СирОк чи неОК? Складники на етикетці можуть підказати про низьку якість плавленого продукту

Усе, що варто знати про плавлений сирок.

СирОк чи неОК? Складники на етикетці можуть підказати про низьку якість плавленого продукту

На запит наших читачів ми разом із керівницею відділу тестувань Науково-дослідного Центру незалежних споживчих експертиз "ТЕСТ" Ніною Кільдій з'ясовуємо, з чого мають бути виготовлений справжній  плавлений сир.

"За класичною технологією, плавлений сир — це продукт, виготовлений із твердого сиру, свіжого сиру, молочної сироватки, молока і масла, — пояснює експертка у коментарі газеті "Експрес". — Цю сировину подрібнюють, змішують, додають спеціальні солі плавителі (натрієва сіль лимонної, винної кислот тощо), які сприяють розчиненню білків. Після цього суміш витримують до трьох годин, а тоді нагрівають до 60 — 85 градусів, і ще гарячим фасують порціями. Коли маса охолоне, сирок матимеме відповідну форму: прямокутника, квадрата чи трикутника".

— Чи правда, що виробники використовують для виробництва плавлених сирків відходи основного сирного виробництва?

— Цілком можливо, що якісь дрібні підприємці задля економії чи наживи це роблять. Але заводу, що спеціалізується на сироварінні, немає сенсу аж так заощаджувати, особливо, коли йдеться про велику партію. Зазвичай у виробництві використовують різні тверді сири.

— Завдяки чому сирок так добре тримає форму?

— Крім уже названої основної сировини, виробники зазвичай використовують суміш із стабілізаторів: крохмалю, карагінану (це продукт переробки водоростей), камеді (рослинна полімерна сполука), інших загущувачів. Утім, якщо не економити на твердому сирі, при класичній технології, форма сиру і так буде стабільною.

— Які показники вказують на те, що плавлений сирок — справді сир, а не сирний продукт?

— Найважливіші — два головні показники, шукайте їх уважно на етикетці. Перший — масова частка жиру в сухій речовині. Класичний варіант — 50 — 55 відсотків. Другий показник — назва жиру (молочний чи замінник). Справжній плавлений сир узагалі не містить рослинних жирів, маргарину, тож, якщо вони наявні, перед вами — сирний продукт, що набагато менш корисний.  Раджу орієнтуватися на кількість складників у списку компонентів: що їх менше, то краще, і на першому місці завжди має бути сир.

— Як на вигляд визначити: сир якісний чи ні?

— Надто рідкий чи надто твердий плавений сир — наслідок незбалансованої рецептури. Інколи може скластися враження, що в продукті є пісок. Таке буває через надмір солей-плавунів. Пліснява на поверхні — результат негерметичності упакування і неправильного зберігання при підвищеній вологості.

— А за смаком?

— Сирний продукт викаже специфічний крохмалистий присмак. А ще — маргарину. Мильний присмак означає, що виробник переборщив із сіллю фосфорної кислоти. Вона дозволена у виробництві харчових продуктів, але в мінімальній кількості. Гіркуватий — найімовірніше, у ньому перезрілі сири як сировина.

— Плавлений сир випускають зі смаком зелені, грибів, шинки тощо. Це справжні додатки чи імітатори смаку?

— Здебільшого імітатори смаку. І саме тут покупця підстерігає небезпека: штучними ароматизаторами виробник може намагатися замаскувати дефект.

Найважливіше

18.07.2019
:
Cтиль життя
Фото УНІАН

Про сцену бою у фільмі, яку знімали в люті морози, акторське самоїдство та шкіряні гаманці.

18.07
Cтиль життя
Фото з фб-сторінки Ірини Федишин

Про фінансові збереження та заощадження зірок українського шоу-бізу.

18.07
Думка
Живи в Україні. Голосуй, як в Америці

Часто в Україні людям доводиться обирати між кандидатом, який обіцяє ідеальне життя, і кандидатом, який обіцяє ідеальне життя.

18.07
Пригоди

Як пояснив на судовому засіданні обвинувачений, “колишня співмешканка не чинила спротиву, а просто лежала в ліжку”.

18.07
показати більше