Літо — пора вітамінів. Безперечно. Але наскільки ефективно ми ними збагачуємо організм?
“При температурі повітря +32 градуси за Цельсієм потреба в усіх вітамінах (особливо В1, В2 та В3) зростає вдвічі, — пояснює "Експресу" Тетяна Макаренко, кандидатка біологічних наук. — У спеку збільшується швидкість обміну речовин, тож швидше використовуються і вітаміни. А з потовиділенням і при надмірному вживанні води, пива, кави, чаю та іншої рідини з організму починають виводитися водорозчинні вітаміни. До них належать вітаміни С, В1, В2, В6, В9, В12, В15, Р, РР, холін, вітамін Н. Також важливо знати, що деякі продукти містять антивітаміни, які пригнічують або блокують біологічну дію справжніх вітамінів, не дають організму засвоювати їх.
— Про які продукти мова?
— Антивітаміни поділяються на два типи. Перші — схожі на вітаміни хімічною будовою. Класичний приклад — яйце. У жовтку сирого яйця міститься біотин (вітамін Н), у білку — авідин, який його нейтралізує. Якщо поєднати жовток і білок сирими (наприклад, готуючи гоголь-моголь), вітамін не засвоїться. Коли готуєте омлет, збиті яйця смажте відразу. У термічно обробленому білку вплив авідину буде менш відчутним.
Ще один приклад антивітамінів — тіаміназа. Цей фермент, який міститься у сирій рибі, руйнує вітамін В1. Але при термічній обробці риби тіаміназа, яка є білковою речовиною, втрачає свою дію. Тому краще їсти рибу запеченою, а не сиру слабосолену. Крім того, тіаміназа є в інших повсякденних продуктах — рисі, картоплі, вишні, чаї.
У кукурудзі ж містяться антивітаміни, які руйнують вітамін РР.
Антагоністом аскорбінової кислоти виступає хлорофіл, який міститься у всіх зелених овочах та фруктах. А ми, вживаючи їх, вважаємо, що забезпечуємо організм вітаміном С.
— I що порадите?
— Вибудовувати свій раціон так, щоб споживати різноманітні фрукти та овочі, обов’язково поєднувати сирі й термічно оброблені продукти. Лише так можемо нейтралізувати антивітаміни та забезпечити надходження і засвоєння “справжніх” вітамінів.
Читайте також розповіді лікарів про пацієнтів, які постраждали від борщівника.
