Мед, який не потребує бджіл. Історія виникнення і поширення цукру

Чим люди підсолоджували їжу до винайдення цього продукту?

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Вперше у світі цукор видобули з тростини — рослини, що стала популярним товаром у різних куточках світу. В Україні ж цукор набув поширення лише в ХІХ столітті й видобували його тут з буряків. До того часу наші предки підсолоджували їжу по-іншому.

“Люди задовольняли бажання з’їсти солодке, споживаючи фрукти, мед та інші солодкі органічні продукти. Одним із них була й цукрова тростина, — розповідає Леонід Рева, професор кафедри технології цукристих речовин НУХТ. — Вона росте біля водойм у Полінезії, Новій Гвінеї, Індії, Китаї”.

— Як видобували цукор із тростини?

— Ще до нашої ери люди просто розжовували її, поки не відчували смак солодкої рідини. Пізніше почалося  напівкустарне виробництво цукру. Технологія його отримання була доволі простою: тростину чавили, зціджували сік і варили його до сиропу, який потім згущували й отримували жовті кристалічні шматки цукру.

— Для чого його використовували?

— У давнину тростину називали “медом, який не потребує бджіл”, — каже Назар Михайловин, аналітик НАЦУ “Укрцукор”. — У Новій Гвінеї та Індії її використовували у медицині: для лікування болю голови, болю у животі тощо. Загалом цей цукор був дуже дорогим і його могли собі дозволити лише заможні люди.

— Як цукор потрапив до Європи?

— Сталося це приблизно в Х столітті завдяки хрестовим походам і торгівлі. Згодом провідні країни стали завойовувати землі з цукровим виробництвом і спрямовувати тростину на переробку в Європу. Тоді цукор уже став дешевшим, його змогли дозволити собі купувати навіть бідняки.

— А якою була ситуація на українських землях?

Л. Рева:

— Існують письмові згадки про цукор ще з часів Київської Русі. Проте тоді це був фактично недоступний “заморський” продукт. Лише з ХVІІ століття на території України (тоді у складі Російської імперії) з’явився цукор на ринку. Та він був дуже дорогим. Тому постала ідея завозити лише сировину, а сам цукор виробляти на власних заводах.

— До речі, а чим українці заміняли у своєму раціоні цукор?

— Замість цукру вони споживали мед, сиропи з буряку, ріпи.

— А як з’явився буряковий цукор?

— Під час Наполеонівських війн імпорт тростини в Європу припинився. Тому європейцям довелося шукати інші способи добування цукру. Так, німецький дослідник Андреас Марграф почав досліди із селекції білих буряків. Спочатку вміст цукрози в них був лише декілька відсотків, але згодом став зростати.

— Коли почалося масове виробництво цукру в Україні?

— В Україні перші цукрові заводи побудували в ХІХ столітті. Поступово їхня кількість збільшувалася, оскільки тут був хороший помірний клімат для вирощуваня сировини, родючі землі й дешева робоча сила. Велике значення для українського виробництва цукру мала сім’я меценатів Терещенків, які вкладали значні кошти, час і сили в розвиток цієї галузі.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також найцікавіше з життя земного батька Ісуса

Політика
Фото gettyimages.com

Ще десять років тому Конституційний суд країни визнав румунську мовою спілкування у Республіці Молдова.

30.03
Політика
Фото uatom.org

Рішення російського президента про будівництво ядерного сховища та території Білорусі неабияк стривожило міжнародну спільноту.

30.03
Спецтема
● У жовтні минулого року журналісти-розслідувачі помітили Дмитра Сенниченка з сім’єю у Монако.

Сам Сенниченко у 2020 році тричі писав заяви у правоохоронні органи про викриття корупціонерів.

30.03
Cпорт
● Півзахисник збірної Англії Джеймс Меддісон був сильніший за українців Тараса Степаненка та Олексан

Футбольна збірна України розпочала свій виступ у кваліфікації до чемпіонату Європи - 2024 із поразки.

30.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Чоловіка визнали винним у кермуванні в стані алкогольного чи наркотичного сп'яніння. Суд присудив йому 17 тисяч штрафу.

29.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

В Україні за сезон знищується приблизно 20 мільйонів рослин, які квітнуть рано навесні.

29.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Дівчина отримала свідоцтво про середню освіту з додатками після атестації зі шкільних предметів в індивідуальному порядку.

28.03
Політика
Фото depositphotos.com

Наразі Рада національної безпеки і оборони України розробляє проект “Синергія”.

28.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Згідно зі статистикою ВООЗ, кожна третя людина у світі має ризик розвитку хронічної хвороби нирок.

27.03
Люди і проблеми
Фото Анкадія Фішмана

Кермує цим особливим транспортом на коліщатках 38-річний Аркадій Фішман із Слов'янська. Чоловік сам його змайстрував.

26.03
Cпорт
Фото shutterstock.com

Чемпіонат світу триватиме 39 днів. Упродовж цього часу відбудеться аж 104 матчі.

26.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

У 19-річного хлопця з Китаю проблеми з пам'яттю почалися два роки тому. Йому було важко зосередитися на уроці, виникали складнощі з читанням.

25.03
Люди і проблеми
● Свічки отримають військові з 35-ти підрозділів.

На роботу витратили тиждень. А результат зафіксували як рекорд.

25.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Медики забули інструмент під час операції. Результат - третя група інвалідності.

25.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Тварини, якщо неправильно їх доглядати, можуть стати розповсюджувачами лямбліозу, токсокарозу, пситакозу.

24.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Все частіше до нас прилітають ракети без бойової частини.

24.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Державна судова адміністрація України зареєструвала Київський міський окружний адміністративний суд (КМОАС).

24.03
Спецтема
● Для того, щоб переламати хід війни, потрібно хоча б 60 таких винищувачів.

Чотири МіГ-29 передає Польща. Президент країни Анджей Дуда повідомив, що машини, які отримає Київ, у цілком справному стані.

23.03
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org

Частина членів комітету з Національної премії України імені Тараса Шевченка склала повноваження.

23.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Обставини і причини трагедії з'ясовує ДБР. Кажуть, Дмитро залишив передсмертну записку, але вона зникла

23.03
Люди і проблеми
Фото t.me/DPSUkr

Ці тютюнові вироби без марок акцизного збору України водій віз до Румунії.

22.03
Політика
Фото depositphotos.com

Олігархи незадоволені війною і відкрито заявляють про те, що економіку Росії чекає криза.

22.03
Люди і проблеми
Фото nus.org.ua

Та для понад 50% ця мова асоціюється з агресією, вбивствами, руйнуваннями.

21.03
Політика
● Завод, який виготовляє залізничні вагони, на чверть належить росіянам.

Понад 900 комерційних об'єктів на території нашої країни належать уряду РФ та російським державним компаніям.

21.03
показати більше