Що вигідніше придбати — готовий продукт чи тварину для забою? Як не помилитися у виборі м’яса на ринку чи в магазині?
“Зазвичай м’ясними продуктами запасаюся за тиждень-півтора до свят — у цей час ціни на продукт адекватні”, — розповідає господиня Надія Малай. Нині сало можна придбати по 100 гривень за кілограм, м’ясо з лопатки — по 105, задню частину — по 110, вирізку з шиї — по 120 гривень за кілограм. Яловичина дорожча: м’ясо з лопатки обходиться у 150, а задня частина — по 160 гривень за кілограм.
— Чи не вигідніше купити живого підсвинка чи телятко й самому зарізати?
— Звичайно, це обійдеться майже вдвічі дешевше, ніж придбати м’ясо на базарі або в магазині, — каже Вадим Конончук, начальник управління аналітичного забезпечення та обліку департаменту агропромислового розвитку. — Головне — знайти тварину, яку годували натуральними кормами, а не добавками чи стимуляторами росту. (Жива вага свинини тепер — у середньому 40 — 42 гривні за кілограм. Тобто якщо купити підсвинка вагою один центнер, то це обійдеться в 4000 — 4200 гривень. — Авт.).
Звісно, середньостатистична сім’я не з’їсть одразу цілого кабанчика чи телятко. Частину покладе на зберігання у морозильну камеру — через це дещо втратяться як поживні, так і смакові якості.
— Не слід забувати, що забійний вихід сала та м’яса становить у середньому 70 — 85 відсотків живої ваги тварини, — додає Петро Герасимчук, м’ясник.
— Не кожна людина вміє сама зарізати свиню й розробити тушку. Скільки треба заплатити забійнику?
— Через неправильний забій і стрес тварини сало набуде червонуватого відтінку, а в м’ясі з’являться кров’яні згустки, які сприятимуть швидшому його псуванню і є джерелом розповсюдження інфекції. Тому, якщо не вмієте зарізати тварину самостійно, — краще зверніться по допомогу до професіонала.
Через неправильний забій і стрес тварини сало набуде червонуватого відтінку, а в м’ясі з’являться кров’яні згустки.
Колії беруть 200 гривень за основну роботу. Якщо попросите обсмалити та ще й розробити тушу, то 500 гривень.
— Яким має бути хороше м’ясо?
— Передусім слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, — зауважує Олена Титарчук, начальниця відділу безпечності харчових продуктів територіального підрозділу Держпродспоживслужби. — Свіже й правильно отримане м’ясо повинне бути соковитим та яскравим, без кров’яних згустків. Залежно від віку та виду тварини колір може варіюватися від блідо-рожевого в свинині до темно-червоного в яловичині. Що старіша тварина, то м’ясо буде темніше. Темно-бурий колір із коричнюватим або білуватим відтінком свідчить про низьку якість продукту.
Свіже м’ясо не повинно мати неприємного запаху. Захисна шкірка на його поверхні має бути сухою, без слизу, не липкою. У торговельних закладах м’ясо повинно зберігатися тільки у холодильних камерах.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як "благодійники" полюють на гроші людей, які захворіли на Covid-19
