Йогурт як товар стали продавати в Україні на початку 1990-х, пише газета Експрес. Сьогодні асортимент зріс до кількох десятків видів!
"Йогурт — кисломолочний продукт, який утворюється завдяки сквашуванню чистими культурами болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептококу (Streptococcus thermophilus), — каже Роксолана Цірук, заступниця голови Київського міськобласного центру захисту споживачів, якості та безпеки продукції. — Саме ці бактерії вирізняють його серед інших кисломолочних продуктів.
Згідно з класифікатором, є три види йогуртів: йогурт, біойогурт і біфідойогурт. Залежно від масової частки жиру вони бувають нежирні — з часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — від 1,5 до 6,0%; вершкові — понад 6,0%.
Важливе уточнення: якщо у складі продукту є рослинні жири, то це — не йогурт.
— Яким має бути склад йогурту?
— До складу йогуртів без наповнювача мають входити: молоко коров'яче, молоко знежирене, вершки, молоко згущене або сухе незбиране, закваски бактеріальні і питна вода.
Для виробнцитва йогуртів із наповнювачем, згідно зі стандартом, можуть використовувати цукор-пісок, повидло, джеми, мед, варення, ванілін і какао-порошок. З наповнювачів додають злакові, плодово-ягідні й овочеві. Однак вони мають бути виготовлені з натуральних продуктів.
— Йогурти із фруктовими наповнювачами — ягодами чи їх шматочками — краще вилучити з раціону, — каже Ілона Базюкевич, дієтологиня. — Виробники зловживають довірою покупців і додають туди замість фруктів спеціальні порошкоподібні суміші — це крупинки, скажімо, зі смаком і ароматом полуниць. Вони не корисні, адже не є натуральними.
Крім того, містять багато цукру! Тому вважати продукт легким та дієтичним неправильно. Навіть якщо на упаковці є позначка "без цукру", а поряд — напис "ваніль" чи "злаки", можете бути на 100% впевненими — цукор там є. Він міститься у наповнювачі.
— А що таке модифікований крохмаль, який також є у складі йогурту?
— Це спеціально оброблений картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Таку речовину отримують фізичною чи хімічною обробкою, у якій не задіяні генно-інженерні технології. Цей крохмаль не вважається шкідливим.
— Стабілізатори — з чого вони?
— Це добавки, які використовують, щоб надати продукту певної консистенції. Вони похідні від натуральних речовин. Найбільш відомі, які застосовують у молочній промисловості, — пектин, карагенан і камеді. Сировиною для їх виготовлення є яблука, цитрусові, пшениця, кукурудза тощо.
— На упаковці йогурта можна побачити добавку E160b (екстракт анато). Що це?
— Барвник рослинного походження, який надає продукту жовтого чи темно-оранжевого кольору. Отримують його з насіння дерева бікса Орельяна, що росте в тропічних і субтропічних лісах. Добавку E160b виробляють подрібненням насіння або кип'ятінням в олії або воді.
Цей барвник вважається загалом безпечним для людей.
— Гаразд. А як щодо регуляторів кислотності?
— Це так звані Е262, Е290, Е296, які використовують, щоб продовжити термін приданості. Вони також вважаються безпечними для організму.
І. Базюкевич:
— У складі йогуртів буває цитрат кальцію — синтетичний регулятор кислотності. При частому споживанні він небезпечний для здоров'я.
— Який рекомендований термін придатності магазинних йогуртів?
Р. Цірук:
— У Державному стандарті зазначено, що термін споживання цього продукту не має перевищувати 14 діб. Що коротший термін зберігання, то більше у йогурті натуральних речовин.
*Рецепт
Найкращий йогурт — натуральний
Потрібні складники: закваска, молоко.
Спершу зваріть молоко. Охолодіть до +37. Наповніть ним флакон із закваскою приблизно наполовину, закрийте, збовтайте до повного розчинення. Влийте розчинену закваску в решту молока, перемішайте.
Перелийте суміш у посудину для сквашування, загорніть усе в рушник або ковдру, щоб зберегти тепло. Залишіть суміш у теплому місці на 6 — 8 годин.
Термін зберігання йогуртів — до 5 діб.
Можна додати мед, фрукти чи овочі.
