Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Згідно з підрахунками, за рік середньостатистична людина з'їдає приблизно 2,5кілограма йогурту.

Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Йогурт як товар стали продавати в Україні на початку 1990-х, пише газета Експрес. Сьогодні асортимент зріс до кількох десятків видів! 

"Йогурт — кисломолочний продукт, який утворюється завдяки сквашуванню чистими культурами болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептококу (Streptococcus thermophilus), — каже Роксолана Цірук, заступниця голови Київського міськобласного центру захисту споживачів, якості та безпеки продукції. — Саме ці бактерії вирізняють його серед інших кисломолочних продуктів.

Згідно з класифікатором, є три види йогуртів: йогурт, біойогурт і біфідойогурт. Залежно від масової частки жиру вони бувають нежирні — з часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — від 1,5 до 6,0%; вершкові — понад 6,0%.

Важливе уточнення: якщо у складі продукту є рослинні жири, то це — не йогурт.

— Яким має бути склад йогурту?

— До складу йогуртів без наповнювача мають входити: молоко коров'яче, молоко знежирене, вершки, молоко згущене або сухе незбиране, закваски бактеріальні і питна вода.

Для виробнцитва йогуртів із наповнювачем, згідно зі стандартом, можуть використовувати цукор-пісок, повидло, джеми, мед, варення, ванілін і какао-порошок. З наповнювачів додають злакові, плодово-ягідні й овочеві. Однак вони мають бути виготовлені з натуральних продуктів.

— Йогурти із фруктовими наповнювачами — ягодами чи їх шматочками — краще вилучити з раціону, — каже Ілона Базюкевич, дієтологиня. — Виробники зловживають довірою покупців і додають туди замість фруктів спеціальні порошкоподібні суміші — це крупинки, скажімо, зі смаком і ароматом полуниць. Вони не корисні, адже не є натуральними.

Крім того, містять багато цукру! Тому вважати продукт легким та дієтичним неправильно. Навіть якщо на упаковці є позначка "без цукру", а поряд — напис "ваніль" чи "злаки", можете бути на 100% впевненими — цукор там є. Він міститься у наповнювачі.

— А що таке модифікований крохмаль, який також є у складі йогурту?

— Це спеціально оброблений картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Таку речовину отримують фізичною чи хімічною обробкою, у якій не задіяні генно-інженерні технології. Цей крохмаль не вважається шкідливим.

— Стабілізатори — з чого вони?

— Це добавки, які використовують, щоб надати продукту певної консистенції. Вони похідні від натуральних речовин. Найбільш відомі, які застосовують у молочній промисловості, — пектин, карагенан і камеді. Сировиною для їх виготовлення є яблука, цитрусові, пшениця, кукурудза тощо.

— На упаковці йогурта можна побачити добавку E160b (екстракт анато). Що це?

— Барвник рослинного походження, який надає продукту жовтого чи темно-оранжевого кольору. Отримують його з насіння дерева бікса Орельяна, що росте в тропічних і субтропічних лісах.  Добавку E160b виробляють подрібненням насіння або  кип'ятінням в олії або воді.

Цей барвник вважається загалом безпечним для людей.

— Гаразд. А як щодо регуляторів кислотності?

— Це так звані Е262, Е290, Е296, які  використовують, щоб продовжити термін приданості. Вони також вважаються безпечними для організму.

І. Базюкевич:

— У складі йогуртів буває цитрат кальцію — синтетичний регулятор кислотності. При частому споживанні він небезпечний для здоров'я.

— Який рекомендований термін придатності магазинних йогуртів?

Р. Цірук:

— У Державному стандарті зазначено, що термін споживання цього продукту не має перевищувати 14 діб. Що коротший термін зберігання, то більше у йогурті натуральних речовин.

*Рецепт

Найкращий йогурт — натуральний

Потрібні складники: закваска, молоко.

Спершу зваріть молоко. Охолодіть до +37. Наповніть ним флакон із закваскою приблизно наполовину, закрийте, збовтайте до повного розчинення. Влийте розчинену закваску в решту молока, перемішайте.

