Які чутки про варену ковбасу насправді не чутки, а — реальні факти

Про те, як і з чого роблять цей популярний серед українців продукт.

Фото depositiphotos.com
Фото depositiphotos.com

Про натуральність цього продукту можна почути чимало чуток — кажуть, що це ковбаса для вегетаріанців, бо в ній немає м’яса, хтось певен, що її виготовляють із... паперу. Але яким насправді має бути і є склад вареної ковбаси?

— Основним компонентом у вареній ковбасі має бути м’ясо. Наприклад, у класичній, виготовленій згідно з ДСТУ молочній ковбасі, 95% — це свинина і яловичина у співвідношенні 60% до 35% відповідно. Плюс 3% сухого молока, — каже "Експресу" Ніна Кільдій, керівниця відділу Центру експертиз “Тест”, експертка з якості продуктів харчування. — Ось класичний рецепт, який, згідно з ДСТУ, застосовують у виробництві ковбас вищого сорту: м’ясо насамперед очищують від сухожилків, хрящів, дрібних кісток, потім перемелюють і підсолюють. Далі у цю суміш додають сухе молоко, яєчні жовтки з білками (до 2%), прянощі, цукор, нітрит натрію. Останній компонент — це харчовий додаток Е250, який забезпечує готовому виробу привабливий рожевий колір. А ще в ковбасу додають консервант (аскорбінову кислоту).

— То звідки ж так багато чуток про ковбасу без м’яса?

— У нас дозволено виготовлення варених ковбасних виробів і за ТУ (технічними умовами), і тоді вимоги до продукту не такі жорсткі: м’ясо може бути замінено рослинним білком (соєю), немає класичної суміші яловичини і свинини — домінує жирна свинина. А щоб суміш тримала форму, до неї додають стабілізатори — крохмаль чи подібний до нього карагінан (полісахарид, що його видобувають з морських водоростей). На вигляд — ковбаса як ковбаса. Насправді ж — не зовсім.

— На що слід звернути увагу, щоб не купити таку “недоковбасу”?

— Насторожити мають назви-натяки: замість молочна — “з молоком”, “з молочним смаком”, “з вершками”. Обов’язково читайте текст на маркуванні. Класична варена ковабаса — це ДСТУ (наприклад, молочна — ДСТУ 4436:2005). Усе, що поза ДСТУ — фантазія технологів. А ще зважайте на співвідношення білків і жирів. У класичному варіанті у 100 грамах продукту не менш як 12,0 білків і не більш як 22,0 жирів. Якщо в маркуванні зазначено рослинні компоненти (як-от карагінан), а сировини м’ясної — не 96%, а 78% чи навіть менше, то це вже не класична ковбаса.

— А чи справді варену ковбасу варять?

— Так, і можливі два способи: варіння у воді чи на парі. Під час варіння чи пропарювання продукт набуває запаху, смаку і форми, оболонка підсушується і стає стерильною. Далі — охолодження. На відміну від копчених і напівкопчених, варена ковбаса не має тривалого терміну зберігання. Це лише 30 — 60 діб у фабричній упаковці в холодильнику. А якщо батон уже розрізаний, то виробники не рекомендують зберігати таку ковбасу більш ніж дві доби навіть у холодильнику. Висновок: купуйте рівно стільки, скільки зможете з’їсти упродовж двох днів.

— Нерідко в супермаркетах продають уже порізані порціями шматки вареної ковбаси. Тобто і вони придатні лише дві доби?

— Так. І не секрет, що торговельні мережі нерідко хитрують — відрізають верхній шар ковбаси, переклеюють маркер з датою і далі виставляють на прилавок. Тому найкращий варіант для покупця — ковбаса, розрізана у його присутності.

Читайте також про те, що допоможе організму пережити вибрики осінньої погоди

Думка
Марія ДМИТРІЄВА, гендерна експертка:

Під час опитування, яке проводили в дев'яти країнах світу серед жінок, що займаються проституцією, 89% заявили, що хотіли би припинити це, але не можуть цього зробити.

