Секрети приготування ароматного вина у домашніх умовах

У такий напій легко закохатися.

Секрети приготування ароматного вина у домашніх умовах

Сьогодні господарі чавлять сік з винограду та заливають до діжок — для майбутнього вина, пише газета Експрес. Як же зробити напій якомога смачнішим та якіснішим? Ми розпитали у трьох господарів.

НЕ МИЙТЕ ВИНОГРАД

Карло Шош черпає рецепти із видань XVIII — XIX століть. Цього року разом із синами зробив уже понад 10 тисяч літрів вина 15 видів! У роботі використовує майже 150 сортів винограду. Ягоди, відділені від грона, витримує протягом двох діб, далі вичавлює сік, зливає його у бочки для бродіння.

"Багато виноробів роблять помилку — перед тим, як чавити ягоду, миють виноград, — каже Карло Шош. — У жодному разі цього не слід робити. Вода змиває бактерії зі шкірки, а саме вони беруть активну участь у процесі бродіння. Помитий виноград і через місяць не бродитиме, а згіркне.

Якщо минув тиждень, а сік досі не почав бродити — слід додати трохи винних дріжджів, бо забракло природних. Якщо спеціальних нема, у нагоді стануть пивні або звичайні хлібопекарські: на літр соку — 1 — 2 г дріжджів. Їх слід повільно розчинити в теплому сиропі, який готують так: 200 г цукру на літр соку або води, нагріти до 30 градусів. А щоби дріжджі розчинилися, залишити в теплому місці на дві години".

НЕ ПОСПІШАЙТЕ

"Із грона відокремлюю ягоди, товчу, залишаю мезгу для бродіння у діжках, — розповідає господиня Моніка Ясевич. — Щоранку та щовечора переминаю та  перевертаю масу, щоби вона збагатилася киснем. Ще мій дід казав, вино не терпить поспіху.

Сорти з дрібними ягідками й тоненькою шкіркою витримую 2 — 3 доби, а великоплідні — не менше як тиждень. Далі відправляю мезгу до пресу. Сік проціджую і декілька разів переливаю із ємності в ємність — аби наситився киснем. А потім профільтровую, щоби у діжці було менше осаду".

Також можна наливати напій у скляні бутлі. Ємність слід заповнювати лише на дві третини, бо під час бродіння вино витече назовні. У кришці робимо отвір та вставляємо гумову трубку, через яку виходитиме вуглекислий газ. Інший кінець кладемо до банки з водою. Поки зі шланга в баночку виходять бульбашки — процес бродіння триває. Зазвичай процес приготування вина триває від 2 місяців до року.

НЕ ПЕРЕГРІВАЙТЕ

Василь Анталовський готує вино за рецептами діда. Попередньо ретельно готує дубові діжки: вимиває, вишкрібає винний камінь, обробляє сіркою. "Шматок сірки підпалюю і опускаю всередину, тримаю, поки виділяється дим, — пояснює господар. — У перший тиждень, коли вино бурхливо бродить, тримаю при температурі 25 — 27 градусів. Потім розливаю у діжки й відправляю у підвал, де завжди приблизно 13 градусів за Цельсієм. Якщо температура  підвищиться до 18 градусів — вино може "заграти", смак зіпсується.

Дозріває напій приблизно два місяці. Щойно осад опуститься на дно діжки — його можна куштувати й обережно переливати до скляних пляшок за допомогою гумової трубки. Зберігають таке вино роками на горизонтальних поличках у темному та прохолодному льосі".

Подробиці
Скрін з відео

На Покровському напрямку фіксують багато мертвих окупантів, яких загарбники не поспішають забирати.

18.07
Подробиці
Як відрізнити “Шахед” від дрона-імітатора: у Повітряних силах назвали ознаки

Під час масованих атак окупанти запускають сотні безпілотників-обманок, щоб ускладнити роботу системі ППО України.

18.07
Подробиці
Фото joinup.ua.

