У багатьох українських садах гілля яблунь гнеться додолу від кількості плодів. Трава під деревами теж густвкрита ними. “Давно вже такого урожаю яблук не було!” — кажуть люди й цікавляться — як же зберегти плоди щонайдовше?
Зимові сорти досвідчені садівники радять обривати вже зараз і закладати на зберігання.
“Робити це варто в суху сонячну погоду. Після зривання не варто обтирати їх, аби не знищити природний захисний шар плодів, — каже 38-річний Сергій Осадца з міста Чорткова на Тернопільщині. — Далі всі здорові плоди викладіть у пластикові ящики в два-три ряди — так, аби легко було оглянути, чи плоди не псуються. А зверху вкрийте їх щільно гіллям сосни або ялини. Хвойні відлякують від яблук гризунів, а також сприяють їх тривалішому зберіганню через бактерицидну дію”.
49-річний Роман Улітько з Броварів, що на Київщині, радить зберігати яблука у погребі подалі від овочів. “Яблука виділяють етилен, що прискорює проростання коренеплодів, — каже він. — А щоби конденсат у підвалі не провокував гниття фруктів, я ставлю поряд відро зі сіллю, яка вбирає зайву вологу. Періодично сіль треба просушувати”.
66-річна Тетяна Палаш із селища міського типу Широке Дніпропетровської області радить перестеляти шари яблук у ящиках папером — так, каже, можна уникнути підгнивання плодів.
“А я от квашу яблука на зиму, — каже 52-річна Марія Бодак із села Святець, що на Хмельниччині. — Для цього годяться плоди зі щільною м’якоттю. Декілька днів після збору їм потрібно “вилежатися”. А опісля — час квасити. Для цього на дно посудини (бочки, каструлі, банки) слід покласти листя вишні та смородини, а далі — викласти яблука.
Для заливки квашенини я беру джерельну воду, сіль та цукор. З розрахунку: на 10 літрів води склянка солі та 2 склянки цукру. Ставлю все в тепле місце на 3 — 4 дні, щоб яблука почали бродити. Опісля переношу в підвал на зберігання. Важливо, щоб яблука були покриті розсолом, тому притискаю їх гнітом. У підвалі яблука доквашуються декілька тижнів”.
А 27-річна Тетяна Гончарук із Тернополя готує на зиму яблучний сидр. Для цього потрібно п’ять кілограмів кисло-солодких яблук. “Їх можна легенько протерти, але в жодному разі не мити, аби не втратити дикі дріжджі, які є на поверхні шкірки, — наголошує господиня. — Далі мелю яблука на м’ясорубці, складаю у скляний бутель, додаючи на кожен кілограм по 100 — 150 грамів цукру. Зав’язую горловину банки марлею та залишаю на 3 — 4 дні в теплому приміщенні.
Кожного дня перемішую яблучну суміш. Через 4 дні зціджую сік, відділивши його від жмиху, переливаю у велику банку та за допомогою медичної рукавиці роблю корок. Проколюю один із пальців рукавиці тоненькою голкою — через дірку будуть виходити гази під час бродіння”.
Сидр повинен бродити в темному теплому приміщенні 1 — 2 місяці. “Якщо рукавиця опустилася, то він готовий, — каже господиня. — Тоді рідину зливаю, залишивши осад, проціджую і розливаю у скляні пляшки, додавши у кожну по чайній ложці цукру. У підвалі в пляшках сидр має дозрівати три місяці”.
Тим часом 53-річна Зоя Хохлюк із міста Баранівка на Житомирщині готує яблунівку. “Плоди для неї нарізаю кубиками, — каже господиня. — Кладу в трилітрову банку доверху, сиплю пачку ванільного цукру, заливаю горілкою і на два тижні переношу в темне місце. Після цього відціджую і додаю сироп із 150 грамів цукру і 300 мілілітрів води (це треба проварити і заздалегідь охолодити). Узимку ж ця яблунівка гарно зігріває і настрій підіймає!”
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як і де живе Павло Зібров
