За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Цей продукт дуже популярний, адже готується швидко та легко. А рецептів страв із макаронів ' безліч! З чого ж роблять самі макарони? Здавалось би, склад продукту має бути мінімальним і дуже простим. Але все не зовсім так.

За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Як обрати справді якісні макарони та які несподівані складники можемо побачити на упаковці цього продукту?

Про це газета Експрес запитала Валентину Рак, кандидатку технічних наук,  викладачку державного коледжу харчової і переробної промисловості, та Надію Матчук, дієтологиню.

—  Шановні експертки, розкажіть, скільки макаронів сьогодні споживають у світі? Це справді одна з найпопулярніших страв?

В. Рак: —  У середньому рівень річного споживання макаронів у світі коливається від 3 до 30 кілограмів на людину. Найбільше їх їдять, звісно ж, італійці —  30 кілограмів на особу, аргентинці —  18,4 кг, у Швейцарії —  9,4 кг, у Франції —  6,0 кг, у США —  3,5 кг. Українець за рік з'їдає від 4,5 до 4,8 кілограма, а виробляють у нас 110 тисяч тонн макаронів на рік. Приблизно стільки ж продається в Україні імпортних макаронних виробів.

—  Як виготовляють макарони?

—  Процес розпочинається із замішування тіста. Перед цим обов'язково просівають борошно, пропускають через магнітні пристрої, щоб вилучити металодомішки. Макаронне тісто принципово відрізняється від іншого простим складом -- борошно та вода, воно не містить розпушувачів, не бродить.

Замішують макаронне тісто й обробляють під тиском на спеціальних пресах. На фінальному етапі спеціальним приладом забирають повітря, яке потрапило у тісто під час замішування, потім його подають на пресувальний шнек, щоб ущільнити.

Далі вироби висушують та стабілізують, охолоджують до кімнатної температури і запаковують.

— То який склад макаронних виробів?

— Макарони складаються з борошна, води та можуть містити яєчні, овочеві й молочні додатки.

Головне у складі продукту — вид пшениці, з якої роблять макаронне борошно. На упаковці виробник вказує групу макаронних виробів. Отож, група А — виготовлені з борошна макаронного з твердої пшениці (дурум), Б — з борошна макаронного з м'якої склоподібної пшениці, В — з борошна пшеничного (хлібопекарського). Найкращі макарони — групи А. \ Скажімо, в Італії, Греції і Франції для цих виробів дозволено використовувати тільки борошно з пшениці твердих сортів! А от в Україні недостатньо такого зерна, тож у нас здебільшого на полицях магазинів — макаронні вироби групи Б.

До слова, корисні також макарони з житнього чи гречаного борошна. Такі підійдуть тим, хто не переносить глютену, що міститься у пшеничному борошні.

— Поясніть, чому макарони з пшениці твердих сортів вважаються найякіснішими?

В. Рак:

— Вони не містять жодних інших додатків, мають високі варильні властивості: не втрачають форми, не злипаються, менше сухих речовин переходить у воду. У макаронному борошні з твердої пшениці (дурум) каротиноїдних пігментів міститься більше, ніж у продукті інших груп.

До речі, макарони на 67 — 70% складаються з вуглеводів, на 10 — 12% — з білка і на 1,3% — з жирів. Також містять вітаміни В1, В2, РР. Крім того, мають високу засвоюваність організмом — 98%.

— Гаразд, але макарони й доволі калорійні!

Н. Матчук:

— Енергетична цінність макаронних виробів становить 330 — 345 кілокалорій на 100 грамів продукту в сухому вигляді. При варінні енергетична цінність зменшується у два-три рази. Утім, якщо додати до страви соус, фарш або м'ясо чи сир, енергетична цінність вмісту тарілки набагато збільшується.

— А кому взагалі не рекомендуєте споживати ці вироби?

— Хворим на цукровий дабет, ожиріння, тим, у кого — виразка.

— До слова, відколи у світі промислово виробляють макарони?

В. Рак:

— Ще у XIII столітті мандрівник Марко Поло завіз макаронні вироби з Китаю в Італію. Відтоді вони поширились по всій Європі. А промислове виробництво почалось у XVIII столітті. В Україні перша макаронна фабрика була побудована у 1797 році в Одесі.

Рецепт домашніх макаронів

Складники:

— 400 г борошна.
— 2 — 3 жовтки яєць.
— 4 столові ложки холодної води.
— дрібка солі.

Спосіб приготування:

Просійте борошно крізь сито, пересипте у посудину, в муці зробіть заглиблення. Змішайте жовтки та воду, суміш влийте в заглиблення у борошні. Змішайте складники виделкою або руками. Перемішуйте, доки маса стане однорідною.

