Ікра: як обрати якісну і не на всі гроші

Цей делікатес, кажуть знавці, може бути і якісним, і корисним, і недорогим водночас.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Кажуть, що ікра на столі — символ достатку. Чим вона корисна та що є в її складі?

— Розпочнімо із банального питання: червона і чорна ікра — яка між ними різниця?

— За харчовою цінністю чорна та червона майже не різняться. Але чорна ікра дорожча, бо отримують її з вкрай рідкісних осетрових риб, — каже Тетяна Манолі, доцентка кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій. — В ікрі містяться повноцінні легкозасвоювані білки (32,9 г у 100 г продукту), вітаміни А, D, групи В, РР. А  найцінніше в ній — омега-3 жирні кислоти, необхідні серцево-судинній системі, та омега-6 жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.

— Як обрати справді якісну ікру?

— Колір і розмір залежать вiд виду риб. Наприклад, iкра горбушi та кети яскраво-помаранчева, досить велика, ікра нерки — дрiбнiша та червонiша, а на смак трохи гіркувата. Ікра форелі вирізняється більш щільною оболонкою ікринок. А колір чорної ікри не завжди чорний — він може змінюватися від чорного до світло-сірого.

Щоб обрати якісну ікру, зверніть увагу: ззовні ікринки повинні бути цілі, однорідні за кольором, без плівок. Ікра має бути пружною, ікринки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Якщо iкра кашоподiбна, має тьмяний колiр, є iкринки, що трісли, — такий товар краще не купувати (він був заморожений або повторно перероблений).

— У продажу є ікра й інших риб — минтая, тріски, оселедця. Вона дешевша. Це означає — гірша?

— За хімічним складом, вмістом вітамінів та мікроелементів й омега-жирів ікра цих риб не поступається, а часом й переважає ікру лососевих чи осетрових. У ній є лецитин, вітаміни А, Е, D, групи В, фосфор, залізо, йод. Обираючи ікру минтая, звертайте увагу на колір. Яскраво-рожева або жовта ікра має апетитніший вигляд, проте це завдяки барвникам — справжня ікра має біло-бежевий колір. Загалом, купуючи будь-яку ікру, зважайте на склад, строк зберігання (якщо довше як пів року — у такій ікрі точно є консерванти), умови зберігання (переморожена ікра стане “кашою”, а при зберіганні у теплі може зіпсуватися).

— А білкова (в народі “штучна”) ікра хоч чимось цінна?

— Раніше таку ікру виготовляли з водоростей, а тепер — з желатину і білкового наповнювача (це можуть бути молоки оселедця, обрізки м’яса лосося тощо). Але буває і так звана імітована ікра — коли, наприклад, під маркою чорної ікри продають ікру мулової риби. За складом вона навіть гірша за білкову. А щоб надати їй схожість зі справжньою, її обробляють барвниками, ароматизаторами. От від такої ікри користі точно не буде. Тому вивчайте етикетку. На імітованій ікрі має бути вказано bowfin або аmia calva, і часто — дуже дрібним шрифтом.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із лікарні, де через вибрики погоди побільшало пацієнтів

Автор: Марина Мороз
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Росіяни навмисне жертвують штурмовими загонами, щоб створити видимість прориву.

27.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Інститут вивчення війни назвав можливі терміни, на які ворог планує великі удари.

27.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Збірна з настільного тенісу здобула срібну нагороду чемпіонату Європи серед юніорок, що закінчився у чеській Остраві.

27.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Розвідка Південної Кореї зафіксувала підготовку до відправки військ на війну в Україні.

27.07
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Грозовий розряд влучає зазвичай у найвищий об'єкт, що стоїть на відкритому просторі. Наприклад, у найвище дерево.

27.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Дональд Трамп розчарований безрезультатними розмовами з російським диктатором, повідомив держсекретар США Марко Рубіо.

27.07
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

За оперативною інформацією, на Харківщині воїни Сил оборони знищили командира 83 мотострілецького полку 69 мотострілецької дивізії російської армії.

26.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Управління у справах іноземців Польщі зафіксувало різке зростання подання заяв на міжнародний захист у Польщі. Найбільше звернень – від молодих чоловіків з України та Білорусі.

26.07
Подробиці
Фото: gp.gov.ua

Начальника збірного пункту Київського міського ТЦК та СП затримали на хабарі. Він вимагав 3500 доларів, аби зняти з розшуку військовозобов'язаного.

26.07
Подробиці
Колаж Експресу, відео ГУР

У ніч на 26 липня на аеродромі "Армавір" Краснодарського краю Росії запалав навчально-бойовий винищувач збройних сил РФ СУ-27УБ.

26.07
Подробиці
Міністр МЗС Туреччини Хакан Фідан, фото: telegram.org

У мережі поширюють маніпулятивне повідомлення з перекрученими словами Міністра закордонних справ Туреччини Хакана Фідана про нібито досягнуту домовленість щодо зустрічі Президента України Володимира Зеленського з лідером РФ Володимиром Путіним.

26.07
Подробиці
Скриншот з відео

72-річний російський диктатор Володимир Путін продовжує пряму традицію Червоної армії з її жорстокою воєнною доктриною.

26.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Українські військові зазначили, що на межі Дніпропетровської, Запорізької та Донецької областей тривають важкі бої.

26.07
Подробиці
Фото Reuters.

Пекіну не потрібна ні беззастережна перемога Росії, ні її поразка.

26.07
Подробиці
Фото Суспільного.

У Чернівцях засудили вчителя інформатики, який "мінував" школи.

26.07
Здоров'я
Фото pexels.com

У заморожених продуктах збудник інфекційного захворювання живе до двох років.

26.07
Подробиці
Фото МНС РФ.

Мешканці багатьох регіонів РФ пережили атаку дронів. Які наслідки.

26.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Цей успіх став можливий завдяки унікальній тактиці та підходів, які використовували українські військові.

26.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Деякі нардепи навіть розглядають можливість скласти мандати, аби не голосувати за новий законопроєкт.

26.07
Люди і проблеми
Фото з архіву Інни Суверток

Ця дрібна комаха відкладає від 100 до 200 яєць. Личинки ж, висмоктуючи сік з листя, завдають великої шкоди рослинам.

26.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Наступною жертвою диктатора може стати одна з пострадянських республік.

25.07
Подробиці
Фото: т-к Руслан Кравченко

Підозри отримали 18 осіб: посадовці, чиновники, керівники комунальних підприємств...

25.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

За місяць нашим насилу вдалось приземлити лише шість таких "пташок".

25.07
Подробиці
Фото: ДСНС Одещини

За перше півріччя 2025 року через обстріли з боку РФ вбито та поранено 6754 особи.

25.07
Подробиці
Скрін з відео

Він сказав, що зустріч із лідерами України та Росії точно відбудеться.

25.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Про те, що російська армія може напасти на Польщу говорять і командири НАТО, і польська розвідка.

25.07
показати більше