Гречані вареники здавна готують у селі Положеве Шацької громади.
“Такі вареники все життя робили моя бабця, мама, а тепер готую їх для рідних і я, — каже місцева жителька Тетяна Положевець. — Ця страва була частиною не лише повсякденного раціону, а й святкових застіль”.
За словами співрозмовниці, колись гречку в їхніх краях вирощували, перемелювали крупу на борошно і ліпили з нього вареники. Нині ж таке борошно можна придбати в магазині.
“Тісто з гречаного борошна не дуже еластичне, тому на вареники господині змішують його з пшеничним у пропорції один до одного. Отож беруть 1,5 склянки гречаного борошна й 1,5 — пшеничного, 200 грамів окропу, 1 яйце, 3 столові ложки олії, дрібку солі. Борошно обов’язково треба просіяти, додати до нього сіль та гарячу воду. Замішують тісто спершу ложкою, поступово додаючи яйце й олію, а потім — руками. Готове тісто ми не розкачуємо, а просто відриваємо шматочки й ліпимо вареники, — зауважує пані Тетяна. — На начинку потрібно 300 грамів солоного кисломолочного сиру та одне яйце. Раніше заготовляли сир заздалегідь. Робили його з коров’ячого молока, засолювали у глиняних горщиках і заливали топленим маслом. Таким сиром смакували всю зиму і тоді, коли не доїлися корови. Звісно, він ідеально підходив і на вареники. Подають гречані вареники із засмажкою зі свіжого сала та цибулі. Неймовірна смакота”.
До речі, гречані вареники з кисломолочним сиром готують і в інших регіонах України. Відомо також, що цю страву дуже любив Тарас Шевченко.
