Смачного вам Великодня! Оригінальні рецепти з різних куточків України

Здивуйте гостей на свято і спробуйте приготувати щось із цього переліку.

Фото з архіву героїв (5)
Фото з архіву героїв (5)

До вашої уваги — рецепти пасок та інших солодощів, а ще — традиційні м’ясні страви, що можуть стати апетитною окрасою великоднього столу.

МОЛИТВА ЯК ОСОБЛИВИЙ ІНГРЕДІЄНТ

“Я печу паску в Чистий четвер, — каже 38-річна Ірина Антал, мешканка Івано-Франкового, що на Львівщині. — Розпочинаю роботу із молитви удосвіта. А далі беруся місити тісто”. До 45 грамів дріжджів пані Ірина додає 50 грамів цукру, залишає суміш на 10 хвилин. “Далі слід додати 250 грамів теплого молока та 150 грамів борошна і розмішати, — каже вона. — Суміш прикриваю вишитим рушником, кладу зверху гілочку свяченої верби та залишаю так на 30 хвилин”.

Далі жінка додає до рідкого тіста 2 яйця, 10 грамів ванільного та 150 грамів звичайного цукру, половину  чайної ложки солі, 100 грамів топленого масла, 50 мілілітрів коньяку, цедру пів лимона, 100 грамів родзинок та ще 600 грамів борошна. Тісто на паску господиня місить 20 — 30 хвилин.

“Коли воно готове, знову прикриваю вишитим рушником і зверху кладу освячену вербу — каже Ірина. — Вірю, що такі обереги сприяють добрій випічці”.

Прикрите рушником тісто жінка відкладає на певний час, аби підросло.

“Далі розділяю його на три частини та поміщаю у форми для випічки. Там вироби повинні побути ще годину, після чого змащую їх збитим яйцем і печу 40 хвилин при температурі 180 градусів у духовці, вмикаючи режим нагрівання “верх-низ”, — каже господиня.

ПАСОЧКУ-КРУАСАН КУШТУВАЛИ?

/storage/2021/04/29/image/md_YVvH_02-bakaleyko-alina-1.jpeg

24-річна Аліна Бакалейко із селища Демидівка, що на Рівненщині, пече паску, яку ще називають крафін — вона є поєднанням листкового круасана та мафіна.

“Традиційну опару (рідке тісто) я готую із 80 грамів теплого молока, чайної ложки цукру і 50 грамів дріжджів, — каже господиня. — Далі збиваю на пухку масу одне яйце, один жовток та 80 грамів цукру. 350 грамів борошна та дрібку солі просіюю ситом, роблю пальцем заглиблення та вливаю туди опару, додаючи  ще яєчну суміш і 30 мілілітрів апельсинового соку”.

Утворену масу потрібно вимішувати лопаткою, додаючи 60 грамів м’якого масла. “Коли тісто починає збиратися в кулю, мішу його руками близько 30 хвилин, — каже жінка. — Тоді змащую зверху маслом і накриваю плівкою. Залишаю в теплому місці на одну-три години: за цей час воно має збільшитися удвічі”.

Опісля господиня викладає тісто на посипану борошном поверхню та тонко розкачує.

“Шар тіста змащую 100 грамами м’якого масла, викладаю туди шматочки шоколаду та журавлину, — розповідає Аліна. — Можна додати ще цукати, родзинки, вишеньки. Усе це загортаю у щільний рулет. Надрізаю його повздовж, а тоді згортаю у “равлика”. Поміщаю виріб у форму і залишаю на 60 — 90 хвилин, аби підріс”.

Пекти таку паску слід у розігрітій до температури 190 градусів духовці 15 хвилин, а тоді — накрити фольгою і пекти ще близько 25 хвилин.

МАКОВІ КУЛЬКИ З БІЛКОВОЮ ПІНКОЮ

/storage/2021/04/29/image/md_hgPh_03-sirnik-z-makovimi-kulkami-ta-bilkovoyu-pinkoyu-katerini-kudlyak-1.jpeg

“Тісто готуємо так: до 300 грамів борошна додаємо дрібку солі, чайну ложку ванільного і 60 грамів звичайного цукру, змішуємо віничком для збивання і додаємо 150 грамів холодного масла, — каже 25-річна Катерина Кудляк із Почаєва, що на Тернопільщині. — Далі додаємо до маси три жовтки та поступово вливаємо 45 грамів холодної води. Наступний етап — замішування тіста”.

Готове тісто слід загорнути в плівку і покласти до холодильник на дві години.

“Далі робимо кульки — до макової маси (850 грамів) треба додати 10 столових ложок манки, вимішати і залишити на 15 хвилин, — каже пані Катерина. — Далі тісто потрібно розкачати і перекласти на деко з пергаментним папером, вирівняти і поколоти виделкою. З макової маси сформувати 25 кульок і викласти на тісто”.

