Трансжири є навіть у молоці. Яка їх кількість не шкодить здоров’ю і звідки вони беруться у натуральних продуктах?

А також - декілька практичних порад зі здорової кулінарії.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Мабуть, кожен з вас чув, що фастфуд це нездорова їжа, адже в ній багато трансжирів. Проте керівник програми з питань харчування, фізичної активності та ожиріння Всесвітньої організації охорони здоров’я Жоао Бреда заявив: трансжири чатують на нас і в домашніх продуктах.

За даними ВООЗ, щороку лише від серцево-судинних недуг, зумовлених вживанням продуктів із високим вмістом трансжирів, помирає понад 500 000 людей.

Що таке трансжири? І чому їх слід уникати? Запитуємо про це Наталію Велику, кандидатку медичних наук, завідувачку кафедри гігієни та екології No4 Національного медичного університету імені О. О. Богомольця, і Наталію Мурликіну, кандидатку технічних наук, заступницю директора Навчально-наукового інституту Харківського державного університету харчування та торгівлі.

— Звідки в їжу потрапляють трансжири? I в чому полягає їх небезпека?

Н. Велика:

— Це результат промислової гідрогенізації ненасичених жирних кислот олій, унаслідок чого властивості жиру змінюються, він переходить у тверду форму — маргарин, спред тощо. Такі трансжири додають до випічки, солодощів, фабричних соусів, морозива, на них підсмажують закуски. До речі, чемпіон за вмістом цих речовин — випічка з листкового тіста.

Але існують і природні трансжири. Вони містяться, наприклад, у коров’ячому молоці, м’ясі тварин (найбільше — у жирній яловичині, баранині, свинині) і є наслідком природних трансформацій під дією бактерій травної системи в організмі тварин.

Регулярне й надмірне вживання продуктів із високим вмістом трансжирів загрожує здоров’ю, оскільки вони трансформують холестерин крові в окислену форму. Це призводить до утворення судинних бляшок, а відтак збільшується ризик інфарктів та інсультів. Окрім того, трансжири — чинник, який підвищує ймовірність розвитку онкопатологій.

— Навіщо їх тоді виробляють?

Н. Мурликіна:

— На початку минулого століття вчені і промисловці ще не знали про небезпеку трансжирів. Завдяки відносно нескладному процесу гідрогенізації олії строк придатності маргарину зростав. Він став вигідною і зручною заміною олії та масла, завдяки цьому стали доступнішими випічка, майонези, соуси. Лише згодом, вивчаючи причини поширення судинних, метаболічних, онкологічних патологій у людей, науковці пов’язали їх з масовим споживанням продуктів із високим вмістом трансжирів.

З’ясувалося, що особливої форми молекули ненасичених жирних кислот є неприродним будівельним матеріалом для клітинних систем. Але трансжири виробляють і досі — заради здешевлення продуктів.

— Яка кількість трансжирів не шкідлива для здоров’я людини?

— За рекомендацією ВООЗ, лише 2 — 3 грами на добу. У 100 грамах масла трансжири становлять до 4 відсотків, тобто 4 грами.

Н. Мурликіна:

— Вилучити трансізомери з харчування непросто, бо, як ми вже згадували, вони містяться і в натуральних продуктах. Наприклад, у 100 грамах яловичої печінки — 0,37 грама. А от у 100 грамах фритюрного жиру — понад 30 грамів.

— Як готувати страви так, щоб уникнути утворення трансжирів?

Н. Велика:

— Можна додавати до здобного тіста суміш масла і рослинних жирів у такій пропорції: на 50 грамів масла — 150 грамів рафінованої олії. Запікаючи свинину, слід максимально видалити з неї жир. Що менше сала буде в домашній ковбасі, то краще. А загалом, найздоровіше м’ясо — запечене чи варене куряче й індиче філе, кролятина.

Н. Мурликіна:

— У кожному разі домашні страви, зготовані на маслі, здоровіші за вуличний фастфуд. І навіть у маргарині трансжирів, за нормативом, менше, ніж у кондитерському жирі, який використовують для підсмажування чипсів, пиріжків на фабриках та підприємствах громадського харчування.

Щоб у стравах не зашкалював вміст трансжирів, потрібно готувати продукти на розігрітій олії не довше як 5 — 10 хвилин. За такий час можна підсмажити хіба яйце, грінку, тоненьку відбивну. А от приготування картоплі фрі забирає більше часу. Тож корисніше її просто запекти, а вже потім змащувати олією.

Читайте також про те, як насправді працює інформаційна система для роботи з пацієнтами

Найважливіше

24.08.2019
:
Актуальне

"Для кроликів, хом'ячків, шиншил +25 С - вже критична межа".

24.08
Думка
Олександр Ірванець, письменник

Ровесникам Незалежності сповнюється 28 років. Вони не були ні піонерами, ні комсомольцями, ні навіть - уявіть собі - жовтенятами! Але чому, в розмовній мові вони часто називають українську національну валюту гривню - рублем?

24.08
Думка
Андрій Курков, письменник

Ми часто вважаємо, що майбутнє нашої країни залежить від США і від Росії, забуваючи, що перш за все Незалежність України і нині, і в майбутньому залежить від нас.

24.08
показати більше