На кухні в Івана Франка: про унікальні страви, які готували в сім'ї видатного письменника

"Усі сучасники сходяться на тому, що Франко не любив алкоголю, і майже нiколи його не вживав".

Фото зі сторінки Дім Франка у facebook
Фото зі сторінки Дім Франка у facebook

Минає 163 роки вiд дня народження Івана Франка. Про Франка як поета та письменника, політика та громадського діяча ми знаємо багато. А от яким він був господарем та що найбільше любив їсти тоді, понад сто років тому?

Його родина постійно приймала у себе друзів та частувала смачними домашніми стравами. Аби забезпечити дружині необхідні для гостини продукти, Іван Франко сам ловив рибу та збирав незвичні для мешканців Гуцульщини гриби, пише газета "Експрес".

Про кулінарні вподобання письменника говоримо з Наталею Тихолоз, старшим науковим співробітником відділу франкознавства інституту Івана Франка НАН України.

— У дитинстві Іванко полюбляв ласувати варениками, які готувала його мама. Шкільні товариші Франка згадували, що Марія Кульчицька робила їх із картоплею, а також з ягодами, — розповідає дослідниця. — Поливала сметаною. До речі, любов до цієї української страви вплинула й на творчість Франка. До прикладу, у "Пирогах із чорницями" він зі смаком описує приготування таких вареників. Улюбленим напоєм маленького Івана був березовий сік, який він сам точив у лісі.

Студентські роки для Івана Яковича були складними. У той час він нерідко голодував. У своїх листах писав, що часто перебивався хлібом, картоплею та капустою. У зрілому віці Франко почав краще заробляти, його обідній стіл значною мірою змінився. А особливо — в час, коли Іван Якович одружився.

— Наскільки вправною господинею була дружина Франка?

— Ольга Хоружинська була дворянкою козацького походження, її виховували у наддніпрянсько-панській традиції. На Галичині вона мала погану славу — її вважали марнотраткою. Жінка могла заплатити за суниці вдвічі дорожче, ніж вони коштували насправді: лише через жаль до селян.

Читаючи листування подружжя, бачимо зауваження до кулінарної вправності Ольги. Наприклад, бойківська кухня, на якій виріс Франко, має багато страв із вівсяного борошна або просто вівсянки. Та коли жінка готувала киселицю — драглисту страву зі слив та борошна, їй не вдавалося зробити її відповідної консистенції. Та все ж, Ольга Федорівна опанувала приготування деяких улюблених страв письменника. Наприклад, копчене м’ясо, яке в родині традиційно споживали на Великдень та Зелені свята.

— А що найбільше любив їсти письменник? 

— За словами Анни Франко-Ключко, доньки Iвана Яковича, улюбленою батьковою стравою була молода картопля з присмаженими грибами. З дитинства і до останніх років Іван Якович любив рибу. Сучасники згадують, що письменник завжди ходив рибалити з друзями чи родиною. Унікальним був і метод риболовлі, бо Франко робив це голими руками. Він не брав вудку, адже тоді не отримував задоволення від процесу. Іван Франко частував друзів смаженою, маринованою, соленою рибою або юшкою. Також бувало, що вiн відразу підкопчував здобич на диму біля річки.

Письменник був і вправним грибником. Чудово відрізняв отруйні види від їстівних. Часом він відкривав для мешканців Гуцульщини та Карпат нові гриби, які досi в цих місцях боялися збирати.

— Які алкогольні напої полюбляв Франко?

— Усі сучасники сходяться на тому, що Франко не любив алкоголю, і майже нiколи його не вживав. Час від часу пив рідкий мед, а також смакував червоним вином.

— А як же кава? 

— Родина Франків вирізнялась тим, що тут пили переважно чай. Письменник часто запрошував колег, студентів та друзів почаювати. Ольга Федорівна зазвичай додавала до напою смородинові листочки або сушені гілочки вишні. В домi Франків завжди був самовар. До речі, він зберігається до сьогодні у Львівському меморіально-літературному музеї Івана Франка.

Однак i каву в родині також заварювали. Її називали "триповерховою". Готували напій у пропорцiї один до одного з вершками або молоком. "Перший поверх" — міцна чорна кава, "другий" — сметанка, а "третій" — домашня булочка.

— Які солодкі страви переважали на столі Франків?

— Найчастіше родина готувала джеми, конфітюри та сушила фрукти. Іван Франко дуже любив малину та сливи. Тарас, син письменника, казав, що батько часто привозив "півміха сушених сливок". Франки любили фрукти, біля їхнього будинку був сад. Там росли агрус, порічки, малина, груші, яблука та вишні.

На іменини завжди пекли пиріг. Він міг бути фруктовим, але Франки полюбляли й м’ясну начинку. Смаколик готували з дріжджового тіста і на ньому писали ім’я уродинника. Винятком був пиріг Франка, бо нагорі зазвичай викладали тістом слово "тато". Уже перебуваючи в Канаді, його донька Анна Франко–Ключко опублікувала рецепт цього пирога разом з кулінарним есе. Там вона писала, що іменинний пиріг для неї є важливим символом родинної кухні, яка дарувала тепло та всiх об’єднувала.

Дарія ЗУБРИЦЬКА,
слухачка Академії практичної журналістики ім. Марка Твена

Читайте також про те, як і навіщо плекався міф про шароварну Україну.

Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Росіяни бояться їхати у Крим на відпочинок. Ситуація на території тимчасово окупованого півострова спричинила масове скасування турів на курортах.

19.07
Подробиці
Фото: x.com/PM_ViktorOrban

Прем'єр-міністр Угорщини Віктор Орбан заявив, що продовжить свою самопроголошену "місію миру", не зважаючи на критику з боку Європейського Союзу за те, що він перевищив роль своєї країни як голови блоку.

19.07
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Завершився перехідний період оновленої Угоди про лібералізацію вантажних перевезень між Україною і Євросоюзом.

19.07
Подробиці
Фото ОГП.

Махінації на 138 млн грн. Правоохоронці провели 70 обшуків та повідомили про підозри 30 службовцям по всій Україні.

19.07
Подробиці
Фото: т-к Кримський вітер

Схоже, що Росія, яка всім погрожує ядерною зброєю, сама стала її жертвою.

19.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

Дональд Трамп дав зрозуміти, що перебуває на боці України і не допустив би втрати української території. "Я можу зупинити будь-яку війну телефонним дзвінком", – сказав кандидат у президенти США.

19.07
Подробиці
Фото ілюстративне

Відключення світла в Україні: сьогодні, 19 липня, стався збій в роботі операційної системи Microsoft Windows. В окремих регіонах через це скасовані погодинні графіки відключення електроенергії.

19.07
Подробиці
Фото зі сторінки Дмитра Комарова у Фейсбук.

У Львові на замовлення росіян підпалювали авто українських військових. Контррозвідка СБУ затримала двох юнаків, які працювали на російські спецслужби.

19.07
Люди і проблеми
Фото en.wikipedia.org/wiki/MIM-104_Patriot

Українську протиповітряну оборону посилять ще однією батареєю Patriot.

19.07
Подробиці
Фото зі сторінки Христини Соловій у Фейсбук.

Христина Соловій порушила тему своїх взаємин зі Сергієм Жаданом. Вона запевнила, що ніколи не була його коханкою попри те, що на момент початку стосунків письменник був одружений.

19.07
Подробиці
Фото:  вікіпедія. Штаб-квартрра НАТО

В Альянсі переконані, що саме завдяки правильним рішенням українці змогли стримати ворожу агресію.

19.07
Подробиці
Фото: Офіс президента

Спочатку він покінчить з Путіним і лише тоді покине крісло президента.

19.07
Подробиці
Фото: вікіпедія

Президенту України не вдалося заручитися підтримкою Німеччини в охороні наших міст від ракетних обстрілів.

19.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Дрібною тепер вважатиметься крадіжка майна вартістю до 3028 грн. За крадіжки на меншу за цю суму тепер лише штрафуватиуть.

18.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Авторитетний британський аналітичний центр із проблем безпеки RUSI опублікував 48-сторінкову доповідь, в якій назвав основні причини невдалого контрнаступу ЗСУ у 2023 році. Фахівці висловили сумнів щодо нового наступу у найближчому майбутньому.

18.07
Подробиці
Фото Міноборони РФ.

Поблизу ділянки кордону на Сумщині противник накопичив близько 11 тисяч військових. Експерт розкрив плани РФ.

18.07
Подробиці
zoda.gov.ua

Близько шести мільйонів українських чоловіків не оновили військово-облікові дані. Усі вони потенційно можуть отримати штраф у розмірі ід 17 000 до 25 500 гривень.

18.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Боррель закликав об'єднатися усіх, щоб викорінити світове зло.

18.07
Подробиці
Фото: Кримський вітер

Окупанти в цю мить проводили військові навчання, але так нічому і не навчились.

18.07
Подробиці
Фотоколаж: АрміяІнформ

Наш танк підірвався на міні в тилу ворога і вийшов з ладу: за екіпажем влаштували полювання.

18.07
Політика
Фото president.gov.ua

Польща цим документом зобов'язується підтримувати нашу країну протягом десяти наступних років.

18.07
Подробиці
Фото: СБУ

У довіреної особи Януковича конфіскували майно на понад 1 мільярд гривень.

18.07
Люди і проблеми
Фото facebook.com/tanya.turchina

Кабмін вніс зміни до Порядку проведення призову громадян на військову службу під час мобілізації. Це, зокрема, стосується формування та виписування повісток.

18.07
Подробиці
Фото: Офіс Президента

Президент України вважає, що існує лише два шляхи, завдяки яким можна здолати РФ.

18.07
Політика
Фото зі сторінки JD Vance у Facebook

У 45-го президента Сполучених Штатів стріляли на передвиборчому мітингу в Батлері, штат Пенсильванія. Куля зачепила праве вухо політика.

18.07
Подробиці
Фото з Telegram

Сили оборони залишили селище на Донеччині. Російська армія повністю зруйнувала там позиції українських військових.

18.07
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Російські пропагандисти пишуть, що військових “пригостили” кавунами місцеві жителі.

18.07
Cпорт
Фото facebook.com/EURO2024

Здолавши з рахунком 2:1 англійців, футболісти збірної Іспанії щонайменше чотири найближчі роки носитимуть звання футбольних королів Європи.

18.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Ціни на пальне в Україні зростуть з 1 вересня. Але це лише перший етап.

18.07
показати більше