Наступний етап — приготування сирної маси. “Для цього чотири жовтки і два яйця збиваємо на пінисту  масу, поступово додаючи до неї 200 грамів цукру, — каже господиня. — Далі до кілограма сиру треба додати один пакетик суміші для ванільного пудингу, 16 грамів ванільного цукру, 200 грамів сметани, 200 грамів молока, 60 грамів олії, сік і цедру одного лимона. Усе це збиваємо блендером на однорідну масу і додаємо попередньо збиті яйця. Вимішуємо все і перекладаємо на корж з маковими кульками”.

Пекти потрібно при температурі 170 градусів годину.

“А поки страва печеться, час готувати білкову пінку, — каже господиня. — Для цього чотири білки збиваємо з дрібкою солі, поступово додаючи 100 грамів цукру. Вийнявши випічку з духовки, викладаємо туди білки, розрівнюємо та печемо ще 15 — 20 хвилин при температурі 165 градусів. А далі залишаємо у вимкненій духовці з відхиленими дверцятами на годину. Опісля на ніч кладемо до холодильника. Смачного!”

ПИРІГ ФЛОДНІ

/storage/2021/04/29/image/md_hvDb_04-ugorskiy-pirig-flodni-vid-viktorii-tyutyunnik-1.jpeg

Фото depositphotos.com

“Для приготування тіста беремо 300 грамів борошна, дві столові ложки смальцю, дві столові ложки цукру,  один жовток, 50 грамів білого вина і дрібку солі, — розповідає 53-річна Вікторія Тютюнник з Ужгорода. — Замішане тісто обгортаємо харчовою плівкою та ставимо до холодильника на годину”.

Опісля слід приготувати три начинки: яблучну, макову та горіхову.

“Для макової змішуємо 100 грамів маку і три столові ложки цукру, перемелюємо та додаємо три столові ложки води, — каже господиня. — Суміш варимо до повного розчинення цукру”.

Горіхову начинку готують за таким самим принципом, як макову. Але для її приготування потрібно 150  грамів лущених горіхів, 100 грамів цукру і 50 мілітрів води.

“Третю начинку готуємо із пів кілограма яблук, які слід почистити, порізати на невеликі шматки, полити двома столовими ложками лимонного соку і зварити з 50 грамами цукру. Опісля — розім’яти на пюре (залишивши трохи яблук шматочками) і додати дрібку кориці”.

Коли начинки готові, тісто треба розділити на чотири частини та розкачати.

“Опісля форму для випікання застеляємо пергаментним папером, — каже господиня. — Далі викладаємо пиріг так: перший шар — тісто, другий — горіхи, третій — тісто, четвертий — мак, п’ятий — тісто, шостий — яблука, сьомий — тісто. Опісля змащуємо пиріг збитим із молоком жовтком та печемо при температурі 200 градусів годину”.

ЗАПЕЧЕНА ДОМАШНЯ КОВБАСА

/storage/2021/04/29/image/md_f5m3_05-kovbasa-vid-natalii-ivantsiv.jpeg

“Для її приготування беруть свинину, — каже 44-річна Наталія Іванців з Луцька. — Півтора кілограма окосту слід порізати на кубики. Тим часом пів кіло сала розділити на дві частини — одну порізати на кубики, другу змолоти на м’ясорубці. Далі перемолоти кілограм лопатки. Усе сало та м’ясо змішати”.

У суміш господиня додає по чайній ложці чорного меленого і духмяного перцю та меленого коріандру, а ще — дві столові ложки зернят гірчиці й головку часнику.

“М’ясо з приправами слід вимішувати руками 5 — 8 хвилин, підливаючи порціями 250 грамів води, — каже жінка. — Опісля накрити посудину з масою харчовою плівкою чи покришкою та поставити в холодильник на 24 години”.

Опісля фаршем начиняють свинячі кишки, кінці яких треба зав’язати. “Проколіть їх у декількох місцях шпичками і печіть годину при температурі 200 градусів під фольгою. А далі — зніміть фольгу і ще трішки печіть, доки ковбаса не підрум’яниться”.

ПІДПАЛКА З М’ЯСЦЕМ

/storage/2021/04/29/image/md_3HC9_06-pidpalka-vid-dyachukiv.jpeg

“Спершу 700 грамів свинячого хребта замочуємо у воді на три години. Тоді промиваємо та перекладаємо у  каструлю, заливаємо водою і варимо бульйон. У страву кладемо одну цибулину, морквину, вісім горошин чорного перцю, два лаврові листки. Вариться бульйон дві-три години”.

А поки бульйон холоне, дві склянки борошна слід перепалювати на сухій сковорідці приблизно дві години  — вогонь при цьому має бути мінімальний.

“Далі розтоплюємо в баняку дві столові ложки смальцю, додаємо туди просушене борошно, перемішуємо і вливаємо бульйон, — розповідає Інна Дячук з Коломиї, що на Франківщині. — Суміш помішуємо, доки не закипить. Додаємо дві потерті цибулини і зовсім скручуємо газ під баняком”.

