З чого ж складається справжнє морозиво? Як його виробляють? Які складники на етикетці повинні вас насторожити?
— Пломбір — це мікс із молока (вершків), цукру, яєчного порошку, — розповідає Валентин Безрукий, керівник Центру незалежних тестувань, експерт з якості продуктів харчування. — Їх змішують у великих ємностях, пастеризують при температурі до +85 °С, далі фільтрують, знову перемішують (гомогенізують), додають стабілізатори й охолоджують до 6 °С. А потім — загартовують у морозильних камерах при температурі до -55 °С. Загартоване морозиво тверде, добре тримає форму. Далі його глазурують (шоколадною масою, наприклад), фасують у брикети, пластикові коробочки, відерця тощо.
Є й сорти “швидкого” м’якого морозива, для виробництва якого використовують готові сухі суміші. Їх змішують із водою у спеціальних машинах-фризерах, заморожують при температурі до -7 градусів. Цю масу знову змішують і відразу ж розливають у скляночки чи ріжки. Термін придатності такого морозива обмежений. А от загартоване не псується й упродовж року при зберіганні у морозильній камері за температури від мінус 18 °С.
— На етикетках багатьох сортів морозива написано, що воно містить гуарову чи ксантанову камедь, агар-агар. Розкажіть більше про ці складники.
— Це стабілізатори-загущувачі, їх додають, аби морозиво тримало потрібну форму — бруска, як в ескімо, чи кульки в ріжку. Гуарова камедь (порошок із бобів гуарового дерева), ксантанова камедь (продукт переробки спеціальних бактерій), камедь рожкового дерева — це речовини природного походження, агар-агар — продукт переробки морських водоростей.
— Що означає напис “продукт із комбінованим складом сировини”, який є на етикетках деякого морозива?
— Те, що в продукті містяться замінники молочного жиру — пальмовий жир чи трансжири. Виробництво такого морозива передбачено ДСТУ 4735. А ось згідно з ДСТУ 4733, продукт повинен містити винятково молочний жир. Продукт із трансжирами, пальмовою олією має кращу консистенцію, довше зберігається, але регулярне споживання замінників жиру може шкодити здоров’ю.
— Як виробляють фруктовий лід, сорбет?
— За ДСТУ 4734, таке морозиво взагалі не містить жиру, його виробляють із плодово-ягідного пюре з додаванням стабілізаторів або соку з цукровим сиропом.
— А що означають такі складники, як понсо 4R (Е124), тартразин (Е102), “сонячний захід” (Е110)?
— Це синтетичні барвники. Вони дозволені до використання, але можуть викликати алергічні реакції. Безпечнішими барвниками вважають натуральні: бетаніни (Е162), антоціани (E 163), хлорофіли (Е140), анато (E160b), їх виробляють із їстівних рослин.
— Чи можна на смак визначити — якісне морозиво чи ні?
— Якісне тане у роті рівномірно, без відчуття кристаликів льоду, залишає після себе приємний жирно-молочний, шоколадний чи фруктовий післясмак.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також три історії про те, що таке кібербулінг
