Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Згідно з підрахунками, за рік середньостатистична людина з'їдає приблизно 2,5кілограма йогурту.

Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Йогурт як товар стали продавати в Україні на початку 1990-х, пише газета Експрес. Сьогодні асортимент зріс до кількох десятків видів! 

"Йогурт — кисломолочний продукт, який утворюється завдяки сквашуванню чистими культурами болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептококу (Streptococcus thermophilus), — каже Роксолана Цірук, заступниця голови Київського міськобласного центру захисту споживачів, якості та безпеки продукції. — Саме ці бактерії вирізняють його серед інших кисломолочних продуктів.

Згідно з класифікатором, є три види йогуртів: йогурт, біойогурт і біфідойогурт. Залежно від масової частки жиру вони бувають нежирні — з часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — від 1,5 до 6,0%; вершкові — понад 6,0%.

Важливе уточнення: якщо у складі продукту є рослинні жири, то це — не йогурт.

— Яким має бути склад йогурту?

— До складу йогуртів без наповнювача мають входити: молоко коров'яче, молоко знежирене, вершки, молоко згущене або сухе незбиране, закваски бактеріальні і питна вода.

Для виробнцитва йогуртів із наповнювачем, згідно зі стандартом, можуть використовувати цукор-пісок, повидло, джеми, мед, варення, ванілін і какао-порошок. З наповнювачів додають злакові, плодово-ягідні й овочеві. Однак вони мають бути виготовлені з натуральних продуктів.

— Йогурти із фруктовими наповнювачами — ягодами чи їх шматочками — краще вилучити з раціону, — каже Ілона Базюкевич, дієтологиня. — Виробники зловживають довірою покупців і додають туди замість фруктів спеціальні порошкоподібні суміші — це крупинки, скажімо, зі смаком і ароматом полуниць. Вони не корисні, адже не є натуральними.

Крім того, містять багато цукру! Тому вважати продукт легким та дієтичним неправильно. Навіть якщо на упаковці є позначка "без цукру", а поряд — напис "ваніль" чи "злаки", можете бути на 100% впевненими — цукор там є. Він міститься у наповнювачі.

— А що таке модифікований крохмаль, який також є у складі йогурту?

— Це спеціально оброблений картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Таку речовину отримують фізичною чи хімічною обробкою, у якій не задіяні генно-інженерні технології. Цей крохмаль не вважається шкідливим.

— Стабілізатори — з чого вони?

— Це добавки, які використовують, щоб надати продукту певної консистенції. Вони похідні від натуральних речовин. Найбільш відомі, які застосовують у молочній промисловості, — пектин, карагенан і камеді. Сировиною для їх виготовлення є яблука, цитрусові, пшениця, кукурудза тощо.

— На упаковці йогурта можна побачити добавку E160b (екстракт анато). Що це?

— Барвник рослинного походження, який надає продукту жовтого чи темно-оранжевого кольору. Отримують його з насіння дерева бікса Орельяна, що росте в тропічних і субтропічних лісах.  Добавку E160b виробляють подрібненням насіння або  кип'ятінням в олії або воді.

Цей барвник вважається загалом безпечним для людей.

— Гаразд. А як щодо регуляторів кислотності?

— Це так звані Е262, Е290, Е296, які  використовують, щоб продовжити термін приданості. Вони також вважаються безпечними для організму.

І. Базюкевич:

— У складі йогуртів буває цитрат кальцію — синтетичний регулятор кислотності. При частому споживанні він небезпечний для здоров'я.

— Який рекомендований термін придатності магазинних йогуртів?

Р. Цірук:

— У Державному стандарті зазначено, що термін споживання цього продукту не має перевищувати 14 діб. Що коротший термін зберігання, то більше у йогурті натуральних речовин.

*Рецепт

Найкращий йогурт — натуральний

Потрібні складники: закваска, молоко.

Спершу зваріть молоко. Охолодіть до +37. Наповніть ним флакон із закваскою приблизно наполовину, закрийте, збовтайте до повного розчинення. Влийте розчинену закваску в решту молока, перемішайте.

Перелийте суміш у посудину для сквашування, загорніть усе в рушник або ковдру, щоб зберегти тепло. Залишіть суміш у теплому місці на 6 — 8 годин.

