Ця талановита українка дивує весь світ унікальними солодощами! Дінара Касько виготовляє їх за допомогою незвичних форм ' друкує на 3D-принтері. Вигляд ' на мільйон! Смак ' неперевершений!
У дитинстві Дінара мріяла проектувати будинки, згодом вивчилась на архітектора. А потім з головою поринула в кулінарію — і поєднала роботу кондитера зі знаннями, які здобула у сфері архітектури. Це принесло їй світовий успіх.
Нещодавно Дінара взяла участь у презентації в The Metropolitan Museum of Art, що в Нью-Йорку. Жінка демонструвала свої вміння у числі п’яти всесвітньо відомих шефів!
— Дінаро, ваші десерти — дуже красиві! Розкажіть, як давно займаєтесь кулінарією?
— У дитинстві любила допомагати мамі на кухні. А самостійно взялася за кулінарну справу, коли закінчила Харківський національний університет будівництва та архітектури й почала жити разом зі своїм майбутнім чоловіком. Коли завагітніла, полишила роботу архітектора. Захопилася випіканням солодощів. Готувала просто для себе й чоловіка. А коли народилася донечка Вероніка, то створила інстаграм-сторінку, на якій виставляла фото своїх десертів. Люди активно цікавилися тим, що я роблю.
Вирішила піти на курси кондитерів. За шість років пройшла понад двдадцять курсів! Багато вкладала у свій розвиток: книжки, обладнання, цікаві інгредієнти для десертів — усе це коштує немало.
— І що нині на вашій кухні? Яке обладнання?
— Колись удома мені вистачало пічки, міксера, блендера, фарбопульта, різних кондитерських дрібниць — віничків, лопаток тощо. А тепер у мене є студія з професійним обладнанням — свій 3D-принтер, великі холодильники, морозильники, професійна духовка — пароконвектомат, розстоєчна шафа, камера шокового заморожування й дуже багато різноманітних форм для випікання. З них близько двадцяти — силіконові, які я сама розробила й надрукувала.
— Ви досягли всесвітньої слави, зокрема, завдяки незвичним формам десертів. Що вас надихнуло на їх створення?
— Так, маєте рацію, в Інстаграмі я маю 608 тисяч підписників — і більшість їх привабили саме мої форми десертів. Я переконана: потрібно вміти дивувати людей. Хотіла показати, що навіть звичні десерти можуть бути справжніми шедеврами, якщо надати їм цікавої форми. Мені це вдалося!
Загалом знаходжу натхнення у всьому, що мене оточує. Навколо — повно ідей! Інколи їх підказує комп’ютерна програма: я починаю щось моделювати, натискаю на клавіші, і раптом виходить цікава форма. А часом усе починається з конкретного задуму.
— Скільки коштує приготування одного торта?
— Хороший торт можна приготувати і за триста гривень, і за тисячу доларів. Наприклад, нещодавно мене в числі п’яти всесвітньо відомих шефів запросили взяти участь у презентації в The Metropolitan Museum of Art, що в Нью-Йорку. Кожен готував презентаційний стіл — торти, тістечка на тему "Версаль". Використовувати дозволяли лише інгредієнти, які були доступні у XVII — XVIII століттях.
Я приготувала великий триповерховий торт із декором за мотивами Версальського палацу. Лише матеріали для виготовлення форми коштували більш як тисячу доларів! Однак у середньому один торт обходиться близько 1000 — 1200 гривень. Звісно, можна обійтися й меншою сумою.
— Ви любите солодке? Приготування яких десертів подобається найбільше?
— Обожнюю солодке! Особливо — щось смачненьке до чаю. Солодощі додають настрою. Моя особлива пристрасть — торти. Можу приготувати їх безліч і навіть не відчуваю втоми!
— То ваші рідні ласують тортиками часто?
— Багато хто так думає. Але насправді ні. Удома я найчастіше готую щось дуже просте — запіканку чи печиво. На щось інше, на жаль, немає часу. Як то кажуть, я чоботар без чобіт.
— Дитина не просить маму приготувати якийсь вишуканий десертик?
