Але як прожити без солодкого, коли до нього звик? Альтернативою звичайному цукру є цукрозамінники, яким нерідко віддають перевагу навіть здорові люди, що стежать за вагою. Та чи не перебільшена користь підсолоджувачів?
— Кількість цукру, безперечно, варто максимально обмежувати навіть здоровим людям, адже він збільшує ризик підвищення рівня глюкози у крові, може провокувати карієс, — каже лікарка-ендокринологиня Надія Гельнер. — Доступною альтернативою цукру є підсолоджувачі. Серед найбільш поширених — фруктоза, натуральний цукрозамінник, на основі якого виготовляють більшість солодощів для діабетиків. Фруктоза солодша ніж цукор у середньому в 1,5 раза, але на 30% менш калорійна і не провокує різких стрибків інсуліну. Це очевидний плюс.
Сорбіт (харчовий додаток Е420) — ще один натуральний замінник цукру. Його можна використовувати у діабетичному харчуванні. Він жовчогінний, сприяє поліпшенню мікрофлори кишківника.
Стевія у 200 разів солодша за цукор. У ній нема калорій, вона містить калій, що потрібний для нормальної роботи нирок і серця, знижує рівень шкідливого холестерину і має нульовий глікемічний індекс. На сьогодні стевія вважається безпечним натуральним цукрозамінником без протипоказів.
Але жоден із підсолоджувачів — не панацея. Наприклад, та ж фруктоза, якщо її споживати надмірно, може призводити до збільшення вмісту жирів у печінці, що знижує її чутливість до інсуліну, підсилюючи інсулінорезистентність. У сорбіту калорійність на 50% вища, ніж у звичайного цукру, отже для дієти він неефективний. А ще може спричиняти нудоту, здуття живота і розлад шлунка. У стевії — дещо специфічний смак, який подобається не всім.
— Від яких підсолоджувачів ви б радили відмовитися?
— Від аспартаму. Він не такий калорійний, як цукор, але приблизно в 200 разів солодший. Аспартам часто входить до складу жувальних гумок, десертів та йогуртів. На маркуванні він позначений як харчова добавка Е951. Чимало популярних газованих напоїв, які розрекламовані як низькокалорійні, містять саме аспартам. Але ця речовина має особливість: при нагріванні вона розпадається на амінокислоти і метанол, який є отрутою. Через це його не рекомендують використовувати у стравах, що піддають термічній обробці, а також вагітним і дітям до 6 років. У великій кількості він може провокувати безсоння, біль голови, погіршення зору.
— Чи правда, що завдяки цукрозамінникам можна позбутися потягу до солодкого?
— Причин такого потягу кілька. Це занадто суворі обмеження в харчуванні, незбалансований прийом їжі, емоційний стан (солодощі для багатьох — засіб, щоб упоратися зі стресом), недосипляння, перевтома, — зауважує Олена Поліщак, дієтологиня, експертка зі здорового харчування. — І в такій ситуації заміна цукру підсолоджувачем навряд чи розв’яже проблему. Важливо, щоб харчування було достатнім, різноманітним, а не побудованим на заборонах, тоді думка про солодощі поступово перестане бути нав’язливою.
