Підступна та небезпечна "літня" хвороба — ботулізм. Збудник ближче, ніж здається

З року в рік улітку українці потрапляють до лікарень після вживання сушеної риби та консервів. Фахівець пояснює, як вберегтися від отруєння.

Фото Ярослава Станчака
Фото Ярослава Станчака

За даними Центру громадського здоров’я, лише у червні 2021 року в Україні зареєстрували 41 пацієнта з діагнозом ботулізм. Шість із них померли. А одне з найпоширеніших джерел зараження цим збудником улітку — в’ялена та сушена риба.

— Ботулізм — це харчова інтоксикація, зумовлена споживанням продуктів, які містять ботулотоксини.  Збудник розмножується в анаеробному стані (без кисню) та за неправильних умов зберігання чи транспортування харчів, — пояснює Мирослав Гушул, головний спеціаліст управління Держпродспоживслужби у Львівській області.

— Які продукти становлять небезпеку?

— Найбільше — ті, які не проходять належної термічної обробки, ті, які не консервуються за необхідної температури. Ботулотоксин — збудник, який гине лише при кип’ятінні впродовж хоча б 30 хвилин. Щодо риби, то вона може бути заражена у природних умовах.

Сіль пригнічує розмноження інфекції, однак знешкодити токсин вона не може. Тож консерви домашнього приготування, в’ялена та сушена риба зі стихійних ринків небезпечні — адже якщо м’язові тканини заражені, а режими термічної обробки порушені, то токсичні спори продовжуватимуть розмножуватися.

— Чи можна визначити неякісний продукт?

— За смаком чи запахом визначити, що продукт небезпечний, дуже важко. Хіба якщо концентрація токсину вже надто велика, може виникати гіркий неприємний запах та смак. Тож основні поради — не купувати сушену, в’ялену рибу та консерви у продавців на стихійних ринках, адже нема певності, що процес приготування та термічної обробки продукту відбувся за належних умов.

За смаком чи запахом визначити, що продукт небезпечний, дуже важко.

— Як ще вберегтися від цієї хвороби?

— Ретельно мийте руки та посуд перед прийомом їжі. При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, потрібно стерилізувати консерви при температурі 100 градусів не менш як 30
хвилин. Якщо у консервації кришка хоча б трохи здута — це причина відмовитися від її вживання.

Одним із небезпечних продуктів також є гриби, адже їх важко повністю звільнити від мікрочастинок грунту. Краще не готуйте такі консервації вдома, а купіть у супермаркеті — адже фабричні продукти завжди проходять декілька етапів термічної обробки.

— Які симптоми ботулізму та що робити, якщо отрута потрапила в організм?

— Ботулотоксин вражає передусім центральну нервову систему людини. Хворому починає двоїтися в очах, паморочиться голова, стає важко ковтати, говорити, виникає сухість у роті, деколи змінюється тембр голосу. Також досить часто першими проявами ботулізму можуть бути короткочасні симптоми загальної інфекційної інтоксикації: пронос, блювання, незначне підвищення температури, біль живота. При перших ознаках проблеми викликайте “швидку”. Що раніше пацієнтові введуть протиботулінічну сироватку, яка блокує дію токсину, то більше шансів врятувати йому життя.

Додам, що інкубаційний період хвороби може тривати від 2 — 3 годин до 10 днів. За відсутності потрібної терапії смерть зазвичай настає від дихальної недостатності на другий-третій день хвороби.

— Наскільки поширені випадки захворювання на ботулізм?

— Кожного місяця трапляється по декілька випадків отруєння ботулотоксином, і нерідко вони закінчуються летально. До прикладу, якось на Львівщині від ботулізму померла літня пара. 76-річна жінка приготувала неналежним чином рибну консерву. На смак продукт ніяк не відрізнявся від безпечного. Коли пенсіонери викликали лікарів, рятувати їх, на жаль, було вже запізно.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, як отримати свідоцтво про повну вакцинацію

Подробиці
Фото з Телеграм-каналу Олександра Старуха.

