Якщо любиш, буде неймовірно смачно! Рецепт успіху українки, яка працює в італійському ресторані високої кухні

Її досвід - неоціненний для кожного, хто любить куховарити.

Фото з архіву Катерини Гринюх
Фото з архіву Катерини Гринюх

Катерині Гринюх — 25. Два роки тому вона дійшла до фіналу відомого кулінарного телешоу Італії. А сьогодні орудує ножами в закладі, відзначеному двома зірками Мішлен! Як воно там, за лаштунками високої кухні?

“Доводиться працювати по 14 — 15 годин на день, — розповідає Катерина. — Прокидаюся, коли надворі ще темно. Повертаюся додому після півночі. Раніше страшенно боліли ноги. Але з часом звикла. Мій шеф-кухар каже: якщо робиш щось із пристрастю, на втому не зважаєш”.

— Коли ти зрозуміла, що любиш кулінарію?

— Ще в дитинстві. Я народилася в селі Магерів, у нашій сім’ї — шестеро дітей. Батьки вчили багато працювати, допомагати в усьому вдома. Я полюбила варити. Почувалася щасливою, коли рідним подобалося куштувати мої страви, — це наче ділитися любов’ю.

— Коли закінчила школу, пішла вчитися на кухаря?

— Ні, на електромеханіка! Але мені зовсім не подобалася ця професія.

— То як ти стала кухаркою?

— Якось подруга запросила до Італії. Там я потрапила до кулінарного шоу. Із понад 23 тисяч претендентів вибрали 20 учасників. І серед них була я! Важкою працею мені, іноземці, вдалося дійти аж до фіналу.

Після проекту я багато подорожувала, проводила майстер-класи. Згодом мені запропонували працювати в  престижному ресторані в центрі Мілана. Уже майже рік я тут.

— Цей ресторан відзначено двома зірками Мішлен. Чим він відрізняється від звичайного закладу харчування?

— Зірками Мішлен ресторани відзначають за вишукану кухню, атмосферу, унікальний стиль та “почерк” шеф-кухаря, що розробляє меню. Тут експериментують із подачею, виглядом продуктів, можуть змінити консистенцію страви до невпізнання — але при цьому зберегти традиційний смак.

/storage/2019/04/17/image/md_Gaad_13-foto1.jpeg

Загалом, у гостя такого закладу має скластися враження, наче він дивиться не на тарілку з їжею, а на витвір мистецтва. А коли куштує страву — відчути вибух смаку!

Майстерність кулінара найвищого рівня — у тому, що він може приготувати і подати звичайну морквину так, щоби за неї хотіли заплатити 50 євро.

— Скільки гостей можете нагодувати?

— Наш ресторан розрахований на 50 гостей. Але він відчинений лише після 19-ї.

В Італії у ресторанах чітко визначено: наприклад, обід від 12.30 до 14.30, вечеря — від 19.30 до 22.00. В інший час двері зачинені.

— Iз чого готуєте свої страви?

— Використовуємо місцеві продукти, які можна придбати на ринку. Здебільшого готуємо качку, голуба, свинину, морську рибу, креветки (які тут називають “морськими тарганами”, бо у морі їх по-о-овно). Є у нас і традиційні паста та ризото.

— А які ціни у вашому закладі?

— Мінімальна вартість замовлення — 200 євро (приблизно 6020 гривень). За вино платять окремо. Середній чек — на суму приблизно 400 євро (12 040 гривень).

— Опиши робочі будні на кухні ресторану...

— Розпочинається день о 8-й ранку і триває до 23 — 24-ї, до останньої поданої страви. За тиждень кухар має лише один вихідний. На кухню заходить у кителі, фартусі й ковпаку. До речі, ресторан не забезпечує працівників ножами чи іншими інструментами. Кожен має власні, з якими йому зручно працювати.

Кухар також повинен сам швидко прибирати за собою. У нас працює 14 кухарів. Середній вік — 25 років.

— Катерино, а що ти найчастіше готуєш?

— Я пробувала себе у випічці, десертах. Тепер більше до вподоби другі страви — риба, м’ясо. Також готую соуси.

Шеф завжди стежить, щоби кухареві було комфортно працювати і подобалося готувати саме ці страви. Адже не секрет: коли готуєш з любов’ю — їжа виходить неймовірно смачною.

Нині одна з моїх улюблених страв — голуб із чорницями. Для її приготування серед спецій і трав використовують кульбабу. Це дуже нагадує мені дитинство і рідний дім — адже в Україні вдосталь чорниць, а кульбаба росте скрізь.

— Що потрібно, аби приготувати ідеально смачну страву?

— Обирайте продукти, що підходять один одному. Наприклад, якщо готуємо курку, варто подавати з нею те, що ця птаха їсть, — крупи, кукурудзу. У страві мають бути різні смаки: щось солоне, щось кисле, щось солодке. Також варто комбінувати продукти різної консистенції — тверді овочі, рідкий соус, м’яке м’ясо.

— Чи доводилося готувати в ресторані щось з української кухні?

— Ні. У нас меню складає шеф-кухар, а він — дуже ревнивий, вірний своїй кухні і своїм смакам. Я мрію одного дня відкрити ресторан, де сама буду шефом. Подаватиму українські страви. Приготую такий борщ, щоб італійці не змогли приховати захвату!

