Чому курятина пахне рибою, або Декілька ознак неякісного м’яса

Якщо поверхневий шар м'яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, то це вже привід відмовитися від його придбання.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Що б ми не купували (м’ясо птиці, яловичину чи свинину), переживаємо, чи, бува, не нашпиговане воно гормонами й антибіотиками та чи свіже? А як переконатися, що придбане м’ясо справді якісне?

— Є кілька найпростіших ознак свіжого продукту, — каже "Експресу" Ірина Баньковська, докторка сільськогосподарських наук, фахівчиня із технології виробництва продуктів тваринництва. — Наприклад, м’ясний сік, що виділяється в розрізаного свіжого, якісного м’яса, — прозорий. А ще свіже м’ясо має таку особливість: коли натиснути на його поверхню, вона швидко вирівнюється. На м’ясі не має бути крововиливів (це може бути ознакою неправильного забою).

Якщо поверхневий шар м’яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, а ще підтік — це свідчить, що товар довго пролежав неохолодженим. Зрештою, запах у несвіжого м’яса кислуватий або затхлий. Це означає, що на поверхні вже розвинулися мікроорганізми. Середній термін зберігання м’яса — до трьох діб при температурі від 0 С.

— Часом м’ясо начебто свіже, але усі шматки різняться кольором — якісь інтенсивно забарвлені, інші — блідіші. Про що це свідчить?

— М’ясо немолодих тварин інтенсивніше забарвлене, містить значну кількість сполучної тканини. Воно, як правило, грубоволокнисте. М’ясо молодняку, навпаки, менш волокнисте, має не такий інтенсивний колір.

— Про що свідчить неприємний, нетиповий запах у свіжому м’ясі? Ось, наприклад, курятина інколи чомусь відгонить рибою...

— Рибний запах може свідчити про те, що птиці до кормів додавали риб’яче борошно, — каже доктор сільськогосподарських наук Олег Катеринич. — Але щоб не було чути стороннього запаху, за 15 — 20 днів до забою таке борошно з раціону птиці, згідно з нормативами, вилучають.

— А можна на око визначити, чи містяться в м’ясі антибіотики?

— Офіційно продаж м’яса із вмістом антибіотиків, стимуляторів росту тварин, гормональних препаратів заборонений. Залишок їх у м’ясі підлягає контролю, виробник має дочекатися, коли вони виведуться з організму. Свіже м’ясо хворих тварин до продажу не допускають.

— Яке м’ясо вважається дієтичним і справді здоровим?

— Дієтичне, наприклад, м’ясо птиці (куряче, індиче) і кролика, бо містить мало жиру, — пояснює дієтолог Борис Скачко. — Теляче м’ясо не таке жирне, як волове, але воно є джерелом пуринів, які підвищують ризик розвитку подагри у людей зі схильністю до накопичення сечової кислоти. Жирного свинячого, баранячого м’яса слід уникати людям із надмірною вагою. Найлегше засвоюються курятина, індичатина і кролятина, у такому м’ясі найменше холестерину. А ось яловичина досить важкостравна, але щедро насичена залізом.

І найважливіше: користь м’яса дуже залежить від способу приготування. Найздоровіше м’ясо — варене, тушковане. А із запечених шматків слід обов’язково знімати скоринку, в якій містяться канцерогени.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому перенесли евакуацію українців з Уханю

Автор: Ірина Конторських
Подробиці
Окупанти вночі масовано атакували Київ: фото і відео жахливих руйнувань у столиці

Внаслідок російської повітряної атаки постраждали 23 людини, 14 із них - у лікарні. Поранена дитина.

04.07
Подробиці
Фото ілюстративне: wikipedia.org

Очільник Кремля сказав американському президентові, що не відступиться від цілей в Україні.

03.07
Подробиці
Фото: Getty Images

Іранські "Шахеди" більше не атакуватимуть Україну, проте є російські. Іран безпосередньо не постачає дрони, але надав спеціалістів для того, щоб налагодити виробництво безпілотників у самій Росії.

