У вересні минуло 149 років від дня народження оперної співачки Соломії Крушельницької. Видатна українка
провела дитячі роки у селі Біла на Тернопільщині, часто навідувалась сюди і тоді, коли вже стала
знаменитою. Про Соломію згадують у Білій дотепер, а особливо — про її кулінарний талант!
“Виросла майбутня співачка у родині священника, де було восьмеро дітей. У цій родині завше вміли добре куховарити. Господині у Білій дотепер передають з покоління в покоління рецепти страв Крушельницьких, — розповідає місцева краєзнавиця Оксана Ленчук. — До прикладу, після повернення з Італії Соломія радила своїм рідним сіяти шпинат, який тоді не був популярним у нашій місцевості. Вона розповіла, як правильно його готувати, — спершу залити окропом, далі покришити дрібно, потім кинути до каструльки на топлене рум’яне масло, додати зубчик часнику, дві почищені й дрібно посічені сардельки, ложку борошна й тушкувати. Залити це все треба було бульйоном, а потім — посолити і поставити на плиту до готовності”.
А мешканка Білої Людмила Когут щороку до дня народження Соломії Крушельницької пече для святкового чаювання у музеї співачки печиво за її рецептом. Для цього, за словами жінки, потрібні три яйця, склянка смальцю, склянка сметани, пачка маргарину, склянка цукру, склянка сухого маку та дві чайні ложки амонію (можна замінити пакетиком порошку до печива).
“Потрібно з’єднати всі складники, додати півтора літра борошна, розкачати тісто на пласт завтовшки 0,5 — 0,7 міліметра і нарізати квадратиками чи ромбиками, — каже пані Людмила.
— Пекти при температурі 180 — 190 градусів 15 — 20 хвилин. Далі, коли печиво ще гаряче, посипати його сумішшю какао і пудри. Смакота!”
До слова, кулінарний записник Соломії Крушельницької зберігається у Музично-меморіальному музеї у Львові.
Більшість рецептів у кулінарному записнику оперної співачки — солодощів.
“Це — звичайний вертикальний зошит з пожовклими сторінками, з подекуди затертим текстом.
Рецепти в ньому занотовані доволі схематично, з виправленнями, приписами, — розповідає Галина Огорчак, провідна зберігачка фондів Музично-меморіального музею імені Соломії Крушельницької. — У нотатнику немає покрокових інструкцій, як та що готувати, — це свідчить, що Соломія часто куховарила. Хоча, до слова, вона мала кухарку в своєму домі в Італії”.
Розшифрувати рецепти Соломії було непросто, кажуть у музеї. Зокрема, через те, що вона використовувала застарілі міри ваги — фунт, лут, кварта, дека. “Утім дещо ми таки відтворили і навіть приготували!” — каже
Галина Огорчак і радить спробувати печиво за рецептом Крушельницької, яке співачка у нотатнику назвала “Квадратики крихкі складані”: “Для тіста потрібно 150 грамів масла, 200 грамів борошна, 3 жовтки, по столовій ложці сметани і цукру. Тісто вимісити, порізати на квадратики. Кожний елемент — змастити глазур’ю зі 120 грамів цукру й одного білка. Поставити запікати на 25 — 30 хвилин при температурі 170 — 180 градусів. Далі охолоджені квадрати змастити перетертою рожею або будь-яким густим повидлом”, — каже пані Галина.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також найцікавіше про роботу операторів гарячої лінії 112
