Сезон заготівлі сухофруктів стартував. Помиті абрикоси, сливи, яблука, груші, аличу, навіть кавуни й дині господарі розламують чи ріжуть на тоненькі скибки і кладуть у ящики або сита та на два-три дні виставляють на вулиці сушитися. У чому цінність сухих фруктів? Як найкраще їх заготовляти? Поради — у нашому тексті.
— Сушити фрукти можна кількома способами. Хтось використовує електросушарку, інші кладуть фрукти у піч чи духовку (при 70 градусах близько 7 — 12 годин) або сушать на сонці — розкладають у ящики чи сита із бортиками та накривають чистим склом, — розповідає "Експресу" Надія Матчук, лікарка-дієтологиня. — У будь-якому разі треба подбати, щоб фрукти були сухими, бо при зберіганні в них можуть розвиватися різні мікроорганізми. Але й пересушувати не слід. До прикладу, сушені яблука і груші мають бути в такій кондиції, щоб їх можна було пожувати.
— Як визначити, що сушня готова до зберігання?
— Висушені як слід яблука мають світло-кремовий колір і не втрачають еластичності. Та якщо їх згинати, рідина не виділяється. А м’якуш добре висушених вишень, слив та абрикос досить легко відділяється від кісточок.
— Де варто зберігати сушені фрукти?
— Найкраще — окремо. Тобто не класти разом яблука та сливи чи груші та абрикоси. Сушню зберігають у сухих полотняних торбинках або у скляному посуді, закриваючи так, щоб був мінімальний доступ повітря. Слід врахувати: якщо на сушню тривалий час потраплятимуть сонячні промені, вона потемніє і втратить аромат.
Найчастіше саме у сушні абрикос і груш може розмножуватися харчова міль. Тому її варто зберігати у скляній тарі. І швидко використовувати. Термін зберігання — до року. До речі, можна сушити навіть кавуни і дині. Зокрема, й шкірку кавуна, з якої запарюють чай.
— Чи зберігаються в сушні вітаміни?
— У висушених фруктах вітаміни та поживні речовини зберігаються в концентрованому стані, адже зайва волога висушується. Тому узвар із сушні лікарі радять пити жінкам після пологів, прооперованим пацієнтам, хворим із виразкою шлунка чи гастритом. Сушені фрукти, які є джерелом клітковини — харчових волокон, що нормалізують травлення, можна їсти без приготування або варити з них узвар чи кисіль.
— Скільки сушні виходить із кілограма фруктів?
— Із кілограма яблук — близько 130 грамів, із груш — 180, з абрикосів — 150, зі слив — 160 — 200 грамів сушених фруктів без кісточок.
Читайте також текст про причини надмірного пітніння