Подробиці
Фото: president.gov.ua

Генерали не надають президентові України Володимиру Зеленському всієї інформації про те, що насправді відбувається на лінії зіткнення. Тим часом серед військових поширюється нова теорія змови стосовно Харкова.

21.05
Подробиці
Фото з Telegram

У Волинській області поблизу кордону з Білоруссю здетонували міни. Постраждали люди.

21.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

В Україні запропонували ввести “демографічний збір” за бездітність. Але документ викликав хвилю обурення у мережі. Вранці його відкликали.

21.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Ворог проводить розвідку боєм, готуючись до масштабного наступу.

21.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

У травні окупанти зазнали найбільших втрат у живій силі та артилерії з початку війни.

21.05
Подробиці
Фото: ЦНЗ

Причому забирають квартири навіть у тих, хто втік від війни у Росію і воює на її боці.

21.05
Подробиці
АрміяІнформ

Російське угруповування у Курській області налічує 10 тисяч осіб і воно готове атакувати Україну.

21.05
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Президент Ірану Ібрагім Раїсі розбився на вертольоті неподалік кордону з Азербайджаном. Гвинтокрил міг впасти через сильний туман або технічну несправність. Але це лише одна із трьох версій.

20.05
Подробиці
Фото: facebook.com/vnu.edu.ua

Жорстока війна забрала життя ще одного спортсмена - на фронті загинув тренер та марафонець Роман Гаврилюк.

20.05
Подробиці
Фото: телеграм В.Жданов

В РФ переконують, що нібито важких наслідків "позаштатні сходження" боєприпасів не мали.

20.05
Подробиці
Фото Миноборони

Міноборони прагне зробити застосунок максимально зручним для військовозобов'язаних громадян і вже анонсувало додаткові можливості, які з'являться у ньому найближчим часом.

20.05
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Третя штурмова бригада (3 ОШБр) впродовж останнього тижня запеклих боїв у Харківській області уразила понад 30 одиниць ворожої техніки та витурила з фронту кілька сотень окупантів, частину з них - навічно.

20.05
Подробиці
Фото: Straż Graniczna

Власники бізнесів у Польщі, які мають серед своїх працівників українських чоловіків, занепокоєні посиленням мобілізаційних процесів в Україні. Втрата українців може дорого їм коштувати.

20.05
Подробиці
Фото: вікіпедія

В Криму флот окупантів закінчився. Залишки флоту РФ ховаються у Новоросійську.

20.05
Подробиці
Фото: соцмережі

Спочатку він здав своє місто окупантам, а потім вони ж його заарештували.

20.05
Здоров'я
Фото facebook.com/1tmolviv

Нерідко діти, які фізично зазвичай дуже активні, зазнають незначних травм. Їх не варто ігнорувати.

20.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Війна закінчиться перемовинами: в РНБО зробили заяву щодо майбутнього Саміту миру.

20.05
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Тюльпан

Якщо цю процедуру не проводити хоч раз на два-три роки, тюльпани можуть звестися.

20.05
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Росіяни планують зв'язати Ростов із окупованим Кримом. ЗСУ на це має свою думку.

20.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Удар по причалу у Севастополі 19 травня спричинив ліквідацію малого ракетного корабля "Циклон". РосЗМІ з посиланням на свої джерела підтверджують, що судно затонуло, у ВМС ЗСУ кажуть, що це "найімовірніше сталось".

20.05
Подробиці
Фото: telegram.org

20 травня у Луганську відбувся "приліт" біля Академії внутрішніх справ, де базувалися російські окупанти. Попри те, що російські пабліки показують відео збиття ракети, очевидно, що принаймні одна з них так влучила в ціль.

20.05
Політика
Фото primeminister.am

Торік країна відмовилася брати участь у черговій зустрічі військово-політичного блоку.

20.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Територіальні центри комплектації та соціальної підтримки України передали до Національної поліції інформацію про 94,5 тисяч громадян, які ухиляються від явки до військкомату за повістками.

20.05
Подробиці
Аеродром Кущевська, фото: telegram.org

Літак Су-27 пошкоджено внаслідок атаки ЗСУ на військовий аеродром "Кущевська" в ніч на 19 травня. Попри запевнення російської влади у збитті повітряних цілей, щонайменше три дрони потрапили в інфраструктуру аеродрому, завдавши пошкоджень.

20.05
Подробиці
Фото: t.me/dtek_ua

Відключення світла на сьогодні, 20 травня: протягом дня відключень не планується, з 18:00 до 24:00 - діятимуть погодинні графіки, повідомили в "Укренерго".

20.05
Подробиці
Фото: telegram.org

Президент Ірану Ібрагім Раїсі загинув у катастрофі вертольота, який розбився 19 травня у провінції Східний Азербайджан.

20.05
Подробиці
Фото: facebook.com/GeneralStaff.ua

Українські військові готувалися до наступу РФ на Харківщині і ще до його початку перекинули додаткові бригади на цей напрямок. Переміщення сил відбувалося таємно.

19.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Російські ЗМІ повідомили про знищення малого ракетного корабля “Циклон” у порту Севастополя. У судно нібито влучили дві ракети ATACMS.

19.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Її підтримали правлячі та опозиційні партії Німеччини.

19.05
показати більше