Які чутки про варену ковбасу насправді не чутки, а — реальні факти

Про те, як і з чого роблять цей популярний серед українців продукт.

Фото depositiphotos.com
Фото depositiphotos.com

Про натуральність цього продукту можна почути чимало чуток — кажуть, що це ковбаса для вегетаріанців, бо в ній немає м’яса, хтось певен, що її виготовляють із... паперу. Але яким насправді має бути і є склад вареної ковбаси?

— Основним компонентом у вареній ковбасі має бути м’ясо. Наприклад, у класичній, виготовленій згідно з ДСТУ молочній ковбасі, 95% — це свинина і яловичина у співвідношенні 60% до 35% відповідно. Плюс 3% сухого молока, — каже "Експресу" Ніна Кільдій, керівниця відділу Центру експертиз “Тест”, експертка з якості продуктів харчування. — Ось класичний рецепт, який, згідно з ДСТУ, застосовують у виробництві ковбас вищого сорту: м’ясо насамперед очищують від сухожилків, хрящів, дрібних кісток, потім перемелюють і підсолюють. Далі у цю суміш додають сухе молоко, яєчні жовтки з білками (до 2%), прянощі, цукор, нітрит натрію. Останній компонент — це харчовий додаток Е250, який забезпечує готовому виробу привабливий рожевий колір. А ще в ковбасу додають консервант (аскорбінову кислоту).

— То звідки ж так багато чуток про ковбасу без м’яса?

— У нас дозволено виготовлення варених ковбасних виробів і за ТУ (технічними умовами), і тоді вимоги до продукту не такі жорсткі: м’ясо може бути замінено рослинним білком (соєю), немає класичної суміші яловичини і свинини — домінує жирна свинина. А щоб суміш тримала форму, до неї додають стабілізатори — крохмаль чи подібний до нього карагінан (полісахарид, що його видобувають з морських водоростей). На вигляд — ковбаса як ковбаса. Насправді ж — не зовсім.

— На що слід звернути увагу, щоб не купити таку “недоковбасу”?

— Насторожити мають назви-натяки: замість молочна — “з молоком”, “з молочним смаком”, “з вершками”. Обов’язково читайте текст на маркуванні. Класична варена ковабаса — це ДСТУ (наприклад, молочна — ДСТУ 4436:2005). Усе, що поза ДСТУ — фантазія технологів. А ще зважайте на співвідношення білків і жирів. У класичному варіанті у 100 грамах продукту не менш як 12,0 білків і не більш як 22,0 жирів. Якщо в маркуванні зазначено рослинні компоненти (як-от карагінан), а сировини м’ясної — не 96%, а 78% чи навіть менше, то це вже не класична ковбаса.

— А чи справді варену ковбасу варять?

— Так, і можливі два способи: варіння у воді чи на парі. Під час варіння чи пропарювання продукт набуває запаху, смаку і форми, оболонка підсушується і стає стерильною. Далі — охолодження. На відміну від копчених і напівкопчених, варена ковбаса не має тривалого терміну зберігання. Це лише 30 — 60 діб у фабричній упаковці в холодильнику. А якщо батон уже розрізаний, то виробники не рекомендують зберігати таку ковбасу більш ніж дві доби навіть у холодильнику. Висновок: купуйте рівно стільки, скільки зможете з’їсти упродовж двох днів.

— Нерідко в супермаркетах продають уже порізані порціями шматки вареної ковбаси. Тобто і вони придатні лише дві доби?

— Так. І не секрет, що торговельні мережі нерідко хитрують — відрізають верхній шар ковбаси, переклеюють маркер з датою і далі виставляють на прилавок. Тому найкращий варіант для покупця — ковбаса, розрізана у його присутності.

Читайте також про те, що допоможе організму пережити вибрики осінньої погоди

Здоров'я

Через які зміни в оці короткозора людина не може чітко бачити предмети на віддалі? І як вберегти очі? Відповіді на головні запитання.

15.12
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Цей текст про стандарти майонезу та те, як обрати справді якісний соус.

15.12
Люди і проблеми
Фото надав Тарас Сенів

У селі Соколів Бучацького району місцеві жителі взялися самотужки відновлювати виїзд з села.

15.12
Cтиль життя
Фото depositphotos.com

У деяких регіонах у день весілля молода пов'язувала на шию молодому хустку, і він з нею ходив цілий вечір - це означало, що тепер чоловік належить їй.

