Який же Новий рік без традиційних олів’є, мімози чи оселедця під шубою? Хоч і війна, українці стараються приготувати для рідних та гостей улюблені салати з майонезом. Та саме цей інгредієнт, наголошують фахівці, один із потенційно небезпечних у стравах. —
Обов’язковими складниками для приготування класичного майонезу є жовтки яєць, олія, оцет і сіль. Та фабричний майонез переважно містить яєчний порошок, олію, сіль, оцет, лимонну чи аскорбінову кислоти, консерванти, стабілізатори, — каже Валентин Безрукий, директор науково-дослідного Центру незалежних споживчих експертиз “Тест”. — Ось чому деякі виробники скромно називають свою продукцію “майонезним соусом”, а не майонезом.
— Майонез вважається калорійною їжею. Скільки його можна спожити без шкоди для здоров’я?
— Так, навіть домашній майонез містить багато жирів. Тому люди, які стежать за вагою тіла і глікемічним індексом продуктів, мають дуже добре рахувати грамаж страв з майонезом у своїй тарілці. Середня калорійність 100 грамів майонезу — понад 600 калорій, жирів — близько 40 грамів. Безпечна кількість цього продукту — 3 — 4 чайні ложки на день. Причому, звісно, не щодня.
— Як обрати справді якісний майонез?
— Насамперед зважайте на термін зберігання. Що менший він, то менше у продукті консервантів. Бажано, щоб у майонезі таки були яєчні компоненти (іноді замість них додають стабілізатори).
На вигляд майонез має бути однорідний, сметаноподібний і густий. Колір — від білого до кремового або жовтого, запах — нерізкий.
— А як довго можна зберігати страву з майонезом?
— Власне кажучи, страву потрібно заправляти майонезом безпосередньо перед тим, як подати на стіл, і з’їдати упродовж двох-трьох годин, — додає Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби. — Що більше часу минає після приготування страви, то більший ризик, що у ній через неправильну температуру розвинеться, наприклад, бактерія сальмонела.
У холодильнику — при температурі -4 градуси — страва з майонезом може бути не більше доби. Та краще все ж з’їдати її одразу. Особливо, якщо майонез домашній, приготований із сирих яєць. Саме вони нерідко заражені сальмонелою (ця бактерія не змінює кольору і смаку продуктів, без мікроскопа її неможливо виявити).
