І трішки сушених чорнобривців — для довершеного смаку! Як львів'янин переміг у відборі до престижного міжнародного конкурсу кулінарів

Якими стравами шеф-кухар Максим Прихідько підкорив журі?

Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько
Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько

29-річний львів’янин став найкращим на національному відборі конкурсу “Bocuse d’Or”. За п’ять з половиною годин він разом із помічником Василем Фисюком приготував 24 страви високої кухні, до інгредієнтів яких залучив чимало традиційних для української кухні продуктів.

— Цей кулінарний конкурс — один із найпрестижніших у світі, — розповідає Максим Прихідько. — Заснував його видатний шеф-кухар Поль Бокюз. Проводиться він уже 30 років. Україна ж змагатиметься на “Bocuse d’Or” уперше — поїдемо на європейський фінал у Будапешті у березні 2022-го, а якщо пройдемо далі — на  фінал у Ліоні, який відбудеться у 2023 році.

— Як проходив нацвідбір?

— Зголоситися до участі могли всі охочі — обмеження є лише за віком. На момент великого фіналу 2023 року шефу (кандидату) має бути не менше 23 років, а його помічникові — не більше 23. Згідно з правилами змагань, потрібно за 5 годин 35 хвилин видати загалом 24 страви двох видів — 12 м’ясних і 12 рибних. Перша видача — через 5 годин від початку змагань, тоді потрібно подати рибні смаколики, а за 5 годин 35 хвилин — м’ясні страви. Хвилина спізнення — це мінус бал від кожного члена журі, спізнення на 7 хвилин — це дискваліфікація команди. Жодних заготовок робити не можна, все мало бути, як кажуть кухарі, з-під ножа.

— Що готували на “Bocuse d’Or Україна”?

— Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд. Рибну страву ми подавали як рулет, поділений на дві частини. Всередині був мус із судака зі шпинатом і раковими шийками, наступний шар — філе риби. Зверху покривали паніруванням на основі сухарів панко, в’ялених томатів і анчоусів. Першим гарніром до страви був запечений буряк і ризото з кіноа, чипсом з картоплі й раковою шийкою. Другий гарнір ми назвали “брокуста” — це дві капусти —  броколі і цвітна — з’єднані м’ясним клеєм і в паніруванні з льону, насіння соняшника, попкорну з амаранту і сушених чорнобривців. Третій гарнір — трубочка з моркви, всередині якої був мус із кукурудзи, і спіралька з тіста.

Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд.

А тонкий край яловичини ми замаринували, додали білі гриби, мус з яловичини з горіхами ліщини й обгорнули все це в жирову сітку. Першим гарніром була закарпатська мамалига із сушеними чорнобривцями, сирним соусом і чипсом у формі гілочки. На другий гарнір приготували селеру з топінамбуром, які вирізали кільцями та з’єднали між собою, замаринували і запанірували у підсушеному маку, та зробили пінку з пастернаку. А королем третього гарніру був томат чері, обпалений для концентрації смаку. Всередині — соте з моркви, пастернаку і кореня петрушки. До нього зробили ніжне пюре з топінамбура.

/storage/2021/10/30/image/md_u8DL_24-arh-10.jpeg

Останні штрихи кулінара — і гарніри до риби готові.

— Як довго ви готувались до конкурсу?

— Між півфіналом і фіналом було лише три місяці. Перший місяць ми з помічником працювали над окремими продуктами та процесами, які шліфували впродовж другого місяця. А за місяць до змагань більше зосередились на часі приготування та видачі страв. Зізнаюсь, першого разу спізнились на... 2 години. Але вже перед конкурсом робили все вчасно.

— Максиме, як давно займаєтеся кулінарією?

— З дитинства я любив допомагати мамі на кухні. З класу п’ятого твердо знав, що хочу бути шеф-кухарем. Пішов вчитися у коледж, звідти — на роботу. Тож у 29 маю за плечима вже дев’ять років досвіду на кухні.

— А вдома часто куховарите?

— Ні. Моя дружина чудово варить, і коли я повертаюсь після “високої кухні” додому, то нема більшого задоволення, ніж поїсти домашньої картопельки, яку зготувала кохана. Дружину ж тішу ризото, пастою чи десертиками, коли маю вихідний.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із хутора, який майже сторіччя тому заселили наші заробітчани зі США

Подробиці
Фото зі сторінки Олександра Сирського у соцмережі Фейсбук.

Французькі військові-інструктори уже невдовзі прибудуть до України для навчання воїнів. Олександр Сирський висловив сподівання, що рішучість Франції буде спонукати інших партнерів долучитися до такої ініціативи.

27.05
Подробиці
Фото ДСНС.

