За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Цей продукт дуже популярний, адже готується швидко та легко. А рецептів страв із макаронів ' безліч! З чого ж роблять самі макарони? Здавалось би, склад продукту має бути мінімальним і дуже простим. Але все не зовсім так.

За лаштунками макаронної фабрики: як і з чого виготовляють популярний продукт

Як обрати справді якісні макарони та які несподівані складники можемо побачити на упаковці цього продукту?

Про це газета Експрес запитала Валентину Рак, кандидатку технічних наук,  викладачку державного коледжу харчової і переробної промисловості, та Надію Матчук, дієтологиню.

—  Шановні експертки, розкажіть, скільки макаронів сьогодні споживають у світі? Це справді одна з найпопулярніших страв?

В. Рак: —  У середньому рівень річного споживання макаронів у світі коливається від 3 до 30 кілограмів на людину. Найбільше їх їдять, звісно ж, італійці —  30 кілограмів на особу, аргентинці —  18,4 кг, у Швейцарії —  9,4 кг, у Франції —  6,0 кг, у США —  3,5 кг. Українець за рік з'їдає від 4,5 до 4,8 кілограма, а виробляють у нас 110 тисяч тонн макаронів на рік. Приблизно стільки ж продається в Україні імпортних макаронних виробів.

—  Як виготовляють макарони?

—  Процес розпочинається із замішування тіста. Перед цим обов'язково просівають борошно, пропускають через магнітні пристрої, щоб вилучити металодомішки. Макаронне тісто принципово відрізняється від іншого простим складом -- борошно та вода, воно не містить розпушувачів, не бродить.

Замішують макаронне тісто й обробляють під тиском на спеціальних пресах. На фінальному етапі спеціальним приладом забирають повітря, яке потрапило у тісто під час замішування, потім його подають на пресувальний шнек, щоб ущільнити.

Далі вироби висушують та стабілізують, охолоджують до кімнатної температури і запаковують.

— То який склад макаронних виробів?

— Макарони складаються з борошна, води та можуть містити яєчні, овочеві й молочні додатки.

Головне у складі продукту — вид пшениці, з якої роблять макаронне борошно. На упаковці виробник вказує групу макаронних виробів. Отож, група А — виготовлені з борошна макаронного з твердої пшениці (дурум), Б — з борошна макаронного з м'якої склоподібної пшениці, В — з борошна пшеничного (хлібопекарського). Найкращі макарони — групи А. \ Скажімо, в Італії, Греції і Франції для цих виробів дозволено використовувати тільки борошно з пшениці твердих сортів! А от в Україні недостатньо такого зерна, тож у нас здебільшого на полицях магазинів — макаронні вироби групи Б.

До слова, корисні також макарони з житнього чи гречаного борошна. Такі підійдуть тим, хто не переносить глютену, що міститься у пшеничному борошні.

— Поясніть, чому макарони з пшениці твердих сортів вважаються найякіснішими?

В. Рак:

— Вони не містять жодних інших додатків, мають високі варильні властивості: не втрачають форми, не злипаються, менше сухих речовин переходить у воду. У макаронному борошні з твердої пшениці (дурум) каротиноїдних пігментів міститься більше, ніж у продукті інших груп.

До речі, макарони на 67 — 70% складаються з вуглеводів, на 10 — 12% — з білка і на 1,3% — з жирів. Також містять вітаміни В1, В2, РР. Крім того, мають високу засвоюваність організмом — 98%.

— Гаразд, але макарони й доволі калорійні!

Н. Матчук:

— Енергетична цінність макаронних виробів становить 330 — 345 кілокалорій на 100 грамів продукту в сухому вигляді. При варінні енергетична цінність зменшується у два-три рази. Утім, якщо додати до страви соус, фарш або м'ясо чи сир, енергетична цінність вмісту тарілки набагато збільшується.

— А кому взагалі не рекомендуєте споживати ці вироби?

— Хворим на цукровий дабет, ожиріння, тим, у кого — виразка.

— До слова, відколи у світі промислово виробляють макарони?

В. Рак:

— Ще у XIII столітті мандрівник Марко Поло завіз макаронні вироби з Китаю в Італію. Відтоді вони поширились по всій Європі. А промислове виробництво почалось у XVIII столітті. В Україні перша макаронна фабрика була побудована у 1797 році в Одесі.

Рецепт домашніх макаронів

Складники:

— 400 г борошна.
— 2 — 3 жовтки яєць.
— 4 столові ложки холодної води.
— дрібка солі.

Спосіб приготування:

Просійте борошно крізь сито, пересипте у посудину, в муці зробіть заглиблення. Змішайте жовтки та воду, суміш влийте в заглиблення у борошні. Змішайте складники виделкою або руками. Перемішуйте, доки маса стане однорідною.

Викладіть на рівну поверхню, замішуйте ще 5 — 7 хвилин, можна додавати трішки борошна, щоб тісто не липло до рук. Воно має бути однорідним, еластичним.

