Секрети приготування ароматного вина у домашніх умовах

У такий напій легко закохатися.

Секрети приготування ароматного вина у домашніх умовах

Сьогодні господарі чавлять сік з винограду та заливають до діжок — для майбутнього вина, пише газета Експрес. Як же зробити напій якомога смачнішим та якіснішим? Ми розпитали у трьох господарів.

НЕ МИЙТЕ ВИНОГРАД

Карло Шош черпає рецепти із видань XVIII — XIX століть. Цього року разом із синами зробив уже понад 10 тисяч літрів вина 15 видів! У роботі використовує майже 150 сортів винограду. Ягоди, відділені від грона, витримує протягом двох діб, далі вичавлює сік, зливає його у бочки для бродіння.

"Багато виноробів роблять помилку — перед тим, як чавити ягоду, миють виноград, — каже Карло Шош. — У жодному разі цього не слід робити. Вода змиває бактерії зі шкірки, а саме вони беруть активну участь у процесі бродіння. Помитий виноград і через місяць не бродитиме, а згіркне.

Якщо минув тиждень, а сік досі не почав бродити — слід додати трохи винних дріжджів, бо забракло природних. Якщо спеціальних нема, у нагоді стануть пивні або звичайні хлібопекарські: на літр соку — 1 — 2 г дріжджів. Їх слід повільно розчинити в теплому сиропі, який готують так: 200 г цукру на літр соку або води, нагріти до 30 градусів. А щоби дріжджі розчинилися, залишити в теплому місці на дві години".

НЕ ПОСПІШАЙТЕ

"Із грона відокремлюю ягоди, товчу, залишаю мезгу для бродіння у діжках, — розповідає господиня Моніка Ясевич. — Щоранку та щовечора переминаю та  перевертаю масу, щоби вона збагатилася киснем. Ще мій дід казав, вино не терпить поспіху.

Сорти з дрібними ягідками й тоненькою шкіркою витримую 2 — 3 доби, а великоплідні — не менше як тиждень. Далі відправляю мезгу до пресу. Сік проціджую і декілька разів переливаю із ємності в ємність — аби наситився киснем. А потім профільтровую, щоби у діжці було менше осаду".

Також можна наливати напій у скляні бутлі. Ємність слід заповнювати лише на дві третини, бо під час бродіння вино витече назовні. У кришці робимо отвір та вставляємо гумову трубку, через яку виходитиме вуглекислий газ. Інший кінець кладемо до банки з водою. Поки зі шланга в баночку виходять бульбашки — процес бродіння триває. Зазвичай процес приготування вина триває від 2 місяців до року.

НЕ ПЕРЕГРІВАЙТЕ

Василь Анталовський готує вино за рецептами діда. Попередньо ретельно готує дубові діжки: вимиває, вишкрібає винний камінь, обробляє сіркою. "Шматок сірки підпалюю і опускаю всередину, тримаю, поки виділяється дим, — пояснює господар. — У перший тиждень, коли вино бурхливо бродить, тримаю при температурі 25 — 27 градусів. Потім розливаю у діжки й відправляю у підвал, де завжди приблизно 13 градусів за Цельсієм. Якщо температура  підвищиться до 18 градусів — вино може "заграти", смак зіпсується.

Дозріває напій приблизно два місяці. Щойно осад опуститься на дно діжки — його можна куштувати й обережно переливати до скляних пляшок за допомогою гумової трубки. Зберігають таке вино роками на горизонтальних поличках у темному та прохолодному льосі".

Подробиці
Фото ОП (ілюстративне)

65-річна жінка не встигла зустрітися зі сином, котрий пробув у полоні понад два роки.

12.07
Подробиці
Фото Нацполіції.

Під час роботи на будівництві військові отримували виплати, оскільки впливовий посадовець включив їх до наказу про відрядження у зону бойових дій.

12.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Операцію з ліквідації росіян провели у швидкому темпі. У вікна поверху, де перебували росіяни, було спрямовано п'ять FPV-дронів.

12.07
Подробиці
Скриншот з відео.

"Ти воював - твої проблеми", - звернулася блогерка до захисників України.

12.07
Подробиці
Фото getty images.

Слідчі змогли отримати дані з “чорних скриньок” літака та назвали причину авіатрощі.

12.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Європейські лідери стурбовані тим, що Трамп може спробувати протягнути таку угоду без згоди України.

12.07
Подробиці
Фото: ДСНС Полтавщини

Ворог почав масово завдавати ударів по центрах комплектації.

12.07
Розмова з зіркою
Фото facebook.com/yaroslav.gurevich

Зірка серіалів щодня ходить у спортзал і не вживає... свинини.

12.07
Подробиці
Фото: EPA/UPG

Особливо Александра Стууба тішить, як Путін прорахувався з кордонами НАТО.

12.07
Подробиці
Фото: ДСНС Буковини

У Чернівцях пошкоджено декілька житлових будинків, магазинів, адміністративних будівель та автомобілів.

12.07
Подробиці
Фото: телеграм

У місті не пригадують такої щільної і тривалої атаки.

12.07
Подробиці
Фото: Національна поліція

Полковник СБУ Іван Воронич очолював "П'яте управління", яке співпрацювало з ЦРУ.

11.07
Подробиці
Фото: фейсбук

Спільно з окупантами він обікрав Україу на мільярди доларів.

11.07
Подробиці
Фото: ДСНС

Американський президент бачив наслідки останнього російського обстрілу України.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Моніторингові канали увечері 11 липня повідомили про ймовірний зліт стратегічної авіації ворога, зокрема Ту-95МС цієї ночі.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Український продюсер Ігор Кондратюк публічно розкритикував артиста Андрія Данилка, відомого під сценічним ім'ям Вєрка Сердючка.

11.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Російський диктатор Володимир Путін може вдатися до застосування ядерної зброї.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

в ОПУ заінтригували, що знайшли рішення проти балістики РФ.

11.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Експерти вважають, що війна в Україні є лише частиною ширшого та небезпечнішого протистояння США з віссю агресорів.

11.07
Подробиці
Встановлено окупанта, який розстріляв сім'ю на Харківщині: батько і 9-річна донька загинули на очах матері і сина

Російський військовий цинічно розстріляв цивільне авто з кулемета калібру 12,7 мм.

11.07
Подробиці
Фото: ГУР МО

Вибух пролунав, коли окупанти взагалі не очікували на небезпеку.

11.07
Подробиці
Фото: gur.gov.ua

Глава ГУР заявив, що підтримка України з боку США продовжиться "найближчим часом".

11.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Вибухи лунали за 100 кілометрів від російської столиці.

11.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Українець здобуває нагороди вже на четвертому поспіль для нього етапі Діамантової ліги. Має два “срібла” і дві “бронзи”.

11.07
Подробиці
Фото з Телеграм

Під прицілом ворога також опинилася будівля ТЦК, зруйновані квартири одеситів.

11.07
показати більше