Ми придбали в торговельній мережі декілька стіків розчинної кави 3 в 1 найпопулярніших марок і були вражені їхнім складом. Цукор, замінники вершків, стабілізатори, емульгатори, ароматизатори. А кофеїну — трішечки!
Вміст розчинних напоїв аналізуємо разом із Ніною Кільдій, керівником відділу тестувань Центру експертиз “Тест”, та дієтологом Світланою Фус.
— Яку каву зазвичай додають до напоїв 3 в 1?
Н. Кільдій:
— Розчинну порошкоподібну, найдешевший сегмент. Більшість розчинної кави зазвичай виробляють із робусти, бо в ній більший вміст кофеїну, аніж в арабіці. У стіки кавових напоїв 3 в 1 рідко додають сублімовану каву, яка має кращі смакові властивості, аромат і є найдорожчою через технологію виробництва (каву дрібно перемелюють, заморожують з водою, а далі за допомогою спеціальних пристроїв відокремлюють від рідини).
— Вивчаючи склад розчинних напоїв 3 в 1 зауважила, що кави там дуже і дуже мало — лише 6 — 13%.
— Так. Це означає, що кофеїну в таких напоях небагато — 0,1 — 0,3%, і він не надто збадьорить.
— У складі такого продукту на першому місці — цукор. Що це означає?
— Що він переважає і становить більше, аніж 50% вмісту стіка. Виробники таким чином збільшують масу та об’єм розсипчастого продукту. Окрім цукру, у складі таких стіків зазвичай можна знайти і підсолоджувачі — натуральні, як-от стевія (E 960) та штучні (Е-950), які у 100 — 200 разів солодші за цукор.
— Які ще компоненти входять до складу розчинних кавових напоїв 3 в 1?
— Замінники вершків. Зазвичай вони — рослинного походження, тобто замість дорожчого молочного жиру використовують дешевші гідрогенізовані жири (рослинну олію піддають складному хімічному процесу гідрогенізації і вона твердіє). У результаті гідрогенізації утворюються небезпечні речовини — трансізомери жирних кислот (вони закупорюють судини. — Авт.), яких немає у звичайному та рослинному маслі.
Окрім того, у складі розчинних кавових напої в 3 в 1 можна знайти стабілізатори (E340, Е452, E331, E451) та емульгатори (E471, E472е). Їх додають, щоб інгредієнти, зокрема рослинні жири і сухе молоко, добре змішувалися і не розшаровувалися при додаванні навіть холодної води, аби напій був однорідний, без осаду.
— А що таке антиспікаючі агенти (E551, E535), які також можна знайти на упакуванні стіків?
— Це речовини, що послаблюють злипання окремих часток продукту. Їх використовують для попередження злежування або грудкування сипучих продуктів у процесі зберігання.
— А навіщо до розчинних кавових напоїв додають сіль і лимонну кислоту?
— Сіль посилює смакові властивості, а кислота дає приємний кисло-солодкий смак тим продуктам, до яких додають синтетичні підсолоджувачі, що мають неприродний приторно-солодкий смак. Ароматизатори підсилюють аромат і смак та утримують їх протягом тривалого часу.
— Зважаючи на склад продукту, кому не варто налягати на кавові напої 3 в 1?
— Найперше людям, котрі хворіють на цукровий діабет, бо у такій “каві” багато цукру, і дітям до семи років — через велику кількість синтетичних харчових добавок, які можуть викликати алергічну реакцію.
С. Фус:
— У напоях типу 3 в 1 міститься не лише багато цукру, шкідливих жирів та емульгаторів, але й підсилювачів смаку і запаху, які можуть негативно позначитися на роботі печінки.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, кому і чому лікарі рекомендують теплу ванну
