І трішки сушених чорнобривців — для довершеного смаку! Як львів'янин переміг у відборі до престижного міжнародного конкурсу кулінарів

Якими стравами шеф-кухар Максим Прихідько підкорив журі?

Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько
Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько

29-річний львів’янин став найкращим на національному відборі конкурсу “Bocuse d’Or”. За п’ять з половиною годин він разом із помічником Василем Фисюком приготував 24 страви високої кухні, до інгредієнтів яких залучив чимало традиційних для української кухні продуктів.

— Цей кулінарний конкурс — один із найпрестижніших у світі, — розповідає Максим Прихідько. — Заснував його видатний шеф-кухар Поль Бокюз. Проводиться він уже 30 років. Україна ж змагатиметься на “Bocuse d’Or” уперше — поїдемо на європейський фінал у Будапешті у березні 2022-го, а якщо пройдемо далі — на  фінал у Ліоні, який відбудеться у 2023 році.

— Як проходив нацвідбір?

— Зголоситися до участі могли всі охочі — обмеження є лише за віком. На момент великого фіналу 2023 року шефу (кандидату) має бути не менше 23 років, а його помічникові — не більше 23. Згідно з правилами змагань, потрібно за 5 годин 35 хвилин видати загалом 24 страви двох видів — 12 м’ясних і 12 рибних. Перша видача — через 5 годин від початку змагань, тоді потрібно подати рибні смаколики, а за 5 годин 35 хвилин — м’ясні страви. Хвилина спізнення — це мінус бал від кожного члена журі, спізнення на 7 хвилин — це дискваліфікація команди. Жодних заготовок робити не можна, все мало бути, як кажуть кухарі, з-під ножа.

— Що готували на “Bocuse d’Or Україна”?

— Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд. Рибну страву ми подавали як рулет, поділений на дві частини. Всередині був мус із судака зі шпинатом і раковими шийками, наступний шар — філе риби. Зверху покривали паніруванням на основі сухарів панко, в’ялених томатів і анчоусів. Першим гарніром до страви був запечений буряк і ризото з кіноа, чипсом з картоплі й раковою шийкою. Другий гарнір ми назвали “брокуста” — це дві капусти —  броколі і цвітна — з’єднані м’ясним клеєм і в паніруванні з льону, насіння соняшника, попкорну з амаранту і сушених чорнобривців. Третій гарнір — трубочка з моркви, всередині якої був мус із кукурудзи, і спіралька з тіста.

Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд.

А тонкий край яловичини ми замаринували, додали білі гриби, мус з яловичини з горіхами ліщини й обгорнули все це в жирову сітку. Першим гарніром була закарпатська мамалига із сушеними чорнобривцями, сирним соусом і чипсом у формі гілочки. На другий гарнір приготували селеру з топінамбуром, які вирізали кільцями та з’єднали між собою, замаринували і запанірували у підсушеному маку, та зробили пінку з пастернаку. А королем третього гарніру був томат чері, обпалений для концентрації смаку. Всередині — соте з моркви, пастернаку і кореня петрушки. До нього зробили ніжне пюре з топінамбура.

/storage/2021/10/30/image/md_u8DL_24-arh-10.jpeg

Останні штрихи кулінара — і гарніри до риби готові.

— Як довго ви готувались до конкурсу?

— Між півфіналом і фіналом було лише три місяці. Перший місяць ми з помічником працювали над окремими продуктами та процесами, які шліфували впродовж другого місяця. А за місяць до змагань більше зосередились на часі приготування та видачі страв. Зізнаюсь, першого разу спізнились на... 2 години. Але вже перед конкурсом робили все вчасно.

— Максиме, як давно займаєтеся кулінарією?

— З дитинства я любив допомагати мамі на кухні. З класу п’ятого твердо знав, що хочу бути шеф-кухарем. Пішов вчитися у коледж, звідти — на роботу. Тож у 29 маю за плечима вже дев’ять років досвіду на кухні.

— А вдома часто куховарите?

