Що б ми не купували (м’ясо птиці, яловичину чи свинину), переживаємо, чи, бува, не нашпиговане воно гормонами й антибіотиками та чи свіже? А як переконатися, що придбане м’ясо справді якісне?
— Є кілька найпростіших ознак свіжого продукту, — каже "Експресу" Ірина Баньковська, докторка сільськогосподарських наук, фахівчиня із технології виробництва продуктів тваринництва. — Наприклад, м’ясний сік, що виділяється в розрізаного свіжого, якісного м’яса, — прозорий. А ще свіже м’ясо має таку особливість: коли натиснути на його поверхню, вона швидко вирівнюється. На м’ясі не має бути крововиливів (це може бути ознакою неправильного забою).
Якщо поверхневий шар м’яса нещільний або ж липкий, набагато темніший, ніж цілий шматок, а ще підтік — це свідчить, що товар довго пролежав неохолодженим. Зрештою, запах у несвіжого м’яса кислуватий або затхлий. Це означає, що на поверхні вже розвинулися мікроорганізми. Середній термін зберігання м’яса — до трьох діб при температурі від 0 С.
— Часом м’ясо начебто свіже, але усі шматки різняться кольором — якісь інтенсивно забарвлені, інші — блідіші. Про що це свідчить?
— М’ясо немолодих тварин інтенсивніше забарвлене, містить значну кількість сполучної тканини. Воно, як правило, грубоволокнисте. М’ясо молодняку, навпаки, менш волокнисте, має не такий інтенсивний колір.
— Про що свідчить неприємний, нетиповий запах у свіжому м’ясі? Ось, наприклад, курятина інколи чомусь відгонить рибою...
— Рибний запах може свідчити про те, що птиці до кормів додавали риб’яче борошно, — каже доктор сільськогосподарських наук Олег Катеринич. — Але щоб не було чути стороннього запаху, за 15 — 20 днів до забою таке борошно з раціону птиці, згідно з нормативами, вилучають.
— А можна на око визначити, чи містяться в м’ясі антибіотики?
— Офіційно продаж м’яса із вмістом антибіотиків, стимуляторів росту тварин, гормональних препаратів заборонений. Залишок їх у м’ясі підлягає контролю, виробник має дочекатися, коли вони виведуться з організму. Свіже м’ясо хворих тварин до продажу не допускають.
— Яке м’ясо вважається дієтичним і справді здоровим?
— Дієтичне, наприклад, м’ясо птиці (куряче, індиче) і кролика, бо містить мало жиру, — пояснює дієтолог Борис Скачко. — Теляче м’ясо не таке жирне, як волове, але воно є джерелом пуринів, які підвищують ризик розвитку подагри у людей зі схильністю до накопичення сечової кислоти. Жирного свинячого, баранячого м’яса слід уникати людям із надмірною вагою. Найлегше засвоюються курятина, індичатина і кролятина, у такому м’ясі найменше холестерину. А ось яловичина досить важкостравна, але щедро насичена залізом.
І найважливіше: користь м’яса дуже залежить від способу приготування. Найздоровіше м’ясо — варене, тушковане. А із запечених шматків слід обов’язково знімати скоринку, в якій містяться канцерогени.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, чому перенесли евакуацію українців з Уханю
