Два їстівні різновиди папороті — це орляк та страусове перо (страусник), збирати які можна від квітня до червня. На смак страусник нагадує цвітну капусту, орляк подібний до грибів, кажуть знавці кулінарії та біології.
Кандидатка біологічних наук Марина Рагуліна розповідає, що орляк росте окремими пагонами, які розгалужуються і нагадують пташине перо, листя може сягати й півтора метра у висоту.
“У страусника навесні можна бачити рештки спороносних листків, вони коричневі й схожі на пера, — каже наша співрозмовниця. — Однак слід бути обережним, аби не сплутати його зі щитником — найпоширенішою папороттю у наших лісах, яку їсти не можна. Навесні листки щитника розгортаються, на нижній частині мають спорангії, які нагадують бородавочки. У страусового пера — листя чисте”.
Коли страусник можна збирати для кулінарії, його листя хрумтить, як капустяне. Сирі пагони пані Марина радить очистити від несформованих листків і покласти на декілька годин у миску з підсоленою водою. Тоді рослина не буде гіркою.
“Або ж можна декілька разів її відварити по декілька хвилин, після кипіння змінюючи воду, — каже Марина Рагуліна. — Далі відкинути на друшляк, аби рослина не розварилася. Після того папороть слід тушкувати з маслом чи олією на сковороді протягом 10 хвилин. Можна готувати її із цибулею, морквою, помідорами, додаючи сметану та спеції. А ще пагони дуже смачні з яєчнею, у салатах, обсмажені у клярі.
Папороть також можна засолити, аби готувати увесь рік. Для цього взяти 100 грамів солі на 400 грамів папороті, поставити під гніт. Рослина має пустити сік. Злити його, знову засипати такою ж кількістю солі (або розсолом 1:1/4) і витримувати 3 тижні. Зберігати папороть у прохолодному місці у спеціальній тарі”.
За словами науковиці, страви з папороті легко засвоюються та здатні зміцнити імунітет.
“Вони містять антиоксиданти, омега-3 і омега-6 жирні кислоти з високим вмістом заліза й клітковини. Папороть позитивно впливає на роботу ендокринної системи, підвищує працездатність організму. Вагітним та людям із серйозними хворобами внутрішніх органів перед вживанням раджу проконсультуватись із лікарем”, — каже Марина Рагуліна.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про недуги, які можна запідозрити, одягаючи на обличчя засіб захисту від коронавірусу