За 24 години Росія завдала 10 ракетних та 16 авіаційних ударів.

04.12
Люди і проблеми
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Через війну люди купують більше картоплі, моркви, буряку та цибулі, ніж торік.

03.12
Подробиці
СБУ виявила в єпархіях УПЦ МП пропагандистські методички Кремля та молитви за московського патріарха Кирила

Також правоохоронці повідомили про підозру митрополиту Кіровоградської єпархії, який виправдовував захоплення Криму.

03.12
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Холодова алергія - це симптом, а не самостійна хвороба.

03.12
Подробиці
Обленерго каратимуть за недотримання графіків відключення світла, — Галущенко

Виробники електроенергії наразі забезпечують 83% потреб споживання.

03.12
Подробиці
ЗСУ відбили 6 ворожих атак на Донбасі, — Генштаб

Наша армія посилила контрнаступ по всій лінії фронту.

03.12
Подробиці
Президент передав петицію про позбавлення мандата всіх депутатів ОПЗЖ на розгляд спікера парламенту

Станом на жовтень близько половини колишнього складу фракції ще займали керівні посади у комітетах ВР.

02.12
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Через проблеми з електроенергією не завжди можна розрахуватися платіжною карткою чи зняти гроші в банкоматі. Що робити?

02.12
Подробиці
Рєзніков підтримав чеську ідею відключити електро- та водопостачання посольству Росії

ООН вивчає, чи є воєнним злочином атаки РФ на енергетичну інфраструктуру України.

02.12
Люди і проблеми
Фото unsplash.com

За словами психологів, сильний страх темряви у дітей з часом може перерости у фобію.

02.12
Люди і проблеми
Фото km.suspilne.media

Дитина з'явилася на світ через дев'ять місяців від початку повномасштабної війни.

02.12
Подробиці
Шольц закликав Путіна вивести війська з України і завершити війну дипломатичним шляхом

Під час телефонної розмови кремлівський диктатор цинічно поскаржився, що Захід підтримує Київ.

02.12
Спецтема
● Під час атаки такий дрон-камікадзе може розігнатися до 300 км/год.

Російські військові пропагандисти та міноборони РФ заявляють, що “Ланцет” - “найефективніший російський БПЛА”.

02.12
Подробиці
Вступило в дію рішення РНБО щодо заборони УПЦ МП в Україні. Що це означає?

СБУ проводить безпекові заходи на об'єктах московської церкви у трьох областях.

02.12
Подробиці
Президент США готовий сісти за стіл переговорів з Путіним. Але є одна важлива умова

Союзники не мають наміру чинити тиск на Україну. Київ сам має визначати умови миру з РФ.

02.12
Подробиці
Рашисти поцілили ракетою у багатоповерхівку на Харківщині. Є поранені

У НАТО назвали масовані атаки проявом відчаю Російської Федерації.

02.12
Подробиці
Ще мінус 650 окупантів. Загальні втрати російської армії у живій силі перевищують 90 тисяч осіб

Британська розвідка назвала причину, через яку окупаційні війська не можуть наступати.

02.12
Подробиці
За минулу добу наші захисники відбили атаки ворога біля 14 населених пунктів Донбасу

У Генштабі ЗСУ назвали пріоритети Росії у війні проти України.

02.12
Подробиці
З початку повномасштабної війни з Росією загинуло близько 13 тисяч українських військових

В Офісі президента прокоментували заяву глави Єврокомісії про втрати Києва у війні.

02.12
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Українські війська просунулися на Луганщині з боку Харківської області, впритул наблизившись до Кремінної.

01.12
Подробиці
Фото зі сторінки Олександра Кубракова у Facebook.

За кандидатуру Кубракова проголосували 200 нардепів від "Слуги народу", а "Європейська солідарність та "Батьківщина" не дали жодного голосу.

01.12
Подробиці
Фото З Телеграм-каналу Андрія Єрмака.

Своїх рідних побачать поранені герої, які захищали Маріуполь.

01.12
Люди і проблеми
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Хто може розраховувати на підвищення пенсійних виплат?

01.12
показати більше