Здавалося, ви не їли нічого підозрілого. Але нудота, блювання, спазми в животі й діарея не залишають сумніву — це отруєння. Можливо, його причина причаїлася в овочевому салаті, смаженому м’ясі чи навіть у молочній каші.
— Такі симптоми характерні для зараження бацилою цереус. Її ще називають восковою бактерією, оскільки у лабораторних умовах вона утворює білі, подібні на віск колонії, — розповідає лікаркаепідеміологиня Ольга Чудінова. — Цей крихітний патоген (приблизно 0,9 — 1,5 мікрометра завширшки та 3 — 5 мікрометрів завдовжки) здатен виробляти два типи токсинів. Один з них, цереулід, потрапляючи в шлунок, подразнює його та стимулює блукаючий нерв, що призводить до інтенсивного блювання. А діарейні токсини зв’язуються зі слизовою оболонкою кишківника та провокують масову втрату рідини — водянисту діарею. Перші ознаки нездужання зазвичай з’являються упродовж шести або 16 годин після вживання інфікованої їжі.
— А як ця бацила потрапляє в їжу?
— Вона живе у землі, на рослинах, у воді. Ми можемо принести її у дім з ринку чи з городу — на свіжих овочах, фруктах чи сирому м’ясі, у пакеті з непастеризованим сиром. Цей збудник виявляли у сушених прянощах, сухому молоці. Зовсім недавно одна з відомих фірм, що виробляє дитяче харчування, змушена була відкликати з ринку певні партії своєї продукції, оскільки в ній виявили цереулід.
Особливість бацили цереус — у її здатності утворювати спори. Це стійка форма, яка допомагає збудникам виживати навіть за дуже жорстких умов. Коли їжа охолоджується до кімнатної температури, спори прокидаються, бактерії виділяють токсини. Ця інфекція ідеально почувається у пудингах, суфле, салатах, особливо з майонезом чи сметаною. А також — у стравах з рису, макаронних виробах, картоплі, тобто всюди, де є крохмаль.
— Наскільки небезпечна воскова бацила?
— Серйозну загрозу вона становить насамперед для дітей, адже у зв’язку з незрілістю їхньої імунної та травної систем отруєння перебігає значно важче, ніж у дорослих. Найбільша небезпека полягає у швидкому зневодненні, ризику ураження внутрішніх органів (зокрема печінки) через токсини, які виділяє цей патоген. У малюків до двох років зі слабким імунітетом воскова бактерія здатна вийти за межі кишківника, призвести до зараження крові, менінгіту, абсцесу мозку та пневмонії. Тому отруєння, спровоковані цією бацилою, слід лікувати під контролем лікаря.
— Як звести ризик зараження до мінімуму?
— У цьому допомагають декілька простих правил. Наприклад, якщо ви приготували салат з овочів, обід з макаронних виробів чи рису й частина лишилася у контейнері, якомога швидше охолодіть її і поставте в холодильник. Бактерія з високою ймовірністю може потрапити і в молоко. Тому цей продукт, особливо куплений на ринку, варто кип’ятити.