— Ні. Моя дружина чудово варить, і коли я повертаюсь після “високої кухні” додому, то нема більшого задоволення, ніж поїсти домашньої картопельки, яку зготувала кохана. Дружину ж тішу ризото, пастою чи десертиками, коли маю вихідний.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із хутора, який майже сторіччя тому заселили наші заробітчани зі США

Автор: Олена Ковальська
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Міністр оборони Пакистану назвав неминучою війну з Індією та висунув умови за яких країна пустить у хід свій ядерний арсенал.

29.04
Подробиці
СБУ затримала керівництво оборонного заводу, який передав ЗСУ понад 120 тисяч бракованих снарядів

Під час виробництва зброї використовувалися невідповідні елементи, щоб здешевити процес.

29.04
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Цивільні громадяни України, які потрапили у полон, майже не мають шансів на обмін. Їх немає на кого обмінювати.

29.04
Подробиці
Скрін з відео

Скандальне відео з кабінету Управління туризму прокоментувала заступниця Віталія Кличка Марина Хонда.

29.04
Подробиці
Фото: facebook.com/GeneralStaff.ua

Непоступливість глави Кремля змушує США переглянути свій підхід.

29.04
Подробиці
Фото Міноборони РФ.

Понтонні переправи окупантам не вдається збудувати, тож вони перебираються через річку на човнах невеликими групками.

29.04
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Цей крок має на меті покращити якість роботи ТЦК та СП і забезпечити дотримання принципів соціальної справедливості, - пояснив Генштаб.

29.04
Подробиці
Фото ЕРА.

Президент США натякнув, що може стати на бік України у протистоянні з Росією.

29.04
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Українську журналістку Вікторію Рощину оголосили мертвою в російському полоні у жовтні 2024 року, у лютому 2025 року її тіло репатріювали. На ньому були сліди тортур і його повернули без деяких органів

29.04
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Видання попереджає, що угода стане сприятливим ґрунтом для нової хвилі реваншизму з боку Путіна.

29.04
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Москва вдалася до погроз Фінляндії та Швеції, які останніми стали членами НАТО.

29.04
Подробиці
Фото зі сторінки Солонківського ліцею у Фейсбуці.

У всіх регіонах України стало значно більше тих, хто виступає проти вивчення російської мови.

29.04
Здоров'я
Фото unsplash.com

Гіпосмія або аносмія: причини та способи усунення проблеми.

29.04
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

"Я був щасливий, що вдалось своїми очами побачити знищений ворожий дрон", - поділився враженнями від успішної роботи пілот.

29.04
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У Кремлі назвали неможливим припинення вогню в Україні на 30 днів.

29.04
Подробиці
Фото: strazgraniczna.pl

З початку року співробітники прикордонного загону Одра загалом затримали 101 іноземця, які становили загрозу польській безпеці та громадському порядку. Найбільше серед них українців.

29.04
Подробиці
Фото: Генштаб ЗСУ

Російський диктатор Володимир Путін зробив заяву про перемир'я під час "80-річчя Перемоги". Президент України Володимир Зеленський відреагував: сказав, що вогонь слід припиняти негайно і щонайменше на 30 днів.

29.04
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Обіцяна Австралією передача Україні вживаних танків американського виробництва застопорилася: транспортні засоби ще не покинули країну.

29.04
Подробиці
Фото: OSP Raszyn

Масштабна аварія сталась у ніч на 29 квітня в Урсинові, Варшава. Автобус, який перевозив пасажирів, перевернувся. Згодом на місце прибули рятувальники, тоді сталась ще одна аварія: вантажівка влетіла у пожежну машину.

29.04
Люди і проблеми
Колаж “Експресу”

Ігнорування повістки буде дуже дорого коштувати військовозобов'язаним українцям.

29.04
Подробиці
Фото: ДСНС

На Дніпропетровщині внаслідок російської атаки загинула дитина, ще одну вдалось врятувати з-під завалів.

29.04
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Конгресмен від штату Мічиган Шрі Танедар оголосив, що подав до Палати представників США статті про імпічмент президента Дональда Трампа. Їх одразу сім.

29.04
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Ворог не припиняє терору проти цивільного населення. Внаслідок обстрілів майже щодня є загиблі.

28.04
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Україна є частиною європейської енергосистеми.

28.04
Подробиці
Фото: 66 ОМБр ім. князя М. Хороброго

Окупанти намагались перекинути у цьому місці підсилення на Харківщину.

28.04
показати більше