Рецепту — понад 200 років: хліб, який печуть у селі на Одещині, визнано нематеріальною культурною спадщиною України

Йдеться про Боговицю, Рангель, Коровай і Ушчарьку, які у селі Криничному, в Болградському районі, щовесни, у переддень святого Георгія (6 травня) пече болгарська етнічна меншина.

● Ось такі обрядові хліби випікає Тетяна Янчева-Дукова (ліворуч).
● Ось такі обрядові хліби випікає Тетяна Янчева-Дукова (ліворуч).
Фото з архіву Тетяни Янчевої-Дукової

Йдеться про Боговицю, Рангель, Коровай і Ушчарьку, які у селі Криничному, в Болградському районі, щовесни, у переддень святого Георгія (6 травня) пече  болгарська етнічна меншина. 

Боговиця — це округлий хліб злегка плескатої форми, у центрі — квітка “георгінка” або символи птахів і квітів. А ось Ушчарьку прикрашають незамкненим джгутом (він символізує відкритий загін для овець), непарною кількістю маленьких кульок з тіста (вівці), джгутом у формі гака (посох пастуха) і фігуркою людини (власне сам пастух). 

Коровай — високий хліб, його виготовляють з переплетених різної кількості джгутів. А Рангель — це фігурно переплетений хліб з двох або кількох джгутів, обов’язково з наскрізним отвором посередині. В отвір вставляється чаша з вином і подається з хлібом. Кожний з учасників трапези повинен скуштувати шматочок хліба, змочивши його у вині. 

Вага кожної хлібини — від 1 до 3 кілограмів, діаметр — від 30 до 50 сантиметрів, а висота — від 10 до 25 сантиметрів. Виготовленням хліба займається старша з жінок у родині. 

У чому ж секрет криничненських короваїв?

— Головний секрет — у тісті, — каже Тетяна Янчева-Дукова, мешканка Криничного, знавчиня народних традицій. — Його замішуємо на оригінальній саморобній заквасці з хмелевого відвару і винних дріжджів. Інші інгредієнти тіста — пшеничне борошно, джерельна вода й сіль. Таке тісто сходить набагато довше, ніж те, що замішане на дріжджах із крамниці. Загалом процес приготування триває 15 — 18 годин. Зате всі хлібини мають неповторну структуру, смак, аромат і довго зберігаються. 

Дотримуючись старовинної традиції, Боговицю, Ушчарьку, Коровай і Рангель печемо у кам’яній печі, як робили наші предки. Хліб куштуємо за спільним із сусідами святковим столом, який накриваємо просто неба. Попередньо читаємо молитву. 

Автор: Ірина Конторських
Подробиці
Фото: facebook.com/PolicjaKrakow

Польська поліція розслідує розширене самогубство.

11.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Падіння Спаської вежі вдалося зняти на відео.

11.05
Подробиці
Фото: мілітарний

Півострів перетворився на "чорну діру" для російської ППО.

11.05
Cпорт
Фото facebook.com

Італійський “Ювентус” зробив клубу щедру пропозицію, від якої важко відмовитися.

11.05
Подробиці
Фото: т-к Кримський вітер

Якщо вдасться їх уникнути, війна завершиться капітуляцією путінської диктатури.

11.05
Люди і проблеми
Фото unsplash.com

Якщо ж у водія будуть виявлені ознаки алкогольного чи наркотичного сп'яніння, за законом загрожує 17 тисяч гривень штрафу з позбавленням права керування на один рік.

11.05
Подробиці
ЗСУ пробили діру у російській ППО: знищено дороговартісну техніку, - Сили оборони Півдня

Наші військові проробили коридор у ворожій протиповітряній обороні.

11.05
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Своє звернення він готував нашвидкоруч у коридорі.

11.05
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Папа Лев XIV назвав війну РФ проти України "імперіалістичною за своєю природою".

11.05
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Диктатор несподівано ініцював мирні переговори на нейтральній території.

11.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Речник Путіна Дмитро Пєсков сказав, що Росія "розгляне" пропозицію про 30-денне припинення вогню в Україні.

10.05
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Угорські спецслужби роками стежили за Україною – і це було не таємницею навіть для НАТО. При цьому вони не передавали партнерам інформації про Росію.

10.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

З 1 липня цього року в Україні почнуть діяти європейські підходи до визначення параметрів якості електроживлення, зокрема відбудеться перехід на номінальну напругу 230 Вольт.

10.05
Подробиці
Фото: president.gov.ua

Президент України Володимир Зеленський і європейські лідери заявили президенту США Дональду Трампу, що готові до 30-денного перемир'я з Росією.

10.05
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Російський диктатор Володимир Путін оголосив триденну паузу в боях проти України на період "Дня побєди", проте для закривавлених українських солдатів, їхні рани засвідчують про недотримання режиму припинення вогню.

10.05
Подробиці
Фото: x.com/andrii_sybiha

Після зустрічі Коаліції охочих у Києві всі п'ять лідерів – Володимир Зеленський, Еммануель Макрон, Фрідріх Мерц, Дональд Туск та Кір Стармер – провели конструктивну телефонну розмову з президентом США Дональдом Трампом щодо мирних зусиль.

10.05
Подробиці
Олександр Півненко. Фото з Вікіпедії.

Командувача Нацгвардії та членів його команди підозрюють в отриманні хабаря у розмірі 190 млн грн та у закупівлі за завищеними цінами гусеничних бронетранспортерів на суму 199 млн грн.

10.05
Cтиль життя
Фото з архіву Олександра Ковтуна

На знак подяки воїни вручили юному волонтеру командирський годинник.

10.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Очевидці зізнаються, що у цьому місті в них підвищується тиск, починає боліти голова і різко зникає настрій.

10.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

ЗСУ встановили "кілзону" на 25 км уздовж фронту, взявши під контроль усі дороги. Росіяни обурюються.

10.05
Подробиці
Фото Поліції Закарпатської області.

Священник та його спільник демонстративно одягнулися в радянську форму з елементами забороненої символіки та пропагували комуністичний тоталітарний режим.

10.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Тепер Білий дім бачить у Путіні основну перешкоду для досягнення миру в Україні, пише видання.

10.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ (ілюстративне)

Іран відправляє до РФ установки для балістичних ракет Fath-360. Як саме вони загрожує Україні.

10.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Прессекретар російського диктатора Дмитро Пєсков заявив, що Путін відкидає можливість 30-денного припинення вогню, якщо Захід не припинить постачання озброєння Україні.

10.05
Подробиці
Трагедія на Київщині: школярку вразило струмом на електричці

14-річна дівчинка потрапила до лікарні у важкому стані.

09.05
Подробиці
Колаж: x.com/andrii_sybiha, , facebook.com/szijjarto.peter.official

За кілька годин до цього про таке саме рішення оголосив Будапешт.

09.05
Подробиці
Фото: компартія рф

В окупованому Маріуполі ворог почав приймати наших дітей у піонери.

09.05
показати більше