Чому курятина пахне рибою, або Декілька ознак неякісного м’яса

Якщо поверхневий шар м'яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, то це вже привід відмовитися від його придбання.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Що б ми не купували (м’ясо птиці, яловичину чи свинину), переживаємо, чи, бува, не нашпиговане воно гормонами й антибіотиками та чи свіже? А як переконатися, що придбане м’ясо справді якісне?

— Є кілька найпростіших ознак свіжого продукту, — каже "Експресу" Ірина Баньковська, докторка сільськогосподарських наук, фахівчиня із технології виробництва продуктів тваринництва. — Наприклад, м’ясний сік, що виділяється в розрізаного свіжого, якісного м’яса, — прозорий. А ще свіже м’ясо має таку особливість: коли натиснути на його поверхню, вона швидко вирівнюється. На м’ясі не має бути крововиливів (це може бути ознакою неправильного забою).

Якщо поверхневий шар м’яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, а ще підтік — це свідчить, що товар довго пролежав неохолодженим. Зрештою, запах у несвіжого м’яса кислуватий або затхлий. Це означає, що на поверхні вже розвинулися мікроорганізми. Середній термін зберігання м’яса — до трьох діб при температурі від 0 С.

— Часом м’ясо начебто свіже, але усі шматки різняться кольором — якісь інтенсивно забарвлені, інші — блідіші. Про що це свідчить?

— М’ясо немолодих тварин інтенсивніше забарвлене, містить значну кількість сполучної тканини. Воно, як правило, грубоволокнисте. М’ясо молодняку, навпаки, менш волокнисте, має не такий інтенсивний колір.

— Про що свідчить неприємний, нетиповий запах у свіжому м’ясі? Ось, наприклад, курятина інколи чомусь відгонить рибою...

— Рибний запах може свідчити про те, що птиці до кормів додавали риб’яче борошно, — каже доктор сільськогосподарських наук Олег Катеринич. — Але щоб не було чути стороннього запаху, за 15 — 20 днів до забою таке борошно з раціону птиці, згідно з нормативами, вилучають.

— А можна на око визначити, чи містяться в м’ясі антибіотики?

— Офіційно продаж м’яса із вмістом антибіотиків, стимуляторів росту тварин, гормональних препаратів заборонений. Залишок їх у м’ясі підлягає контролю, виробник має дочекатися, коли вони виведуться з організму. Свіже м’ясо хворих тварин до продажу не допускають.

— Яке м’ясо вважається дієтичним і справді здоровим?

— Дієтичне, наприклад, м’ясо птиці (куряче, індиче) і кролика, бо містить мало жиру, — пояснює дієтолог Борис Скачко. — Теляче м’ясо не таке жирне, як волове, але воно є джерелом пуринів, які підвищують ризик розвитку подагри у людей зі схильністю до накопичення сечової кислоти. Жирного свинячого, баранячого м’яса слід уникати людям із надмірною вагою. Найлегше засвоюються курятина, індичатина і кролятина, у такому м’ясі найменше холестерину. А ось яловичина досить важкостравна, але щедро насичена залізом.

І найважливіше: користь м’яса дуже залежить від способу приготування. Найздоровіше м’ясо — варене, тушковане. А із запечених шматків слід обов’язково знімати скоринку, в якій містяться канцерогени.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому перенесли евакуацію українців з Уханю

Автор: Ірина Конторських
Подробиці
Фото: Національна поліція

Полковник СБУ Іван Воронич очолював "П'яте управління", яке співпрацювало з ЦРУ.

11.07
Подробиці
Фото: фейсбук

Спільно з окупантами він обікрав Україу на мільярди доларів.

11.07
Подробиці
Фото: ДСНС

Американський президент бачив наслідки останнього російського обстрілу України.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Моніторингові канали увечері 11 липня повідомили про ймовірний зліт стратегічної авіації ворога, зокрема Ту-95МС цієї ночі.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Український продюсер Ігор Кондратюк публічно розкритикував артиста Андрія Данилка, відомого під сценічним ім'ям Вєрка Сердючка.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Російський диктатор Володимир Путін може вдатися до застосування ядерної зброї.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

в ОПУ заінтригували, що знайшли рішення проти балістики РФ.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Експерти вважають, що війна в Україні є лише частиною ширшого та небезпечнішого протистояння США з віссю агресорів.

11.07
Подробиці
Встановлено окупанта, який розстріляв сім'ю на Харківщині: батько і 9-річна донька загинули на очах матері і сина

Російський військовий цинічно розстріляв цивільне авто з кулемета калібру 12,7 мм.

11.07
Подробиці
Фото: ГУР МО

Вибух пролунав, коли окупанти взагалі не очікували на небезпеку.

11.07
Подробиці
Фото: gur.gov.ua

Глава ГУР заявив, що підтримка України з боку США продовжиться "найближчим часом".

11.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Вибухи лунали за 100 кілометрів від російської столиці.

11.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Українець здобуває нагороди вже на четвертому поспіль для нього етапі Діамантової ліги. Має два “срібла” і дві “бронзи”.

11.07
Подробиці
Фото з Телеграм

Під прицілом ворога також опинилася будівля ТЦК, зруйновані квартири одеситів.

11.07
Люди і проблеми
Фото УНІАН

Порядок використання споруд цивільного захисту повинні визначати військові адміністрації.

11.07
Подробиці
Фото Russian Officers Killed in Ukraine.

Унаслідок удару по Кореневому зросла кількість знищених офіцерів із командування 155 бригади морської піхоти РФ.

11.07
Люди і проблеми
Фото thedigital.gov.ua

Заявку на участь у програмі потрібно буде подати через мобільний застосунок “Дія”.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Рупор Кремля Дмитро Пєсков звинуватив російські ЗМІ у надмірній пропаганді.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Українець зазнав поранень і був доправлений гелікоптером до лікарні у важкому стані.

11.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Загарбники захопили Ялту, що розташована у Волноваському районі Донецької області.

11.07
Люди і проблеми
Фото freepik.com

72% безробітних готові здобувати нові навички, але 18% з них не знають, з чого почати.

11.07
Подробиці
Фото ДСНС у Харківській області.

Спершу міська влада повідомляла, що потерпілих у пологовому немає, але в обласній прокуратурі уточнили, що все ж таки є.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії (ілюстративне).

На аудіозаписі радіоефіру чути, як пілоти кричать військовим, що летять цивільні і що ППО б'є не по тій цілі.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Хитрий план Трампа може кардинально змінити баланс сил на фронті на користь України.

11.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти викрали цю нашу технологію і намагаються встановлювати у себе.

10.07
Подробиці
Фото: Getty Images

Повітряна тривога 9 липня була дивною - під обстрілом опинились лише західні області.

10.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Пропозиції РФ передадуть Дональду Трампу.

10.07
показати більше