Ікра: як обрати якісну і не на всі гроші

Цей делікатес, кажуть знавці, може бути і якісним, і корисним, і недорогим водночас.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Кажуть, що ікра на столі — символ достатку. Чим вона корисна та що є в її складі?

— Розпочнімо із банального питання: червона і чорна ікра — яка між ними різниця?

— За харчовою цінністю чорна та червона майже не різняться. Але чорна ікра дорожча, бо отримують її з вкрай рідкісних осетрових риб, — каже Тетяна Манолі, доцентка кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій. — В ікрі містяться повноцінні легкозасвоювані білки (32,9 г у 100 г продукту), вітаміни А, D, групи В, РР. А  найцінніше в ній — омега-3 жирні кислоти, необхідні серцево-судинній системі, та омега-6 жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.

— Як обрати справді якісну ікру?

— Колір і розмір залежать вiд виду риб. Наприклад, iкра горбушi та кети яскраво-помаранчева, досить велика, ікра нерки — дрiбнiша та червонiша, а на смак трохи гіркувата. Ікра форелі вирізняється більш щільною оболонкою ікринок. А колір чорної ікри не завжди чорний — він може змінюватися від чорного до світло-сірого.

Щоб обрати якісну ікру, зверніть увагу: ззовні ікринки повинні бути цілі, однорідні за кольором, без плівок. Ікра має бути пружною, ікринки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Якщо iкра кашоподiбна, має тьмяний колiр, є iкринки, що трісли, — такий товар краще не купувати (він був заморожений або повторно перероблений).

— У продажу є ікра й інших риб — минтая, тріски, оселедця. Вона дешевша. Це означає — гірша?

— За хімічним складом, вмістом вітамінів та мікроелементів й омега-жирів ікра цих риб не поступається, а часом й переважає ікру лососевих чи осетрових. У ній є лецитин, вітаміни А, Е, D, групи В, фосфор, залізо, йод. Обираючи ікру минтая, звертайте увагу на колір. Яскраво-рожева або жовта ікра має апетитніший вигляд, проте це завдяки барвникам — справжня ікра має біло-бежевий колір. Загалом, купуючи будь-яку ікру, зважайте на склад, строк зберігання (якщо довше як пів року — у такій ікрі точно є консерванти), умови зберігання (переморожена ікра стане “кашою”, а при зберіганні у теплі може зіпсуватися).

— А білкова (в народі “штучна”) ікра хоч чимось цінна?

— Раніше таку ікру виготовляли з водоростей, а тепер — з желатину і білкового наповнювача (це можуть бути молоки оселедця, обрізки м’яса лосося тощо). Але буває і так звана імітована ікра — коли, наприклад, під маркою чорної ікри продають ікру мулової риби. За складом вона навіть гірша за білкову. А щоб надати їй схожість зі справжньою, її обробляють барвниками, ароматизаторами. От від такої ікри користі точно не буде. Тому вивчайте етикетку. На імітованій ікрі має бути вказано bowfin або аmia calva, і часто — дуже дрібним шрифтом.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із лікарні, де через вибрики погоди побільшало пацієнтів

Автор: Марина Мороз
Подробиці
Фото: ГУР

Вбивство російського військового: українку та росіянку засудили до 18 та 24 років позбавлення волі. Росія інкримінує їм вбивство офіцера-ракетника ЗС РФ Костянтина Нагайка.

29.06
Подробиці
Максим Устименко – Герой України: Зеленський розповів про загиблого пілота F-16

Відповідний указ № 444/2025 з'явився на сайті Офісу президента України.

29.06
Подробиці
Скриншот з відео

На Харківщині пілоти підрозділу "Фенікс" бригади прикордонників "Помста" знищили російський танк, БМП, блокпост, антену зв'язку, гармату Д-20, а також ліквідували з десяток окупантів.

29.06
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Кремль жорстко придушує інакомислення після того, як Путін віддав наказ про вторгнення в Україну в лютому 2022 року.

