За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Цей продукт дуже популярний, адже готується швидко та легко. А рецептів страв із макаронів ' безліч! З чого ж роблять самі макарони? Здавалось би, склад продукту має бути мінімальним і дуже простим. Але все не зовсім так.

За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Як обрати справді якісні макарони та які несподівані складники можемо побачити на упаковці цього продукту?

Про це газета Експрес запитала Валентину Рак, кандидатку технічних наук,  викладачку державного коледжу харчової і переробної промисловості, та Надію Матчук, дієтологиню.

—  Шановні експертки, розкажіть, скільки макаронів сьогодні споживають у світі? Це справді одна з найпопулярніших страв?

В. Рак: —  У середньому рівень річного споживання макаронів у світі коливається від 3 до 30 кілограмів на людину. Найбільше їх їдять, звісно ж, італійці —  30 кілограмів на особу, аргентинці —  18,4 кг, у Швейцарії —  9,4 кг, у Франції —  6,0 кг, у США —  3,5 кг. Українець за рік з'їдає від 4,5 до 4,8 кілограма, а виробляють у нас 110 тисяч тонн макаронів на рік. Приблизно стільки ж продається в Україні імпортних макаронних виробів.

—  Як виготовляють макарони?

—  Процес розпочинається із замішування тіста. Перед цим обов'язково просівають борошно, пропускають через магнітні пристрої, щоб вилучити металодомішки. Макаронне тісто принципово відрізняється від іншого простим складом -- борошно та вода, воно не містить розпушувачів, не бродить.

Замішують макаронне тісто й обробляють під тиском на спеціальних пресах. На фінальному етапі спеціальним приладом забирають повітря, яке потрапило у тісто під час замішування, потім його подають на пресувальний шнек, щоб ущільнити.

Далі вироби висушують та стабілізують, охолоджують до кімнатної температури і запаковують.

— То який склад макаронних виробів?

— Макарони складаються з борошна, води та можуть містити яєчні, овочеві й молочні додатки.

Головне у складі продукту — вид пшениці, з якої роблять макаронне борошно. На упаковці виробник вказує групу макаронних виробів. Отож, група А — виготовлені з борошна макаронного з твердої пшениці (дурум), Б — з борошна макаронного з м'якої склоподібної пшениці, В — з борошна пшеничного (хлібопекарського). Найкращі макарони — групи А. \ Скажімо, в Італії, Греції і Франції для цих виробів дозволено використовувати тільки борошно з пшениці твердих сортів! А от в Україні недостатньо такого зерна, тож у нас здебільшого на полицях магазинів — макаронні вироби групи Б.

До слова, корисні також макарони з житнього чи гречаного борошна. Такі підійдуть тим, хто не переносить глютену, що міститься у пшеничному борошні.

— Поясніть, чому макарони з пшениці твердих сортів вважаються найякіснішими?

В. Рак:

— Вони не містять жодних інших додатків, мають високі варильні властивості: не втрачають форми, не злипаються, менше сухих речовин переходить у воду. У макаронному борошні з твердої пшениці (дурум) каротиноїдних пігментів міститься більше, ніж у продукті інших груп.

До речі, макарони на 67 — 70% складаються з вуглеводів, на 10 — 12% — з білка і на 1,3% — з жирів. Також містять вітаміни В1, В2, РР. Крім того, мають високу засвоюваність організмом — 98%.

— Гаразд, але макарони й доволі калорійні!

Н. Матчук:

— Енергетична цінність макаронних виробів становить 330 — 345 кілокалорій на 100 грамів продукту в сухому вигляді. При варінні енергетична цінність зменшується у два-три рази. Утім, якщо додати до страви соус, фарш або м'ясо чи сир, енергетична цінність вмісту тарілки набагато збільшується.

— А кому взагалі не рекомендуєте споживати ці вироби?

— Хворим на цукровий дабет, ожиріння, тим, у кого — виразка.

— До слова, відколи у світі промислово виробляють макарони?

В. Рак:

— Ще у XIII столітті мандрівник Марко Поло завіз макаронні вироби з Китаю в Італію. Відтоді вони поширились по всій Європі. А промислове виробництво почалось у XVIII столітті. В Україні перша макаронна фабрика була побудована у 1797 році в Одесі.

Рецепт домашніх макаронів

Складники:

— 400 г борошна.
— 2 — 3 жовтки яєць.
— 4 столові ложки холодної води.
— дрібка солі.