Термін зберігання йогуртів — до 5 діб.

Можна додати мед, фрукти чи овочі.

Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

"Якщо хтось стверджує, що в армії говорять російською, знайте: це – брехня", – наголосив воїн.

19.07
Подробиці
Фото ДСНС у Дніпропетровській області.

Внаслідок російського удару пошкоджено пожежну частину. Також значних ушкоджень зазнали промислові підприємства та п'ятиповерховий житловий будинок.

19.07
Подробиці
Фото МНС РФ (ілюстративне).

РосЗМІ інформують, що загалом їхню країну атакував 91 дрон. Які наслідки.

19.07
Подробиці
Прапори в Китаї

Європа звинувачує їх у сприянні російському ВПК. Тим часом Китай протягом кількох місяців активно лобіював вилучення цих банків з пакета.

18.07
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Моніторингові Telegram-канали повідомляють про високу ймовірність масованого обстрілу вночі.

18.07
Подробиці
Скрін з відео

На Покровському напрямку фіксують багато мертвих окупантів, яких загарбники не поспішають забирати.

18.07
Подробиці
Як відрізнити “Шахед” від дрона-імітатора: у Повітряних силах назвали ознаки

Під час масованих атак окупанти запускають сотні безпілотників-обманок, щоб ускладнити роботу системі ППО України.

18.07
Подробиці
Фото joinup.ua.

Росіян поселили біля військової бази в Єгипті: море під забороною.

18.07
Подробиці
Скриншот з відео.

"Україна має перейти в наступ, щоб змінити перебіг війни", - таку пораду Зеленському дав президент США Дональд Трамп.

18.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Сили оборони дають відсіч російським військам. Яка ситуація на фронті.

18.07
Подробиці
Фото ДСНС (ілюстративне).

ЗС РФ запускають "Шахеди" з напалмом, який неможливо загасити навіть піском.

18.07
Подробиці
Фото Нацполіції.

Українська команда виграла Гран-прі, але так і не поїхала до Батумі. Правоохоронці відкрили провадження.

18.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У Кремлі заявили, що потрібно "додати динаміки" переговорам з Україною.

18.07
Подробиці
Фото: facebook.com/zahidnuy.kordon

Перед пунктом пропуску "Устилуг", що на Волині, накопичилася понад сотня легкових автомобілів.

18.07
Подробиці
Фото: t.me/ProkuraturaVin

Радослав Сікорський, міністр МЗС Польщі, відреагував на останні слова представника Кремля, який виступив після атаки на польську фабрику, розташовану в Україні.

18.07
Cпорт
Фото facebook.com

Бронзову медаль здобули Наталія Фролова та Євген Бриндак.

18.07
Подробиці
Фото ілюстративне, Генштаб ЗСУ

За оцінками українських та російських військових блогерів, армія РФ зайняла з початку року 2395 квадратних кілометрів української території.

18.07
Подробиці
Фото: СБУ

Вибух планували здійснити у час-пік, коли в приміщенні максимально багато людей.

18.07
Подробиці
Скриншот з відео

У соцмережах поширилось відео, на якому видно конфлікт у метрополітені. Користувачі соцмереж пишуть, що дівчина вигукувала проросійські лозунги.

18.07
Подробиці
Фото: depositphotos.com

За останні 10 років народжуваність в Україні зменшилась у 2,2 раза зменшилась, а смертність суттєво переважає.

18.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Наступ ворога повністю зупинено, тепер Сили оборони звільняють захоплені території.

18.07
Подробиці
Фото: facebook.com/nataliya.timko

Отруєння у новому ресторані Міші Кацуріна "Китайський привіт" вклало десятки людей на лікарні ліжка. Служби уже встановили, що стало причиною інфекції.

18.07
Подробиці
Фото: мілітарний

США відмовились надавати Україні свої крилаті ракети, але українці знайшли вихід.

18.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

В останню мить Мальта зняла своє право вето.

18.07
Подробиці
Фото: з відкритих джере

Попри таку перевагу, відсоток збитих ворожих дронів дуже скромний.

18.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У 2005 році Україна вже визнала подвиг Олексія Береста.

17.07
показати більше