Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Згідно з підрахунками, за рік середньостатистична людина з'їдає приблизно 2,5кілограма йогурту.

Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Йогурт як товар стали продавати в Україні на початку 1990-х, пише газета Експрес. Сьогодні асортимент зріс до кількох десятків видів! 

"Йогурт — кисломолочний продукт, який утворюється завдяки сквашуванню чистими культурами болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептококу (Streptococcus thermophilus), — каже Роксолана Цірук, заступниця голови Київського міськобласного центру захисту споживачів, якості та безпеки продукції. — Саме ці бактерії вирізняють його серед інших кисломолочних продуктів.

Згідно з класифікатором, є три види йогуртів: йогурт, біойогурт і біфідойогурт. Залежно від масової частки жиру вони бувають нежирні — з часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — від 1,5 до 6,0%; вершкові — понад 6,0%.

Важливе уточнення: якщо у складі продукту є рослинні жири, то це — не йогурт.

— Яким має бути склад йогурту?

— До складу йогуртів без наповнювача мають входити: молоко коров'яче, молоко знежирене, вершки, молоко згущене або сухе незбиране, закваски бактеріальні і питна вода.

Для виробнцитва йогуртів із наповнювачем, згідно зі стандартом, можуть використовувати цукор-пісок, повидло, джеми, мед, варення, ванілін і какао-порошок. З наповнювачів додають злакові, плодово-ягідні й овочеві. Однак вони мають бути виготовлені з натуральних продуктів.

— Йогурти із фруктовими наповнювачами — ягодами чи їх шматочками — краще вилучити з раціону, — каже Ілона Базюкевич, дієтологиня. — Виробники зловживають довірою покупців і додають туди замість фруктів спеціальні порошкоподібні суміші — це крупинки, скажімо, зі смаком і ароматом полуниць. Вони не корисні, адже не є натуральними.

Крім того, містять багато цукру! Тому вважати продукт легким та дієтичним неправильно. Навіть якщо на упаковці є позначка "без цукру", а поряд — напис "ваніль" чи "злаки", можете бути на 100% впевненими — цукор там є. Він міститься у наповнювачі.

— А що таке модифікований крохмаль, який також є у складі йогурту?

— Це спеціально оброблений картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Таку речовину отримують фізичною чи хімічною обробкою, у якій не задіяні генно-інженерні технології. Цей крохмаль не вважається шкідливим.

— Стабілізатори — з чого вони?

— Це добавки, які використовують, щоб надати продукту певної консистенції. Вони похідні від натуральних речовин. Найбільш відомі, які застосовують у молочній промисловості, — пектин, карагенан і камеді. Сировиною для їх виготовлення є яблука, цитрусові, пшениця, кукурудза тощо.

— На упаковці йогурта можна побачити добавку E160b (екстракт анато). Що це?

— Барвник рослинного походження, який надає продукту жовтого чи темно-оранжевого кольору. Отримують його з насіння дерева бікса Орельяна, що росте в тропічних і субтропічних лісах.  Добавку E160b виробляють подрібненням насіння або  кип'ятінням в олії або воді.

Цей барвник вважається загалом безпечним для людей.

— Гаразд. А як щодо регуляторів кислотності?

— Це так звані Е262, Е290, Е296, які  використовують, щоб продовжити термін приданості. Вони також вважаються безпечними для організму.

І. Базюкевич:

— У складі йогуртів буває цитрат кальцію — синтетичний регулятор кислотності. При частому споживанні він небезпечний для здоров'я.

— Який рекомендований термін придатності магазинних йогуртів?

Р. Цірук:

— У Державному стандарті зазначено, що термін споживання цього продукту не має перевищувати 14 діб. Що коротший термін зберігання, то більше у йогурті натуральних речовин.

*Рецепт

Найкращий йогурт — натуральний

Потрібні складники: закваска, молоко.

Спершу зваріть молоко. Охолодіть до +37. Наповніть ним флакон із закваскою приблизно наполовину, закрийте, збовтайте до повного розчинення. Влийте розчинену закваску в решту молока, перемішайте.

Перелийте суміш у посудину для сквашування, загорніть усе в рушник або ковдру, щоб зберегти тепло. Залишіть суміш у теплому місці на 6 — 8 годин.

Термін зберігання йогуртів — до 5 діб.

