Чому курятина пахне рибою, або Декілька ознак неякісного м’яса

Якщо поверхневий шар м'яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, то це вже привід відмовитися від його придбання.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Що б ми не купували (м’ясо птиці, яловичину чи свинину), переживаємо, чи, бува, не нашпиговане воно гормонами й антибіотиками та чи свіже? А як переконатися, що придбане м’ясо справді якісне?

— Є кілька найпростіших ознак свіжого продукту, — каже "Експресу" Ірина Баньковська, докторка сільськогосподарських наук, фахівчиня із технології виробництва продуктів тваринництва. — Наприклад, м’ясний сік, що виділяється в розрізаного свіжого, якісного м’яса, — прозорий. А ще свіже м’ясо має таку особливість: коли натиснути на його поверхню, вона швидко вирівнюється. На м’ясі не має бути крововиливів (це може бути ознакою неправильного забою).

Якщо поверхневий шар м’яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, а ще підтік — це свідчить, що товар довго пролежав неохолодженим. Зрештою, запах у несвіжого м’яса кислуватий або затхлий. Це означає, що на поверхні вже розвинулися мікроорганізми. Середній термін зберігання м’яса — до трьох діб при температурі від 0 С.

— Часом м’ясо начебто свіже, але усі шматки різняться кольором — якісь інтенсивно забарвлені, інші — блідіші. Про що це свідчить?

— М’ясо немолодих тварин інтенсивніше забарвлене, містить значну кількість сполучної тканини. Воно, як правило, грубоволокнисте. М’ясо молодняку, навпаки, менш волокнисте, має не такий інтенсивний колір.

— Про що свідчить неприємний, нетиповий запах у свіжому м’ясі? Ось, наприклад, курятина інколи чомусь відгонить рибою...

— Рибний запах може свідчити про те, що птиці до кормів додавали риб’яче борошно, — каже доктор сільськогосподарських наук Олег Катеринич. — Але щоб не було чути стороннього запаху, за 15 — 20 днів до забою таке борошно з раціону птиці, згідно з нормативами, вилучають.

— А можна на око визначити, чи містяться в м’ясі антибіотики?

— Офіційно продаж м’яса із вмістом антибіотиків, стимуляторів росту тварин, гормональних препаратів заборонений. Залишок їх у м’ясі підлягає контролю, виробник має дочекатися, коли вони виведуться з організму. Свіже м’ясо хворих тварин до продажу не допускають.

— Яке м’ясо вважається дієтичним і справді здоровим?

— Дієтичне, наприклад, м’ясо птиці (куряче, індиче) і кролика, бо містить мало жиру, — пояснює дієтолог Борис Скачко. — Теляче м’ясо не таке жирне, як волове, але воно є джерелом пуринів, які підвищують ризик розвитку подагри у людей зі схильністю до накопичення сечової кислоти. Жирного свинячого, баранячого м’яса слід уникати людям із надмірною вагою. Найлегше засвоюються курятина, індичатина і кролятина, у такому м’ясі найменше холестерину. А ось яловичина досить важкостравна, але щедро насичена залізом.

І найважливіше: користь м’яса дуже залежить від способу приготування. Найздоровіше м’ясо — варене, тушковане. А із запечених шматків слід обов’язково знімати скоринку, в якій містяться канцерогени.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому перенесли евакуацію українців з Уханю

Здоров'я

Усі вони навчаються в одному класі. Фахівці встановлюють можливі причини виникнення та поширення інфекції.

19.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Кріса Нота у Facebook

Радісною новиною він поділився з прихильниками у мережі.

19.02
Cтиль життя

Чому американський письменник роздає права на свої твори за безцінь і хто став щасливчиком?

19.02
Судові історії

Суд виправдав водія, якого покарали за кермування у стані наркотичного сп'яніння. Чоловік довів, що за кермом насправді був не він. Але і той, хто був за кермом, не відповідатиме за порушення ПДР.

19.02
Здоров'я
Фото pixabay.com

Більшість інфікованих людей легко переносять захворювання, а діти майже не хворіють.

19.02
Подробиці
Фото зі сторінки компанії Роснєфть у Facebook

Про причину такого рішення і реакцію на нього в РФ.

19.02
Подробиці

“Експрес” протестував новий електронний сервіс державних послуг. І ось що ми виявили.

19.02
Подробиці
Фото UKR Mission to UN у Twitter

Про виступи української і російської сторони, а також реакцію на них інших країн.

19.02
Подробиці
Фото зі сторінки Миколи Семени у Facebook

Семену звинувачували в публічних закликах до порушення територіальної цілісності РФ за журналістський матеріал про шляхи деокупації півострова.

19.02
Подробиці

Які фільми потрапили під заборону і як мотивувало таке рішення Держкіно?

18.02
Подробиці
Фото wikipedia.org

За останніми прогнозами, до 2100 року рівень світового океану може піднятися на два метри, а до 2500 - на десять метрів.

18.02
Подробиці

Основні зусилля агресор спрямовує на модернізацію та оновлення наступального озброєння, кажуть експерти.

18.02
Здоров'я

Найбільше сальних залоз на носі, лобі, підборідді, щоках, а також - на волосистій частині голови.

18.02
Подробиці

Слідчі встановили, що спецпризначенець поранив одного з мітингувальників, а ще в одного здійснив смертельний постріл.

18.02
Подробиці
Фото pixabay.com

В очікуванні рейсу мешканці одного з українських сіл встановили блокпости і постійно біля них чергують.

18.02
Подробиці
Фото pixabay.com

Два з половиною роки науковці визначатимуть екокоридори між країнами та критичні території для вільного пересування великих хижаків.

18.02
Подробиці

Медики на дві години сповільнили всі процесі в організмі пацієнта, щоб врятувати йому життя.

17.02
Cпорт
Фото зі сторінки Сергія Левчука у Facebook

Чим займатиметься новостворене відомство і як відгукуються про таке призначення?

17.02
Подробиці
Скадовський морський торговельний порт

Шукають інвесторів, які не лише налагодять управління, але й збережуть робочі місця.

17.02
Подробиці

Західні країни давно побоюються, що РФ може від'єднати інтернет та втручатися у світову економіку та спосіб життя.

17.02
Подробиці

У столиці вже провели перші тестування системи. Результати приголомшили навіть правоохоронців!

17.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Суспільного мовлення у Facebook

Про скандали та інтриги довкола одного з претендентів на перемогу в Нацвідборі на європейський пісенний конкурс.

17.02
Подробиці
Фото Віктора Дудара

Бойові дії спонукали армію модернізувати застарілі радянські зразки. Утім із нашим озброєнням все ще далеко неідеально.

17.02
Cпорт
Фото зі сторінки Анжеліки Терлюги у Facebook

Спортсменка неабияк закріпила свої позиції у світовому рейтингу. На семи з останніх дев'яти турнірів серії Karate 1 Терлюга виходила у фінал, а в п'яти - перемагала.

17.02
Подробиці
Фото зі сторінки КБ Південне у Facebook.

Наші фахівці в режимі реального часу забезпечували технічну підтримку пуску.

17.02
показати більше