І трішки сушених чорнобривців — для довершеного смаку! Як львів'янин переміг у відборі до престижного міжнародного конкурсу кулінарів

Якими стравами шеф-кухар Максим Прихідько підкорив журі?

Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько
Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько

29-річний львів’янин став найкращим на національному відборі конкурсу “Bocuse d’Or”. За п’ять з половиною годин він разом із помічником Василем Фисюком приготував 24 страви високої кухні, до інгредієнтів яких залучив чимало традиційних для української кухні продуктів.

— Цей кулінарний конкурс — один із найпрестижніших у світі, — розповідає Максим Прихідько. — Заснував його видатний шеф-кухар Поль Бокюз. Проводиться він уже 30 років. Україна ж змагатиметься на “Bocuse d’Or” уперше — поїдемо на європейський фінал у Будапешті у березні 2022-го, а якщо пройдемо далі — на  фінал у Ліоні, який відбудеться у 2023 році.

— Як проходив нацвідбір?

— Зголоситися до участі могли всі охочі — обмеження є лише за віком. На момент великого фіналу 2023 року шефу (кандидату) має бути не менше 23 років, а його помічникові — не більше 23. Згідно з правилами змагань, потрібно за 5 годин 35 хвилин видати загалом 24 страви двох видів — 12 м’ясних і 12 рибних. Перша видача — через 5 годин від початку змагань, тоді потрібно подати рибні смаколики, а за 5 годин 35 хвилин — м’ясні страви. Хвилина спізнення — це мінус бал від кожного члена журі, спізнення на 7 хвилин — це дискваліфікація команди. Жодних заготовок робити не можна, все мало бути, як кажуть кухарі, з-під ножа.

— Що готували на “Bocuse d’Or Україна”?

— Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд. Рибну страву ми подавали як рулет, поділений на дві частини. Всередині був мус із судака зі шпинатом і раковими шийками, наступний шар — філе риби. Зверху покривали паніруванням на основі сухарів панко, в’ялених томатів і анчоусів. Першим гарніром до страви був запечений буряк і ризото з кіноа, чипсом з картоплі й раковою шийкою. Другий гарнір ми назвали “брокуста” — це дві капусти —  броколі і цвітна — з’єднані м’ясним клеєм і в паніруванні з льону, насіння соняшника, попкорну з амаранту і сушених чорнобривців. Третій гарнір — трубочка з моркви, всередині якої був мус із кукурудзи, і спіралька з тіста.

Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд.

А тонкий край яловичини ми замаринували, додали білі гриби, мус з яловичини з горіхами ліщини й обгорнули все це в жирову сітку. Першим гарніром була закарпатська мамалига із сушеними чорнобривцями, сирним соусом і чипсом у формі гілочки. На другий гарнір приготували селеру з топінамбуром, які вирізали кільцями та з’єднали між собою, замаринували і запанірували у підсушеному маку, та зробили пінку з пастернаку. А королем третього гарніру був томат чері, обпалений для концентрації смаку. Всередині — соте з моркви, пастернаку і кореня петрушки. До нього зробили ніжне пюре з топінамбура.

/storage/2021/10/30/image/md_u8DL_24-arh-10.jpeg

Останні штрихи кулінара — і гарніри до риби готові.

— Як довго ви готувались до конкурсу?

— Між півфіналом і фіналом було лише три місяці. Перший місяць ми з помічником працювали над окремими продуктами та процесами, які шліфували впродовж другого місяця. А за місяць до змагань більше зосередились на часі приготування та видачі страв. Зізнаюсь, першого разу спізнились на... 2 години. Але вже перед конкурсом робили все вчасно.

— Максиме, як давно займаєтеся кулінарією?

— З дитинства я любив допомагати мамі на кухні. З класу п’ятого твердо знав, що хочу бути шеф-кухарем. Пішов вчитися у коледж, звідти — на роботу. Тож у 29 маю за плечима вже дев’ять років досвіду на кухні.

— А вдома часто куховарите?

