Мед, який не потребує бджіл. Історія виникнення і поширення цукру

Чим люди підсолоджували їжу до винайдення цього продукту?

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Вперше у світі цукор видобули з тростини — рослини, що стала популярним товаром у різних куточках світу. В Україні ж цукор набув поширення лише в ХІХ столітті й видобували його тут з буряків. До того часу наші предки підсолоджували їжу по-іншому.

“Люди задовольняли бажання з’їсти солодке, споживаючи фрукти, мед та інші солодкі органічні продукти. Одним із них була й цукрова тростина, — розповідає Леонід Рева, професор кафедри технології цукристих речовин НУХТ. — Вона росте біля водойм у Полінезії, Новій Гвінеї, Індії, Китаї”.

— Як видобували цукор із тростини?

— Ще до нашої ери люди просто розжовували її, поки не відчували смак солодкої рідини. Пізніше почалося  напівкустарне виробництво цукру. Технологія його отримання була доволі простою: тростину чавили, зціджували сік і варили його до сиропу, який потім згущували й отримували жовті кристалічні шматки цукру.

— Для чого його використовували?

— У давнину тростину називали “медом, який не потребує бджіл”, — каже Назар Михайловин, аналітик НАЦУ “Укрцукор”. — У Новій Гвінеї та Індії її використовували у медицині: для лікування болю голови, болю у животі тощо. Загалом цей цукор був дуже дорогим і його могли собі дозволити лише заможні люди.

— Як цукор потрапив до Європи?

— Сталося це приблизно в Х столітті завдяки хрестовим походам і торгівлі. Згодом провідні країни стали завойовувати землі з цукровим виробництвом і спрямовувати тростину на переробку в Європу. Тоді цукор уже став дешевшим, його змогли дозволити собі купувати навіть бідняки.

— А якою була ситуація на українських землях?

Л. Рева:

— Існують письмові згадки про цукор ще з часів Київської Русі. Проте тоді це був фактично недоступний “заморський” продукт. Лише з ХVІІ століття на території України (тоді у складі Російської імперії) з’явився цукор на ринку. Та він був дуже дорогим. Тому постала ідея завозити лише сировину, а сам цукор виробляти на власних заводах.

— До речі, а чим українці заміняли у своєму раціоні цукор?

— Замість цукру вони споживали мед, сиропи з буряку, ріпи.

— А як з’явився буряковий цукор?

— Під час Наполеонівських війн імпорт тростини в Європу припинився. Тому європейцям довелося шукати інші способи добування цукру. Так, німецький дослідник Андреас Марграф почав досліди із селекції білих буряків. Спочатку вміст цукрози в них був лише декілька відсотків, але згодом став зростати.

— Коли почалося масове виробництво цукру в Україні?

— В Україні перші цукрові заводи побудували в ХІХ столітті. Поступово їхня кількість збільшувалася, оскільки тут був хороший помірний клімат для вирощуваня сировини, родючі землі й дешева робоча сила. Велике значення для українського виробництва цукру мала сім’я меценатів Терещенків, які вкладали значні кошти, час і сили в розвиток цієї галузі.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також найцікавіше з життя земного батька Ісуса

Автор: Інна Вашуленко
Подробиці
Фото: EPA/UPG

Особливо Александра Стууба тішить, як Путін прорахувався з кордонами НАТО.

12.07
Подробиці
Фото: ДСНС Буковини

У Чернівцях пошкоджено декілька житлових будинків, магазинів, адміністративних будівель та автомобілів.

12.07
Подробиці
Фото: телеграм

У місті не пригадують такої щільної і тривалої атаки.

12.07
Подробиці
Фото: Національна поліція

Полковник СБУ Іван Воронич очолював "П'яте управління", яке співпрацювало з ЦРУ.

11.07
Подробиці
Фото: фейсбук

Спільно з окупантами він обікрав Україу на мільярди доларів.

11.07
Подробиці
Фото: ДСНС

Американський президент бачив наслідки останнього російського обстрілу України.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Моніторингові канали увечері 11 липня повідомили про ймовірний зліт стратегічної авіації ворога, зокрема Ту-95МС цієї ночі.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Український продюсер Ігор Кондратюк публічно розкритикував артиста Андрія Данилка, відомого під сценічним ім'ям Вєрка Сердючка.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Російський диктатор Володимир Путін може вдатися до застосування ядерної зброї.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

в ОПУ заінтригували, що знайшли рішення проти балістики РФ.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Експерти вважають, що війна в Україні є лише частиною ширшого та небезпечнішого протистояння США з віссю агресорів.

11.07
Подробиці
Встановлено окупанта, який розстріляв сім'ю на Харківщині: батько і 9-річна донька загинули на очах матері і сина

Російський військовий цинічно розстріляв цивільне авто з кулемета калібру 12,7 мм.

11.07
Подробиці
Фото: ГУР МО

Вибух пролунав, коли окупанти взагалі не очікували на небезпеку.

11.07
Подробиці
Фото: gur.gov.ua

Глава ГУР заявив, що підтримка України з боку США продовжиться "найближчим часом".

11.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Вибухи лунали за 100 кілометрів від російської столиці.

11.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Українець здобуває нагороди вже на четвертому поспіль для нього етапі Діамантової ліги. Має два “срібла” і дві “бронзи”.

11.07
Подробиці
Фото з Телеграм

Під прицілом ворога також опинилася будівля ТЦК, зруйновані квартири одеситів.

11.07
Люди і проблеми
Фото УНІАН

Порядок використання споруд цивільного захисту повинні визначати військові адміністрації.

11.07
Подробиці
Фото Russian Officers Killed in Ukraine.

Унаслідок удару по Кореневому зросла кількість знищених офіцерів із командування 155 бригади морської піхоти РФ.

11.07
Люди і проблеми
Фото thedigital.gov.ua

Заявку на участь у програмі потрібно буде подати через мобільний застосунок “Дія”.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Рупор Кремля Дмитро Пєсков звинуватив російські ЗМІ у надмірній пропаганді.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Українець зазнав поранень і був доправлений гелікоптером до лікарні у важкому стані.

11.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Загарбники захопили Ялту, що розташована у Волноваському районі Донецької області.

11.07
Люди і проблеми
Фото freepik.com

72% безробітних готові здобувати нові навички, але 18% з них не знають, з чого почати.

11.07
Подробиці
Фото ДСНС у Харківській області.

Спершу міська влада повідомляла, що потерпілих у пологовому немає, але в обласній прокуратурі уточнили, що все ж таки є.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії (ілюстративне).

На аудіозаписі радіоефіру чути, як пілоти кричать військовим, що летять цивільні і що ППО б'є не по тій цілі.

11.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Хитрий план Трампа може кардинально змінити баланс сил на фронті на користь України.

11.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти викрали цю нашу технологію і намагаються встановлювати у себе.

10.07
Подробиці
Фото: Getty Images

Повітряна тривога 9 липня була дивною - під обстрілом опинились лише західні області.

10.07
показати більше