Коли немає електроенергії, продукти та страви у холодильниках, що не працюють, швидше псуються. А це може призвести до отруєння. Тому раціон і правила зберігання продуктів у цей час повинні бути особливими. Якими саме? Про це детально розповідає Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби у Львівській області, фахівець з безпеки продуктів харчування.
— Як довго після знеструмелння холодильник і морозильна камера можуть зберігати відповідну температуру?
— У разі припинення подачі електроенергії треба тримати двері холодильника та морозильної камери зачиненими, щоб запобігти потраплянню теплого повітря. Якщо двері не відчиняти, холодильник може зберігати відповідну температуру до 4 годин, морозильна камера — до 48 годин (напівпорожня — до 24 годин). У разі знеструмлення понад чотири години у холодильник варто помістити контейнери із замороженою водою, щоб допомогти втримати холод. Можна придбати сухий або блоковий лід і зберігати його в морозильній камері для подальшого використання в холодильнику.
Бажано заповнювати холодильник і морозильну камеру максимально, не ставлячи кухонний посуд та продукти впритул в основному відсіку. Повітря повинно бути мало, але воно має вільно циркулювати. Якщо порожнього місця багато, можна покласти пластикові пляшки з холодною водою. Адже якщо в холодильнику чи морозильній камері багато вільного місця, температура там швидше підвищується.
Для безпечного зберігання харчових продуктів у холодильнику температура має бути +4°С або нижчою, у морозильній камері — не вище -4°С. Щоб контролювати температурний режим, можна скористатися термометрами. Не рекомендують використовувати продукти для приготування їжі, якщо вони зберігалися в холодильнику при температурі понад 15 °C протягом чотирьох годин або більше. Мова про м’ясо, птицю, морепродукти або молоко. Також дуже важливо дотримувати правила товарного сусідства.
— Про що йдеться?
— Треба відокремлювати сиру їжу від готової, зберігати продукти у закритому посуді. Наприклад, сире м’ясо у жодному разі не можна класти біля масла. Продукти, готові до споживання, слід розташовувати над сирою продукцією. Тобто сира продукція — внизу, готова — зверху. Ще одне: яйця після купівлі варто помити і лише тоді класти у холодильник, адже вони можуть бути забруднені зовні сальмонелою, яка спричиняє небезпечну хворобу — сальмонельоз. І якщо, приміром, поряд з непомити яйцями покласти масло або ковбасу, то і вони можуть “заразитися” бактеріями сальмонели.
— Що ще порадите?
— Варто робити запаси лише тих продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання (крупи, консерви) або найменше втрачають якість без холодильника (молоко тривалого зберігання в тетрапаках, сирокопчені ковбаси тощо). Продукти, які швидко псуються, можна зберігати у термоконтейнерах (термосумках) з холодоелементами або в льоху чи підвалі в закритих ємностях.
Загалом, під час знеструмлень бажано готувати страви у невеликій кількості, щоб споживати у день приготування. Тобто зготували — з’їли. Не слід робити запасів готової їжі. А такі страви, як млинці з м’ясом, паштети, холодці, заливні страви, м’ясні салати, заправлені майонезом, фаршировані риба та птиця, кров’янки, паштетівки та сальтисони, краще взагалі не готувати.
Загалом влітку варто споживати більше овочів та фруктів, які певний час можуть зберігатися й без холодильника. Страви мають бути якомога простішими, з мінімальною кількістю складників. Найкраще зберігаються добре виварені, просмажені та протушковані страви. Але зауважу, що приготовлену їжу не рекомендовано залишати при кімнатній температурі більш ніж на дві години.
— А як щодо м’ясних страв?
— Треба дотримувати режиму термічної обробки кулінарних виробів з м’яса, птиці, риби, а також яєць. М’ясні та рибні кулінарні вироби після обсмажування слід доготовлювати в духовці при температурі 250 — 280 °C п’ять-сім хвилин. А щоб перевірити готовність, наприклад, м’яса, проколіть виріб: якщо витікає сік без кольору, то страва готова. Рожевий сік свідчить про недостатню термічну обробку. Яйця треба варити до повної готовності 10 хвилин від моменту закипання, попередньо поклавши їх у холодну воду.
— Що б ви не радили залишати у холодильнику на наступний день?
— Салати, вінегрети, супи-пюре, супи молочні, соуси, млинці з сиром кисломолочним, січені вироби з м’яса, птиці, риби, картопляне пюре, варені макаронні вироби. Охолоджені страви, які зберігались при дотриманні відповідних температурних умов, слід споживати лише після повторної термічної обробки — кип’ятіння, смаження на плиті чи запікання в духовці.
— Які ознаки зіпсованої їжі?
— Зміна кольору, консистенції або поява неприємного запаху. Якщо страва вже не свіжа або має запах псування, її краще викинути, навіть не куштувавши, бо це може бути небезпечно.
Ще одна важлива рекомендація: для приготування страв і напоїв використовуйте бутильовану питну воду промислового виробництва або воду з перевірених джерел, якщо попередньо її додатково прокип’ятили.
