І трішки сушених чорнобривців — для довершеного смаку! Як львів'янин переміг у відборі до престижного міжнародного конкурсу кулінарів

Якими стравами шеф-кухар Максим Прихідько підкорив журі?

Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько
Фото facebook.com/CHEF-Максим-Прихідько

29-річний львів’янин став найкращим на національному відборі конкурсу “Bocuse d’Or”. За п’ять з половиною годин він разом із помічником Василем Фисюком приготував 24 страви високої кухні, до інгредієнтів яких залучив чимало традиційних для української кухні продуктів.

— Цей кулінарний конкурс — один із найпрестижніших у світі, — розповідає Максим Прихідько. — Заснував його видатний шеф-кухар Поль Бокюз. Проводиться він уже 30 років. Україна ж змагатиметься на “Bocuse d’Or” уперше — поїдемо на європейський фінал у Будапешті у березні 2022-го, а якщо пройдемо далі — на  фінал у Ліоні, який відбудеться у 2023 році.

— Як проходив нацвідбір?

— Зголоситися до участі могли всі охочі — обмеження є лише за віком. На момент великого фіналу 2023 року шефу (кандидату) має бути не менше 23 років, а його помічникові — не більше 23. Згідно з правилами змагань, потрібно за 5 годин 35 хвилин видати загалом 24 страви двох видів — 12 м’ясних і 12 рибних. Перша видача — через 5 годин від початку змагань, тоді потрібно подати рибні смаколики, а за 5 годин 35 хвилин — м’ясні страви. Хвилина спізнення — це мінус бал від кожного члена журі, спізнення на 7 хвилин — це дискваліфікація команди. Жодних заготовок робити не можна, все мало бути, як кажуть кухарі, з-під ножа.

— Що готували на “Bocuse d’Or Україна”?

— Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд. Рибну страву ми подавали як рулет, поділений на дві частини. Всередині був мус із судака зі шпинатом і раковими шийками, наступний шар — філе риби. Зверху покривали паніруванням на основі сухарів панко, в’ялених томатів і анчоусів. Першим гарніром до страви був запечений буряк і ризото з кіноа, чипсом з картоплі й раковою шийкою. Другий гарнір ми назвали “брокуста” — це дві капусти —  броколі і цвітна — з’єднані м’ясним клеєм і в паніруванні з льону, насіння соняшника, попкорну з амаранту і сушених чорнобривців. Третій гарнір — трубочка з моркви, всередині якої був мус із кукурудзи, і спіралька з тіста.

Ми мали зготувати 24 страви, з вимог до складників були лише тонкий край яловичини та риба судак, решта  — на наш розсуд.

А тонкий край яловичини ми замаринували, додали білі гриби, мус з яловичини з горіхами ліщини й обгорнули все це в жирову сітку. Першим гарніром була закарпатська мамалига із сушеними чорнобривцями, сирним соусом і чипсом у формі гілочки. На другий гарнір приготували селеру з топінамбуром, які вирізали кільцями та з’єднали між собою, замаринували і запанірували у підсушеному маку, та зробили пінку з пастернаку. А королем третього гарніру був томат чері, обпалений для концентрації смаку. Всередині — соте з моркви, пастернаку і кореня петрушки. До нього зробили ніжне пюре з топінамбура.

/storage/2021/10/30/image/md_u8DL_24-arh-10.jpeg

Останні штрихи кулінара — і гарніри до риби готові.

— Як довго ви готувались до конкурсу?

— Між півфіналом і фіналом було лише три місяці. Перший місяць ми з помічником працювали над окремими продуктами та процесами, які шліфували впродовж другого місяця. А за місяць до змагань більше зосередились на часі приготування та видачі страв. Зізнаюсь, першого разу спізнились на... 2 години. Але вже перед конкурсом робили все вчасно.

— Максиме, як давно займаєтеся кулінарією?

— З дитинства я любив допомагати мамі на кухні. З класу п’ятого твердо знав, що хочу бути шеф-кухарем. Пішов вчитися у коледж, звідти — на роботу. Тож у 29 маю за плечима вже дев’ять років досвіду на кухні.

— А вдома часто куховарите?

— Ні. Моя дружина чудово варить, і коли я повертаюсь після “високої кухні” додому, то нема більшого задоволення, ніж поїсти домашньої картопельки, яку зготувала кохана. Дружину ж тішу ризото, пастою чи десертиками, коли маю вихідний.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також репортаж із хутора, який майже сторіччя тому заселили наші заробітчани зі США

Автор: Олена Ковальська
Подробиці
Фото: Defense Express

Військові керівники Польщі переконані, що дані сильно завищені. А як все насправді?

