За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Цей продукт дуже популярний, адже готується швидко та легко. А рецептів страв із макаронів ' безліч! З чого ж роблять самі макарони? Здавалось би, склад продукту має бути мінімальним і дуже простим. Але все не зовсім так.

За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Як обрати справді якісні макарони та які несподівані складники можемо побачити на упаковці цього продукту?

Про це газета Експрес запитала Валентину Рак, кандидатку технічних наук,  викладачку державного коледжу харчової і переробної промисловості, та Надію Матчук, дієтологиню.

—  Шановні експертки, розкажіть, скільки макаронів сьогодні споживають у світі? Це справді одна з найпопулярніших страв?

В. Рак: —  У середньому рівень річного споживання макаронів у світі коливається від 3 до 30 кілограмів на людину. Найбільше їх їдять, звісно ж, італійці —  30 кілограмів на особу, аргентинці —  18,4 кг, у Швейцарії —  9,4 кг, у Франції —  6,0 кг, у США —  3,5 кг. Українець за рік з'їдає від 4,5 до 4,8 кілограма, а виробляють у нас 110 тисяч тонн макаронів на рік. Приблизно стільки ж продається в Україні імпортних макаронних виробів.

—  Як виготовляють макарони?

—  Процес розпочинається із замішування тіста. Перед цим обов'язково просівають борошно, пропускають через магнітні пристрої, щоб вилучити металодомішки. Макаронне тісто принципово відрізняється від іншого простим складом -- борошно та вода, воно не містить розпушувачів, не бродить.

Замішують макаронне тісто й обробляють під тиском на спеціальних пресах. На фінальному етапі спеціальним приладом забирають повітря, яке потрапило у тісто під час замішування, потім його подають на пресувальний шнек, щоб ущільнити.

Далі вироби висушують та стабілізують, охолоджують до кімнатної температури і запаковують.

— То який склад макаронних виробів?

— Макарони складаються з борошна, води та можуть містити яєчні, овочеві й молочні додатки.

Головне у складі продукту — вид пшениці, з якої роблять макаронне борошно. На упаковці виробник вказує групу макаронних виробів. Отож, група А — виготовлені з борошна макаронного з твердої пшениці (дурум), Б — з борошна макаронного з м'якої склоподібної пшениці, В — з борошна пшеничного (хлібопекарського). Найкращі макарони — групи А. \ Скажімо, в Італії, Греції і Франції для цих виробів дозволено використовувати тільки борошно з пшениці твердих сортів! А от в Україні недостатньо такого зерна, тож у нас здебільшого на полицях магазинів — макаронні вироби групи Б.

До слова, корисні також макарони з житнього чи гречаного борошна. Такі підійдуть тим, хто не переносить глютену, що міститься у пшеничному борошні.

— Поясніть, чому макарони з пшениці твердих сортів вважаються найякіснішими?

В. Рак:

— Вони не містять жодних інших додатків, мають високі варильні властивості: не втрачають форми, не злипаються, менше сухих речовин переходить у воду. У макаронному борошні з твердої пшениці (дурум) каротиноїдних пігментів міститься більше, ніж у продукті інших груп.

До речі, макарони на 67 — 70% складаються з вуглеводів, на 10 — 12% — з білка і на 1,3% — з жирів. Також містять вітаміни В1, В2, РР. Крім того, мають високу засвоюваність організмом — 98%.

— Гаразд, але макарони й доволі калорійні!

Н. Матчук:

— Енергетична цінність макаронних виробів становить 330 — 345 кілокалорій на 100 грамів продукту в сухому вигляді. При варінні енергетична цінність зменшується у два-три рази. Утім, якщо додати до страви соус, фарш або м'ясо чи сир, енергетична цінність вмісту тарілки набагато збільшується.

— А кому взагалі не рекомендуєте споживати ці вироби?

— Хворим на цукровий дабет, ожиріння, тим, у кого — виразка.

— До слова, відколи у світі промислово виробляють макарони?

В. Рак:

— Ще у XIII столітті мандрівник Марко Поло завіз макаронні вироби з Китаю в Італію. Відтоді вони поширились по всій Європі. А промислове виробництво почалось у XVIII столітті. В Україні перша макаронна фабрика була побудована у 1797 році в Одесі.

Рецепт домашніх макаронів

Складники:

— 400 г борошна.
— 2 — 3 жовтки яєць.
— 4 столові ложки холодної води.
— дрібка солі.

Спосіб приготування:

Просійте борошно крізь сито, пересипте у посудину, в муці зробіть заглиблення. Змішайте жовтки та воду, суміш влийте в заглиблення у борошні. Змішайте складники виделкою або руками. Перемішуйте, доки маса стане однорідною.

Викладіть на рівну поверхню, замішуйте ще 5 — 7 хвилин, можна додавати трішки борошна, щоб тісто не липло до рук. Воно має бути однорідним, еластичним.

Готове тісто розділіть на чотири рівні частини. Один шматок розкачайте, товщина має бути 1,5 — 2 міліметри. Залишіть лист тіста трохи підсохнути. Поріжте, як вам до вподоби. Поки працюєте з одним шматком, решту тіста накрийте плівкою. Варити потрібно у підсоленій воді 3 — 4 хвилини.

