Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Згідно з підрахунками, за рік середньостатистична людина з'їдає приблизно 2,5кілограма йогурту.

Йогурт у деталях: про склад продукту, який більшість вважає корисним

Йогурт як товар стали продавати в Україні на початку 1990-х, пише газета Експрес. Сьогодні асортимент зріс до кількох десятків видів! 

"Йогурт — кисломолочний продукт, який утворюється завдяки сквашуванню чистими культурами болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептококу (Streptococcus thermophilus), — каже Роксолана Цірук, заступниця голови Київського міськобласного центру захисту споживачів, якості та безпеки продукції. — Саме ці бактерії вирізняють його серед інших кисломолочних продуктів.

Згідно з класифікатором, є три види йогуртів: йогурт, біойогурт і біфідойогурт. Залежно від масової частки жиру вони бувають нежирні — з часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — від 1,5 до 6,0%; вершкові — понад 6,0%.

Важливе уточнення: якщо у складі продукту є рослинні жири, то це — не йогурт.

— Яким має бути склад йогурту?

— До складу йогуртів без наповнювача мають входити: молоко коров'яче, молоко знежирене, вершки, молоко згущене або сухе незбиране, закваски бактеріальні і питна вода.

Для виробнцитва йогуртів із наповнювачем, згідно зі стандартом, можуть використовувати цукор-пісок, повидло, джеми, мед, варення, ванілін і какао-порошок. З наповнювачів додають злакові, плодово-ягідні й овочеві. Однак вони мають бути виготовлені з натуральних продуктів.

— Йогурти із фруктовими наповнювачами — ягодами чи їх шматочками — краще вилучити з раціону, — каже Ілона Базюкевич, дієтологиня. — Виробники зловживають довірою покупців і додають туди замість фруктів спеціальні порошкоподібні суміші — це крупинки, скажімо, зі смаком і ароматом полуниць. Вони не корисні, адже не є натуральними.

Крім того, містять багато цукру! Тому вважати продукт легким та дієтичним неправильно. Навіть якщо на упаковці є позначка "без цукру", а поряд — напис "ваніль" чи "злаки", можете бути на 100% впевненими — цукор там є. Він міститься у наповнювачі.

— А що таке модифікований крохмаль, який також є у складі йогурту?

— Це спеціально оброблений картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Таку речовину отримують фізичною чи хімічною обробкою, у якій не задіяні генно-інженерні технології. Цей крохмаль не вважається шкідливим.

— Стабілізатори — з чого вони?

— Це добавки, які використовують, щоб надати продукту певної консистенції. Вони похідні від натуральних речовин. Найбільш відомі, які застосовують у молочній промисловості, — пектин, карагенан і камеді. Сировиною для їх виготовлення є яблука, цитрусові, пшениця, кукурудза тощо.

— На упаковці йогурта можна побачити добавку E160b (екстракт анато). Що це?

— Барвник рослинного походження, який надає продукту жовтого чи темно-оранжевого кольору. Отримують його з насіння дерева бікса Орельяна, що росте в тропічних і субтропічних лісах.  Добавку E160b виробляють подрібненням насіння або  кип'ятінням в олії або воді.

Цей барвник вважається загалом безпечним для людей.

— Гаразд. А як щодо регуляторів кислотності?

— Це так звані Е262, Е290, Е296, які  використовують, щоб продовжити термін приданості. Вони також вважаються безпечними для організму.

І. Базюкевич:

— У складі йогуртів буває цитрат кальцію — синтетичний регулятор кислотності. При частому споживанні він небезпечний для здоров'я.

— Який рекомендований термін придатності магазинних йогуртів?

Р. Цірук:

— У Державному стандарті зазначено, що термін споживання цього продукту не має перевищувати 14 діб. Що коротший термін зберігання, то більше у йогурті натуральних речовин.

*Рецепт

Найкращий йогурт — натуральний

Потрібні складники: закваска, молоко.

Спершу зваріть молоко. Охолодіть до +37. Наповніть ним флакон із закваскою приблизно наполовину, закрийте, збовтайте до повного розчинення. Влийте розчинену закваску в решту молока, перемішайте.

Перелийте суміш у посудину для сквашування, загорніть усе в рушник або ковдру, щоб зберегти тепло. Залишіть суміш у теплому місці на 6 — 8 годин.

Термін зберігання йогуртів — до 5 діб.

Можна додати мед, фрукти чи овочі.

Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Для цього достатньо розташувати західні системи ППО уздовж західного кордону України.

23.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Наші воїни зі землі збили ворожий літак на Донеччині.

23.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти залишили біля цього села сотні вбитих спецпризначенців, але вибити українців так і не змогли.

23.05
Подробиці
Фото: вікіпедія

Подальші криваві забаганки диктатора будуть оплачувати зі своєї кишені прості росіяни.

23.05
Подробиці
Фото зі сторінки Олександра Сирського у соцмережі Фейсбук.

Росіяни зав'язли у вуличних боях за Вовчанськ та зазнали великих втрат, зазначив головком.

23.05
Подробиці
Фото ҐРУНТ @grntmedia.