16.10
Здоров'я
Для здоров’я спини Іларій Січовий щоранку робить цю вправу — з’єднує кисті рук за спиною.

"Коли я вийшов на пенсію, зрозумів: щоб почуватись краще, треба більше рухатись", - каже чоловік.

16.10
Cтиль життя
Фото Антона Влащенка

Що цікаво, як на свій розмір ці тварини живуть дуже довго – 10-15 років.

15.10
Думка
Інна КУЧЕР, журналіст

15 жовтня - Міжнародний день сільських жінок. Про те, чому я його не святкую.

15.10
Здоров'я

Ревнощі неабияк впливають на організм людини. Вона при цьому може відчувати і фізичний біль - голови та серця, може стрибати тиск.

15.10
Актуальне

Тваринам по сім років. Усі троє народилися у тих самих клітках, в яких перебувають.

15.10
Cпорт

Як відреагували на позицію спортсменки у Федерації боксу України?

14.10
Актуальне

Розповідаємо про економ-варіанти, які до снаги сконструювати кожному.

14.10
Актуальне

"Вони повинні мати згоду особи на те, що будуть використовувати її персональні дані", - каже фахівець.

14.10
Актуальне
Фото depositphotos.com

Селяни кажуть: купуєш насіння за 2 тисячі гривень, а прибуток з урожаю - 100 тисяч!

14.10
Актуальне
Фото unsplash.com

Повчальна судова історія про те, як боржник вдавав, що не отримав ніяких коштів від позичальника, а також поради юриста щодо оформлення позик.

13.10
Актуальне
Фото Олени Ковальської

Ями, тріщини, вибоїни - з цим ми знайомі добре. А якщо такі халепи виникають на щойно відремонтованій трасі, то ми зазвичай кажемо: о, точно гроші вкрали, тому й вона погана. Втім, все може бути значно банальніше.

13.10
Актуальне
Фото Ірини Конторських

Виявляється, придбати справді якісний бджолопродукт на ринку - не так і просто!

12.10
Актуальне
“Цій аптечці, мабуть, років 12”, — зізнається водій.

Я провела експеримент - перевірила, чи є у водіїв легкового транспорту аптечки і що власне у них міститься.

12.10
Думка
Петро Яценко, письменник

"Я пам'ятаю пісні від своєї української родини, - сказала вона. - Українські народні пісні. Ввечері наша компанія збереться за пивом, і ми будемо їх співати з тобою".

11.10
Cпорт

Кікбоксерка повернулася зі змагань у Празі із золотою медаллю та... синцем під оком.

11.10
Актуальне
Фото Богданни Мартиник

Про тонкощі очищення й контролю якості палива, чому на підприємстві не можна користуватися мобільними і російський міф про те, як Україна краде газ у РФ.

10.10
Актуальне

Акція “Чарівні гривеньки” – з дуже високими шансами на перемогу, розповідають у редакції.

10.10
Cпорт
Фото УНІАН

Український боксер зустрінеться із суперником, який у своїй кар'єрі програв лише три бої.

10.10
Пригоди

А для дестабілізації обстановки в місті та залякування населення планував скоїти терористичний акт. Подробиці судової справи.

10.10
Актуальне

Кадрова комісія, яка буде проводити атестацію, має право витребувати інформацію від НАБУ, ДБР, НАЗК.

10.10
Історія

"Важко знайти групу капіталістів, які інвестують таку значну кількість коштів, заздалегідь знаючи, що вони будуть втрачені".

09.10
Пригоди

Що планував так званий прем'єр-міністр "Республіки Підкарпатська Русь"? Подробиці справи.

09.10
Здоров'я
Правда про вітаміни в пігулках. Лише наукові факти

Якби такі таблетки були зроблені з природних речовин, то одна пігулка мала б розмір м'ячика для настільного тенісу.

08.10
показати більше