Робота бармена видається приємним і легким заняттям, ще й непогані чайові та зарплату отримуєш. Але чи знаєте ви, що, аби приготувати сучасний коктейль високого рівня, треба знати органічну хімію, біологію, фізику?
“Тепер при барах створюють справжні лабораторії просто за склом — з роторним випарювачем, центрифугами, обладнанням для ферментації та роботи з дріжджами тощо, — розповідає напередодні Міжнародного дня бармена Назар Макаров, переможець World Class Ukraine 2018 і найкращий бармен Східної Європи за версією Drinks Come True. — Ми називаємо це “рідка кухня”. Нині існує чимало складних технік, для виконання яких треба знати органічну хімію, біологію, фізику, PH-баланс лимона чи лайма, чітко зважувати інгредієнти тощо”.
Назар каже, що деякі свої коктейлі він готує три-чотири тижні! Найдорожчий із його напоїв вартує 400 гривень. А найдорожчий коктейль, який Назар бачив на власні очі, приготував відомий бартендер (саме так нині називають професійних барменів) Сальваторе Калабрезе. І коштував цей напій 5,5 тисячі фунтів стерлінгів. “У цьому коктейлі був коньяк, якому сотні років, дуже давній лікер, ароматичні гіркоти (суміш рідкісних есенцій, які краплинами додаються до коктейлю)”, — розповідає Назар. Додамо, що, за словами чоловіка, бармени в Україні заробляють приблизно 20 тисяч гривень на місяць.
Цікаво, скільки рецептів напоїв найкращий бармен Східної Європи тримає у голові.
“Приблизно 130 рецептів з класики (як-от “Мангеттен”, “Мартінез”, “Віскі-сауер”, “Піна колада”) і дуже популярних сьогодні молодіжних коктейлів, наприклад, “Пеніцилін”, “Брамбл”, “Еспресо мартіні”, плюс приблизно 100 авторських рецептів. Загалом — понад 200”, — підраховує Назар.
За його словами, аби стати професійним бартендером, потрібно працювати і вчитися приблизно п’ять років. “Я займаюся коктейлями із 17 років, тепер мені 31”, — уточнює бармен.
Запитую у Назара: чи є якісь правила вживання коктейлів, які б допомогли уникнути похмілля? “Є таке правило: після кожних 50 мл хмільного напою треба випити склянку води, — ділиться Назар. — За таким принципом можна легко випити 3 — 5 коктейлів і зранку дуже добре почуватися. Додам, що найбільше вдаряють у голову напої з вуглекислотою, тобто газовані”.
Насамкінець бармен радить рецепт коктейлю, який можна приготувати вдома. “Це класичний Negroni, — каже він. — Для його приготування треба взяти джин, кампарі та червоний вермут і змішати у пропорції 1:1:1. Зазвичай я беру по 30 мл — це пів чарки. Додати лід до повного бокала, перемішати приблизно 20 секунд ложкою для охолодження і вкинути ще дольку апельсина. Насолоджуйтесь!”
Дякуємо, що прочитали цей тексту газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також текст про подробиці перепалки ветерана АТО Остальцева та боксера Усика
