Які чутки про варену ковбасу насправді не чутки, а — реальні факти

Про те, як і з чого роблять цей популярний серед українців продукт.

Фото depositiphotos.com
Фото depositiphotos.com

Про натуральність цього продукту можна почути чимало чуток — кажуть, що це ковбаса для вегетаріанців, бо в ній немає м’яса, хтось певен, що її виготовляють із... паперу. Але яким насправді має бути і є склад вареної ковбаси?

— Основним компонентом у вареній ковбасі має бути м’ясо. Наприклад, у класичній, виготовленій згідно з ДСТУ молочній ковбасі, 95% — це свинина і яловичина у співвідношенні 60% до 35% відповідно. Плюс 3% сухого молока, — каже "Експресу" Ніна Кільдій, керівниця відділу Центру експертиз “Тест”, експертка з якості продуктів харчування. — Ось класичний рецепт, який, згідно з ДСТУ, застосовують у виробництві ковбас вищого сорту: м’ясо насамперед очищують від сухожилків, хрящів, дрібних кісток, потім перемелюють і підсолюють. Далі у цю суміш додають сухе молоко, яєчні жовтки з білками (до 2%), прянощі, цукор, нітрит натрію. Останній компонент — це харчовий додаток Е250, який забезпечує готовому виробу привабливий рожевий колір. А ще в ковбасу додають консервант (аскорбінову кислоту).

— То звідки ж так багато чуток про ковбасу без м’яса?

— У нас дозволено виготовлення варених ковбасних виробів і за ТУ (технічними умовами), і тоді вимоги до продукту не такі жорсткі: м’ясо може бути замінено рослинним білком (соєю), немає класичної суміші яловичини і свинини — домінує жирна свинина. А щоб суміш тримала форму, до неї додають стабілізатори — крохмаль чи подібний до нього карагінан (полісахарид, що його видобувають з морських водоростей). На вигляд — ковбаса як ковбаса. Насправді ж — не зовсім.

— На що слід звернути увагу, щоб не купити таку “недоковбасу”?

— Насторожити мають назви-натяки: замість молочна — “з молоком”, “з молочним смаком”, “з вершками”. Обов’язково читайте текст на маркуванні. Класична варена ковабаса — це ДСТУ (наприклад, молочна — ДСТУ 4436:2005). Усе, що поза ДСТУ — фантазія технологів. А ще зважайте на співвідношення білків і жирів. У класичному варіанті у 100 грамах продукту не менш як 12,0 білків і не більш як 22,0 жирів. Якщо в маркуванні зазначено рослинні компоненти (як-от карагінан), а сировини м’ясної — не 96%, а 78% чи навіть менше, то це вже не класична ковбаса.

— А чи справді варену ковбасу варять?

— Так, і можливі два способи: варіння у воді чи на парі. Під час варіння чи пропарювання продукт набуває запаху, смаку і форми, оболонка підсушується і стає стерильною. Далі — охолодження. На відміну від копчених і напівкопчених, варена ковбаса не має тривалого терміну зберігання. Це лише 30 — 60 діб у фабричній упаковці в холодильнику. А якщо батон уже розрізаний, то виробники не рекомендують зберігати таку ковбасу більш ніж дві доби навіть у холодильнику. Висновок: купуйте рівно стільки, скільки зможете з’їсти упродовж двох днів.

— Нерідко в супермаркетах продають уже порізані порціями шматки вареної ковбаси. Тобто і вони придатні лише дві доби?

— Так. І не секрет, що торговельні мережі нерідко хитрують — відрізають верхній шар ковбаси, переклеюють маркер з датою і далі виставляють на прилавок. Тому найкращий варіант для покупця — ковбаса, розрізана у його присутності.

Читайте також про те, що допоможе організму пережити вибрики осінньої погоди

Здоров'я
Фото pexels.com

Така процедура тамує біль та знімає напругу в м'язах, кажуть лікарі.

19.01
Подробиці

Довжина волосся 73-річної пенсіонерки - 120 сантиметрів.

19.01
Cпорт

Український і грузинський атлети перетворили борцівську сутичку на бій без правил.

19.01
Подробиці

Як виначити безпечні водойми, як підготуватись до пірнання та інші важливі запитання.

18.01
Подробиці
Фото pixabay.com

Метеорологи та рятувальники попереджають про сильні тумани.

18.01
Подробиці
Фото УНІАН

Як саме формується склад Ради з питань розвитку “Мистецького Арсеналу”? І хто запропонував ввести до нього дружину президента?

18.01
Подробиці
Фото зі сторінки Оксани Максимчук у Facebook

Верховна Рада ухвалила постанову про переслідування Марківа в Італії, у якій назвала процес щодо українського воїна упередженним.

17.01
Подробиці
Фото зі сторінки Білого дому у Facebook

Про деталі пакту між двома найбільшими економіками світу і його вплив на відносини між США, КНР і ЄС.

17.01
Подробиці

На Сході активізувалися ворожі стрільці: за два дні від їхніх куль загинуло двоє українських військових.

17.01
Подробиці
Фото uk.wikipedia.org

Про життя та творчість сина автора легендарних пригодницьких романів "Гобіт, або Туди і звідти" та "Володар перснів" Джона Толкіна.

17.01
Політика
Фото зі сторінки О. Гончарука у Facebook

Що спонукало очільника уряду скласти повноваження і чому міністр просить звільнення саме в президента.

17.01
Здоров'я
Фото pixabay.com

Хвороба нагадує ГРВІ, але збудника досі не встановили.

17.01
Подробиці
Фото wikipedia.org

Яка саме авіатехніка буде на її озброєнні і чому для базування обрали Вінницю?

17.01
Cпорт
Фото зі сторінки Еліни Світоліної у Facebook

В Австралії стартує один з найпрестижніших тенісних турнірів.

16.01
Подробиці
Фото зі сторінки ЗСУ у Facebook

Що передувало ухваленню документа і скількох осіб призвали минулого сезону.

16.01
Подробиці
Фото pixabay.com

Рекордні температури та погодні аномалії науковці спостерігали на всій планеті.

16.01
Подробиці
Фото Ярослава Станчака

Письменник Андрій Курков та художник Юрко Кох створили нову мистецьку форму на очах у сотні глядачів.

16.01
Політика
Фото УНІАН

Про реакції на зміст документа закордонних колег України і чому його таки вирішили відкликати.

16.01
Здоров'я

Розповідаємо, як працюватиме Програма медичних гарантій і чому не всі зможуть нею скористатися.

16.01
Подробиці
Фото pixabay.com

Скільки наших співгромадян працює в сусідній країні і яких професій там потребують.

16.01
Подробиці

Скорочене написання року можуть використовувати шахраї.

16.01
Cтиль життя
Фото зі сторінки Paris Musées у Twitter

Оцифровано понад 100 тисяч творів мистецва. Які репродукції можна знайти у відкритому архіві та як їх зберегти собі?

15.01
Подробиці

Про новий звіт Організації об'єднаних націй і рішення, яке пропонують науковці.

15.01
Подробиці
Фото зі сторінки Д. Дубілета у Facebook

Кабмін оголосив, що вже знає реальну кількість українців. Які методики використовували для підрахунку і коли оголосять результат?

15.01
показати більше