“Їжа, що регулює кислотність, захистить від раку та врятує життя!” — агітують різні блогери та тренери з харчування. А дехто, пропагуючи ідею “спеціальної лужної дієти”, навіть бере собі у помічники авторитет нобелівського лауреата у галузі фізіології і медицини Отто Варбурга. Я поясню вам, що з усім цим не так.
М’ясо — ні, овочі — так. Що ж таке ця лужна дієта, яку так наполегливо рекомендують деякі нутриціологи та тренери зі схуднення? Вона передбачає раціон, який складається на 80% (дехто рекомендує на 70%) із лужних продуктів та відповідно 20% (30%) із кислотних. І це, якщо вірити деяким дієтологам, забезпечує правильний лужно-кислотний баланс нашого організму, а отже, не дає йому закислюватися, старіти, хворіти на рак тощо.
До так званих кислих, тобто шкідливих продуктів, адепти цієї концепції відносять м’ясо, рибу, ковбаси та інші продукти з копченого чи засоленого м’яса, яйця, каву, чай, цукор, алкогольні напої, сири, сало і всі зернові. А до лужних — майже всі свіжі овочі та фрукти, горіхи, бобові, молоко, свіже масло, оливкову олію, сіль та мінеральну лужну воду.
Скажу одразу: так, якщо ви зменшите споживання ковбас, спиртного та станете хрумати більше овочів, зеленини й горіхів, то почуватиметеся краще, знизите ризик виникнення хвороб серцево-судинної системи, діабету, метаболічного синдрому і, можливо, навіть збільшите тривалість життя! Проте такі чудові прогнози не мають жодного зв’язку з рівнем рН (рівнем кислотності) вашого організму!
Що ж таке рН? Це концентрація іонів водню в певному розчині. І, говорячи про кислі чи лужні показники, ми можемо сказати лише про рН певних розчинів (а стосовно нашого тіла — рідин), наприклад слини, крові, шлункового соку і так далі. Але не про рН організму! Адже організм — не рідина. Ми ніяк не можемо виміряти концентрацію іонів у нашому тілі! Ба більше, деякі наші рідини мають дуже кислий рН, а деякі — навпаки.
Організм — не рідина. Ми ніяк не можемо виміряти концентрацію іонів у нашому тілі!
Наприклад, рН шлункового соку — 1 — 1,5. Він дуже кислий, але ж шлунковий сік і повинен бути таким, щоб забезпечувати травлення. А ось у дванадцятипалій кишці рН — лужний, бо одне з основних завдань цього відділу травної системи — нейтралізувати рН харчової кашки. І так є, було і буде завжди, незалежно від того, що ви їсте.
У деяких статтях про важливість залужнення нашого організму я натрапляла на таку фразу про рН крові: “Навіть найменше відхилення від норми кислотно-лужного балансу крові має небезпечні для життя наслідки”. І це — маячня!
У нашої крові теж постійний рН, і він може бути в межах 7,35 — 7,45. Лише порушення роботи нирок або ж сильне фізичне навантаження та втрата іонів можуть незначною мірою впливати на рН крові, хоча останній швидко нормалізується.
Інша рідина нашого організму — сеча — має рН у межах 5,5 до 7 при середньому рівні 6,2, і її рН та інші характеристики залежать від кількості та складу метаболітів, які власне із сечею з нашого організму і виводяться. Сеча — єдина рідина, рН якої може змінюватися залежно від харчування. Проте вона не відображає стану рН цілого організму. Наприклад, якщо ви вживаєте вітамін С, то рН сечі зміститься у бік кислого, а крові — ні, він буде у межах 7,35 — 7,45.
То нобелівський лауреат помилився? Саме на Отто Варбурга покликаються такі дієтологи. Він же ж не міг помилятися, скажете ви. Пояснюю. Отто Варбург — справді молодець, і Нобелівську премію він отримав за те, що відкрив у 1920-х дихальний фермент — цитохромоксидазу. Цей фермент є рушієм окисно-відновлювальних реакцій на поверхні мітохондрій і стосунку до закислення чи залужнення організму не має.
Утім Отто Варбург ще до свого нобелівського відкриття заявляв про залежність між захворюванням на рак і станом внутрішнього кислого середовища організму. Він вірив, що саме кисле середовище — причина виникнення онкоклітин. Ця теорія була популярною до 1980-х років. Проте нині наука знає: ракові клітини виникають унаслідок багатьох інших факторів, а закислення внутрішнього середовища є не причиною, а наслідком злоякісної трансформації клітин.
Насамкінець хочу сказати: раціональне харчування — дуже важливе для здоров’я, але воно не впливає на рН абсолютної більшості наших рідин, тим паче, цілого організму.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про причини виникнення дефектів мовлення і те, як вирішити такі проблеми в дорослому віці
