Ікра: як обрати якісну і не на всі гроші

Цей делікатес, кажуть знавці, може бути і якісним, і корисним, і недорогим водночас.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Кажуть, що ікра на столі — символ достатку. Чим вона корисна та що є в її складі?

— Розпочнімо із банального питання: червона і чорна ікра — яка між ними різниця?

— За харчовою цінністю чорна та червона майже не різняться. Але чорна ікра дорожча, бо отримують її з вкрай рідкісних осетрових риб, — каже Тетяна Манолі, доцентка кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій. — В ікрі містяться повноцінні легкозасвоювані білки (32,9 г у 100 г продукту), вітаміни А, D, групи В, РР. А  найцінніше в ній — омега-3 жирні кислоти, необхідні серцево-судинній системі, та омега-6 жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.

— Як обрати справді якісну ікру?

— Колір і розмір залежать вiд виду риб. Наприклад, iкра горбушi та кети яскраво-помаранчева, досить велика, ікра нерки — дрiбнiша та червонiша, а на смак трохи гіркувата. Ікра форелі вирізняється більш щільною оболонкою ікринок. А колір чорної ікри не завжди чорний — він може змінюватися від чорного до світло-сірого.

Щоб обрати якісну ікру, зверніть увагу: ззовні ікринки повинні бути цілі, однорідні за кольором, без плівок. Ікра має бути пружною, ікринки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Якщо iкра кашоподiбна, має тьмяний колiр, є iкринки, що трісли, — такий товар краще не купувати (він був заморожений або повторно перероблений).

— У продажу є ікра й інших риб — минтая, тріски, оселедця. Вона дешевша. Це означає — гірша?

— За хімічним складом, вмістом вітамінів та мікроелементів й омега-жирів ікра цих риб не поступається, а часом й переважає ікру лососевих чи осетрових. У ній є лецитин, вітаміни А, Е, D, групи В, фосфор, залізо, йод. Обираючи ікру минтая, звертайте увагу на колір. Яскраво-рожева або жовта ікра має апетитніший вигляд, проте це завдяки барвникам — справжня ікра має біло-бежевий колір. Загалом, купуючи будь-яку ікру, зважайте на склад, строк зберігання (якщо довше як пів року — у такій ікрі точно є консерванти), умови зберігання (переморожена ікра стане “кашою”, а при зберіганні у теплі може зіпсуватися).

— А білкова (в народі “штучна”) ікра хоч чимось цінна?

— Раніше таку ікру виготовляли з водоростей, а тепер — з желатину і білкового наповнювача (це можуть бути молоки оселедця, обрізки м’яса лосося тощо). Але буває і так звана імітована ікра — коли, наприклад, під маркою чорної ікри продають ікру мулової риби. За складом вона навіть гірша за білкову. А щоб надати їй схожість зі справжньою, її обробляють барвниками, ароматизаторами. От від такої ікри користі точно не буде. Тому вивчайте етикетку. На імітованій ікрі має бути вказано bowfin або аmia calva, і часто — дуже дрібним шрифтом.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із лікарні, де через вибрики погоди побільшало пацієнтів

Автор: Марина Мороз
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Біля кордонів Америки, виявляється, безпечніше тримати авіацію.

05.06
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Є інформація, що це буде сьогодні вночі.

05.06
Подробиці
Фото: т-к Зеленський

Президент назвав росіян абсолютно хворими істотами.

05.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Російський диктатор почав грати роль жертви, щоб повернути прихильність США, наголошують аналітики.

05.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Верховна Рада пропонує внести зміни до Цивільного кодексу України, щоб встановити єдиний і чіткий порядок відліку строків для оголошення особи померлою, якщо вона пропала безвісти.

05.06
Подробиці
Фото: Getty Images/Global Images Ukraine

У своїй прощальній промові 37-річний Ломаченко подякував Богові, батькові, родині, США, але жодного слова не сказав про Україну та її захисників.

05.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Трамп роздратований діями як Зеленського, так і Путіна, але ставиться до них по-різному.

05.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Деяким громадянам України заплатять від 2700 до 3100 гривень за заслуги перед країною.

05.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Пекін дозволяє ворогу підривати лідерство України у дронах - те, що допомагає оборонятись, коли боєприпасів бракує.

05.06
Подробиці
Фото: Київський міський ТЦК та СП

В Київському міському ТЦК і СП визнали, що заворушення почалися під час підготовки команд до відправлення громадян призваних за мобілізацією до навчальних центрів.

05.06
Cпорт
Фото facebook.com

Однак футбольні знавці не прогнозують йому гегемонію у найближчі роки. Чому?

05.06
Подробиці
Фото зі сторінки Павла Паліси у Facebook

Росіяни мають довгострокові цілі окупації України та хочуть захопити Донбас ще до кінця цього року.

05.06
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Запроваджені обмеження є частиною ширшого регулювання фінансових операцій, ініційованих Національним банком України.

05.06
Подробиці
Скрін з відео

Генштаб ЗСУ показав, як українські захисники зірвали плани загарбників.

05.06
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Уряд вніс корективи до Порядку проведення призову громадян на військову службу під час мобілізації, ухваливши постанову №633.

05.06
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Алгоритми машинного навчання довели, що деякі рукописи старші, ніж вважалося. Їх справді писали у часи біблійних персонажів.

05.06
Подробиці
“Шахеди” вночі атакували Прилуки: серед загиблих — однорічний хлопчик, його мама і бабуся

Місто атакували щонайменше 6 безпілотників. Поліція показала наслідки атаки у цивільному секторі. Від будинку залишилася лише стіна.

05.06
Подробиці
Скрін з відео

Одних і тих самих водіїв перевіряють на кількох блокпостах. Ніхто нікому не довіряє.

05.06
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Понтифік закликав диктатора зробити крок на користь миру.

05.06
Подробиці
Фото Суспільного.

На заході України школярку покарали за відео на дорожньому знаку під російську музику. Дівчина повністю визнала провину.

04.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

"Президент Путін дуже рішуче заявив, що він буде змушений відповісти на нещодавній напад на аеродроми", - розповів Трамп.

04.06
Подробиці
Фото depositphotos.com.ua (ілюстративне).

Наразі найбільшою перепоною для втілення цієї ідеї є батьки.

04.06
Подробиці
Фото Укрінформ.

Україна в режимі реального часу здійснила те, що в американському міністерстві оборони моделювали лише на папері.

04.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У своїй промові російський диктатор згадав про обвалені мости на Курщині та Брянщині, а от про операцію "Павутина" та про підрив Кримського моста волів мовчати.

04.06
Подробиці
У НАТО назвали точну кількість знищених і пошкоджених бомбардувальників Ту-95 та Ту-22

Їх більше, ніж повідомлялося раніше. Альянс вважає, що Росія втратила 34% усіх ракетоносців, які можуть здійснювати повітряні удари по Україні.

04.06
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Окупанти атакували Полтавщину балістичною ректою "Іскандер".

04.06
Подробиці
Фото: вікіпедія КБ Туполєв

Для нашої розвідки не залишилось таємниць на цьому стратегічному підприємстві.

04.06
Подробиці
Фото: DeepState

Наші захисники не завжди можуть стримати навіжену навалу окупанта.

04.06
показати більше