Каша для серця. Пояснюємо, чому гречку не варто смажити і навіщо крупу замочувати у воді зі соком лимона

Гречка - популярний продукт у час посту. Її ще називають “царицею круп” - завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів та білків.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Нині на полицях магазинів є не тільки звична коричнева, але й зелена ядриця. Яка корисніша? Як загалом найкраще готувати гречку? І кому ця каша може нашкодити?

— Чи правда, що гречані поля інтенсивно обробляють хімікатами, тому ця крупа не така вже й корисна?

— Для захисту від різних шкідників і бур’янів гречка потребує найменшої обробки хімікатами серед усіх зернових культур. Саме тому її вводять у дитяче та дієтичне харчування, — розповідає "Експресу" Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань центру експертиз “Тест”.

— Чи піддається термічній обробці крупа, що надходить у продаж?

— Якщо це гречка світло-коричневого кольору — так. Вона проходить гідротермічну обробку, завдяки якій укріплюється ядро й одночасно зменшується міцність оболонки. Зерно пропарюють 3 — 5 хвилин під тиском, підсушують та охолоджують, воно набуває коричнюватого забарвлення. Унаслідок таких маніпуляцій підвищується його розварюваність, скорочується час приготування, збільшується засвоюваність білків і крохмалю, каша виходить розсипчаста.

Зелена ж гречка не зазнає термічної обробки. Крім обмолочування, висушування та просіювання з нею нічого більше не роблять.

— А яка з них корисніша — зелена чи коричнева?

— Гречка особливо багата вітамінами групи В та мінералами, а вони дуже чутливі до високих температур. Втрати поживних речовин після пропарювання будуть, але не більш як 10%. Тому принципової різниці немає.

А от підсмажувати гречану крупу не варто. Знаю, що деякі господині роблять так перед варінням, щоби вона мала вираженіший смак.  Однак під час смаження крохмаловмісних продуктів утворюється токсична речовина акриламід.

— На що потрібно зважати, купуючи гречку?

— Гречана крупа буває двох видів — ядриця (ціле зерно) і проділ (ядро, розколоте на частини). Їх виробляють із гречаного зерна за допомогою відділення плодових оболонок. Щоби каша була розсипчастою, краще взяти ядрицю, у цій крупі першого сорту цілих ядер повинно бути не менш як 99%.

Щодо сміттєвих домішок, то їх у крупі першого та другого сорту допускається не більш як 0,4%. До речі, гречка має термін придатності — 12 місяців з дати виготовлення. Гіркуватий, кислуватий, затхлий присмак крупи — ознака того, що продукт став псуватися. Можливо, і через неправильне зберігання.

— Чим корисна гречка?

— У її складі є макро- і мікроелементи, вітаміни, які добре засвоюються у комплексі. Це залізо, калій, магній, мідь і цинк, вітамін В9, В6, В2, Е, РР, — розповідає дієтологиня Світлана Фус. — Через те, що у ній багато калію та магнію, гречка корисна для серцево-судинної системи. Часто її називають “кашею для серця”.

Середня добова потреба дорослої людини в залізі — 10 — 15 мг. У 120 грамах гречки міститься 2,5 мг заліза.

Окрім того, у гречці немає глютену. Вона має низький глікемічний індекс, тому рекомендована навіть діабетикам.

Єдине протипоказання щодо вживання гречки — індивідуальна непереносимість (іноді бувають алергічні реакції).

— Як найкраще готувати гречку?

— Раджу замочити зерно на ніч у підкисленій соком лимону воді. Так ви зменшите у ньому вміст фітинової кислоти, що заважає засвоєнню кальцію, заліза та цинку, а зранку витратите менше часу на приготування. Найкраще поєднувати цю кашу з овочами, рибою, нежирним м’ясом.

— Чому гречку часто вводять до складу дієт для схуднення?

— Вона має низьку калорійність — 90 ккал на 100 грамів продукту, зате ситна (у ній міститься 18 — 20% рослинного білка). Завдяки поліненасиченим жирам гречка знижує рівень холестерину, а також допомагає прискорити метаболізм.

