Рецепту — понад 200 років: хліб, який печуть у селі на Одещині, визнано нематеріальною культурною спадщиною України

Йдеться про Боговицю, Рангель, Коровай і Ушчарьку, які у селі Криничному, в Болградському районі, щовесни, у переддень святого Георгія (6 травня) пече болгарська етнічна меншина.

● Ось такі обрядові хліби випікає Тетяна Янчева-Дукова (ліворуч).
● Ось такі обрядові хліби випікає Тетяна Янчева-Дукова (ліворуч).
Фото з архіву Тетяни Янчевої-Дукової

Йдеться про Боговицю, Рангель, Коровай і Ушчарьку, які у селі Криничному, в Болградському районі, щовесни, у переддень святого Георгія (6 травня) пече  болгарська етнічна меншина. 

Боговиця — це округлий хліб злегка плескатої форми, у центрі — квітка “георгінка” або символи птахів і квітів. А ось Ушчарьку прикрашають незамкненим джгутом (він символізує відкритий загін для овець), непарною кількістю маленьких кульок з тіста (вівці), джгутом у формі гака (посох пастуха) і фігуркою людини (власне сам пастух). 

Коровай — високий хліб, його виготовляють з переплетених різної кількості джгутів. А Рангель — це фігурно переплетений хліб з двох або кількох джгутів, обов’язково з наскрізним отвором посередині. В отвір вставляється чаша з вином і подається з хлібом. Кожний з учасників трапези повинен скуштувати шматочок хліба, змочивши його у вині. 

Вага кожної хлібини — від 1 до 3 кілограмів, діаметр — від 30 до 50 сантиметрів, а висота — від 10 до 25 сантиметрів. Виготовленням хліба займається старша з жінок у родині. 

У чому ж секрет криничненських короваїв?

— Головний секрет — у тісті, — каже Тетяна Янчева-Дукова, мешканка Криничного, знавчиня народних традицій. — Його замішуємо на оригінальній саморобній заквасці з хмелевого відвару і винних дріжджів. Інші інгредієнти тіста — пшеничне борошно, джерельна вода й сіль. Таке тісто сходить набагато довше, ніж те, що замішане на дріжджах із крамниці. Загалом процес приготування триває 15 — 18 годин. Зате всі хлібини мають неповторну структуру, смак, аромат і довго зберігаються. 

Дотримуючись старовинної традиції, Боговицю, Ушчарьку, Коровай і Рангель печемо у кам’яній печі, як робили наші предки. Хліб куштуємо за спільним із сусідами святковим столом, який накриваємо просто неба. Попередньо читаємо молитву. 

Люди і проблеми
Фото t.me/DPSUkr

Ці тютюнові вироби без марок акцизного збору України водій віз до Румунії.

22.03
Політика
Фото depositphotos.com

Олігархи незадоволені війною і відкрито заявляють про те, що економіку Росії чекає криза.

22.03
Люди і проблеми
Фото nus.org.ua

Та для понад 50% ця мова асоціюється з агресією, вбивствами, руйнуваннями.

21.03
Політика
● Завод, який виготовляє залізничні вагони, на чверть належить росіянам.

Понад 900 комерційних об'єктів на території нашої країни належать уряду РФ та російським державним компаніям.

21.03
Політика
Фото gettyimages.com

У Швейцарії судять чотирьох банкірів за допомогу у відмиванні коштів, які можуть належати президентові Росії.

21.03
Cпорт
Фото freepik.com

Колишній чемпіон світу з боксу Мурат Гассієв, який 16 років представляв Росію, набув громадянство Вірменії.

20.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Цей документ є ключовим інструментом реалізації Антикорупційної стратегії 2021 - 2025 років.

20.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Координаційний штаб з питань проведення обов'язкової евакуації населення ініціював та розробив рішення примусової евакуації дітей із зон активних бойових дій.

20.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Часто кажуть: “Серце мало не розірвалося від горя”. На жаль, це не перебільшення.

19.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Це інфекційне захворювання маскується під інші хвороби. Через подібні симптоми дещо нагадує грип та ангіну.

18.03
Cпорт
● Ярослав з дитинства займається спортом.

На World Para Athletics Dubai 2023 змагалися 585 спортсменів з ураженнями опорно-рухового апарату з 60 країн світу.

18.03
Люди і проблеми
● Ось такі обрядові хліби випікає Тетяна Янчева-Дукова (ліворуч).

Йдеться про Боговицю, Рангель, Коровай і Ушчарьку, які у селі Криничному, в Болградському районі, щовесни, у переддень святого Георгія (6 травня) пече болгарська етнічна меншина.

18.03
Cпорт
● Дарина Мосійчук займається гирьовим спортом з 11 років.

Так дівчина стала наймолодшою в Україні володаркою звання майстра спорту.

17.03
Здоров'я
Фото gettyimages.com

Раніше три пухлини видалили з обличчя і грудей 71-річної дружини Байдена - Джилл.

17.03
Життєві історії
● Валентина Сушицька мріє присвятити вірш перемозі України.

Праправнучка сестри Шевченка живе у містечку Ладижин і теж пише вірші.

17.03
Політика
Фото zh.wikipedia.org/wiki/习近平

Всекитайські збори народних представників одноголосно переобрали 69-річного Сі Цзіньпіна на посаду голови КНР на третій п'ятирічний термін.

17.03
Спецтема
Фото en.wikipedia.org/wiki/Joint_Direct_Attack_Munition

Особливість “розумних бомб” у тому, що завдяки супутниковій навігаційній системі, вони можуть знищувати цілі з точністю плюс-мінус метр.

16.03
Розмова з зіркою
Фото facebook.com/irmcya

Стрічка канадського режисера Деніела Роера "Навальний" отримала кінопремію як найкращий документальний фільм. Рішення кіноакадеміків викликало справжню хвилю обурення серед українців.

16.03
Люди і проблеми
● Віта Черешньовська

Шість років Віта Черешньовська оббивала пороги судів. Тепер їй мають виплатити чималу компенсацію.

16.03
Люди і проблеми
Фото Reuters

Фахівці радять дуже ретельно добирати слова під час спілкування з рідними і близькими людей, які захищають нашу країну.

15.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

До масштабного експерименту, який тривав сім місяців, долучилося понад 60 державних і приватних британських компаній.

15.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Найбільше таких позовів “чорнобильців” стосуються розміру надбавок до пенсій та виплат передбачених законом компенсацій. Люди чекають на гроші від 2011 року.

14.03
Політика
● Алесь Беляцький був активістом ще зі студентських років.

Згідно з рішенням суду Ленінського району термін перебування його за ґратами - десять років.

14.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Їх появу іноді провокує некоректне вживання деяких ліків.

13.03
показати більше