03.07
Подробиці
Фото: Кримський вітер

Вартість однієї установки близько 100 мільйонів доларів.

03.07
Подробиці
Фото: t.me/SBUkr

Зрадникові загрожує довічне ув'язнення з конфіскацією майна.

03.07
Подробиці
Фото: facebook.com/oromih.R

У захисника залишилася дружина та двоє дітей. Син загиблого воїна теж військовий.

03.07
Подробиці
Фото: t.me/odeskaODA

Внаслідок атаки загинув водій вантажівки та докер-механізатор. Серед поранених - громадяни Сирії.

03.07
Подробиці
Фото: facebook.com/tat.ana.seliga

Заслуженій артистці України було 76 років.

03.07
Подробиці
Фото з телеграм

До весни 2025 року Гудков був командиром 155-ї бригади морської піхоти Тихоокеанського флоту РФ, відповідальної, зокрема, за різанину в Бучі.

03.07
Люди і проблеми
Фото зі сторінки Ірини Шевченко у фейсбуці

Дар'я Нечепаєва набрала по 200 балів з усіх чотирьох предметів - з української мови, математики, історії України та біології.

03.07
Подробиці
Фото ДСНС Полтавщини (ілюстративне).

Полтава зазнала масованої повітряної атаки. Під ударом опинилася будівля обласного територіального центру комплектації та соціальної підтримки.

03.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Ломаченко взявся цитувати Біблію через російський паспорт Онуфрія

03.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Водночас у США запевнили, що не надаватимуть жодної нової інформації про конкретні кількості або типи боєприпасів, що поставляються Україні.

03.07
Подробиці
Фото МНС РФ.

У ніч проти 3 липня Липецька область опинилася під масованою атакою безпілотників. Вибухи пролунали в обласному центрі та місті Єлець, де розташоване підсанкційне підприємство "Енергія".

03.07
Подробиці
Скрін з відео

Таке трапляється вже не вперше. У російській столиці на початку червня лише протягом одного дня було "заміновано" одразу три машини - усі випадки сталися у західній частині міста та неподалік один від одного.

02.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Начальник ГУР МО розповів про останні події на фронті.

02.07
Подробиці
Фото з Telegram

На місце трагедії виїхало понад два десятки "швидких". У мережі повідомляють про велику кількість постраждалих.

02.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії (ілюстративне)

У Туреччині зростає небезпека через велику кількість кліщів, які заражені конго-кримською геморагічною лихоманкою

02.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

У тимчасово окупованому Росією Криму нібито ліквідували першого заступника командувача Чорноморським флотом Ільдара Ахмерова.

02.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Призупинення поставок ракет PAC-3 до ЗРК Patriot є особливо загрозливим, оскільки вони єдині можуть перехоплювати російську балістику, пишуть аналітики.

02.07
Подробиці
Фото: KCNA

Північна Корея має намір потроїти кількість своїх військ, які воюють на боці Росії вздовж лінії фронту з Україною, відправивши додатково від 25 000 до 30 000 солдатів.

02.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

На рахунок Вищого антикорупційного суду надійшли 120 млн грн застави, визначені як запобіжний захід віцепрем'єр-міністру – міністру національної єдності Олексію Чернишову.

02.07
Подробиці
Фото: church.ua

Служба безпеки України сьогодні, 2 липня, повідомила, що Орест Березовський (митрополит УПЦ МП Онуфрій) позбавлений громадянства України.

02.07
Подробиці
Фото: СБУ

СБУ та Нацполіція затримали командування батальйону на Одещині, яке під час повномасштабної війни розікрало майже 100 млн грн.

02.07
Подробиці
Фото: https://www.facebook.com/konkovaveronica

Під час нападу на БПлА птах пошкодив крило. Захисники знайшли його і забрали з лінії вогню.

02.07
показати більше