За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Цей продукт дуже популярний, адже готується швидко та легко. А рецептів страв із макаронів ' безліч! З чого ж роблять самі макарони? Здавалось би, склад продукту має бути мінімальним і дуже простим. Але все не зовсім так.

За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Як обрати справді якісні макарони та які несподівані складники можемо побачити на упаковці цього продукту?

Про це газета Експрес запитала Валентину Рак, кандидатку технічних наук,  викладачку державного коледжу харчової і переробної промисловості, та Надію Матчук, дієтологиню.

—  Шановні експертки, розкажіть, скільки макаронів сьогодні споживають у світі? Це справді одна з найпопулярніших страв?

В. Рак: —  У середньому рівень річного споживання макаронів у світі коливається від 3 до 30 кілограмів на людину. Найбільше їх їдять, звісно ж, італійці —  30 кілограмів на особу, аргентинці —  18,4 кг, у Швейцарії —  9,4 кг, у Франції —  6,0 кг, у США —  3,5 кг. Українець за рік з'їдає від 4,5 до 4,8 кілограма, а виробляють у нас 110 тисяч тонн макаронів на рік. Приблизно стільки ж продається в Україні імпортних макаронних виробів.

—  Як виготовляють макарони?

—  Процес розпочинається із замішування тіста. Перед цим обов'язково просівають борошно, пропускають через магнітні пристрої, щоб вилучити металодомішки. Макаронне тісто принципово відрізняється від іншого простим складом -- борошно та вода, воно не містить розпушувачів, не бродить.

Замішують макаронне тісто й обробляють під тиском на спеціальних пресах. На фінальному етапі спеціальним приладом забирають повітря, яке потрапило у тісто під час замішування, потім його подають на пресувальний шнек, щоб ущільнити.

Далі вироби висушують та стабілізують, охолоджують до кімнатної температури і запаковують.

— То який склад макаронних виробів?

— Макарони складаються з борошна, води та можуть містити яєчні, овочеві й молочні додатки.

Головне у складі продукту — вид пшениці, з якої роблять макаронне борошно. На упаковці виробник вказує групу макаронних виробів. Отож, група А — виготовлені з борошна макаронного з твердої пшениці (дурум), Б — з борошна макаронного з м'якої склоподібної пшениці, В — з борошна пшеничного (хлібопекарського). Найкращі макарони — групи А. \ Скажімо, в Італії, Греції і Франції для цих виробів дозволено використовувати тільки борошно з пшениці твердих сортів! А от в Україні недостатньо такого зерна, тож у нас здебільшого на полицях магазинів — макаронні вироби групи Б.

До слова, корисні також макарони з житнього чи гречаного борошна. Такі підійдуть тим, хто не переносить глютену, що міститься у пшеничному борошні.

— Поясніть, чому макарони з пшениці твердих сортів вважаються найякіснішими?

В. Рак:

— Вони не містять жодних інших додатків, мають високі варильні властивості: не втрачають форми, не злипаються, менше сухих речовин переходить у воду. У макаронному борошні з твердої пшениці (дурум) каротиноїдних пігментів міститься більше, ніж у продукті інших груп.

До речі, макарони на 67 — 70% складаються з вуглеводів, на 10 — 12% — з білка і на 1,3% — з жирів. Також містять вітаміни В1, В2, РР. Крім того, мають високу засвоюваність організмом — 98%.

— Гаразд, але макарони й доволі калорійні!

Н. Матчук:

— Енергетична цінність макаронних виробів становить 330 — 345 кілокалорій на 100 грамів продукту в сухому вигляді. При варінні енергетична цінність зменшується у два-три рази. Утім, якщо додати до страви соус, фарш або м'ясо чи сир, енергетична цінність вмісту тарілки набагато збільшується.

— А кому взагалі не рекомендуєте споживати ці вироби?

— Хворим на цукровий дабет, ожиріння, тим, у кого — виразка.

— До слова, відколи у світі промислово виробляють макарони?

В. Рак:

— Ще у XIII столітті мандрівник Марко Поло завіз макаронні вироби з Китаю в Італію. Відтоді вони поширились по всій Європі. А промислове виробництво почалось у XVIII столітті. В Україні перша макаронна фабрика була побудована у 1797 році в Одесі.

