У піст чимало з нас готує страви з бобових. Ці культури містять білок, який, кажуть дієтологи, засвоюєтьcя органiзмом набагато краще, нiж тваринний, і дає тривале відчуття ситості.
— Бобові — джерело високоякiсного бiлка! — каже в коментарі газеті "Експрес" Тамара Бєлова, доцентка кафедри рослинництва Полтавської державної аграрної академії. — Сочевиця, нут і квасоля — лідери за його вмістом. Ці бобові містять 5 — 8 г білка на 100 г продукту. До того ж у бобових є, зокрема, вiтамiни Е, Р, групи В та кальцій, калiй, магнiй.
У них — багато клітковини, що допомагає травленню, покращує виведення токсичних речовин із організму, а комбінація її з білком така, що дозволяє забезпечити відчуття ситості на тривалий час.
Бобові належать до продуктів з низьким глікемічним індексом — 20 — 35 (наприклад, варена картопля має індекс 49), тож вони ще й дієтичні.
— У чому ще користь бобових?
— Їх вживання, завдяки вмісту заліза, сприяє формуванню еритроцитів, підвищенню імунітету, — доповнює Борис Скачко, лікар-дієтолог, реабілітолог. — Вживання гороху може знизити ризик хвороб серця, адже у ньому багато калію, який сповільнює ріст атеросклеротичних бляшок у судинах, нормалізує тиск. І клітковина в горосі також незвичайна — вона утворює гелеподібну речовину, яка зв’язує зайву жовч та виводить її з організму.
Квасоля ж допомагає синтезу необхiдних гормонiв (наприклад, iнсулiну) та ферментiв. Цьому сприяє речовина аргінін, яка й знижує рівень цукру в крові та має інсуліноподібний ефект, покращуючи обмін речовин та захищаючи від розвитку діабету й ожиріння.
— Які застереження щодо вживання бобових?
— Вони містять фітинову кислоту, що заважає засвоєнню мінеральних елементів, зокрема заліза, цинку, кальцію, магнію, фосфору, та погіршує перетравлення білка, — каже Олена Супрун-Крестова, доцентка кафедри Національного університету харчових технологій. — Власне, зменшити кількість цієї кислоти допоможе вимочування, причому тривале — 12 і більше годин.
Б. Скачко:
— Бобові повiльно перетравлюються, а специфічні вуглеводи призводять до надмірного газоутворення у кишківнику. А ще їх варто обережно споживати людям з подагрою та сечокам’яною хворобою, оскiльки вони мiстять пурини.
Пропонуємо вашій увазі статтю про несподіваний бонус алергії, виявляється, вона може допомогти у боротьбі з важкими хворобами.