Агент ФСБ отримав 15 років в'язниці за коригування удару по Яворівському полігону. Своєї провини він так і не визнав.

23.05
Cпорт
Фото instagram.com/usykaa

Український боксер може захистити пояс IBF або погодитися на матч-реванш. Третій варіант - завершити кар'єру.

23.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Російські окупаційні війська продовжують прикордонну операцію на Харківщині, але водночас це не є спробою наступу на обласний центр.

23.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Норвегія вирішила заборонити в'їзд для туристів з Росії. Заборона вступить у силу уже 29 травня.

23.05
Політика
Фото facebook.com/kbuorgua

Торік у цій країні заморозили російських активів на суму 34,5 мільйона євро.

23.05
Подробиці
Фото Олега Синєгубова.

Росіяни обстріляли друкарню Vivat у Харкові, в якій на момент ракетного терору перебувало 50 людей. Це не перший обстріл харківських друкарень.

23.05
Подробиці
Фото: telegram.org

23 травня білоруський диктатор Олександр Лукашенко призначив нового начальника Генштабу ЗСУ – першого заступника міністра оборони. Ним став генерал-майор Павло Муравейко.

23.05
Подробиці
Фото ДПСУ.

Оновлення даних у додатку "Резерв+" наразі не є підставою для того, щоб українські чоловіки перетнули кордон. Прикордонники вимагають паперові документи.

23.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Сили оборони уразили російський штурмовик Су-25 – це офіційно підтвердили у Генштабі. Зробити це вдалось завдяки ретельному прорахунку маршруту літака РФ.

23.05
Політика
Фото із Telegram

В авіакатастрофі загинув президент Ірану. Його повноваження перебрав на себе віцепрезидент країни Мохаммеда Мохбер.

23.05
Подробиці
Фото: telegram.org

Сьогодні вранці, 23 травня, Росія завдала близько десятка ударів по Харкову. Звуки вибухів лунали під час повітряної тривоги, яку оголосили ще о 6 ранку і вона триває досі. Вже відомо про двох загиблих.

23.05
Подробиці
Фото: telegram.org

У Росії затримали начальника Головного управління зв'язку ЗС РФ – заступника начальника Генерального штабу ЗС РФ генерал-лейтенанта Вадима Шамаріна.

23.05
Подробиці
Фото: uk.wikipedia.org

Після своєї поїздки до Києва держсекретар США Ентоні Блінкен закликає президента Джо Байдена зняти обмеження на те, як Україна може використовувати передану їй американську зброю.

23.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

ЗСУ знищили штурмовик Су-25: літак "відмінусували" на Покровському напрямку. Це вже щонайменше п'ятий Су-25, збитий нашими силами у травні.

23.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

ЗСУ отримали додаткову мотивацію нищити ворожу техніку. Тепер воїни за це отримуватимуть відпустку.

22.05
Подробиці
Фото Міноборони РФ.

Захід не зможе наздогнати Росію у виробництві зброї ще рік-два, вважає міністр оборони Швеції. Стокгольм визнає, що його безпека напряму залежить від ситуації в Україні.

22.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Спікер нижньої палати Конгресу США Майк Джонсон, якого називають близьким соратником Дональда Трампа, підтримуав дозвіл Україні бити американською зброєю по РФ.

22.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

ЗСУ до снаги перерізати сухопутний коридор в Крим, спробувати оточити півострів і звільнити його, вважає військовий експерт Олег Жданов. Це дасть можливість змусити Росію вивести війська з нашої території у 2024 році.

22.05
Подробиці
Фото Бундесверу.

Путчисти планували штурмувати будівлю Бундестагу і казарми Бундесверу, для чого підготували 1300 одиниць зброї. У перевороті мали брати участь 4-5 тисяч осіб.

22.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Волинянина, який ховався у лісі на Львівщині, суд відправив під домашній арешт. Перед тим він встиг побити поліцейського, який перевіряв його документи.

22.05
Подробиці
Нацполіція провела масштабну операцію у Києві: затримані лідери та учасники банд

Діяльність кримінальних угруповань координували “вори в законі” з трьох кримінальних кланів. Зловмисники саме “ділили” прибуткову сферу злочинного впливу.

22.05
Люди і проблеми
Фото Альони Поймало

Квітникарка, яка вирощує лаванду вже чотири роки, поділилася власним досвідом.

22.05
Подробиці
Викликав вогонь артилерії на себе: у розвідці розповіли про подвиг бійця “Драґо”

24-річний розвідник “Драґо” нагороджений Орденом "За мужність" ІІІ ступеня. Захисник зумів знайти вихід зі складної ситуації на фронті, коли сили противника переважали, а шансів на порятунок майже не було.

22.05
Подробиці
Фото: telegram.org

Міністр оборони Великої Британії Грант Шаппс у середу звинуватив Китай у наданні або підготовці надати Росії летальну допомогу для використання Москвою у війні проти України.

22.05
Подробиці
Фото: navalnews.com

Нові технології у війні проти Росії: Україна першою у світі почала використовувати надводні БПЛА із системою протиповітряної оборони, кажуть військові аналітики.

22.05
показати більше