"Мушу розчарувати: до крабів цей продукт жодного стосунку не має, — каже в коментарі газеті Експрес Валентин Безрукий, експерт з якості продуктів харчування, керівник Центру експертиз "Тест". — Палички виробляють із сурімі. Це суміш фаршу недорогих видів риб: путасу, минтая, хека, окуня. Філе промивають, перемелюють, пропускають через центрифугу. Результат — щільна маса вже без специфічного рибного запаху. Її варять і нарізають, надаючи форму.
— Що ще додають до крабових паличок?
— Експертиза засвідчила, що в них є і рослинна олія, і стабілізатори (каррагінан, фосфати), і консерванти (сорбінова кислота), й ароматизатори. Основна маса паличок така біла завдяки харчовому відбілювачу — діоксиду титану. А екстракт паприки чи кармін (барвники) надають поверхні паличок "крабового" червоного кольору. Смак же робить насиченішим глутамінова кислота.
— Чи всі ці домішки — законні?
— Законні, якщо їх кількість відповідає технічному регламенту для харчової продукції. До речі, загальні технічні умови для крабових паличок розроблені ще в 1985 році в СРСР, ними керуються і українські виробники, і виробники з країн колишнього союзу, продукція яких є на нашому ринку. А ось базового нормативного документа — Держстандарту — немає. І це означає, що кожен виробник — і наш, і закордонний — може вносити до головного рецепта свої особливості.
Що такого виявили у крабових палочках, якщо здивувалися навіть науковці? Про це читайте у новому номері газети Експрес.
