Минулого року чернівчанин Юрій Кваснюк став чемпіоном України з обсмаження кави. Тож цьогоріч представляв нашу країну на міжнародних змаганнях (World Coffee Roasting Championships) у США.
“Турнір відбувався у місті Г’юстоні, — розповідає Юрій Кваснюк. — Перед тим я спеціально поїхав до Польщі, щоб потренуватися на ростері (обладнання для обсмажування кави), який використовують у США. Бо в Україні таких не знайдеш. Тренування тривало лише один день, і цього було замало. Правила міжнародного чемпіонату такі самі, як і нашого, національного. Учасник отримує каву, яку має посмажити на різних ростерах і спрогнозувати її смак”. Українець посів лише 20 місце на турнірі, але каже: здобутий досвід — неоціненний.
Юрій Кваснюк працює у Чернівцях на одному з виробництв із обсмажування кавових зерен. Хоча за фахом — інженер-радіотехнік. “Мене швидко “затягнула” кава, — ділиться. — Спершу трудився баристою в торговельному центрі. А потім все стрімко закрутилось. Захопився лате-артом (створення візерунків на поверхні кави за допомогою мікропіни з молока). Там важлива кожна дрібниця — від температури молока до кута нахилу чашки. Щоб малюнок був гарним і живим, потрібно багато практики і щире бажання створити щось естетичне”.
Далі Юрій зацікавився, як процес обсмаження кави впливає на смак напою. Спершу в ростерії працював на посаді шефа-баристи, а нині він головний обсмажувальник і відповідає за обслуговування ростерів. “Обсмажування — складний і дуже точний процес. Воно визначає, якою буде кава — яскравою, солодкою, чистою чи, навпаки, “порожньою” або навіть гіркою. Моє завдання — розкрити найкращі властивості кавових зерен. Тут треба не лише мати неабияку смакову чутливість, аналітичне мислення, а й добре розуміти фізику і хімію процесу: як тепло передається в зерно, що відбувається на різних етапах обсмажування, як на нього впливають температура, час, повітряний потік. Я працюю на трьох ростерах. Один цикл обсмажування кави триває 8 — 13 хвилин. Але найбільше часу забирає підготовка — калібрування зерен, дегустація, аналіз”.
Питаю співрозмовника, на що звертати увагу, купуючи додому зерна чи вже змелену каву. “Найперше — на дату обсмажування. Свіжообсмажена кава — завжди смачніша. Якщо на пакуванні немає дати, краще її не брати, — радить Юрій Кваснюк. — Далі обов’язково має бути вказана країна походження зерен, їх обробка, смаковий профіль. Щоб знайти свою улюблену каву, треба добряче пошукати. Ліпше все-таки купувати цілі зерна й молоти безпосередньо перед заварюванням. Тоді смак і аромат напою будуть насиченими”.
