Делiкатес iз Червоної книги

Нинi у Столинських Смолярах, селi на Волинi, гаряча пора -- люди активно полюють на... їжачкiв, страви з яких є справжнiм делiкатесом. Таким пригощають лише дорогих гостей, пише газета "Експрес". 
 
"Нинi про те, що в нас їдять їжакiв, знає небагато людей, -- розповiдає пан Микола, мiсцевий житель. -- А колись навiть село наше називали Їжаками, бо знали, що тут не лише залюбки смакують їжачатину, а й лiкуються жирним та поживним м'ясом. Воно, до речi, є чудовою закускою, бо хоч би скiльки випив, а закусив -- i не п'янiєш. Зазвичай у нас печуть таке м'ясо. Проте приготувати -- половина справи, головне -- спiймати їжака. Нинi бiля нашого села в радiусi декiлькох кiлометрiв їх не побачиш... Тож ловимо їх уночi, коли вони виходять на полювання. Беремо собак, вони добре знаходять їжачкiв. Готуємо делiкатес, як звичайне м'ясо, хiба що води додаємо зовсiм трiшечки, бо тушка дуже жирна i швидко пускає сiк. Що вже ароматна, смачна та соковита ця печеня -- пальцi оближеш!
 
Їжачатина дуже ситна -- два-три шматочки з'їси i доста. Їдять з їжака i серце, i печiнку, i легенi. Причому, тодi як молодь посипає печеню перцем та iншими спецiями, старожили м'ясо нiчим не приправляють, бо вважають що приправи тiльки псують неперевершений смак".
 
У цю пору "йожики", як їх ще називають у селi, чималi, бо на зиму нагуляли жиру. Тож селяни обов'язково заготовляють жир з їжакiв, який справдi цiлющий.
 
"Свого часу в мене виявили гастрит, i лiкар, призначивши менi ряд медикаментiв, порадив сувору дiєту, -- розповiдає Володимир Лисюк. -- Але я багато працюю, i сидiти на кашках аж нiяк не виходило. Моя бабуня, яка живе у Столинських Смолярах, дала менi пiвлiтрову баночку жиру їжака. I сказала, щоб половинку чайної ложечки розсмоктував кожного дня натще та стiльки ж -- перед сном. Уже через тиждень я вiдчув полiпшення, а за якийсь час вiд виразки не залишилося й слiду.
 
А бабуня розповiдала, що її батько з вiйни повернувся з туберкульозом. I її мати по ночах ходила з собакою i ловила тих "йожикiв". Готувала печеню для чоловiка, а ще давала йому по столовiй ложцi жиру натще. I за кiлька мiсяцiв вилiкувала. Навiть лiкарi дивувалися й розпитували, чим лiкувався. Пiсля вiйни цей жир давали дiтям для змiцнення iмунiтету, ще вiн дуже помiчний при туберкульозi та шкiрних хворобах. I зберiгається два роки".
 
Мiсцевi жителi в полюваннi на їжачкiв не вбачають нiчого поганого. "Он у Кореї їдять собак, у Францiї -- жаб, -- кажуть у сiльрадi, -- а в Китаї взагалi все, що рухається, готують i подають на стiл -- хробакiв, саранчу".
 
Тим часом екологи стверджують, що такi традицiї не найкраще вiдображаються на навколишньому середовищi. "Їжакiв i так нинi мало через застосування рiзноманiтних хiмiкатiв пiд час обробки полiв, -- каже Роман Шевчук, еколог. -- Отi всi гербiциди та пестициди, допомагаючи виростити багатий урожай, призводять до знищення маленьких тварин: хом'якiв, мишей, їжачкiв, а також рiзноманiтних комах, якi не витримують хiмiкатiв. Ба бiльше, їжак вухатий занесений до Червоної книги України, отож перебуває пiд охороною".
 
Олеся МАКСИМЕЦЬ

Найважливіше

25.08.2019
:
Актуальне

"Тепер селяни масово забирають паї у фермерів і намагаються сіяти самі".

25.08
Здоров'я
Фото УНІАН

Статистика вражає: 150 мільйонів доларів витратили 60 тисяч іноземних туристів, які торік приїхали до нас на лікування.

25.08
Cпорт
Фото зі сторінки Юлії Левченко у Facebook

"Подобається, що мене називають найгарнішою українською спортсменкою. Я вродлива, бо мої батьки дуже красиві".

25.08
24.08.2019
Актуальне

"Для кроликів, хом'ячків, шиншил +25 С - вже критична межа".

24.08
показати більше