Рецепт домашніх макаронів

Складники:

— 400 г борошна.
— 2 — 3 жовтки яєць.
— 4 столові ложки холодної води.
— дрібка солі.

Спосіб приготування:

Просійте борошно крізь сито, пересипте у посудину, в муці зробіть заглиблення. Змішайте жовтки та воду, суміш влийте в заглиблення у борошні. Змішайте складники виделкою або руками. Перемішуйте, доки маса стане однорідною.

Викладіть на рівну поверхню, замішуйте ще 5 — 7 хвилин, можна додавати трішки борошна, щоб тісто не липло до рук. Воно має бути однорідним, еластичним.

Готове тісто розділіть на чотири рівні частини. Один шматок розкачайте, товщина має бути 1,5 — 2 міліметри. Залишіть лист тіста трохи підсохнути. Поріжте, як вам до вподоби. Поки працюєте з одним шматком, решту тіста накрийте плівкою. Варити потрібно у підсоленій воді 3 — 4 хвилини.

Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Зовнішні акумулятори не люблять перегрівання, вологу, неоригінальні зарядні пристрої і механічних пошкоджень.

30.11
Люди і проблеми
Фото instagram.com/support.market.ua

Щоб отримати допомогу, потрібно заповнити анкету і чекати запрошення на електронну пошту.

30.11
Подробиці
Дефіцит потужності в енергосистемі знизився до 27%. Як сьогодні відключатимуть світло?

Уряд закликав місцеву владу пояснити людям, чому у деяких будинках ніколи не вимикають електроенергію.

30.11
Подробиці
Львівські депутати знову закликали заборонити московську церкву в Україні

В області досі діють близько чотирьох десятків храмів УПЦ МП.

29.11
Подробиці
Систематичне знищення енергосистеми України світові політики називають воєнним злочином та геноцидом

Рафаель Гроссі заявив, що МАГАТЕ збільшить кількість своїх співробітників на українських АЕС.

29.11
Подробиці
Генсек НАТО закликав відправити Києву більше систем ППО

На саміті в Бухаресті пропонують розглянути заявку України на вступ до Північноатлантичного альянсу.

29.11
Подробиці
Кремль навесні збирався  застосувати ядерну зброю проти України

РФ "в односторонньому порядку відклала" переговори зі США щодо інспекцій ядерної зброї.

29.11
Подробиці
СБУ затримала у Запорізькій області коригувальника ворожого вогню

Ним виявився працівник одного з оборонних заводів.

29.11
Подробиці
Мінус 480 окупантів і 2 літаки. Генштаб оновив дані про втрати ворога за останню добу

ЗСУ вже затрофеїли російської бойової техніки майже на $2 мільярди.

29.11
Люди і проблеми
Господарі 40 років обробляли цей город і навіть не здогадувались про унікальне поховання тут.

Його знайшли в селі Угорськ Шумської громади. Археологи датують захоронення VII - VI століттями до нашої ери.

29.11
Люди і проблеми
● Висота цієї ГЕС — 3 метри 20 сантиметрів.

Сконструював її на вулиці Брацлавській у Вінниці житель багатоповерхівки 62-річний Іван Верещак.

29.11
Подробиці
Глави МЗС семи країн північної Європи заявили про намір підтримувати інвестиції в Україну

Швеція надала Києву найбільший в історії двосторонніх відносин пакет оборонної та фінансової допомоги.

29.11
Подробиці
18-тисячний Ладижин залишився без тепла. У місті оголошено надзвичайну ситуацію

Мер Валерій Коломєйцев достроково склав свої повноваження під час воєнного стану.

29.11
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Один із підрозділів російських окупаційних військ на Луганщині за тиждень втратив до 70% особового складу.

28.11
Подробиці
Фото Олега Ныколенка у Twitter.

Українцями, які потрапили в аварію, наразі опікуються посольства України і Латвії.

28.11
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Як саме діагностують це захворювання? Чи ефективні для лікування банки й гірчичники?

28.11
показати більше