Радимо до вашої уваги ще один текст на тему харчування. Фахівці довели, що деякі продукти містять речовини, що здатні викликати рак, а деякі навпаки мають антиканцерогенний ефект

Автор: Леся Ясинчук
Подробиці
Фото з Telegram

Він кілька років намагався потрапити на фронт і врешті досяг мети. Тепер йому загрожує виключення з партії.

27.07
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Росіяни навмисне жертвують штурмовими загонами, щоб створити видимість прориву.

27.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Інститут вивчення війни назвав можливі терміни, на які ворог планує великі удари.

27.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Збірна з настільного тенісу здобула срібну нагороду чемпіонату Європи серед юніорок, що закінчився у чеській Остраві.

27.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Розвідка Південної Кореї зафіксувала підготовку до відправки військ на війну в Україні.

27.07
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Грозовий розряд влучає зазвичай у найвищий об'єкт, що стоїть на відкритому просторі. Наприклад, у найвище дерево.

27.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Дональд Трамп розчарований безрезультатними розмовами з російським диктатором, повідомив держсекретар США Марко Рубіо.

27.07
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

За оперативною інформацією, на Харківщині воїни Сил оборони знищили командира 83 мотострілецького полку 69 мотострілецької дивізії російської армії.

26.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Управління у справах іноземців Польщі зафіксувало різке зростання подання заяв на міжнародний захист у Польщі. Найбільше звернень – від молодих чоловіків з України та Білорусі.

26.07
Подробиці
Фото: gp.gov.ua

Начальника збірного пункту Київського міського ТЦК та СП затримали на хабарі. Він вимагав 3500 доларів, аби зняти з розшуку військовозобов'язаного.

26.07
Подробиці
Колаж Експресу, відео ГУР

У ніч на 26 липня на аеродромі "Армавір" Краснодарського краю Росії запалав навчально-бойовий винищувач збройних сил РФ СУ-27УБ.

26.07
Подробиці
Міністр МЗС Туреччини Хакан Фідан, фото: telegram.org

У мережі поширюють маніпулятивне повідомлення з перекрученими словами Міністра закордонних справ Туреччини Хакана Фідана про нібито досягнуту домовленість щодо зустрічі Президента України Володимира Зеленського з лідером РФ Володимиром Путіним.

26.07
Подробиці
Скриншот з відео

72-річний російський диктатор Володимир Путін продовжує пряму традицію Червоної армії з її жорстокою воєнною доктриною.

26.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Українські військові зазначили, що на межі Дніпропетровської, Запорізької та Донецької областей тривають важкі бої.

26.07
Подробиці
Фото Reuters.

Пекіну не потрібна ні беззастережна перемога Росії, ні її поразка.

26.07
Подробиці
Фото Суспільного.

У Чернівцях засудили вчителя інформатики, який "мінував" школи.

26.07
Здоров'я
Фото pexels.com

У заморожених продуктах збудник інфекційного захворювання живе до двох років.

26.07
Подробиці
Фото МНС РФ.

Мешканці багатьох регіонів РФ пережили атаку дронів. Які наслідки.

26.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Цей успіх став можливий завдяки унікальній тактиці та підходів, які використовували українські військові.

26.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Деякі нардепи навіть розглядають можливість скласти мандати, аби не голосувати за новий законопроєкт.

26.07
Люди і проблеми
Фото з архіву Інни Суверток

Ця дрібна комаха відкладає від 100 до 200 яєць. Личинки ж, висмоктуючи сік з листя, завдають великої шкоди рослинам.

26.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Наступною жертвою диктатора може стати одна з пострадянських республік.

25.07
Подробиці
Фото: т-к Руслан Кравченко

Підозри отримали 18 осіб: посадовці, чиновники, керівники комунальних підприємств...

25.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

За місяць нашим насилу вдалось приземлити лише шість таких "пташок".

25.07
Подробиці
Фото: ДСНС Одещини

За перше півріччя 2025 року через обстріли з боку РФ вбито та поранено 6754 особи.

25.07
Подробиці
Скрін з відео

Він сказав, що зустріч із лідерами України та Росії точно відбудеться.

25.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Про те, що російська армія може напасти на Польщу говорять і командири НАТО, і польська розвідка.

25.07
показати більше