Кажуть, що ікра на столі — символ достатку. Чим вона корисна та що є в її складі?
— Розпочнімо із банального питання: червона і чорна ікра — яка між ними різниця?
— За харчовою цінністю чорна та червона майже не різняться. Але чорна ікра дорожча, бо отримують її з вкрай рідкісних осетрових риб, — каже Тетяна Манолі, доцентка кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій. — В ікрі містяться повноцінні легкозасвоювані білки (32,9 г у 100 г продукту), вітаміни А, D, групи В, РР. А найцінніше в ній — омега-3 жирні кислоти, необхідні серцево-судинній системі, та омега-6 жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.
— Як обрати справді якісну ікру?
— Колір і розмір залежать вiд виду риб. Наприклад, iкра горбушi та кети яскраво-помаранчева, досить велика, ікра нерки — дрiбнiша та червонiша, а на смак трохи гіркувата. Ікра форелі вирізняється більш щільною оболонкою ікринок. А колір чорної ікри не завжди чорний — він може змінюватися від чорного до світло-сірого.
Щоб обрати якісну ікру, зверніть увагу: ззовні ікринки повинні бути цілі, однорідні за кольором, без плівок. Ікра має бути пружною, ікринки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Якщо iкра кашоподiбна, має тьмяний колiр, є iкринки, що трісли, — такий товар краще не купувати (він був заморожений або повторно перероблений).
— У продажу є ікра й інших риб — минтая, тріски, оселедця. Вона дешевша. Це означає — гірша?
— За хімічним складом, вмістом вітамінів та мікроелементів й омега-жирів ікра цих риб не поступається, а часом й переважає ікру лососевих чи осетрових. У ній є лецитин, вітаміни А, Е, D, групи В, фосфор, залізо, йод. Обираючи ікру минтая, звертайте увагу на колір. Яскраво-рожева або жовта ікра має апетитніший вигляд, проте це завдяки барвникам — справжня ікра має біло-бежевий колір. Загалом, купуючи будь-яку ікру, зважайте на склад, строк зберігання (якщо довше як пів року — у такій ікрі точно є консерванти), умови зберігання (переморожена ікра стане “кашою”, а при зберіганні у теплі може зіпсуватися).
— А білкова (в народі “штучна”) ікра хоч чимось цінна?
— Раніше таку ікру виготовляли з водоростей, а тепер — з желатину і білкового наповнювача (це можуть бути молоки оселедця, обрізки м’яса лосося тощо). Але буває і так звана імітована ікра — коли, наприклад, під маркою чорної ікри продають ікру мулової риби. За складом вона навіть гірша за білкову. А щоб надати їй схожість зі справжньою, її обробляють барвниками, ароматизаторами. От від такої ікри користі точно не буде. Тому вивчайте етикетку. На імітованій ікрі має бути вказано bowfin або аmia calva, і часто — дуже дрібним шрифтом.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також репортаж із лікарні, де через вибрики погоди побільшало пацієнтів