— Донечка Вікторія дуже любить солодке, але для неї немає різниці — куплене воно чи домашнє. Головне — аби всередині був цукор!
— Дінаро, буває, що десерти не вдаються?
— Звісно, як і в кожної господині. Часом я викидаю свої заготовки у смітник, якщо мені щось не подобається. Зазвичай торт вдається таким, як має бути, аж із п’ятої-шостої спроби — маю на увазі новий рецепт. Моє правило — солодке має бути і естетично привабливим, і неймовірно смачним.
— Які найбільш екзотичні складники ви використовували?
— Наприклад, пюре з імбиру та квітів кактуса. Придбала його за 500 гривень за кілограм. Крім того, пюре юзу — японського цитрусового з дуже цікавим присмаком — кілограм якого коштує 2,5 тисячі гривень.
— Чи замовляєте десерти в ресторанах або кав’ярнях?
— Так! Скрізь, де буваю, замовляю солодке. По перше, люблю його, по-друге, цікаво, що створюють інші кондитери, яка мода нині на десерти...
— Мода?
— Так! Наприклад, тепер популярні безглютенові, веганські, безлактозні торти.
Так от, цього літа я двічі була в Києві на курсах, які проводили іноземні шефи. І щовечора ми разом із колегами, друзями ходили по відомих місцях або в гості до знайомих кондитерів. У підсумку за два тижні я відвідала близько тринадцяти ресторанів і кафе. Усюди замовляла десерти!
— І як за таких умов вдається зберегти стрункість?
— Усе просто: дозволяю собі з’їсти лише невеличкий шматочок солодкого.
— Який ваш улюблений десерт?
— Сирна запіканка — вона не дуже калорійна, корисна для здоров’я.
— Рецептом з читачами "Експресу" поділитесь?
— Аякже! Отже, я беру чотири яйця, відділяю білки від жовтків, білки збиваю з 30 г цукру (можна взяти коричневий або кокосовий цукор). До 500 г сиру додаю чотири жовтки, 75 г манної крупи і 100 — 200 г йогурту або сметани. Усе змішую блендером до стану сирної пасти, додаю цукати або сухофрукти. Далі змішую зі збитими
білками й викладаю в силіконову форму (або у звичайну на пергамент) і печу за температури 160 — 180 градусів 30 — 40 хвилин.
— Як до вашої роботи ставиться чоловік?
— Постійно підтримує мене. Ми працюємо разом. Він теж полишив фах інженера-будівельника й узяв на себе частину роботи — фотографує та знімає на відеокамеру мої вироби.
— Як вважаєте, у чому секрет вашого успіху? Що потрібно, аби досягти такого ж результату, як і ви?
— Якщо хочете стати відомим, придумайте ідею, якусь родзинку, яка виділятиме вас. Повторюся, у наш час важливо вміти дивувати людей. Тож я не перестаю вдосконалюватися. І бажаю всім ніколи не зупинятися й завжди рухатися вперед!
Шоколадний тарт із ягодами від Дінари Касько
Пісочне тісто: 120 г борошна, 15 г какао, 50 г цукрової пудри, 100 г масла, 18 г жовтка, дрібка солі, 1/4 чайної ложки розпушувача.
М'яке масло змішати з цукром насадкою "листок" у міксері. Додати всі сухі інгредієнти, далі змішувати. Наприкінці додати жовток. Розкачати тісто завтовшки 3 мм, викласти у форму діаметром 16 см й охолодити в морозильнику. Пекти за температури 160 градусів 12 — 15 хвилин.
Ганаш: 80 г вершків, 90 г темного шоколаду.
Вершки нагріти, вилити на шоколад, зробити емульсію.
Конфі: 100 г пюре ожини (або будь-якого іншого фруктового пюре), 10 г інвертного цукру, 15 г цукру, 1,5 г пектину NH, 5 г лимонного соку.
Готову спечену пісочну основу змащуємо розтопленим темним шоколадом. Викладаємо рівним шаром ганаш, потім — конфі. Прикрашаємо ожиною або іншими ягодами.
ФОТО Дінари Касько