Готове тісто розділіть на чотири рівні частини. Один шматок розкачайте, товщина має бути 1,5 — 2 міліметри. Залишіть лист тіста трохи підсохнути. Поріжте, як вам до вподоби. Поки працюєте з одним шматком, решту тіста накрийте плівкою. Варити потрібно у підсоленій воді 3 — 4 хвилини.

Подробиці
Фото ілюстративне

Жорстоке побиття сталось поблизу Кракова. Група підлітків напала на молодого українця, він у лікарні з важкими травмами. Трьох нападників поліція затримала сьогодні, 15 липня.

15.07
Подробиці
Фото: t.me/radiosvoboda

Російський диктатор Володимир Путін боїться за своє життя. На острові Рябиний, за 3,7 кілометра від резиденції Путіна на Валдаї, встановили другий ЗРК "Панцир-С1".

15.07
Подробиці
Фото: САП, НАБУ

Чинний народний депутат отримав підозру, повідомили у САП і НАБУ. Одне з відомств назвало ім'я нардепа: йдеться про Миколу Задорожнього з фракції "Слуга народу".

15.07
Подробиці
Фото зі сторінки Оксена Лісового у Facebook

Міністр освіти та науки Оксен Лісовий у 2022 році дійсно воював на фронті, але як доброволець. Офіційно він і справді міг не значитись у списках 95 ОДШБр.

15.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Учасник війни розстріляв натовп дітей під Волгоградом. 12-річний хлопчик у лікарні з кульовим пораненням.

15.07
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент Володимир Зеленський заявив у понеділок, 15 липня, що Україна планує провести другий міжнародний саміт щодо свого бачення миру, і що представники Росії повинні взяти у ньому участь.

15.07
Подробиці
Фото: president.gov.ua

Мобілізаційна кампанія в Україні йде за планом, вважає глава держави.

15.07
Люди і проблеми
Фото facebook.com/navy.mil.gov.ua

Експерти кажуть: щоб його очистити, можуть знадобитися роки.

15.07
Подробиці
Фото: вікіпедія

НАТО простіше надати Україні додаткові системи ППО, ніж піти на такий крок.

15.07
Політика
Фото president.gov.ua

51% опитаних впевнені, що підтримка західних партнерів недостатня для ефективної протидії Росії.

15.07
Подробиці
Фото: вікіпедія

На думку лідера Угорщини Євросоюз і США дуже хочуть воювати, а не шукати мирного рішення.

15.07
Подробиці
Фото: trassae95.com

Смертельний випадок дезертирства з військової частини трапився на Одещині.

15.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Комбрига 59-ки вже не вперше звинувачують у прийнятті непрофесійних рішень.

15.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Російські “військори” скаржаться на нездатність уряду РФ захистити об'єкти російської інфраструктури та відбити удари по ній. Про це йдеться у новому зведенні Інституту вивчення війни (ISW).

15.07
Подробиці
Фото: facebook.com/igor.zhovkva

Те, що представників Москви не буде на другому мирному саміті - не перешкода. Росію поставлять перед фактом.

15.07
Подробиці
Скрін з відео

У місті зафіксували кілька влучань. Мер скликав оперативний штаб.

15.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

В Кремлі вже панікують, кажуть, що під обстріли може потрапити навіть Москва.

14.07
Подробиці
Фото: Олександр Коваленко

З території РФ окупанти почали запускати трьохтонні бомби, руйнівна сила яких просто жахлива.

14.07
Подробиці
Фото: вікіпедія

За словами прем'єр-міністра, чекати залишилось недовго.

14.07
Подробиці
Фото: вікіпедія

Якщо білоруський диктатор дасть наказ атакувати Україну, у нього через декілька днів "закінчиться" армія.

14.07
Подробиці
Фото: т-к ASTRA

Речник кремлівського диктатора звинуватив адміністрацію Байдена.

14.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Як мінімум російські літаки більше не зможуть безкарно скидати КАБи і ФАБи на українські позиції на лінії фронту.

14.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Змагання відбулося у німецькому Кілі й саме на ньому наш екіпаж уперше претендував на перемогу.

14.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Оновлення даних для військовозобов'язаних в Україні, яке необхідно зробити до 16 липня, не означає мобілізацію.

14.07
Подробиці
Скриншот з відео

Військовослужбовці ЗС РФ увірвалися на свиноферму в Бєлгородській області та пограбували її. Момент зафіксувала камера відеоспостереження.

14.07
Подробиці
Фото: t.me/osirskiy

Одіозна народна депутатка Мар'яна Безугла заявила, що головнокомандувач ЗСУ Олександр Сирський не вірить в перемогу України, і готовий до різних варіацій "примусу до миру".

14.07
Cтиль життя
Фото з архіву Галини Твердоли

Галина Твердола, знана майстриня з Вінниччини, волонтерить ще з часів АТО.

14.07
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Україна, озброєна високоточними ракетами американського виробництва, вперше може атакувати будь-яке місце в Криму. Півострів перетворився з плацдарму на пастку для російських військових.

14.07
показати більше