15.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

У Кремлі думають, що Росія, переживши жорсткі санкції Заходу, може витримати і подальші економічні труднощі.

15.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Таємні фахівці ГУР паралізували роботу великого російського заводу.

15.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Виявляєть, що станом на зараз 145 тис. силовиків-пенсіонерів призовного віку не мобілізовані.

15.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Командир анонсує, що з наказу військового керівництва "ми десь почнемо бити".

15.07
Подробиці
Фото поліції у Львівській області.

У Львові чоловік напав на дітей, які хотіли допомогти йому та викликати швидку.

15.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Трамп вважає, що треба "змусити росіян відчути біль", аби всадити Кремль за стіл переговорів.

15.07
Подробиці
Фото Нацполіції України.

Дівчина та її потенційний бойфренд разом пили алкоголь, після чого чоловік заснув.

15.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

На думку Медведєва, ультиматум Трампа має театральний характер. А от Пєсков визнав серйозність заяв американського лідера.

15.07
Подробиці
Фото СБУ.

Мешканець Львова хотів підірвати багатоповерхівку у Рівному у режимі онлайн. Його затримала СБУ.

15.07
Судові історії
Фото ssu.gov.ua

Суд не знайшов підстав для призначення жінці м'якшого, аніж передбачено законом, покарання.

15.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Президент України Володимир Зеленський отримав неочікуваного союзника у Білому домі. І це не сам президент США, який цього тижня схвалив постачання зенітних комплексів Patriot, а його дружина, Меланія Трамп.

15.07
Здоров'я
Фото freepik.com

У період між 24 і 28 тижнями вагітності варто пройти глюкозотолерантний тест.

15.07
Подробиці
Фото: strazgraniczna.pl

Прикордонна служба Польщі була змушена втрутитись в аеропорту Гданська через двох нетверезих пасажирів.

15.07
Подробиці
Фото: t.me/ministry_of_defense_ua

Начальник ГУР МО України Кирило Буданов взяв участь у брифінгу для спеціального представника президента США Кіта Келлога.

15.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Прем'єр-міністр Угорщини Віктор Орбан зробив заяву про "примусову мобілізацію" в Україні та закликав ЄС втрутитися.

15.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Президент Дональд Трамп схвалив план, згідно з яким європейські союзники купуватимуть американське військове обладнання на мільярди доларів, яке може бути передано Україні.

15.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Безпілотники влучили у стратегічний завод "Енергія" у Липецькій області РФ: над ним піднімається дим.

15.07
Подробиці
Фото army.info.

Операцію вдалося провести без втрат серед українських бійців.

14.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

50 днів теоретично дають Росії час запустити ще до 25 000 безпілотників та ракет по Україні, пише видання.

14.07
Подробиці
Ліза Ющенко з донькою / © instagram.com/liza_u.

Єлизавета Ющенко була заміжня за сином експрезидента України Віктора Ющенка, від якого народила доньку. Після їхнього розлучення вона разом з дитиною живе в Росії.

14.07
Подробиці
Фото зі сторінки Юлії Свириденко у Фейсбук.

Критичний допис Безуглої з'явився незабаром після того, як президент України Володимир Зеленський озвучив можливу перестановку в уряді.

14.07
Подробиці
Фото Суспільного.

Загалом покарання за допомогу окупантам отримали три зрадники.

14.07
Подробиці
Скриншот з відео

Президент США Дональд Трамп заявив, що Україна отримає більше батарей та ракет Patriot від третіх країн "дуже скоро, протягом кількох днів".

14.07
Подробиці
Фото слідство.інфо

Телешоу коштувало прокурору посади. Дружина випадково розкрила незадекларований будинок.

14.07
Подробиці
Фото: x.com/Tatarigami_UA

Через півтора місяця на аеродромах стратегічної авіації "Бєлая", "Енгельс" та "Олєнья" ще досі лежать рештки Ту-95МС та Ту-22М3.

14.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Внаслідок ракетного удару України по Коренево в Курській області загинули понад десяток російських військовослужбовців зі 155-ї бригади морської піхоти Тихоокеанського флоту. Серед них – щонайменше шестеро високопоставлених офіцерів.

14.07
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент України Володимир Зеленський сьогодні, 14 липня, повідомив, що планує змінити главу уряду. Замість Дениса Шмигаля прем'єр-міністром може стати Юлія Свириденко.

14.07
показати більше