Можна додати мед, фрукти чи овочі.

Подробиці
Фото: СБУ

Жінка несла два вибухові пристрої у людяне місце в центрі української столиці.

24.07
Подробиці
Фото: т-к Залужний

На думку генерала військова доктрина НАТО суттєво поступається нинішнім реаліям війни.

24.07
Подробиці
Фото: телеграм

"Всесильний" зайшов у холодну воду і почав непритомніти.

24.07
Подробиці
Фото: kurchan

Держава починає встановлювати ціни на соціальні продукти.

24.07
Подробиці
Фото: телеграм

Видання стверджує, що найвпливовіші люди Украхни ночами грають у настільний теніс і дивляться фільми.

24.07
Подробиці
Фото ОП.

Президент Франції та голова Європейської Ради телефонували Зеленському перед підписанням скандального законопроекту.

24.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

США відправлятимуть зброю до Євросоюзу, а потім країни-члени блоку самі її розподілять, відправивши більшу частину Україні.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

До дефіциту електроенергії призвели не лише удари РФ, але й переселення людей та відкриття підприємств в західній частині держави.

24.07
Подробиці
Фото ЕРА.

На Трампа вплинув Рубіо. Він зайняв агресивнішу позицію щодо таких країн, як Китай, Іран, Росія і Венесуела.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Основною проблемою РФ є демографічна криза. Вона змусить Кремль робити важкий вибір у 2026-у році.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Такий акт саботажу вигідний Росії тим, що довести її провину буде неможливо.

24.07
Люди і проблеми
Фото armyinform.com.ua

Верховна Рада ухвалила законопроєкт №13229 про внесення змін до закону “Про військовий обов'язок і військову службу”.

24.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Актор Сергій Базанов, виконавець ролі бандита Демида, підписав контракт з Міністерством оборони РФ і відправився на фронт.

24.07
Cпорт
Фото facebook.com/Alexanderusyk

Після яскравої перемоги Олександра над британцем Даніелом Дюбуа у повітрі повисло важке запитання - що далі?

24.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Харків: 24 липня окупанти завдали удар КАБами (керованими авіаційними бомбами) по центральній частині міста. Приліт стався поруч із багатоповерхівкою, горять автівки. Наразі відомо про 16 постраждалих.

24.07
Політика
Фото 47-ї ОМБр у Facebook

Ініціатива Трампа щодо постачання зброї Києву через партнерів з ЄС і НАТО не знайшла підтримки у низки країн Європи.

24.07
Подробиці
Фото: x.com/ChinaEmbPoland

Європейський Союз закликав Китай вплинути на Росію, щоб припинити її військову агресію проти України.

24.07
Подробиці
Скриншот з відео

Вранці 24 липня в Амурській області Росії зник з радарів пасажирський літак Ан-24. На його борту перебувало 49 осіб.

24.07
Подробиці
Скриншот з відео

Курортний російський регіон Сочі зазначав цієї ночі атаки безпілотників. Приліт стався у нафтобазу, це навіть підтвердила російська влада.

24.07
Подробиці
Фото: ДСНС

У ніч на 24 липня ворог завдав удар по Одесі ударними безпілотниками. У місті пошкоджена цивільна інфраструктура, є постраждалі.

24.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Декілька ДРГ ворога зуміли проникнути у місто, але з нього вже не вийшли.

23.07
Подробиці
Фото t.me/CinCAFU

Окупанти не змогли вирішити елементарної, але давньої проблеми.

23.07
Подробиці
Колаж: vaticannews.va, pexels.com

Медики не вірили, що новонароджений буде жити та вже хотіли повідомити батькам страшну новину, але сталося неймовірне. У січні цьому хлопчикові виповнилося 18 років.

23.07
Подробиці
Фото: digi.com

Китайська компанія досягла швидкості передавання даних до 280 Гбіт/с. Що це означає?

23.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

У відомстві попередили Київ про критичну роль антикорупційної реформи.

23.07
Подробиці
Фото ілюстративне: telegram.org

Російська та українські делегації вже прибули до Туреччини.

23.07
Подробиці
Фото: pexels.com

Попит на нерухомість у Європі серед росіян знизився у рази, натомість він зріс у інших країнах. Аналітики назвали чотири напрямки, у які інвестують жителі РФ.

23.07
показати більше