Хто не любить поласувати соленою рибкою? Вона особливо смакує влітку, з холодним пивом. Та, на жаль, нерідко стає причиною серйозних проблем зі здоров’ям.
Від початку року в Україні вже зареєстрували 12 випадків ботулізму — у Волинській, Житомирській, Закарпатській, Тернопільській, Хмельницькій та Черкаській областях. А нещодавно на Полтавщині, у Кобеляках, був зафіксований випадок сімейного отруєння річковою в’яленою рибою власного виробництва. До лікарні потрапили батько, син і онук. Голову родини, попри зусилля лікарів, на жаль, не вдалося врятувати — він звернувся за допомогою лише на третій день від появи симптомів ботулізму. То яких правил слід дотримуватися, аби після застілля не опинитися на лікарняному ліжку? —
Збудники ботулізму — клостридії — поширені в природі, їх особливі форми (спори) можуть тривалий час зберігатися у навколишньому середовищі, — зауважує Мирослав Гушул, фахівець з гігієни харчування, головний спеціаліст ГУ Держпродспоживслужби у Львівській області. — Влітку ризик захворіти ботулізмом зростає. Бактерії активізуються у безкисневому середовищі, а при температурі вище як +20 — 25 швидко виробляють ботулотоксин. Хвороба зазвичай розвивається, коли людина вживає їжу, що накопичила таку отруту. Найчастіше це продукти домашнього приготування — в’ялена, копчена або недостатньо просолена риба, ковбаса, шинка, м’ясні, рибні, овочеві, грибні консерви.
Ботулотоксин — одна з найсильніших у природі отрут. Його смертельна доза для людини становить лише 0,3 мікрограма. Наслідки цього вкрай важкі — від парезу кишківника до гострої дихальної недостатності.
— А які симптоми ботулізму? I як швидко вони з’являються?
— Симптоми з’являються упродовж кількох годин — до доби після споживання небезпечного продукту. Це біль голови, відчуття туману перед очима, двоїння в очах, розлади травлення, у хворого зникає голос. Якщо негайно не почати лікування, розвивається параліч м’язів язика та гортані, порушується дихання. Тому при найменшій підозрі на ботулізм слід викликати бригаду “швидкої”. Крім спеціальної протиотрути — сироватки, хворий потребує й інших препаратів, які за спеціальним протоколом вводять у лікарні.
— Багато хто впевнений: якщо їсти, наприклад, рибу й вживати спиртне, то на ботулізм не захворієш. Це так?
— Немає науково обгрунтованих доказів, що вживання алкоголю зменшує ризик виникнення ботулізму. Спиртне в цій ситуації не знезаражує. Ба навпаки — підсилює токсичний вплив інфекції.
— Чи правда, що деяким людям токсин ботулізму не шкодить? Бо як інакше пояснити випадки, коли рибу чи консерви їсть вся родина, а хворіють не всі?
— Річ у тім, що токсин ботулізму розміщується всередині харчового продукту нерівномірно, так би мовити, гніздами. Якщо рибу вживали троє, а захворіло двоє, це не означає, що третя людина стійка до впливу токсину. Їй просто пощастило, що отрута не потрапила до її організму.
— А чи страхує від ботулізму правильна обробка риби?
— Перед тим, як сушити і в’ялити ляща чи, скажімо, карася, їх потрібно обов’язково випатрати, адже бактерії накопичуються у кишківнику та ікрі річкової риби, а тоді добре промити й засолити. Причому — не шкодувати солі. Вона пригнічує розмноження бактерій, щоправда не захищає від них на сто відсотків. І ще: продукти із ботулотоксином не мають неприємного запаху, тому визначити на око, чи заражені таранька, консерви, ковбаса — неможливо.