Росія продовжує терор в Україні. Цього разу ворожа армія завдала удару по автомийці на Миколаївщині. Ще однієї атаки зазнав Харків.

27.05
Подробиці
Фото: ВРУ

У Верховній Раді готують законопроекти, які передбачають підвищення податків з населення.

27.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

До розслідування залучено найкращих слідчих та керівництво Головного слідчого управління ГБР.

27.05
Подробиці
Фото: Офіс Президента

Вже до кінця червня обіцяна допомога має прибути до України.

27.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

До 12 - 14 років вестибулярний апарат недорозвинений, тому діти потерпають від кінетозу частіше, ніж дорослі.

27.05
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Актори та працівники Чернігівського обласного академічного українського музично-драматичного театру імені Т. Г. Шевченка, яких мобілізували наступного дня після оновлення даних в ТЦК та СП, вже у навчальному центрі. Театр закривається на невизначений термін.

27.05
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Аналітики вважають, що Україні слід уникати ударів по ядерній інфраструктурі РФ.

27.05
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

СБУ кілька місяців спостерігала за полковниками Управління державної охорони, а затримання відбувалися одночасно. До них ретельно готувалася. Спеціально для підозрюваних влаштували “виставу”.

27.05
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Кількість окупаційних військ там поки обмежена, але вона вже може змусити Україну перекинути та розтягнути свої сили вздовж державного кордону.

27.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Канцлер Німеччини підтвердив, що росіяни платять дуже високу ціну за вторгнення на територію України.

27.05
Подробиці
Фото: t.me/news_sirena

Безпілотники вдарили по ще одній нафтобазі на території Росії. Від паливно-заправної станції, що розташована поблизу, залишилися лиш руїни. Фото потрапили у мережу.

27.05
Подробиці
Фото: facebook.com/GeneralStaff.ua

Міністр оборони держави наголосив, що Україна має право “захищатися військовими діями, спрямованими на територію противника, якщо вони відповідають законам війни”.

27.05
Подробиці
Пожежа у Лондоні, влаштована російськими шпигунами, джерело: x.com/LondonFire

Cпецслужби РФ останнім часом дедалі активніше проводять у Європі дрібномасштабні диверсійні операції. Російська військова розвідка, ГРУ, стоїть за підпалами, спрямованими на підрив підтримки військових зусиль України, кажуть силовики.

26.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

"Національний антарктичний науковий центр" провів тендер, який збурив суспільство. Так, на експедицію українських полярників планують витратити понад 11 млн доларів. Тендер уже завершився: його переможцем стала фірма з Естонії.

26.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Україні терміново потрібні не лише боєприпаси, а й нові солдати. Саме тому вона вдалась до вкрай суперечливого заходу: у середині травня президент Володимир Зеленський підписав закон, який вперше дозволяє вербувати ув'язнених.

26.05
Подробиці
Фото ілюстративне, x.com/bayraktar_1love

Україна встановила новий рекорд, вдаривши по РФ на 1520 кілометрів: БПЛА долетів до Орська.

26.05
Подробиці
Фото: telegram.org

Російська православна церква (РПЦ) запропонувала російським солдатам "захисні амулети для солдатів". Освячені хрести, жетони і пояси були виставлені на продаж в церковній крамниці церкви Костянтина і Олени.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Наші Сили оборони знають точні координати, звідки окупанти стріляють по Харкову, але дати відповідь не можуть.

26.05
Подробиці
Фото: x.com/Bundeskanzler

Федеральний канцлер Німеччини Олаф Шольц наразі "не бачить причин" змінювати узгоджені з Україною правила використання зброї, що постачається Німеччиною.

26.05
Cпорт
Фото facebook.com/fcshakhtar

Для українських команд перші матчі заплановані після 23 липня.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Ворог зазнав великих втрат і почав відходити під натиском ЗСУ.

26.05
Подробиці
Фото: Сергій Болвінов

Рятувальники просіюють попіл, щоб знайти рештки загиблих людей.

26.05
Подробиці
Фото: ФБ Сергій Болвінов

Злочинці путінського режиму повинні бути покарані за таку нелюдську жорстокість.

26.05
Подробиці
Фото: Президент України

Росія висуває абсурдні умови, щодо "мирного плану" в Україні.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Ракети долатіли до заходу України, Польща підіймала у повітря свої F-16.

26.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Французькі експерти вважають, що цілей ударів ЗСУ по окупованому Криму може бути багато. Одна з них - сховати від очей загарбників захід України.

25.05
Подробиці
Фото: t.me/synegubov

У ДСНС опублікували перше відео, зняте у будівельному гіпермаркеті після російської атаки. Жахливі кадри.

25.05
показати більше