Коктейлі — це любов. Як працюють і скільки заробляють бармени?

Найкращий бармен Східної Європи розповідає секрети приготування п'янких напоїв та дає пораду, як смакувати ними і не страждати потім від похмілля.

Фото зі сторінки Назара Макарова у Facebook
Фото зі сторінки Назара Макарова у Facebook

Робота бармена видається приємним і легким заняттям, ще й непогані чайові та зарплату отримуєш. Але чи знаєте ви, що, аби приготувати сучасний коктейль високого рівня, треба знати органічну хімію, біологію, фізику?

“Тепер при барах створюють справжні лабораторії просто за склом — з роторним випарювачем, центрифугами, обладнанням для ферментації та роботи з дріжджами тощо, — розповідає напередодні Міжнародного дня бармена Назар Макаров, переможець World Class Ukraine 2018 і найкращий бармен Східної Європи за версією Drinks Come True. — Ми називаємо це “рідка кухня”. Нині існує чимало складних технік, для виконання яких треба знати органічну хімію, біологію, фізику, PH-баланс лимона чи лайма, чітко зважувати інгредієнти тощо”.

Назар каже, що деякі свої коктейлі він готує три-чотири тижні! Найдорожчий із його напоїв вартує 400 гривень. А найдорожчий коктейль, який Назар бачив на власні очі, приготував відомий бартендер (саме так нині називають професійних барменів) Сальваторе Калабрезе. І коштував цей напій 5,5 тисячі фунтів стерлінгів. “У цьому коктейлі був коньяк, якому сотні років, дуже давній лікер, ароматичні гіркоти (суміш рідкісних есенцій, які краплинами додаються до коктейлю)”, — розповідає Назар. Додамо, що, за словами чоловіка, бармени в Україні заробляють приблизно 20 тисяч гривень на місяць.

Цікаво, скільки рецептів напоїв найкращий бармен Східної Європи тримає у голові.

“Приблизно 130 рецептів з класики (як-от “Мангеттен”, “Мартінез”, “Віскі-сауер”, “Піна колада”) і дуже популярних сьогодні молодіжних коктейлів, наприклад, “Пеніцилін”, “Брамбл”, “Еспресо мартіні”, плюс приблизно 100 авторських рецептів. Загалом — понад 200”, — підраховує Назар.

За його словами, аби стати професійним бартендером, потрібно працювати і вчитися приблизно п’ять років. “Я займаюся коктейлями із 17 років, тепер мені 31”, — уточнює бармен.

Запитую у Назара: чи є якісь правила вживання коктейлів, які б допомогли уникнути похмілля? “Є таке правило: після кожних 50 мл хмільного напою треба випити склянку води, — ділиться Назар. — За таким принципом можна легко випити 3 — 5 коктейлів і зранку дуже добре почуватися. Додам, що найбільше вдаряють у голову напої з вуглекислотою, тобто газовані”.

Насамкінець бармен радить рецепт коктейлю, який можна приготувати вдома. “Це класичний Negroni, — каже він. — Для його приготування треба взяти джин, кампарі та червоний вермут і змішати у пропорції 1:1:1. Зазвичай я беру по 30 мл — це пів чарки. Додати лід до повного бокала, перемішати приблизно 20  секунд ложкою для охолодження і вкинути ще дольку апельсина. Насолоджуйтесь!”

Дякуємо, що прочитали цей тексту газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також текст про подробиці перепалки ветерана АТО Остальцева та боксера Усика

Подробиці
Фото зі сторінки Нові Санжари у Facebook

Санкції деяких статей передбачають від п'яти до восьми років позбавлення волі.

21.02
Подробиці
Фото зі сторінки Максима Баландюха у Facebook

Цю заяву вони називають реваншем злочинців у погонах. Які ризики несе скасування амністії?

21.02
Cтиль життя

Полотно, яке протягом 70 років вважалося зниклим, з'явилося на аукціоні в Нью-Йорку аж у 2013 році. Відтоді Україна вела за нього боротьбу.

20.02
Подробиці
Мем із соцмрежі Facebook

Яку рису Блаженнійший Святослав назвав небезпечнішою за коронавірус і чому письменник Артем Чапай відчув певну полегкість?

20.02
Cпорт
Руслан Малиновський (третій зліва) та його партнери в ейфорії від перемоги

Аналізуємо феєричну перемогу Аталанти над Валенсією та перший виступ у новому клубі українського гравця.

20.02
Подробиці
Фото pixabay.com

Статистика свідчить: рівень щастя в українців підвищується.

20.02
Здоров'я
Фото зі сторінки King's College Hospital у Twitter

На такий крок вони пішли для того, щоб зберегти їй не тільки життя, а й кар'єру.

20.02
Cтиль життя
Сенцов і Сеітаблаєв у Берліні презентували фільм Номери

Зйомки стрічки колишній політв'язень Кремля координував із в'язниці РФ.

20.02
Подробиці
Фото зі сторінки Олексія Гончарука у Facebook

Повернувся літак, який забирав українців та іноземців з охопленого вірусом Уханю. Втім не всі радіють його прильоту.

20.02
Подробиці

Новопризначений керівник Офісу Президента України Андрій Єрмак оприлюднив свої статки.

20.02
Подробиці
Фото зі сторінки Євгенії Закревської у Facebook

"Це - плювок на могилу не тільки Олега, а всіх Героїв Небесної сотні", - кажуть активісти.

20.02
Судові історії

За один день він “заробив” понад 100 тисяч гривень. Днями йому нарешті ухвалили покарання.

20.02
Здоров'я

Усі вони навчаються в одному класі. Фахівці встановлюють можливі причини виникнення та поширення інфекції.

19.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Кріса Нота у Facebook

Радісною новиною він поділився з прихильниками у мережі.

19.02
Cтиль життя

Чому американський письменник роздає права на свої твори за безцінь і хто став щасливчиком?

19.02
Судові історії

Суд виправдав водія, якого покарали за кермування у стані наркотичного сп'яніння. Чоловік довів, що за кермом насправді був не він. Але і той, хто був за кермом, не відповідатиме за порушення ПДР.

19.02
Здоров'я
Фото pixabay.com

Більшість інфікованих людей легко переносять захворювання, а діти майже не хворіють.

19.02
Подробиці
Фото зі сторінки компанії Роснєфть у Facebook

Про причину такого рішення і реакцію на нього в РФ.

19.02
Подробиці

“Експрес” протестував новий електронний сервіс державних послуг. І ось що ми виявили.

19.02
Подробиці
Фото UKR Mission to UN у Twitter

Про виступи української і російської сторони, а також реакцію на них інших країн.

19.02
Подробиці
Фото зі сторінки Миколи Семени у Facebook

Семену звинувачували в публічних закликах до порушення територіальної цілісності РФ за журналістський матеріал про шляхи деокупації півострова.

19.02
Подробиці

Які фільми потрапили під заборону і як мотивувало таке рішення Держкіно?

18.02
Подробиці
Фото wikipedia.org

За останніми прогнозами, до 2100 року рівень світового океану може піднятися на два метри, а до 2500 - на десять метрів.

18.02
Подробиці

Основні зусилля агресор спрямовує на модернізацію та оновлення наступального озброєння, кажуть експерти.

18.02
показати більше