Якщо любиш, буде неймовірно смачно! Рецепт успіху українки, яка працює в італійському ресторані високої кухні

Її досвід - неоціненний для кожного, хто любить куховарити.

Фото з архіву Катерини Гринюх
Фото з архіву Катерини Гринюх

Катерині Гринюх — 25. Два роки тому вона дійшла до фіналу відомого кулінарного телешоу Італії. А сьогодні орудує ножами в закладі, відзначеному двома зірками Мішлен! Як воно там, за лаштунками високої кухні?

“Доводиться працювати по 14 — 15 годин на день, — розповідає Катерина. — Прокидаюся, коли надворі ще темно. Повертаюся додому після півночі. Раніше страшенно боліли ноги. Але з часом звикла. Мій шеф-кухар каже: якщо робиш щось із пристрастю, на втому не зважаєш”.

— Коли ти зрозуміла, що любиш кулінарію?

— Ще в дитинстві. Я народилася в селі Магерів, у нашій сім’ї — шестеро дітей. Батьки вчили багато працювати, допомагати в усьому вдома. Я полюбила варити. Почувалася щасливою, коли рідним подобалося куштувати мої страви, — це наче ділитися любов’ю.

— Коли закінчила школу, пішла вчитися на кухаря?

— Ні, на електромеханіка! Але мені зовсім не подобалася ця професія.

— То як ти стала кухаркою?

— Якось подруга запросила до Італії. Там я потрапила до кулінарного шоу. Із понад 23 тисяч претендентів вибрали 20 учасників. І серед них була я! Важкою працею мені, іноземці, вдалося дійти аж до фіналу.

Після проекту я багато подорожувала, проводила майстер-класи. Згодом мені запропонували працювати в  престижному ресторані в центрі Мілана. Уже майже рік я тут.

— Цей ресторан відзначено двома зірками Мішлен. Чим він відрізняється від звичайного закладу харчування?

— Зірками Мішлен ресторани відзначають за вишукану кухню, атмосферу, унікальний стиль та “почерк” шеф-кухаря, що розробляє меню. Тут експериментують із подачею, виглядом продуктів, можуть змінити консистенцію страви до невпізнання — але при цьому зберегти традиційний смак.

/storage/2019/04/17/image/md_Gaad_13-foto1.jpeg

Загалом, у гостя такого закладу має скластися враження, наче він дивиться не на тарілку з їжею, а на витвір мистецтва. А коли куштує страву — відчути вибух смаку!

Майстерність кулінара найвищого рівня — у тому, що він може приготувати і подати звичайну морквину так, щоби за неї хотіли заплатити 50 євро.

— Скільки гостей можете нагодувати?

— Наш ресторан розрахований на 50 гостей. Але він відчинений лише після 19-ї.

В Італії у ресторанах чітко визначено: наприклад, обід від 12.30 до 14.30, вечеря — від 19.30 до 22.00. В інший час двері зачинені.

— Iз чого готуєте свої страви?

— Використовуємо місцеві продукти, які можна придбати на ринку. Здебільшого готуємо качку, голуба, свинину, морську рибу, креветки (які тут називають “морськими тарганами”, бо у морі їх по-о-овно). Є у нас і традиційні паста та ризото.

— А які ціни у вашому закладі?

— Мінімальна вартість замовлення — 200 євро (приблизно 6020 гривень). За вино платять окремо. Середній чек — на суму приблизно 400 євро (12 040 гривень).

— Опиши робочі будні на кухні ресторану...

— Розпочинається день о 8-й ранку і триває до 23 — 24-ї, до останньої поданої страви. За тиждень кухар має лише один вихідний. На кухню заходить у кителі, фартусі й ковпаку. До речі, ресторан не забезпечує працівників ножами чи іншими інструментами. Кожен має власні, з якими йому зручно працювати.

Кухар також повинен сам швидко прибирати за собою. У нас працює 14 кухарів. Середній вік — 25 років.

— Катерино, а що ти найчастіше готуєш?

— Я пробувала себе у випічці, десертах. Тепер більше до вподоби другі страви — риба, м’ясо. Також готую соуси.

Шеф завжди стежить, щоби кухареві було комфортно працювати і подобалося готувати саме ці страви. Адже не секрет: коли готуєш з любов’ю — їжа виходить неймовірно смачною.

Нині одна з моїх улюблених страв — голуб із чорницями. Для її приготування серед спецій і трав використовують кульбабу. Це дуже нагадує мені дитинство і рідний дім — адже в Україні вдосталь чорниць, а кульбаба росте скрізь.

— Що потрібно, аби приготувати ідеально смачну страву?

