Трансжири є навіть у молоці. Яка їх кількість не шкодить здоров’ю і звідки вони беруться у натуральних продуктах?

А також - декілька практичних порад зі здорової кулінарії.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Мабуть, кожен з вас чув, що фастфуд це нездорова їжа, адже в ній багато трансжирів. Проте керівник програми з питань харчування, фізичної активності та ожиріння Всесвітньої організації охорони здоров’я Жоао Бреда заявив: трансжири чатують на нас і в домашніх продуктах.

За даними ВООЗ, щороку лише від серцево-судинних недуг, зумовлених вживанням продуктів із високим вмістом трансжирів, помирає понад 500 000 людей.

Що таке трансжири? І чому їх слід уникати? Запитуємо про це Наталію Велику, кандидатку медичних наук, завідувачку кафедри гігієни та екології No4 Національного медичного університету імені О. О. Богомольця, і Наталію Мурликіну, кандидатку технічних наук, заступницю директора Навчально-наукового інституту Харківського державного університету харчування та торгівлі.

— Звідки в їжу потрапляють трансжири? I в чому полягає їх небезпека?

Н. Велика:

— Це результат промислової гідрогенізації ненасичених жирних кислот олій, унаслідок чого властивості жиру змінюються, він переходить у тверду форму — маргарин, спред тощо. Такі трансжири додають до випічки, солодощів, фабричних соусів, морозива, на них підсмажують закуски. До речі, чемпіон за вмістом цих речовин — випічка з листкового тіста.

Але існують і природні трансжири. Вони містяться, наприклад, у коров’ячому молоці, м’ясі тварин (найбільше — у жирній яловичині, баранині, свинині) і є наслідком природних трансформацій під дією бактерій травної системи в організмі тварин.

Регулярне й надмірне вживання продуктів із високим вмістом трансжирів загрожує здоров’ю, оскільки вони трансформують холестерин крові в окислену форму. Це призводить до утворення судинних бляшок, а відтак збільшується ризик інфарктів та інсультів. Окрім того, трансжири — чинник, який підвищує ймовірність розвитку онкопатологій.

— Навіщо їх тоді виробляють?

Н. Мурликіна:

— На початку минулого століття вчені і промисловці ще не знали про небезпеку трансжирів. Завдяки відносно нескладному процесу гідрогенізації олії строк придатності маргарину зростав. Він став вигідною і зручною заміною олії та масла, завдяки цьому стали доступнішими випічка, майонези, соуси. Лише згодом, вивчаючи причини поширення судинних, метаболічних, онкологічних патологій у людей, науковці пов’язали їх з масовим споживанням продуктів із високим вмістом трансжирів.

З’ясувалося, що особливої форми молекули ненасичених жирних кислот є неприродним будівельним матеріалом для клітинних систем. Але трансжири виробляють і досі — заради здешевлення продуктів.

— Яка кількість трансжирів не шкідлива для здоров’я людини?

— За рекомендацією ВООЗ, лише 2 — 3 грами на добу. У 100 грамах масла трансжири становлять до 4 відсотків, тобто 4 грами.

Н. Мурликіна:

— Вилучити трансізомери з харчування непросто, бо, як ми вже згадували, вони містяться і в натуральних продуктах. Наприклад, у 100 грамах яловичої печінки — 0,37 грама. А от у 100 грамах фритюрного жиру — понад 30 грамів.

— Як готувати страви так, щоб уникнути утворення трансжирів?

Н. Велика:

— Можна додавати до здобного тіста суміш масла і рослинних жирів у такій пропорції: на 50 грамів масла — 150 грамів рафінованої олії. Запікаючи свинину, слід максимально видалити з неї жир. Що менше сала буде в домашній ковбасі, то краще. А загалом, найздоровіше м’ясо — запечене чи варене куряче й індиче філе, кролятина.

Н. Мурликіна:

— У кожному разі домашні страви, зготовані на маслі, здоровіші за вуличний фастфуд. І навіть у маргарині трансжирів, за нормативом, менше, ніж у кондитерському жирі, який використовують для підсмажування чипсів, пиріжків на фабриках та підприємствах громадського харчування.

Щоб у стравах не зашкалював вміст трансжирів, потрібно готувати продукти на розігрітій олії не довше як 5 — 10 хвилин. За такий час можна підсмажити хіба яйце, грінку, тоненьку відбивну. А от приготування картоплі фрі забирає більше часу. Тож корисніше її просто запекти, а вже потім змащувати олією.