14.12
Cпорт
Фото сторінка НОК у facebook

Роман Гладиш каже, що тренується щодня, накручуючи від 50 до 150 кілометрів.

14.12
Подробиці
Фото mvs.gov.ua

Кого підозрюють правоохоронці і чому їхні версії називають непереконливими.

13.12
Політика
Фото Павла Лозинського

Лідер РФ не вперше вдається до погрозливих аналогій: мовляв, на Донбасі може повторитись трагедія, яка сталась у 1995 році в Боснії та Герцеговині. Що відбулось у Сребрениці, яка роль українських миротворців у тих подіях, і як Росія досі не визнає цей злочин геноцидом.

13.12
Судові історії

"Вона сама могла згвалтувавти кого завгодно", - казали свідки зі сторони кривдника.

13.12
Люди і проблеми

26-річнинй та 28-річний хлопці п'ять років судяться з ДМСУ за право отримати паспорт громадянина України. Утім правова колізія не дозволяє наразі цього зробити.

13.12
Подробиці
Фото depositphotos.com

Подробиці перегонів і що означають їхні результати для Європи.

13.12
Cпорт
Фото зі сторінки Андрія Шевченка у facebook

Згідно з оцінкою німецької компанії Transfermarkt, команда Андрія Шевченка випередила лише збірні Туреччини, Уельсу, Швеції, Чехії та Фінляндії

13.12
Подробиці
Статус УБД для добровольців: подробиці нового закону

Який саме механізм надання статусу передбачено новим законом? Та які пільги і соцгарантії отримають добровольці?

13.12
Cтиль життя
Фото Євгенія Кравса

Андрія наші предки вважали покровителем шлюбу, тож саме у ніч з 12 на 13 грудня популярними були ворожіння, пов'язані з заміжжям.

12.12
Подробиці
Фото wikipedia.org

Що саме передбачають затверджені документи і чи готовий їх підписати Дональд Трамп?

12.12
Подробиці

У Києві визначили номінантів антипремії “Це яйце”. Президента України "нагородили" за те, що назвав українських жінок "брендом".

12.12
Подробиці

Медики діагностували отруєння невідомою речовиною. Найімовірніше, це була цикута.

12.12
Історія
Томас Едісон в робочому кабінеті

Навіщо винахідник витратив сотні тисяч доларів для пошуку спеціального сорту бамбуку і якою фразою розпочалася історія звукозапису.

11.12
Подробиці

Убивці курки призначили 5 років позбавлення волі з однорічним іспитовим терміном. Хтось вважає цей вирок надто суворим. Утім зоозахисники та психологи заперечать - які в них аргументи?

11.12
Подробиці
Фото УНІАН

Про резолюцію Генасамблеї ООН, переговори українського уряду із високопосадовцями ЄС у Брюсселі і месидж Майка Помпео Сергію Лаврову.

11.12
Здоров'я

Медики кажуть: зараз у лікарнях дуже багато хворих, які мають хвороби серця і дуже чутливі до перепадів атмосферного тиску.

11.12
Здоров'я
Фото Світлани Русіної

“Мотивація - основний критерій успіху реабілітації”, - каже реабілітолог Микола Вахрамєєв.

10.12
Подробиці
Фото president.gov.ua

Про що домовились лідери Франції, Німеччини, України та РФ.

10.12
Судові історії

На суді вона своєї вини не визнала, але свідки сказали інакше.

10.12
Подробиці
Фото зі сторінки René Thomas у Facebook

Українці Парижа розповідають про перебіг протестів та настрої страйкарів.

09.12
Подробиці
Фото зі сторінки Георгія Ліхтаровіча у Facebook

Президент Білорусі після переговорів з лідером Кремля був небагатослівним, а от громадяни країни не стримувались у своїх протестних гаслах. Подробиці.

09.12
Подробиці
Фото Сабіни Ружицької

Журналістка "Експресу" побувала на танцях для пенсіонерів, аби довідатись, що приваблює стареньких у такій розвазі.

09.12
Cпорт
Фото зі сторінки Валентини Семаль у facebook

Спортсменка розповіла "Експресу" про бій із росіянкою, стипендію 4 тисячі доларів та те, чому задушливий прийом - це набагато краще, ніж больовий.

09.12
Думка
Оксана Півень, докторка біологічних наук

Це знущання і повний жах, - кажуть опоненти науки. А ось що хочу сказати їм у відповідь я.

08.12
показати більше