На вечерю — папороть. Виявляється, два різновиди цієї рослини, що ростуть в Україні, — їстівні

Папороть тушкують, смажать у клярі, засолюють...

Фото надала Марина Рагуліна
Фото надала Марина Рагуліна
Пані Марина каже: страви з папороті не лише смачні, а й корисні.

Два їстівні різновиди папороті — це орляк та страусове перо (страусник), збирати які можна від квітня до червня. На смак страусник нагадує цвітну капусту, орляк подібний до грибів, кажуть знавці кулінарії та біології.

Кандидатка біологічних наук Марина Рагуліна розповідає, що орляк росте окремими пагонами, які розгалужуються і нагадують пташине перо, листя може сягати й півтора метра у висоту.

“У страусника навесні можна бачити рештки спороносних листків, вони коричневі й схожі на пера, — каже наша співрозмовниця. — Однак слід бути обережним, аби не сплутати його зі щитником — найпоширенішою папороттю у наших лісах, яку їсти не можна. Навесні листки щитника розгортаються, на нижній частині мають спорангії, які нагадують бородавочки. У страусового пера — листя чисте”.

Коли страусник можна збирати для кулінарії, його листя хрумтить, як капустяне. Сирі пагони пані Марина радить очистити від несформованих листків і покласти на декілька годин у миску з підсоленою водою. Тоді рослина не буде гіркою.

“Або ж можна декілька разів її відварити по декілька хвилин, після кипіння змінюючи воду, — каже Марина Рагуліна. — Далі відкинути на друшляк, аби рослина не розварилася. Після того папороть слід тушкувати з маслом чи олією на сковороді протягом 10 хвилин. Можна готувати її із цибулею, морквою, помідорами, додаючи сметану та спеції. А ще пагони дуже смачні з яєчнею, у салатах, обсмажені у клярі.

Папороть також можна засолити, аби готувати увесь рік. Для цього взяти 100 грамів солі на 400 грамів папороті, поставити під гніт. Рослина має пустити сік. Злити його, знову засипати такою ж кількістю солі (або розсолом 1:1/4) і витримувати 3 тижні. Зберігати папороть у прохолодному місці у спеціальній тарі”.

За словами науковиці, страви з папороті легко засвоюються та здатні зміцнити імунітет.

“Вони містять антиоксиданти, омега-3 і омега-6 жирні кислоти з високим вмістом заліза й клітковини. Папороть позитивно впливає на роботу ендокринної системи, підвищує працездатність організму. Вагітним та людям із серйозними хворобами внутрішніх органів перед вживанням раджу проконсультуватись із лікарем”, — каже Марина Рагуліна.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про недуги, які можна запідозрити, одягаючи на обличчя засіб захисту від коронавірусу

Подробиці
Фото пресслужби ДМСУ

Окрім того, ідентифікаційний код в ID-картці тепер має таку саму юридичну силу, як окремий папірець.

13.08
Подробиці
Фото wikimedia.org

Карликова планета, яку довго вважали гігантською космічною каменюкою, має власний водний світ.

13.08
Cпорт
Фото УНІАН

"Можу лише сказати, що перші тижні роботи в Україні показали, що 75-річний тренер - неабиякий живчик", - каже один із експертів.

13.08
Подробиці
Іди, поки не пізно. У Білорусі четверту добу не вщухають протести проти Лукашенка

В країні зупиняються підприємства, із телеканалів звільняються ведучі.

13.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту УЕФА

Героєм зустрічі став Неймар, який повторив рекорд турніру.

13.08
Подробиці
Фото зі сторінки Free Riff у Facebook

Тим часом Юлію Кузьменко відправили під домашній арешт.

12.08
Подробиці
Фото зі сторінки Еда Ширана у Facebook

Ще донедавна артист і його дружина зберігали цю новину в таємниці навіть від близьких друзів.

12.08
Подробиці

За роки незалежності нашої країни хвороба забрала майже 50 тисяч життів.

12.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Шахтар

Гірники зіпсували бездоганну статистику "Базеля" та допомогли Україні обігнати Нідерланди у таблиці коефіцієнтів УЕФА.

12.08
Подробиці
Субсидія і гроші за теля: набули чинності важливі зміни, які стосуються селян

Мінекономіки пояснило, чи враховуються кошти від реалізації продукції тваринництва до сукупного доходу сім'ї при призначенні субсидії.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Олесі Стефанко в Instagram

"Ласкаво просимо в цей світ, наш маленький ангеле", - прокоментувала фото з немовлям Олеся Стефанко.

11.08
Подробиці
Фото ОГП

Також контррозвідка Служби безпеки зафіксувала факт вербування українки спецслужбами РФ.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Укргідрометцентру у facebook

З 12 серпня денна температура повітря у деяких областях знизиться до 20 градусів тепла.

11.08
Судові історії
Фото pixabay.com

На суді обвинувачений своєї провини визнавати не хотів. А скривджений ним хлопчик детально розповів про знущання.

11.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Інтер

Італійський гранд переміг з рекордом свого форварда Ромелу Лукаку.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Кетрін Шварценеггер

Зіркові батьки поки не коментують інформації про поповнення у сім'ї.

10.08
Подробиці
Фото ОПУ

Що відомо про головного розвідника країни Кирила Буданова?

10.08
Подробиці
Назарій Русин. Фото з офіційного сайту ФК Динамо

Один із хворих, форвард Назарій Русин, заперечує, що занедужав на своєму весіллі.

10.08
Подробиці
Мінус 11%. Українська економіка рекордно скоротилася

Влада переконує, що найгірше вже позаду.

10.08
Подробиці
Фото зі сторінки Львівської ОДА у facebook

Станом на 10 серпня в країні виявили більше 80 тисяч випадків коронавірусу.

10.08
Подробиці
80% за Лукашенка, протести і сутички з ОМОНом: що коїться у Білорусі?

Як відреагувала на попередні результати президентських перегонів головна конкурентка чинного глави держави.

10.08
Cпорт
Фото fbu.ua

Анастасія Ковтун розповідає подробиці контракту, запрлату та гроші українському клубу за такий трансфер.

10.08
показати більше