Читайте також про те, як насправді працює інформаційна система для роботи з пацієнтами

Політика
Фото rada.gov.ua

Які партії отримали найбільше коштів і що про такі компенсації кажуть експерти?

29.01
Подробиці
Фото wikipedia.org

Подробиці відставки керівника підприємства-монополіста у сфері залізничних перевезень.

29.01
Подробиці
Фото pixabay.com

Науковці не очікували, що тварини так швидко відчують наслідки зміни клімату.

29.01
Подробиці
Фото зі спільноти Coronavirus у Twitter

Скільки українців перебуває зараз в Китаї та що їм радять робити, аби вберегтись від хвороби.

29.01
Здоров'я

Процедура оформлення має бути максимально простою.

29.01
Думка
Катерина Бабкіна, письменниця

Якщо згадати про шкідливі звички, ми здебільшого думаємо про куріння, вживання алкоголю чи щось схоже. Однак серед них є й інші, значно небезпечніші.

29.01
Подробиці
Фото УНІАН

Що інкримінують ексчиновнику і який вирок ухвалили.

29.01
Подробиці

З початку впровадження нового правила порушники сплатили приблизно 200 тисяч гривень штрафів.

29.01
Подробиці

Що передбачають обмеження і як реагують на них самі представники окупаційної влади, що потрапили у список.

28.01
Подробиці
Скрін із відео

"У чому сенс правосуддя?" - запитують автори відео. Вони закликають захистити правду і покарати справжніх злочинців.

28.01
Cтиль життя
Усі фото зі сторінки Льюїса П'ю у соцмережі Twitter

Таким чином він вирішив привернути увагу всього світу до танення льодовиків.

28.01
Подробиці
Фото raiplay.it

Про деталі скандалу і реакцію на нього українських дипломатів.

28.01
Подробиці
Фото зі сторінки Muzamil у Twitter

За декілька днів у країні випала рекордна кількість опадів.

28.01
Політика

"Технічний склад своє завдання виконав, "беркутів" звільнив. Тепер можна повертати тих, хто працював раніше", - коментують рішення генпрокурора в соцмережах.

28.01
Подробиці
Фото flagman.bg

Підозрюваний в організації вбивства активістки змінив зовнішність і скаржиться на проблеми зі здоров'ям.

28.01
Думка
Андрій Кокотюха, письменник

Підхід очільниці МОН щодо навчання у початкових класах нагадує мені радянську практику.

28.01
Подробиці
Скрін з відео rothco.ie

Новітні технології розкрили давню таємницю. Зловмисники, яким вдалося вирватися з найнадійнішої тюрми, ще можуть бути живі.

27.01
Подробиці
Фото УНІАН

Що вигадують окупанти і як на це реагують у штабі ООС.

27.01
Подробиці

Після приходу до влади Трамп став вірним союзником прихильників заборони абортів в США.

27.01
Подробиці
Фото kremlin.ru

Які наслідки може мати призначення колишнього віцепрем'єра Росії заступником керівника адміністрації Путіна.

27.01
Історія
Логотип УВУ

Заснований 99 років тому Український вільний університет за час свого існування перебував на території трьох держав, але навчання у ньому велося українською мовою.

27.01
Cтиль життя
Фото зі сторінки Recording Academy в Facebook

Хто з іменитих виконавців отримав престижну премію і для кого ця статуетка стала цілковитою несподіванкою?

27.01
Здоров'я
Фото зі сторінки Тедроса Адханома Гебрейєса у Facebook

В китайському Ухані виїзди з міста контролюють військові, а в аеропорту "Бориспіль" пасажири проходять температурний скринінг тіла.

27.01
Подробиці
Фото зі сторінки Л. Забуранної у Facebook

Про оскарження повноважень російської делегації та спроби запобігти обранню віцепрезидентом Асамблеї представника від РФ.

27.01
Cпорт
Фото зі сторінки Кобі Браянта у Facebook

Що відомо про трагедію і як сприйняли цю втрату колеги Браянта?

27.01
Подробиці
Фото зі сторінки Gintaras Ginciukas у Facebook

Рятувальники продовжують пошукові роботи. Шансів знайти живих усе менше.

27.01
Подробиці

Як покарають правоохоронців, що протиправно зняли пристрій з Вадима Альперіна, і що каже про ситуацію його адвокат.

27.01
Подробиці
Фото depositphotos.com

Якщо не вдаватись до захисних заходів, гризуни можуть загрожувати майбутньому врожаю, кажуть фахівці.

27.01
Cтиль життя
Фото Ярослава Станчака

Про містику й екстрим у роботі, найдешевший спосіб доброго самопочуття та любов до собак.

26.01
показати більше