Тартразин, бетамін, камедь — такі складники читаємо на етикетках морозива. Що з цього може нашкодити здоров’ю?

Якщо бажаєте придбати у магазині маскимально натуральний продукт, запам'ятайте цей код - ДСТУ 4733.

Фото pexels.com
Фото pexels.com

З чого ж складається справжнє морозиво? Як його виробляють? Які складники на етикетці повинні вас насторожити?

— Пломбір — це мікс із молока (вершків), цукру, яєчного порошку, — розповідає Валентин Безрукий, керівник Центру незалежних тестувань, експерт з якості продуктів харчування. — Їх змішують у великих ємностях, пастеризують при температурі до +85 °С, далі фільтрують, знову перемішують (гомогенізують), додають стабілізатори й охолоджують до 6 °С. А потім — загартовують у морозильних камерах при температурі до -55 °С. Загартоване морозиво тверде, добре тримає форму. Далі його глазурують (шоколадною масою, наприклад), фасують у брикети, пластикові коробочки, відерця тощо.

Є й сорти “швидкого” м’якого морозива, для виробництва якого використовують готові сухі суміші. Їх змішують із водою у спеціальних машинах-фризерах, заморожують при температурі до -7 градусів. Цю масу знову змішують і відразу ж розливають у скляночки чи ріжки. Термін придатності такого морозива обмежений. А от загартоване не псується й упродовж року при зберіганні у морозильній камері за температури від мінус 18 °С.

— На етикетках багатьох сортів морозива написано, що воно містить гуарову чи ксантанову камедь, агар-агар. Розкажіть більше про ці складники.

— Це стабілізатори-загущувачі, їх додають, аби морозиво тримало потрібну форму — бруска, як в ескімо, чи кульки в ріжку. Гуарова камедь (порошок із бобів гуарового дерева), ксантанова камедь (продукт переробки спеціальних бактерій), камедь рожкового дерева — це речовини природного походження, агар-агар — продукт переробки морських водоростей.

— Що означає напис “продукт із комбінованим складом сировини”, який є на етикетках деякого морозива?

— Те, що в продукті містяться замінники молочного жиру — пальмовий жир чи трансжири. Виробництво такого морозива передбачено ДСТУ 4735. А ось згідно з ДСТУ 4733, продукт повинен містити винятково молочний жир. Продукт із трансжирами, пальмовою олією має кращу консистенцію, довше зберігається, але регулярне споживання замінників жиру може шкодити здоров’ю.

— Як виробляють фруктовий лід, сорбет?

— За ДСТУ 4734, таке морозиво взагалі не містить жиру, його виробляють із плодово-ягідного пюре з додаванням стабілізаторів або соку з цукровим сиропом.

— А що означають такі складники, як понсо 4R (Е124), тартразин (Е102), “сонячний захід” (Е110)?

— Це синтетичні барвники. Вони дозволені до використання, але можуть викликати алергічні реакції. Безпечнішими барвниками вважають натуральні: бетаніни (Е162), антоціани (E 163), хлорофіли (Е140), анато (E160b), їх виробляють із їстівних рослин.

— Чи можна на смак визначити — якісне морозиво чи ні?

— Якісне тане у роті рівномірно, без відчуття кристаликів льоду, залишає після себе приємний жирно-молочний, шоколадний чи фруктовий післясмак.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також три історії про те, що таке кібербулінг

Подробиці
Фото пресслужби ДМСУ

Окрім того, ідентифікаційний код в ID-картці тепер має таку саму юридичну силу, як окремий папірець.

13.08
Подробиці
Фото wikimedia.org

Карликова планета, яку довго вважали гігантською космічною каменюкою, має власний водний світ.

13.08
Cпорт
Фото УНІАН

"Можу лише сказати, що перші тижні роботи в Україні показали, що 75-річний тренер - неабиякий живчик", - каже один із експертів.

13.08
Подробиці
Іди, поки не пізно. У Білорусі четверту добу не вщухають протести проти Лукашенка

В країні зупиняються підприємства, із телеканалів звільняються ведучі.

13.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту УЕФА

Героєм зустрічі став Неймар, який повторив рекорд турніру.

13.08
Подробиці
Фото зі сторінки Free Riff у Facebook

Тим часом Юлію Кузьменко відправили під домашній арешт.

12.08
Подробиці
Фото зі сторінки Еда Ширана у Facebook

Ще донедавна артист і його дружина зберігали цю новину в таємниці навіть від близьких друзів.

12.08
Подробиці

За роки незалежності нашої країни хвороба забрала майже 50 тисяч життів.

12.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Шахтар

Гірники зіпсували бездоганну статистику "Базеля" та допомогли Україні обігнати Нідерланди у таблиці коефіцієнтів УЕФА.

12.08
Подробиці
Субсидія і гроші за теля: набули чинності важливі зміни, які стосуються селян

Мінекономіки пояснило, чи враховуються кошти від реалізації продукції тваринництва до сукупного доходу сім'ї при призначенні субсидії.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Олесі Стефанко в Instagram

"Ласкаво просимо в цей світ, наш маленький ангеле", - прокоментувала фото з немовлям Олеся Стефанко.

11.08
Подробиці
Фото ОГП

Також контррозвідка Служби безпеки зафіксувала факт вербування українки спецслужбами РФ.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Укргідрометцентру у facebook

З 12 серпня денна температура повітря у деяких областях знизиться до 20 градусів тепла.

11.08
Судові історії
Фото pixabay.com

На суді обвинувачений своєї провини визнавати не хотів. А скривджений ним хлопчик детально розповів про знущання.

11.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Інтер

Італійський гранд переміг з рекордом свого форварда Ромелу Лукаку.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Кетрін Шварценеггер

Зіркові батьки поки не коментують інформації про поповнення у сім'ї.

10.08
Подробиці
Фото ОПУ

Що відомо про головного розвідника країни Кирила Буданова?

10.08
Подробиці
Назарій Русин. Фото з офіційного сайту ФК Динамо

Один із хворих, форвард Назарій Русин, заперечує, що занедужав на своєму весіллі.

10.08
Подробиці
Мінус 11%. Українська економіка рекордно скоротилася

Влада переконує, що найгірше вже позаду.

10.08
Подробиці
Фото зі сторінки Львівської ОДА у facebook

Станом на 10 серпня в країні виявили більше 80 тисяч випадків коронавірусу.

10.08
Подробиці
80% за Лукашенка, протести і сутички з ОМОНом: що коїться у Білорусі?

Як відреагувала на попередні результати президентських перегонів головна конкурентка чинного глави держави.

10.08
Cпорт
Фото fbu.ua

Анастасія Ковтун розповідає подробиці контракту, запрлату та гроші українському клубу за такий трансфер.

10.08
показати більше