Культурна експедиція дослідила традиції приготування національної страви номер один у різних областях України. Їхній досвід показує: ми ще далеко не все знаємо про український борщ.
“Упродовж двох місяців ми подорожували Україною й запрошували кухарів, аби вони поділилися цікавими рецептами борщу зі своєї місцевості. Усього зібрали 173 анкети, охопивши Івано-Франківську, Тернопільську, Чернігівську, Черкаську, Кіровоградську, Житомирську, Полтавську та Харківську області, — розповідає Валерія Бураджиєва, менеджерка проекту мобільного культурного центру Гуртобус (створений за підтримки посольства США в Києві). — Що цікаво, в етнографічних розвідках початку ХХ століття вказується, що борщ за українським рецептом варять на квашених буряках. Втім ми, коли спілкувалися з кухарями, з’ясували, що на квасу цю страву готували здебільшого у західних областях України. В інших регіонах кислинку додавали за допомогою томатів, лимона, порічок”.
Загалом зібрано рецепти з 15 відтінками борщу: зеленувато-жовтим, помаранчевим, теракотовим, блідо-рожевим, малиново-червоним, яскраво-червоним, бордовим, буряково-червоним, насичено-багряним, зеленим.
“Традиції приготування борщу в Україні передавались із покоління в покоління. Чимало українців уміли варити його вже в ранньому дитинстві. А, скажімо, на Івано-Франківщині розповідали, що тут борщ готують після того, як вийдуть заміж, — каже Валерія. — Наше опитування показало, що борщ в Україні варять переважно жінки. Лише 6% родин відповіли, що у них цю страву готують чоловіки, 3,5% сказали — готують усі”. Дослідження показало також, що борщ популярний як серед багатих, так і серед бідних українців. Його готують і на будень, і на свята.
“Ми дослідили, що в середньому до складу борщу додають 15 інгредієнтів. Вони різняться залежно від регіону, — каже Валерія. — Наприклад, дехто урізноманітнює страву навіть екзотичними складниками — авокадо, горіхами, яблуками”.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як Мін'юст продає тварин на аукціонах