Росіян поселили біля військової бази в Єгипті: море під забороною.

18.07
Подробиці
Скриншот з відео.

"Україна має перейти в наступ, щоб змінити перебіг війни", - таку пораду Зеленському дав президент США Дональд Трамп.

18.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Сили оборони проводять контрнаступальні заходи на Сумському напрямку.

18.07
Подробиці
Фото ДСНС (ілюстративне).

ЗС РФ запускають "Шахеди" з напалмом, який неможливо загасити навіть піском.

18.07
Подробиці
Фото Нацполіції.

Українська команда виграла Гран-прі, але так і не поїхала до Батумі. Правоохоронці відкрили провадження.

18.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У Кремлі заявили, що потрібно "додати динаміки" переговорам з Україною.

18.07
Подробиці
Фото: facebook.com/zahidnuy.kordon

Перед пунктом пропуску "Устилуг", що на Волині, накопичилася понад сотня легкових автомобілів.

18.07
Подробиці
Фото: t.me/ProkuraturaVin

Радослав Сікорський, міністр МЗС Польщі, відреагував на останні слова представника Кремля, який виступив після атаки на польську фабрику, розташовану в Україні.

18.07
Cпорт
Фото facebook.com

Бронзову медаль здобули Наталія Фролова та Євген Бриндак.

18.07
Подробиці
Фото ілюстративне, Генштаб ЗСУ

За оцінками українських та російських військових блогерів, армія РФ зайняла з початку року 2395 квадратних кілометрів української території.

18.07
Подробиці
Фото: СБУ

Вибух планували здійснити у час-пік, коли в приміщенні максимально багато людей.

18.07
Подробиці
Скриншот з відео

У соцмережах поширилось відео, на якому видно конфлікт у метрополітені. Користувачі соцмереж пишуть, що дівчина вигукувала проросійські лозунги.

18.07
Подробиці
Фото: depositphotos.com

За останні 10 років народжуваність в Україні зменшилась у 2,2 раза зменшилась, а смертність суттєво переважає.

18.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Наступ ворога повністю зупинено, тепер Сили оборони звільняють захоплені території.

18.07
Подробиці
Фото: facebook.com/nataliya.timko

Отруєння у новому ресторані Міші Кацуріна "Китайський привіт" вклало десятки людей на лікарні ліжка. Служби уже встановили, що стало причиною інфекції.

18.07
Подробиці
Фото: мілітарний

США відмовились надавати Україні свої крилаті ракети, але українці знайшли вихід.

18.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

В останню мить Мальта зняла своє право вето.

18.07
Подробиці
Фото: з відкритих джере

Попри таку перевагу, відсоток збитих ворожих дронів дуже скромний.

18.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У 2005 році Україна вже визнала подвиг Олексія Береста.

17.07
Подробиці
Фото Радіо Свобода.

Горе-медик знущався з бранців, бив, застосовував електрошокер та ігнорував скарги на здоров'я.

17.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Тренера "Російського витязя" Повєткіна, який убивав українців, ліквідовано в Африці.

17.07
Подробиці
Скриншот з відео.

Президенти США та України розглядають можливість укладення масштабної угоди, яка передбачає закупівлю Вашингтоном бойових БПЛА українського виробництва в обмін на американську зброю.

17.07
Подробиці
Фото зі сторінки Тетяни Осадчої у Фейсбук.

Подерті меблі, пляшки з-під алкоголю, окурки. У такому стані дорослі залишають укриття після закінчення тривоги.

17.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

РФ за останні місяці прискорила темпи захоплення територій України.


17.07
Подробиці
Фото: nashapolsha.pl

Уряд Польщі поступово припинить діяльність притулків для біженців з України. Відповідне рішення було прийнято на засіданні Ради міністрів Польщі.

17.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Верховна Рада сьогодні, 17 липня, голосувала за кадрові зміни в уряді. Одним із останніх голосувань стало призначення нового міністра оборони.

17.07
показати більше