Голубці здавна є однією з улюблених страв багатьох українців. Але чи куштували ви їх, приготовані не з капусти, а з виноградного листя? Господині на Вінниччині переконують — це справжній смаколик!
Ямпільський район Вінницької області називають виноградним краєм. Тут молоде листя винограду здавна використовують у приготуванні багатьох страв, зокрема і зелених голубців. Їх ще називають долмою.
“Свіжі листочки можна знайти навіть у цей час, — розповідає Олена Паращак, господиня із села Русава. — Їх потрібно пропарити окропом, а опісля покласти на друшляк, аби стекла вода.
На начинку я беру 100 листків винограду, кілограм рису та чотири кілограми свинячого фаршу. Поки вариться рис, краю на кубики та обсмажую дві цибулини, натираю дві середні морквини і теж обсмажую на сковорідці. Ріжу кріп, потім усе змішую — фарш, рис, обсмажені овочі, додаю сіль і перець. Після цього закручую голубці — конвертиком або конусом”.
Далі господиня змащує дно казанка жиром, кладе листя капусти і вже на нього — голубці. Усе заливає водою або м’ясним бульйоном до рівня верхнього ряду.
“Щоб голубці не розгорнулися, притискають їх тарілкою, — додає пані Олена. — Готуємо страву годину — можна на плиті, а можна і в духовці”.
Заправляти голубці господиня радить поливкою з томатного соусу або свіжою домашньою сироваткою. “Таку страву готували моя мама і бабуся. Вона дуже поширена у Молдові, а що поряд проходить кордон, то наші предки запозичили там чимало рецептів. Долму в селі готують на дні народження, Великдень, Зелені свята, сватання, поминки”, — зазначає Олена Паращак.
До слова, на Ямпільщині так полюбляють страви з виноградним листям, що... консервують його. Молоді листочки збирають навесні, пропарюють у воді з оцтом, складають у банки, заливають маринадом і закривають. Отож можуть ласувати долмою і на Різдво, і на інші зимові свята!
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, якої погоди очікувати в кінці вересня і на початку жовтня