Перелийте суміш у посудину для сквашування, загорніть усе в рушник або ковдру, щоб зберегти тепло. Залишіть суміш у теплому місці на 6 — 8 годин.

Термін зберігання йогуртів — до 5 діб.

Можна додати мед, фрукти чи овочі.

Подробиці
Фото Валентина Резніченка у Telegram.

Рашисти пошкодили і газогін, дитячий садок, адміністративну та офісну будівлі, автомийку, автостоянку та кілька автівок.

10.12
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

На чемпіонаті світу відбулися шалені два чвертьфінали із серіями післяматчевих пенальті.

10.12
Подробиці
Мінують іграшки і тіла вбитих. Держдеп США порівняв дії росіян в Україні з тактикою терористів ІДІЛ

Окупанти замінували близько 170 тисяч квадратних кілометрів нашої землі.

09.12
Спецтема
Фото wikipedia.org/wiki/Києво-Печерська_лавра

Відомості про цю юридичну особу Православної Церкви України внесені до Єдиного державного реєстру.

09.12
Політика
Каденція 52-річного Хакіма почнеться вже у січні 2023 року.

Новим лідером у Палаті представників США став 52-річний Хакім Джеффріс, який буде першим темношкірим чоловіком на цій посаді.

09.12
Спецтема
Фото facebook.com/GeneralStaff.ua

Це боєприпаси для самохідних артилерійських установок “Гіацинт”, “МСТА-С”, “Піон” та інших.

09.12
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Відтепер захисники матимуть більше можливостей взяти перерву у службі, щоб побачитися з рідними та відпочити.

09.12
Подробиці
Комітет Сенату США схвалив резолюцію, яка визнає дії РФ проти українського народу геноцидом

Якщо документ підтримає весь Сенат, це матиме важливі юридичні наслідки для Росії.

09.12
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

ЗСУ попередили про загрозу ворожих ракетних ударів по об'єктах енергетичної системи та критичної інфраструктури.

08.12
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Чергової хвилі похолодання слід чекати у другій половині грудня, прогнозують метеорологи.

08.12
Cпорт
Фото gettyimages.com

ЧС-2022 - уже 22-й за ліком турнір в історії. Проте слова “вперше” та “рекорд” тут чути мало не щодня.

08.12
Подробиці
Росія планувала анексувати Україну до серпня 2022 року, – британські експерти

Вже до третього дня війни стало зрозумілим, що плани окупаційних військ провалилися.

08.12
Люди і проблеми
Фото prostir.co.ua

Депутати Одеської міської ради прийняли рішення демонтувати скульптуру російської імператриці Єкатєріни II та пам'ятник російського полководця Алєксандра Суворова. Але є одне “але”.

08.12
Подробиці
США підозрюють нардепа Деркача у фінансових злочинах. Йому загрожує до 30 років ув'язнення

Він також керував агентурною мережею РФ, котра повинна була допомагати ворогу в захопленні України.

08.12
Спецтема
Глава УГКЦ цілує руку священника з окупованого Мелітополя.

Глава УГКЦ Святослав Шевчук наприкінці Літургії у Патріаршому соборі Воскресіння Христового в Києві поцілував руку священникові з окупованого Мелітополя.

08.12
Подробиці
Російські окупанти запустили по українській енергосистемі понад 1000 ракет і снарядів, – Укренерго

Дефіцит потужностей особливо відчувається в перші чотири дні після масованих атак.

08.12
Подробиці
Єврокомісія посилює тиск на Росію дев'ятим пакетом санкцій. Що до нього увійде?

Великобританія також анонсує новий пакет антиросійських обмежень проти фізичних та юридичних осіб.

08.12
Подробиці
Путін порівняв себе з Петром Великим і готує росіян для затяжної загарбницької війни з Україною, – ISW

Інформаційний простір країни-агресорки позитивно відреагував на заяву диктатора.

08.12
Подробиці
Наші воїни відбили атаки ворога біля 14 населених пунктів, – Генштаб

На Херсонському напрямку ворог веде оборонні дії, проводить посилення угруповання військ.

08.12
показати більше