— Ні. Моя дружина чудово варить, і коли я повертаюсь після “високої кухні” додому, то нема більшого задоволення, ніж поїсти домашньої картопельки, яку зготувала кохана. Дружину ж тішу ризото, пастою чи десертиками, коли маю вихідний.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із хутора, який майже сторіччя тому заселили наші заробітчани зі США

Автор: Олена Ковальська
Розмова з зіркою
Фото facebook.com/yaroslav.gurevich

Зірка серіалів щодня ходить у спортзал і не вживає... свинини.

12.07
Подробиці
Фото: EPA/UPG

Особливо Александра Стууба тішить, як Путін прорахувався з кордонами НАТО.

12.07
Подробиці
Фото: ДСНС Буковини

У Чернівцях пошкоджено декілька житлових будинків, магазинів, адміністративних будівель та автомобілів.

12.07
Подробиці
Фото: телеграм

У місті не пригадують такої щільної і тривалої атаки.

12.07
Подробиці
Фото: Національна поліція

Полковник СБУ Іван Воронич очолював "П'яте управління", яке співпрацювало з ЦРУ.

11.07
Подробиці
Фото: фейсбук

Спільно з окупантами він обікрав Україу на мільярди доларів.

11.07
Подробиці
Фото: ДСНС

Американський президент бачив наслідки останнього російського обстрілу України.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Моніторингові канали увечері 11 липня повідомили про ймовірний зліт стратегічної авіації ворога, зокрема Ту-95МС цієї ночі.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Український продюсер Ігор Кондратюк публічно розкритикував артиста Андрія Данилка, відомого під сценічним ім'ям Вєрка Сердючка.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Російський диктатор Володимир Путін може вдатися до застосування ядерної зброї.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

в ОПУ заінтригували, що знайшли рішення проти балістики РФ.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Експерти вважають, що війна в Україні є лише частиною ширшого та небезпечнішого протистояння США з віссю агресорів.

11.07
Подробиці
Встановлено окупанта, який розстріляв сім'ю на Харківщині: батько і 9-річна донька загинули на очах матері і сина

Російський військовий цинічно розстріляв цивільне авто з кулемета калібру 12,7 мм.

11.07
Подробиці
Фото: ГУР МО

Вибух пролунав, коли окупанти взагалі не очікували на небезпеку.

11.07
Подробиці
Фото: gur.gov.ua

Глава ГУР заявив, що підтримка України з боку США продовжиться "найближчим часом".

11.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Вибухи лунали за 100 кілометрів від російської столиці.

11.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Українець здобуває нагороди вже на четвертому поспіль для нього етапі Діамантової ліги. Має два “срібла” і дві “бронзи”.

11.07
Подробиці
Фото з Телеграм

Під прицілом ворога також опинилася будівля ТЦК, зруйновані квартири одеситів.

11.07
Люди і проблеми
Фото УНІАН

Порядок використання споруд цивільного захисту повинні визначати військові адміністрації.

11.07
Подробиці
Фото Russian Officers Killed in Ukraine.

Унаслідок удару по Кореневому зросла кількість знищених офіцерів із командування 155 бригади морської піхоти РФ.

11.07
Люди і проблеми
Фото thedigital.gov.ua

Заявку на участь у програмі потрібно буде подати через мобільний застосунок “Дія”.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Рупор Кремля Дмитро Пєсков звинуватив російські ЗМІ у надмірній пропаганді.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Українець зазнав поранень і був доправлений гелікоптером до лікарні у важкому стані.

11.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Загарбники захопили Ялту, що розташована у Волноваському районі Донецької області.

11.07
Люди і проблеми
Фото freepik.com

72% безробітних готові здобувати нові навички, але 18% з них не знають, з чого почати.

11.07
Подробиці
Фото ДСНС у Харківській області.

Спершу міська влада повідомляла, що потерпілих у пологовому немає, але в обласній прокуратурі уточнили, що все ж таки є.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії (ілюстративне).

На аудіозаписі радіоефіру чути, як пілоти кричать військовим, що летять цивільні і що ППО б'є не по тій цілі.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Хитрий план Трампа може кардинально змінити баланс сил на фронті на користь України.

11.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти викрали цю нашу технологію і намагаються встановлювати у себе.

10.07
показати більше