Беззаперечно, це один із найпопулярніших продуктів на нашому столі, особливо у піст. І не випадково. Адже квашену капусту здавна називають “ліками проти всіх хвороб”.
— Ця традиційна українська страва багата на вітаміни та мінерали, — зазначає Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби у Львівській області. — Квашена капуста є цінним джерелом вітаміну С, який захищає організм від токсинів, зміцнює імунітет, що робить її особливо корисною у сезон застуд і вірусних інфекцій.
Сік квашеної капусти рекомендують при зниженій кислотності, поганому апетиті й слабкій перистальтиці кишківника. У ній міститься і вітамін B6 , який поліпшує засвоєння білкових страв, і молочнокислі бактерії, що допомагають боротися з дисбактеріозом.
Квашена капуста зміцнює волосся та нігті завдяки вмісту в ній нікотинової кислоти. А молочна кислота перешкоджає появі лупи та випадінню волосся.
— Що ще варто знати про квашену капусту?
— Вона позитивно впливає на чоловіче здоров’я, зокрема, поліпшує потенцію. Є навіть дослідження, що квашена капуста може зменшувати ризик утворення пухлин і гальмувати ріст ракових клітин.
Та зауважу, що через високий вміст солі ця страва може призвести до затримки рідини в організмі, спричиняти набряки, підвищити артеріальний тиск, що збільшує ризик інфарктів та інсультів. Також квашену капусту не рекомендують людям із підвищеною кислотністю шлунка, хворобами підшлункової залози, з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки.
А ще квашена капуста може бути причиною підвищеного газоутворення, тому її не рекомендується вживати жінкам, які годують грудьми, оскільки вона може спричинити коліки у немовляти. Дітям до двох-трьох років також не радять давати квашену капусту. Разова ж порція для дорослої здорової людини становить приблизно 200 грамів, і вживати її краще в першій половині дня.
— А як правильно заквасити капусту і зберігати?
— Для квашення використовують пізні сорти без гнилі та ураження шкідниками. Бажано брати сіль великого помолу, але не гімалайську чи йодовану. На 1 кг капусти потрібно 24 г солі. Мала кількість солі уповільнює бродіння, а надлишок — знищує корисні бактерії. До капусти можна додавати терту моркву, журавлину, виноград, яблука, спеції (чорний перець, лавровий лист, коріандр, насіння кмину).
Для заквашування найкраще використовувати дерев’яні бочки, скляний або нержавійний посуд. У процесі бродіння можна виділити три етапи. Перші два-три дні капусту належить тримати при температурі 24°C, регулярно проколюючи, щоб виходили гази та втрачалася гіркота. Наступні п’ять-сім днів — при температурі 20°C. Третій етап — зберігання при температурі від 0 до 5°C. Найкраще зберігати капусту в холодильнику або в погребі. Важливо стежити, чи не поменшало розсолу. Якщо так — долити. Через неправильне зберігання може з’явитися пліснява, гнилизна, потемніння. Такий продукт вживати не рекомендують.