29.06
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Сенатор Грем озвучив позицію Трампа щодо нових санкцій проти Росії: за його словами, американський лідер підтримав законопроект.

29.06
Подробиці
Воїн, на тілі якого окупанти випалили Слава России, розповів про свою першу реакцію на тавро

Десантник, на тілі якого окупанти залишили "Z" і тавро "Слава России", нещодавно повернувся з полону. Його світлина з рубцями на животі облетіла соцмережі, а медики у Львові взялись допомогти чоловіку.

29.06
Подробиці
Фото зі сторінки Анастасії Приходько у Фейсбук.

Таким чином Приходько відреагувала на новину про те, що Вєрку Сердючку не покарають за виконання пісень російською.

29.06
Подробиці
Фото зі сторінки Лілії Авер’янової у Фейсбук.

Свій перший самостійний політ курсант Максим Устименко здійснив 7 жовтня 2013 року на аеродромі Коротич, що на Харківщині. Це був літак ХАЗ-30.

29.06
Cтиль життя
Фото instagram.com/dmytrokosatyi

Своє досягнення рекордсмени присвятили рідній країні та всім українцям, які продовжують боротьбу з російським агресором.

29.06
Cтиль життя
Фото з архіву Василя Гайдейчука

На своїх сторінках у соцмережах чоловік оголосив, що може зіграти запропоновану мелодію за донат - 200 гривень.

29.06
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Російський наступ загалом зупинився, хоч окупанти мають перевагу в живій силі та безпілотниках, пишуть аналітики видання.

29.06
Подробиці
Фото зі сторінки Вахтанга Кіпіані у Фейсбук.

Один із охоронців Анджея Дуди одягнув шеврон Армії Крайової, яка відома етнічними чистками серед українців.

29.06
Cтиль життя
Фото з архіву Уляни Никифорук

Це не лише вшанування пастухів, але й своєрідна подяка землі і сонцю.

29.06
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Росіяни поступово відмовляються від авто- та мотоштурмів і роблять ставку на піхоту.

29.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Окупанти вкотре завдали масованого ракетно-дронового удару по Україні, під час якого загинув льотчик 1 класу підполковник Максим Устименко. Подробиці.

29.06
Подробиці
Фото: т-к Зеленський

Під час зустрічі двох лідерів було досягнуто домовленості про подальше спілкування на урядовому рівні.

28.06
Подробиці
Фото: мілітарний

Декілька днів його потримали у в'язниці на території РФ і відправили назад у Донецьк.

28.06
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Почесний громадянин Львова був політв'язнем радянських таборів.

28.06
Подробиці
Фото: вікіпедія

Ці танки, яким по 60 років, зберігаються у Забайкаллі.

28.06
Cтиль життя
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Вовк_(сузір'я)

Спочатку це була невелика точка світла у космосі, а тепер воно уже в 4 мільйони разів яскравіше.

28.06
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Вона несе більше вибухівки і може завдати чимало шкоди.

28.06
Cтиль життя
Фото з архіву Олександри Лапшиної

Цей стиль вимагає не лише технічної підготовки, а й психологічної стійкості.

28.06
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Інцидент стався над Балтійським морем. Повітряне судно впритул наблизилося до кордонів НАТО. Це дев'ята подібна провокація РФ від початку року.

28.06
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Диктатор боїться, що США нададуть Україні достатньо зброї для війни з РФ.

28.06
Подробиці
На Сумщині поховали 5-річного Дмитра Безверхого, який загинув під час атаки “Шахедами”: тато дитини зник безвісти на війні

Похорон маленького хлопчика став третім у селі після російської атаки, яка відбулася кілька днів тому. Мама, бабуся і сестра малюка досі перебувають у лікарні.

28.06
Подробиці
Скрін з відео

Дрон записав на відео, як російські військові вистрибували з кабіни.

28.06
Подробиці
Під час нічної атаки на Одесу загинуло подружжя: дрон влучив у квартиру

У лікарні перебувають ще двоє постраждалих дітей і четверо дорослих.

28.06
показати більше