У другій половині зими часник починає псуватися і всихати, часто зубчики проростають. Досвідчені господині радять рятувати врожай.
“Можна скласти очищені сухі зубчики часнику у стерилізовані банки, залити олією, закрити покришкою і поставити до холодильника, — каже 60-річна Марія Беган з Хмельниччини. — Такий часник буде зберігатися 2 — 3 місяці. А олію, якою він був залитий, можна використовувати для страв, вона матиме аромат часнику”.
А от Ольга Самчук з Рівненщини часник сушить. Каже, це чудова приправа для борщу та інших страв. “Сушити часник в електросушарці можна цілим, пластинками чи подрібненим (у м’ясорубці на грубій сітці), — розказує господиня. — Висушений часник поскладати у скляну чи пластикому посудину, яка не пропускає вологи. А перед використанням потовкти, наприклад, у кам’яній ступці. Сушений часник у мене зберігається дуже довго і зовсім не втрачає своїх властивостей. От тепер користуюсь ще запасами чотирирічної давності. Тоді був гарний врожай часнику, тому багато його насушила”.
Тетяна Каплун з Житомирщини винайшла доволі оригінальний спосіб сушіння часнику. “Я нарізаю його пластинками, складаю в полотняні мішечки й вішаю взимку біля батареї”, — каже моя співрозмовниця.
Олена Слободян зі Львова радить інший рецепт: дрібно порізати часник, петрушку, зелену цибулю і заморозити суміш. Це вже готова заправа до супів, борщів та інших страв. Також із часнику можна готувати пасту.
“Візьміть 250 грамів очищених зубчиків, — радить Марія Беган. — Додайте чайну ложку солі, по столовій ложці лимонного соку і соняшникової чи оливкової олії. Збийте все блендером на однорідну масу, щоб утворилася паста. Перекладіть у стерилізовану банку і зберігайте в холодильнику”.