Викладіть на рівну поверхню, замішуйте ще 5 — 7 хвилин, можна додавати трішки борошна, щоб тісто не липло до рук. Воно має бути однорідним, еластичним.

Готове тісто розділіть на чотири рівні частини. Один шматок розкачайте, товщина має бути 1,5 — 2 міліметри. Залишіть лист тіста трохи підсохнути. Поріжте, як вам до вподоби. Поки працюєте з одним шматком, решту тіста накрийте плівкою. Варити потрібно у підсоленій воді 3 — 4 хвилини.

Автор: Юлія Голодрига
Теги: що ми їмо
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Повне блокування мобільного зв'язку в Україні на час російських атак - крайній варіант, який зараз не розглядається. Але можливе відключення мережі по маршруту ударного дрона.

31.05
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

"Цифровий нашийник" зможе контролювати і блокувати будь-яку покупку кожної людини.

31.05
Подробиці
Фото з російських Telegram-каналів

Від місця масштабної пожежі до резиденції очільника Кремля - близько 10 кілометрів.

31.05
Подробиці
Фото: ASTRA

Для кремлівського рупора знімають постановочні відео, які нічого спільного з реальністю не мають.

31.05
Подробиці
Фото: facebook.com/GeneralStaff.ua

Загарбники атакують майже по всій лінії фронту.

31.05
Подробиці
Фото: Pavlo Sadokha

Українська громада обурена і закликає переглянути підручники з географії та історії.

31.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Підписано угоду на використання інтерфейсу CSI – цифрового мозку авіації Альянсу.

31.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Цю потужну самохідну артилерійську установку російські окупанти покинули, тікаючи з поля бою на Харківщині.

31.05
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org/wiki/2017_OF201

Досі вчені лише здогадувалися про існування цього небесного тіла.

31.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У Держдумі цинічно повідомили, які "перспективи" чекають на Україну, якщо вона не піде на умови Росії щодо врегулювання війни.

31.05
Люди і проблеми
Фото fr.wikipedia.org

Раніше ця хвороба траплялася зазвичай у південних областях, але тепер поширена майже в усіх регіонах.

31.05
Подробиці
Європа змінює стратегію щодо підтримки України, - The Telegraph

У "коаліції охочих" тепер думають про довгострокову підтримку України без участі США, а не про миротворців.

31.05
Подробиці
Фото МНС РФ.

БпЛА атакували пункт дислокації російських військових та залізничну станцію на Курщині.

31.05
Подробиці
Фото Нацполіції.

Іван Вигівський стверджує, що нині майже кожен п'ятий поліцейський захищає Україну на війні.

31.05
Подробиці
Фото ОП.

США можуть чинити тиск на Україну, щоб вона взяла участь у переговорах, навіть якщо Москва не надасть свій меморандум.

31.05
Подробиці
Фото: т-к Зеленський

Сьогоднішня зустріч Зеленського може стати переломною у війні.

30.05
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Росія в "принциповому плані" готова розглянути можливість встановлення режиму припинення вогню, але за умови...

30.05
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Ти заходиш, вражаєш ціль і йдеш, перш ніж вони встигають зреагувати. Але є і мінуси...

30.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Росія збудувала сотні нових казарм та проклала кілометри підземних тунелів.

30.05
Подробиці
Зв’язки з РФ та елітна нерухомість: суддя Верховного суду живе у квартирі родички з Росії

Житло в цьому елітному будинку в центрі Києва коштує по 5 мільйонів гривень. А родичка-росіянка судді за своє життя не змогла заробити навіть половини цієї суми.

30.05
Подробиці
Фото freepik.com

Новий законопроєкт, який проштовхують кілька народних обранців, викликав обурення громадськості.

30.05
Подробиці
Фото: t.me/novosti_primorye25

10 швидких, евакуаційний гелікоптер і вантажівки з уламками - що відбувається у місці атаки.

30.05
Подробиці
Фото Ярослава СТАНЧАКА

У ТЦК попередили: “Оберіг” фіксує порушення - штрафи неминучі.

30.05
Подробиці
Фото: Хакан Фідан у Facebook

Хакан Фідан розповів про переговори у Кремлі та заявив, що Україна і Росія підходять до "роздоріжжя" у війні.

30.05
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

На війну проти України щодня йде близько 1000 росіян. Путін називає ще більшу цифру - 1800 осіб на добу.

30.05
Cпорт
Фото facebook.com/ukr.canoe

Турнір відбувся у польській Познані. Наша збірна здобула одну золоту, п'ять срібних та одну бронзову медаль.

30.05
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

РФ залишилось до адмінкордону Дніпропетровщини менше 3 кілометрів.

30.05
Політика
Фото president.gov.ua

Основна проблема, за словами експертів, - нерозуміння реальних термінів завершення активної фази війни.

30.05
показати більше