Працівниця Національного історичного музею в місті Дніпрі 40-річна Ірина Рева готує кутю за рецептом, який відомий із 1920-х років. Один із складників страви — вишневе варення.
“Пшеницю (400 — 500 грамів) попередньо треба злегка підсушити. Я роблю це кілька хвилин у духовці — при температурі 180 градусів. Далі у ступці злегка обдираю зерна. Потім заливаю холодною водою — її треба вдвічі більше, ніж пшениці, — каже пані Ірина. — За дві години після вимочування куті ставлю зерна в духовку — страва готується там півтори години при температурі 180 градусів”.
Тим часом господиня заливає окропом мак (бере його на око) — на годину. Опісля зливає воду і розкладає мак на тканині, яку кладе на батерею, аби зерна просохли.
“Далі мак слід перемолоти. Я роблю це на ручній кавомолці, додаючи цукру. Пропорції такі: на столову ложку маку — чайна ложка цукру”, — каже господиня.
Далі вона бере кілька жмень волоських горіхів, підсмажує, а опісля злегка придавлює.
“Додаю горіхи до куті, а потім сиплю трохи родзинок та кілька ложок вишневого варення. Смакота!” — каже пані Ірина.
Мешканка ж міста Кременець на Тернопільщині замість пшеничної крупи для куті використовує булгур.
“Треба 300 грамів булгуру промити водою і зварити (пропорції — 1 склянка крупи на 2 склянки води). Готується каша 20 хвилин на середньому вогні, — розповідає 32-річна Юлія Дух. — До неї я додаю родзинки, тертий мак і мед до смаку, а також трішки чаю з ромашки, липи та суниці. Виходить дуже смачно!”
На Вінниччині, у містечку Ямполі, кутю традиційно готують з рису. “До рисової куті (треба зварити 300 грамів крупи) зазвичай додаємо 150 грамів родзинок, 150 грамів маку, 50 грамів кураги, трішки сушених вишень і меду, — розповідає 45-річна дослідниця автентичних подільських страв Олена Павлова. — А опісля все розводять перевареною водою до густини супу й подають на стіл”.
А от жителька Хмельниччини Валентина Устіян у кутю додає халву. “Пшеницю я замочую на ніч і наступного дня варю на слабкому вогні дві години, — каже 41-річна Валентина Устіян із села Курилівка. — А тим часом перетираю 100 грамів маку, нарізаю горіхів. Ці два складники додаю в кутю, коли вона напівзварена. А як уже готова — додаю ще родзинок, меду. Перед подачею на стіл натираю до куті 100 грамів халви — нею посипаю страву”.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як десятки майстрів об’єдналися, аби допомагати українським захисникам на Сході