— Обирайте продукти, що підходять один одному. Наприклад, якщо готуємо курку, варто подавати з нею те, що ця птаха їсть, — крупи, кукурудзу. У страві мають бути різні смаки: щось солоне, щось кисле, щось солодке. Також варто комбінувати продукти різної консистенції — тверді овочі, рідкий соус, м’яке м’ясо.

— Чи доводилося готувати в ресторані щось з української кухні?

— Ні. У нас меню складає шеф-кухар, а він — дуже ревнивий, вірний своїй кухні і своїм смакам. Я мрію одного дня відкрити ресторан, де сама буду шефом. Подаватиму українські страви. Приготую такий борщ, щоб італійці не змогли приховати захвату!

Подробиці
Карантин, корупція і непрофесійні кадри: Укрзалізниця опинилася на межі дефолту

Уряд зазначає, що більшість активів залізниці є критично зношеними, це негативно впливає на якість, швидкість та безпечність перевезень.

01.06
Подробиці

Відстороненого через стрілянину в Броварах голову НП Вінницької області підвищили до радника Клименка.

01.06
Подробиці
Фото pexels.com

За 8 хвилин роботи прилади виявили 262 випадки перевищення швидкості.

01.06
Подробиці
Фото зі сторінки Кирила Власовця у Twitter

У Мінську, Гродно, Вітебську, Гомелі і Барановичах масово затримували активістів.

01.06
Подробиці
Невелика і легка. Із третього червня в обігу з'явиться нова монета номіналом 10 гривень

Чи потрібно громадянам спеціально обмінювати 10-гривневі купюри на монети і чому дизайнери критикують нові гроші.

01.06
Подробиці
Перемовини зайшли в глухий кут. Зелені інвестори поскаржилися МВФ на Україну

Чому виробники електроенергії з відновлюваних джерел ніяк не можуть домовитися з українською владою про зниження "зелених" тарифів.

01.06
Подробиці
Фото pexels.com

Тим часом, за словами очевидців, у перший день літа в Карпатах випав сніг.

01.06
Подробиці
Фото pexels.com

Найбільше летальних випадків за останню добу зафіксували у Чернівецькій області.

01.06
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Шахтар

Команда Олексія Михайличенка опустилася аж на четверте місце в УПЛ.

01.06
Подробиці
Фото зі сторінки SpaceX у twitter

"Але і ми на місці стояти не збираємося", - відреагували в Росії на успіх американців.

31.05
Здоров'я

Новоутвір спричиняв часті кровотечі та загрожував життю дитини. На щастя, операція минула успішно.

31.05
Подробиці
Фото ДПС

Згідно з інформацією Юрія Бутусова, солдат перебував на посту без зброї.

31.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Синдром гнівного погляду, сонливість, тріщини на п'ятах, різка зміна ваги - усі ці симптоми можуть мати одну-єдину причину.

31.05
Подробиці
Фото зі сторінок СБУ та Д. Разумкова у FB

Спікер Верховної Ради минулоріч позичив 26,7 мільйона гривень, а голова безпекової служби не вказав керівництво в іспанській фірмі.

31.05
Подробиці
Фото зі сторінки Антона Геращенко у facebook

Загалом поліція ідентифікувала понад 60 осіб, що причетні до інциденту.

31.05
Cтиль життя
Фото надане Дмитром Косатим

Хлопець підтягувався на перекладині 3 години 24 хвилини. Його руки були вкриті мозолями та ранами. Утім він уже планує, як невдовзі перевершить своє досягнення.

31.05
Подробиці
Погодні катаклізми: пилові бурі змели цукрові буряки, а черешні, абрикоси, персики і сливи померзли

Метеорологи попереджають про надзвичайно низький урожай ранніх фруктів.

31.05
Подробиці
Фото зі сторінки Чернівецької ОДА у facebook

За останню добу медики виявили ще 468 нових випадків коронавірусу.

31.05
Подробиці
Фото зі сторінки Володимира Зеленського у Facebook

За рік подружжя Зеленських отримало більше 28 мільйонів гривень доходу.

31.05
Cтиль життя
Скрін з сайту Міноборони

Катерина вміє затримувати дихання до 3 хвилин і пропливати за цей час 20 метрів.

31.05
Подробиці
Фото зі сторінки ФК Карпати у Facebook

Тим часом користувачі соцмереж підозрюють клуб у брехні.

30.05
Подробиці
Фото зі сторінки Віталія Сармата у Facebook

Як коментують таке рішення суду захисники потерпілої та імовірного вбивці?

30.05
Подробиці
Якщо вирішили стати підприємцем. Затверджено нові форми реєстраційних заяв для бізнесу

Замість нинішніх 24 форм заяв з 1 червня будуть використовувати лише 9.

30.05
Подробиці
Фото NASA

Це одні з найкрасивіших хмар в атмосфері. Вони формуються на висоті близько 76 - 85 кілометрів над землею.

30.05
показати більше