Автор: Юлія Голодрига
Теги: що ми їмо
Подробиці
Фото army.info.

Операцію вдалося провести без втрат серед українських бійців.

14.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

50 днів теоретично дають Росії час запустити ще до 25 000 безпілотників та ракет по Україні, пише видання.

14.07
Подробиці
Ліза Ющенко з донькою / © instagram.com/liza_u.

Єлизавета Ющенко була заміжня за сином експрезидента України Віктора Ющенка, від якого народила доньку. Після їхнього розлучення вона разом з дитиною живе в Росії.

14.07
Подробиці
Фото зі сторінки Юлії Свириденко у Фейсбук.

Критичний допис Безуглої з'явився незабаром після того, як президент України Володимир Зеленський озвучив можливу перестановку в уряді.

14.07
Подробиці
Фото Суспільного.

Загалом покарання за допомогу окупантам отримали три зрадники.

14.07
Подробиці
Скриншот з відео

Президент США Дональд Трамп заявив, що Україна отримає більше батарей та ракет Patriot від третіх країн "дуже скоро, протягом кількох днів".

14.07
Подробиці
Фото слідство.інфо

Телешоу коштувало прокурору посади. Дружина випадково розкрила незадекларований будинок.

14.07
Подробиці
Фото: x.com/Tatarigami_UA

Через півтора місяця на аеродромах стратегічної авіації "Бєлая", "Енгельс" та "Олєнья" ще досі лежать рештки Ту-95МС та Ту-22М3.

14.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Внаслідок ракетного удару України по Коренево в Курській області загинули понад десяток російських військовослужбовців зі 155-ї бригади морської піхоти Тихоокеанського флоту. Серед них – щонайменше шестеро високопоставлених офіцерів.

14.07
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент України Володимир Зеленський сьогодні, 14 липня, повідомив, що планує змінити главу уряду. Замість Дениса Шмигаля прем'єр-міністром може стати Юлія Свириденко.

14.07
Подробиці
Фото: Офіс президента

Сьогодні, 14 липня, президент Володимир Зеленський провів зустріч із спецпредставником президента США з питань України генералом Кітом Келлогом тет-а-тет та в розширеному форматі.

14.07
Подробиці
Фото: t.me/stanislav_osman

У понеділок, 14 липня, четверо полонених з російських окупаційних військ втекли від конвою у Краматорську Донецької області.

14.07
Подробиці
Фото: msp.gov.ua

Сьогодні, 14 липня, уряд затвердив проект закону про допомогу сім'ї до та після народження дитини.

14.07
Здоров'я
Фото freepik.com

Бактерії, які є збудником цього захворювання, пристосувалися до багатьох антибіотиків, але під струменем звичайного окропу гинуть миттєво.

14.07
Подробиці
Фото: СБУ

СБУ і Нацполіція викрили у Запоріжжі подружжя, яке вимагало "відкати" за гарантовані державою виплати на загиблих воїнів ЗСУ.

14.07
Судові історії
Фото pexels.com

У період відбування покарання до чоловіка застосовуватимуть примусові заходи медичного характеру. Йому надаватимуть амбулаторно психіатричну допомогу.

14.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Президент США Дональд Трамп оголосить у понеділок про новий план щодо озброєння України, який, згідно з очікуваннями, включатиме наступальну зброю.

14.07
Люди і проблеми
Фото Н. Д.

Законодавство передбачає відшкодування витрат на освіту в розмірі 18% за кожний навчальний рік.

14.07
Подробиці
Назвали імена кілерів, які вбили полковника СБУ у Києві

Ліквідовані злочинці тісно пов'язані з кримінальними угрупованнями у Росії.

14.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Оплати порушення можна у самому застосунку. Це дозволить прибрати “червону стрічку”.

14.07
Подробиці
Колаж: газета Експрес

Німецьке видання попередило про новий потужний наступ РФ на Україну до кінця літа, в РНБО відповіли критикою журналістів - “начиталися російських телеграмів”.

14.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Республіканець Ліндсі Грем заявив, що “наближається поворотний момент щодо вторгнення Росії в Україну”.

13.07
Подробиці
Фото: expres.online

Схема полягала у використанні чужих знижок під час оплати за пальне.

13.07
Подробиці
Фото: pexels.com

Відкрито кримінальне провадження, слідчі розслідують умисне вбивство з відміткою "нещасний випадок" та неналежний догляд із боку батьків.

13.07
Подробиці
Іспанська фірма передала РФ обладнання, без якого Кремль не зможе воювати

Австрійський верстат для виробництва артилерії обійшов санкції та потрапив у Росію через бізнесменів у Гонконгу та Іспанії.

13.07
Подробиці
Вагнерівець, який вбивав українців, втік у Фінляндію і попросив притулку

Жаслан Мустаханов, який знімався у російських пропагандистських відео з фронту, опинився у центрі для біженців.

13.07
Подробиці
Фото: т-к Залужний

Генерал озвучив сценарій війни - як зміниться фронт та чого чекати українцям.

13.07
Люди і проблеми
Фото з архіву Ольги Черневич

Через осушення та освоєння земель популяція цієї рослини неухильно зменшується.

13.07
показати більше