Чому курятина пахне рибою, або Декілька ознак неякісного м’яса

Якщо поверхневий шар м'яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, то це вже привід відмовитися від його придбання.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Що б ми не купували (м’ясо птиці, яловичину чи свинину), переживаємо, чи, бува, не нашпиговане воно гормонами й антибіотиками та чи свіже? А як переконатися, що придбане м’ясо справді якісне?

— Є кілька найпростіших ознак свіжого продукту, — каже "Експресу" Ірина Баньковська, докторка сільськогосподарських наук, фахівчиня із технології виробництва продуктів тваринництва. — Наприклад, м’ясний сік, що виділяється в розрізаного свіжого, якісного м’яса, — прозорий. А ще свіже м’ясо має таку особливість: коли натиснути на його поверхню, вона швидко вирівнюється. На м’ясі не має бути крововиливів (це може бути ознакою неправильного забою).

Якщо поверхневий шар м’яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, а ще підтік — це свідчить, що товар довго пролежав неохолодженим. Зрештою, запах у несвіжого м’яса кислуватий або затхлий. Це означає, що на поверхні вже розвинулися мікроорганізми. Середній термін зберігання м’яса — до трьох діб при температурі від 0 С.

— Часом м’ясо начебто свіже, але усі шматки різняться кольором — якісь інтенсивно забарвлені, інші — блідіші. Про що це свідчить?

— М’ясо немолодих тварин інтенсивніше забарвлене, містить значну кількість сполучної тканини. Воно, як правило, грубоволокнисте. М’ясо молодняку, навпаки, менш волокнисте, має не такий інтенсивний колір.

— Про що свідчить неприємний, нетиповий запах у свіжому м’ясі? Ось, наприклад, курятина інколи чомусь відгонить рибою...

— Рибний запах може свідчити про те, що птиці до кормів додавали риб’яче борошно, — каже доктор сільськогосподарських наук Олег Катеринич. — Але щоб не було чути стороннього запаху, за 15 — 20 днів до забою таке борошно з раціону птиці, згідно з нормативами, вилучають.

— А можна на око визначити, чи містяться в м’ясі антибіотики?

— Офіційно продаж м’яса із вмістом антибіотиків, стимуляторів росту тварин, гормональних препаратів заборонений. Залишок їх у м’ясі підлягає контролю, виробник має дочекатися, коли вони виведуться з організму. Свіже м’ясо хворих тварин до продажу не допускають.

— Яке м’ясо вважається дієтичним і справді здоровим?

— Дієтичне, наприклад, м’ясо птиці (куряче, індиче) і кролика, бо містить мало жиру, — пояснює дієтолог Борис Скачко. — Теляче м’ясо не таке жирне, як волове, але воно є джерелом пуринів, які підвищують ризик розвитку подагри у людей зі схильністю до накопичення сечової кислоти. Жирного свинячого, баранячого м’яса слід уникати людям із надмірною вагою. Найлегше засвоюються курятина, індичатина і кролятина, у такому м’ясі найменше холестерину. А ось яловичина досить важкостравна, але щедро насичена залізом.

І найважливіше: користь м’яса дуже залежить від способу приготування. Найздоровіше м’ясо — варене, тушковане. А із запечених шматків слід обов’язково знімати скоринку, в якій містяться канцерогени.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому перенесли евакуацію українців з Уханю

Подробиці
Фото pexels.com

Добровольці нагадуватимуть людям, що загроза коронавірусу нікуди не зникла.

26.05
Подробиці
Фото зі сторінки А. Хаєцького у Facebook

Активісти і правозахисники запевняють: на момент трагедії у навчальному закладі він уже не працював.

26.05
Подробиці
Фото зі сторінки Браяна Мея в Instagram

Це не єдина халепа зі здоров'ям, яка спіткала легендарного музиканта цієї весни.

26.05
Подробиці
Важко, але можливо. Кому вдається знайти роботу на карантині

Державна служба зайнятості розповіла, що найбільше працевлаштованих - у сільському господарстві.

26.05
Подробиці
Фото pixabay.com

Чого саме стосуватимуться обмеження і чому деякі з них особливо обурили підприємців?

26.05
Подробиці
Фото mvs.gov.ua

Висновки експертів планують надати італійському суду під час розгляду апеляційної скарги.

26.05
Подробиці
Фото зі сторінки УЦОЯО у facebook

У МОЗ пояснили, хто має право взяти участь у додатковій сесії.

26.05
Подробиці
Фото зі сторінки А. Геращенка у Facebook

Тим часом журналісти-розслідувачі зазначають: затримані експоліцейські не проходили переатестації.

26.05
Подробиці
Олександр Поворознюк. Фото з офіційного сайту ФК Інгулець

Дісталося на горіхи і трьом клубам-лідерам, яких звинувачують у таємній змові.

26.05
Подробиці
Фото зі сторінки Львівської ОДА у facebook

Як повідомляють у МОЗ, лише на Львівщині за останню добу додалося 6 смертей.

26.05
Подробиці
Фото pexels.com

У МОЗ визначилися, яких правил повинні дотримуватися відвідувачі спортивних закладів.

25.05
Подробиці
Фото зі сторінки SpaceX у twitter

Якщо місія буде успішна, то американці більше не купуватимуть дорожезні місця на російських ракетах "Союз".

25.05
Подробиці
Ціни на газ в Європі обвалилися. Як це вплине на вартість блакитного палива в Україні?

Є прогнози, що вартість газу в ЄС може знизитися до від'ємних значень.

25.05
Подробиці
Плюс 500 гривень. Пенсіонерам, старшим за 75 років, виплачуватимуть щомісячну надбавку

Мінсоцполітики розповіло, коли будуть виплати та які ще новації очікують на пенсіонерів.

25.05
Подробиці
Фото pexels.com

ІФА не замінить ПЛР-тестування, але допоможе виявити тих, хто вже перехворів на COVID-19.

25.05
Подробиці
Фото зі сторінки Б. Нетаньягу у Facebook

У чому звинувачують політика і яке покарання йому загрожує у разі доведення провини.

25.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії

Проросійський депутат, найімовірніше, стане президентом одеської футбольної арени.

25.05
Подробиці
Фото pexels.com

Хроніки поширення Covid-19. Інформація станом на 25 травня.

25.05
Подробиці
Фото ФК Шахтар

Десять із дванадцяти команд УПЛ після карантину провели контрольні ігри.

24.05
Подробиці
Фото pixabay.com

Чеська Республіка відновлює видачу віз, а Польща частково відмінила карантин для сезонних працівників.

24.05
Подробиці

Увесь цей час захисника Луганського аеропорту вважали безвісти зниклим. А батьки не покидали розшуків сина.

24.05
Подробиці
Врятувати ковилу. З Червоної книги України виключили 27 рідкісних рослин

Екологи стривожені, бо ці види флори можуть зникнути назавжди.

24.05
Подробиці
Фото pixabay.com

Хто і з якою метою ініціював дипломатичне протистояння між Києвом та Софією?

24.05
показати більше