Спосіб приготування:

Просійте борошно крізь сито, пересипте у посудину, в муці зробіть заглиблення. Змішайте жовтки та воду, суміш влийте в заглиблення у борошні. Змішайте складники виделкою або руками. Перемішуйте, доки маса стане однорідною.

Викладіть на рівну поверхню, замішуйте ще 5 — 7 хвилин, можна додавати трішки борошна, щоб тісто не липло до рук. Воно має бути однорідним, еластичним.

Готове тісто розділіть на чотири рівні частини. Один шматок розкачайте, товщина має бути 1,5 — 2 міліметри. Залишіть лист тіста трохи підсохнути. Поріжте, як вам до вподоби. Поки працюєте з одним шматком, решту тіста накрийте плівкою. Варити потрібно у підсоленій воді 3 — 4 хвилини.

Політика
Фото gettyimages.com

Ще десять років тому Конституційний суд країни визнав румунську мовою спілкування у Республіці Молдова.

30.03
Політика
Фото uatom.org

Рішення російського президента про будівництво ядерного сховища та території Білорусі неабияк стривожило міжнародну спільноту.

30.03
Спецтема
● У жовтні минулого року журналісти-розслідувачі помітили Дмитра Сенниченка з сім’єю у Монако.

Сам Сенниченко у 2020 році тричі писав заяви у правоохоронні органи про викриття корупціонерів.

30.03
Cпорт
● Півзахисник збірної Англії Джеймс Меддісон був сильніший за українців Тараса Степаненка та Олексан

Футбольна збірна України розпочала свій виступ у кваліфікації до чемпіонату Європи - 2024 із поразки.

30.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Чоловіка визнали винним у кермуванні в стані алкогольного чи наркотичного сп'яніння. Суд присудив йому 17 тисяч штрафу.

29.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

В Україні за сезон знищується приблизно 20 мільйонів рослин, які квітнуть рано навесні.

29.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Дівчина отримала свідоцтво про середню освіту з додатками після атестації зі шкільних предметів в індивідуальному порядку.

28.03
Політика
Фото depositphotos.com

Наразі Рада національної безпеки і оборони України розробляє проект “Синергія”.

28.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Згідно зі статистикою ВООЗ, кожна третя людина у світі має ризик розвитку хронічної хвороби нирок.

27.03
Люди і проблеми
Фото Анкадія Фішмана

Кермує цим особливим транспортом на коліщатках 38-річний Аркадій Фішман із Слов'янська. Чоловік сам його змайстрував.

26.03
Cпорт
Фото shutterstock.com

Чемпіонат світу триватиме 39 днів. Упродовж цього часу відбудеться аж 104 матчі.

26.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

У 19-річного хлопця з Китаю проблеми з пам'яттю почалися два роки тому. Йому було важко зосередитися на уроці, виникали складнощі з читанням.

25.03
Люди і проблеми
● Свічки отримають військові з 35-ти підрозділів.

На роботу витратили тиждень. А результат зафіксували як рекорд.

25.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Медики забули інструмент під час операції. Результат - третя група інвалідності.

25.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Тварини, якщо неправильно їх доглядати, можуть стати розповсюджувачами лямбліозу, токсокарозу, пситакозу.

24.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Все частіше до нас прилітають ракети без бойової частини.

24.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Державна судова адміністрація України зареєструвала Київський міський окружний адміністративний суд (КМОАС).

24.03
Спецтема
● Для того, щоб переламати хід війни, потрібно хоча б 60 таких винищувачів.

Чотири МіГ-29 передає Польща. Президент країни Анджей Дуда повідомив, що машини, які отримає Київ, у цілком справному стані.

23.03
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org

Частина членів комітету з Національної премії України імені Тараса Шевченка склала повноваження.

23.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Обставини і причини трагедії з'ясовує ДБР. Кажуть, Дмитро залишив передсмертну записку, але вона зникла

23.03
Люди і проблеми
Фото t.me/DPSUkr

Ці тютюнові вироби без марок акцизного збору України водій віз до Румунії.

22.03
Політика
Фото depositphotos.com

Олігархи незадоволені війною і відкрито заявляють про те, що економіку Росії чекає криза.

22.03
Люди і проблеми
Фото nus.org.ua

Та для понад 50% ця мова асоціюється з агресією, вбивствами, руйнуваннями.

21.03
Політика
● Завод, який виготовляє залізничні вагони, на чверть належить росіянам.

Понад 900 комерційних об'єктів на території нашої країни належать уряду РФ та російським державним компаніям.

21.03
показати більше