Які чутки про варену ковбасу насправді не чутки, а — реальні факти

Про те, як і з чого роблять цей популярний серед українців продукт.

Фото depositiphotos.com
Фото depositiphotos.com

Про натуральність цього продукту можна почути чимало чуток — кажуть, що це ковбаса для вегетаріанців, бо в ній немає м’яса, хтось певен, що її виготовляють із... паперу. Але яким насправді має бути і є склад вареної ковбаси?

— Основним компонентом у вареній ковбасі має бути м’ясо. Наприклад, у класичній, виготовленій згідно з ДСТУ молочній ковбасі, 95% — це свинина і яловичина у співвідношенні 60% до 35% відповідно. Плюс 3% сухого молока, — каже "Експресу" Ніна Кільдій, керівниця відділу Центру експертиз “Тест”, експертка з якості продуктів харчування. — Ось класичний рецепт, який, згідно з ДСТУ, застосовують у виробництві ковбас вищого сорту: м’ясо насамперед очищують від сухожилків, хрящів, дрібних кісток, потім перемелюють і підсолюють. Далі у цю суміш додають сухе молоко, яєчні жовтки з білками (до 2%), прянощі, цукор, нітрит натрію. Останній компонент — це харчовий додаток Е250, який забезпечує готовому виробу привабливий рожевий колір. А ще в ковбасу додають консервант (аскорбінову кислоту).

— То звідки ж так багато чуток про ковбасу без м’яса?

— У нас дозволено виготовлення варених ковбасних виробів і за ТУ (технічними умовами), і тоді вимоги до продукту не такі жорсткі: м’ясо може бути замінено рослинним білком (соєю), немає класичної суміші яловичини і свинини — домінує жирна свинина. А щоб суміш тримала форму, до неї додають стабілізатори — крохмаль чи подібний до нього карагінан (полісахарид, що його видобувають з морських водоростей). На вигляд — ковбаса як ковбаса. Насправді ж — не зовсім.

— На що слід звернути увагу, щоб не купити таку “недоковбасу”?

— Насторожити мають назви-натяки: замість молочна — “з молоком”, “з молочним смаком”, “з вершками”. Обов’язково читайте текст на маркуванні. Класична варена ковабаса — це ДСТУ (наприклад, молочна — ДСТУ 4436:2005). Усе, що поза ДСТУ — фантазія технологів. А ще зважайте на співвідношення білків і жирів. У класичному варіанті у 100 грамах продукту не менш як 12,0 білків і не більш як 22,0 жирів. Якщо в маркуванні зазначено рослинні компоненти (як-от карагінан), а сировини м’ясної — не 96%, а 78% чи навіть менше, то це вже не класична ковбаса.

— А чи справді варену ковбасу варять?

— Так, і можливі два способи: варіння у воді чи на парі. Під час варіння чи пропарювання продукт набуває запаху, смаку і форми, оболонка підсушується і стає стерильною. Далі — охолодження. На відміну від копчених і напівкопчених, варена ковбаса не має тривалого терміну зберігання. Це лише 30 — 60 діб у фабричній упаковці в холодильнику. А якщо батон уже розрізаний, то виробники не рекомендують зберігати таку ковбасу більш ніж дві доби навіть у холодильнику. Висновок: купуйте рівно стільки, скільки зможете з’їсти упродовж двох днів.

— Нерідко в супермаркетах продають уже порізані порціями шматки вареної ковбаси. Тобто і вони придатні лише дві доби?

— Так. І не секрет, що торговельні мережі нерідко хитрують — відрізають верхній шар ковбаси, переклеюють маркер з датою і далі виставляють на прилавок. Тому найкращий варіант для покупця — ковбаса, розрізана у його присутності.

Читайте також про те, що допоможе організму пережити вибрики осінньої погоди

Подробиці

За офіційною інформацією, в країні досі не виявили жодного хворого на COVID-19.

31.03
Подробиці
Фото Twitter

За останньою інформацією, майже 15% від усіх інфікованих становлять медичні працівники.

31.03
Подробиці
Фото з Твіттера Олександра Усика

Тривалість перерви у кар'єрі нашого Олімпійського чемпіона сягне дев'яти місяців.

31.03
Подробиці
Фото pexels.com

Як розподілилися голоси нардепів і що передбачає закон.

31.03
Подробиці
Фото pexels.com

Наші медики зафіксували 13 смертей від коронавірусу. Яка ситуація в інших країнах?

31.03
Подробиці
Фото pixabay.com

Наразі підозрювані у вбивстві перебувають під слідством. Їм загрожує до 25 років ув'язнення.

30.03
Подробиці

Науковці знаходили активний вірус на медичних масках через тиждень після того, як він туди потрапив.

30.03
Подробиці
Фото УНІАН

Як коментує голова Уряду кадрову нестабільність в Кабміні.

30.03
Подробиці
Фото офіційного сайту Токіо-2020

Олімпіаду вирішили перенести рівно на один рік і знову провести її у передостанню п'ятницю липня

30.03
Подробиці
Долар — 29,5 грн, інфляція — 8,7%, безробіття — 9,4%. Уряд значно погіршив макроекономічний прогноз на цей рік

Кабмін також виділив більше грошей Фонду соцстраху і прописав нові правила призначення допомоги по безробіттю.

30.03
Подробиці
Фото зі сторінки Київської ОДА у Facebook

Найбільшу кількість хворих медики зареєстрували у Києві - 102.

30.03
Люди і проблеми
Фото pixabay.com

Які захворювання переносить кліщ і як запідозрити хворобу Лайма?

30.03
Люди і проблеми
Фото pexels.com

За тілесну нечистоту - принести в жертву двох горлиць, за крадіжку - впродовж року щодня промовляти молитву. Такою була покута колись. Утім потім все змінилось із дуже важливої причини.

29.03
Подробиці
Фото зі сторінок зірок у Facebook

Ольга Куриленко, Том Генкс і Софі Грегуар-Трюдо закликають людей по всьому світу дотримуватися карантину.

29.03
Люди і проблеми

Про що йдеться у молитві і які настанови дає сьогодні Церква своєму духовенству та вірянам?

29.03
Подробиці
Фото pexels.com

В Бергамо рівень діоксиду азоту впав на 47% в порівнянні з минулим роком, у Римі - на 26-35%.

28.03
Люди і проблеми
Фото pixabay.com

Той обіцяє продезінфікувати помешкання, цей пропонує купити магічну мішковину проти вірусу. У час епідемії зловмисники знаходять нові способи нажитися.

28.03
Подробиці
Фото офіційного сайту НОК

Чиновники застерігають: провідні тренери та спортсмени можуть втекти за кордон.

28.03
Cпорт
Фото зі сторінки Вероніки Марченко у Facebook

Поки одні сидять на 14-денному карантині вдома, інші бігають по безлюдних парках.

28.03
показати більше