Кочубеївська паска. Українці зберегли рецепт святкового хліба, який випікали ще в часи Мазепи

Рецепт паски під назвою "Кочубеївська" зберігся від мешканки села Диканька, що на Полтавщині, Надії Губи, пише Експрес-онлайн.

Свого часу гетьман Іван Мазепа закріпив за генеральним писарем Василем Кочубеєм село Диканьку та маєтності у Ніжинському полку. У Диканьці писар вів господарство, налагодив виробництво меду, горілки, зернових культур. Через сто років маєток успадкував його правнук, князь Віктор Кочубей. У нього працювала бабуся Надія Губи, яка й зафіксувала рецепт "Кочубеївської" паски.

"Цей рецепт передавався з покоління у покоління в родині генерального писаря гетьмана Мазепи, - каже Експрес-онлайн Наталія Дробязко, старший науковий співробітник НІКЗ "Гетьманська столиця". - Ми самі випробували давній рецепт паски Кочубея - вона дуже смачна, тож усім радимо його. Варто зауважити, що колись для закваски використовували не дріжджі (їх не було), а заварювали хміль".

Отже, для приготування паски "Кочубеївської" у дещо осучасненому варіанті слід взяти такі інгредієнти:

- молоко;

- борошно;

- дріжджі ;

- яйця;

- вершкове масло;

- ваніль;

- родзинки;

"Одну склянку молока кип’ятимо, заварюємо у ньому 200 грамів борошна, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, - повідомляють деталі рецепту у НІКЗ "Гетьманська столиця" . - В другій склянці, але вже з теплим молоком, розводимо 100 грамів дріжджів та 200 грамів борошна і залишаємо на 10 хвилин. Потім з’єднуємо обидві маси, перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 2 години. Окремо слід збити 20 жовтків та 500 грамів цукру, половину цієї маси влити в тісто і додати 500 грамів борошна. Тісто добре вимішуємо і залишаємо на 1 годину, щоби підійшло. Тоді заливаємо другу половину маси і додаємо 1 кілограм борошна. Вимісити потрібно так, щоб тісто відставало від  рук. Потім треба поступово влити 400 грамів розтопленого вершкового масла, дати трішки підійти, додати ваніль та розпарені родзинки. Наприкінці обмазуємо форми для випічки вершковим маслом, посипаємо борошном. Випікаємо паску 45 хвилин".

Олена КОВАЛЬСЬКА

ГОЛОВНІ НОВИНИ

19.12.2018
:
18.12.2018
показати більше