Останній крок — приготування м’яса. “Нам потрібен кілограм свинячого ошийка з жиром, який ріжемо на великі шматки і заливаємо водою. Туди ж додаємо одну-дві порізані цибулини. Цибулю та м’ясо доводимо до кипіння і тушкуємо на невеликому вогні дві-три години. Солимо до смаку. Ось це м’ясо слід викладати на підпалку, коли подаєте страву до столу”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, як українці, які коптять м'ясо до Великодня

Автор: Тетяна Денисенко
Подробиці
Фото: т-к Зеленський

Сьогоднішня зустріч Зеленського може стати переломною у війні.

30.05
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Росія в "принциповому плані" готова розглянути можливість встановлення режиму припинення вогню, але за умови...

30.05
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Ти заходиш, вражаєш ціль і йдеш, перш ніж вони встигають зреагувати. Але є і мінуси...

30.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Росія збудувала сотні нових казарм та проклала кілометри підземних тунелів.

30.05
Подробиці
Зв’язки з РФ та елітна нерухомість: суддя Верховного суду живе у квартирі родички з Росії

Житло в цьому елітному будинку в центрі Києва коштує по 5 мільйонів гривень. А родичка-росіянка судді за своє життя не змогла заробити навіть половини цієї суми.

30.05
Подробиці
Фото freepik.com

Новий законопроєкт, який проштовхують кілька народних обранців, викликав обурення громадськості.

30.05
Подробиці
Фото: t.me/novosti_primorye25

10 швидких, евакуаційний гелікоптер і вантажівки з уламками - що відбувається у місці атаки.

30.05
Подробиці
Фото Ярослава СТАНЧАКА

У ТЦК попередили: “Оберіг” фіксує порушення - штрафи неминучі.

30.05
Подробиці
Фото: Хакан Фідан у Facebook

Хакан Фідан розповів про переговори у Кремлі та заявив, що Україна і Росія підходять до "роздоріжжя" у війні.

30.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

На війну проти України щодня йде близько 1000 росіян. Путін називає ще більшу цифру - 1800 осіб на добу.

30.05
Cпорт
Фото facebook.com/ukr.canoe

Турнір відбувся у польській Познані. Наша збірна здобула одну золоту, п'ять срібних та одну бронзову медаль.

30.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

РФ залишилось до адмінкордону Дніпропетровщини менше 3 кілометрів.

30.05
Політика
Фото president.gov.ua

Основна проблема, за словами експертів, - нерозуміння реальних термінів завершення активної фази війни.

30.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Проєкт передбачає будівлю на 10 поверхів із 810 апартаментами, спа-зоною на даху, спортзалом і елітними магазинами.

30.05
Cтиль життя
Фото з архіву Олександра Доценка

Ганна Доценко була медиком, пройшла Другу світову війну, дослужилась до лейтенанта.

30.05
Подробиці
Скриншот з відео.

Такі прояви протидії мобілізаційним заходам та публічне приниження військовослужбовців не лише шкодять єдності держави, а й грають на руку ворожій пропаганді, - ідеться у заяві.

30.05
Подробиці
Фото Суспільного.

Мешканець Закарпаття відмовився від служби у війську, бо нібито належить до Свідків Єгови. Суд виніс йому вирок.

30.05
Подробиці
Фото gettyimages.

США разом із ще 4 країнами готові заблокувати вступ України в НАТО.

30.05
Подробиці
Фото: Getty Images

У Москві кажуть, що сербські компанії "хочуть нажитися на крові слов'янських народів".

29.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Якби на полі бою воювали ресурси обох сторін, то Росія вже б давно перемогла.

29.05
Подробиці
Фото з відкритих лжерел

Речник Кремля Дмитро Пєсков заявив, що Україна не підтвердила готовність продовжувати переговори з Росією. Але насправді це Москва вкотре порушує домовленості.

29.05
Подробиці
Скриншот з відео

Школярі львівського ліцею гучно співали пісні російського виконавця Моргенштерна, знімаючи це на відео. Воно потрапило до соцмереж.

29.05
Подробиці
Карта: DeepState

Від обласного центру до “сірої зони” залишається 27 кілометрів.

29.05
Подробиці
Фото: facebook.com/khoblvk

Ветеран служив у тилу після поранення на фронті.

29.05
Подробиці
Колаж ukraina.info.

Кінорежисер, який приїхав до України після 25-річної роботи в Голлівуді, зазнав пошкодження обличчя.

29.05
Подробиці
Фото: Про зв’язок від Сергія Флеш / Telegram.

Сьогодні РФ атакувала Україну новим типом ударного реактивного БпЛА Дань-М. Його висота становить 9 км, а корпус розфарбували у червоний колір.

29.05
Cпорт
Фото upl.ua

Великий футбол пішов на канікули. Разом зі знавцями аналізуємо перипетії 34-го чемпіонату УПЛ.

29.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Ситуація поблизу Сіверська зараз "складна, як ніколи", попередили військові.

29.05
показати більше