Дифiлоботрiоз, анiзакiдоз, ботулізм та інші небезпеки популярних влітку рибних закусок

Як готують в'ялену та сушену рибу на великих підприємствах, яких помилок допускаються дрібні приватні виробники у цьому процесі і чого це може коштувати споживачу?

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

В’ялені або сушені карасі, лящі і товстолоби, кальмар і дрібненькі анчоуси — дуже популярна закуска в літню пору. Але чому ж медики постійно наголошують на небезпечності таких смаколиків?

— Безпечна солона риба чи ні — залежить від способу її обробки, — каже Мирослав Гушул, головний спеціаліст Головного управління Держпродспоживслужби в області. — На підприємствах рибу ніколи не засолюють разом із нутрощами.

— А як саме там рибу засолюють?

— Спочатку випатрану рибу миють. Сіль засипають не лише на тушки, а й також у жабра (якщо риба з головою) і всередину. Великі рибини ще й розрізають зі спини, щоби сіль рівномірно потрапила у м’язи. Солону рибу укладають рядами у бочку, пересипаючи шари сіллю. На кожні 10 кілограмів риби припадає не менш як 1,5 — 2 кілограми солі. Тривалість посолу невеликого ляща, щуки — до 12, грубших коропа і судака — до 15 діб.

Є й так званий мокрий спосіб соління (в’ялення) — рибу заливають розчином кухонної солі, засолюють до п’яти днів, а потім ще від двох то чотирьох тижнів підвішена риба “дозріває” на повітрі.

— На що слід зважати, купуючи таку рибу на стихійних ринках, пляжі?

— Приватні виробники дрібну рибу не завжди патрають. І саме у цьому небезпека. У нутрощах риби нерідко залишаються спорові бацили — збудник ботулізму, що активно розвиваються без доступу повітря. Він продукує ботулотоксин, одну із найсильніших відомих природних отрут.

Також є чимало видiв гельмінтів, якi можуть паразитувати в органiзмi риби і переходити до людини. Паразитів можна виявити лише при ретельному експертному дослідженні, чого приватні виробники зазвичай не роблять. Наприклад, саме вiд риби можна заразитися дифiлоботрiозом. Його провокує широкий лентець, найпоширенiший рибний паразит. Він живе у кишкiвнику людини роками, поглинає такий потрібний людинi вiтамiн В12 та призводить до анемiї.

Не менш поширена, і, на жаль, дуже небезпечна паразитарна хвороба, якою можна заразитися вiд риби, — анiзакiдоз. При тепловiй обробцi бiльшiсть гельмінтів гине, але якщо риба засолена, зав’ялена чи закопчена неправильно, знезараження не можна гарантувати. А зовні ані бацили ботулізму, ані більшість паразитів не помітні.

Щодо морепродуктів (як-от сушені кальмари), то слід зважати на те, де і як їх фасували та зберігали. Найбезпечніше — фабричне герметичне упаковання, на якому вказано дату виробництва і термін придатності.

— Які зовнішні ознаки вкажуть, що рибу солили неправильно?

— Порушення технології, режиму транспортування чи зберігання солоної риби (це має бути сухе прохолодне, бажано до +10 °С, місце) призводять до появи затхлого запаху. Іноді на поверхні з’являється іржавий наліт, що є результатом, зокрема, окиснення жиру на повітрі.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про що може свідчити відчуття клубка в горлі

Подробиці
Фото wikipedia.org

Представник Донеччини в підгрупі зазначив, що той може увійти у склад делегації.

04.08
Подробиці
Фото зі сторінки Тернопільської міської ради у facebook

Рішення про внесення Тернополя до "червоної" зони у місті назвали таким, що "суперечить чинній Конституції".

04.08
Подробиці
Фото nord-stream2.com

Тим часом в Польщі наголосили, що таким чином ЄС фінансує нову зброю для Путіна.

04.08
Cпорт
Фото зі сторінки футболіста в Instagram

Після неприємного випадку на Батьківщині 31-річний футболіст здобув Кубок Польщі у складі “Краковії”.

04.08
Подробиці
Гроші замість бебі-боксів. З 1 вересня пакунок малюка монетизують

Уряд розповів, як батькам новонароджених отримати грошову компенсацію.

04.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Рух

За два тури до кінця перегонів на три місця в УПЛ претендує п'ять команд.

04.08
Подробиці
Фото зі сторінки Зеновія Холоднюка у Facebook

"Як на мене, занадто м'який", - каже голова Ради громадського контролю при НАБУ Роман Маселко.

03.08
Подробиці
Фото з сайту NASA (2)

В атмосфері оболонка капсули нагрілася приблизно до 2000 градусів за Цельсієм.

03.08
Подробиці
Фото зі сторінки Антона Геращенка у Facebook

Які вимоги висував зловмисник і як громадськість реагує на черговий теракт?

03.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Андерлехт

Угода українця з найтитулованішим клубом Бельгії розрахована на чотири роки.

03.08
Подробиці
Фото wikipedia.org

Колишній чоловік Мадонни не поспішає розповідати шанувальникам про нову кохану.

03.08
Подробиці
Фото pexels.com

Головною причиною великої кількості хворих у західних областях України у Міністерстві охорони здоров'я вважають богослужіння у церквах.

02.08
Cтиль життя
Фото Надії Федечко

Готуйте разом з "Експресом", насолоджуйтесь смачною їжею та вражайте гостей!

02.08
Подробиці

В МВС радять "Укрзалізниці" найняти платну охорону, перевізник просить про супровід поліцейських.

02.08
Історія
Фото wikipedia.org

Першу ниву гуртом зажинали у вдови. Це свідчить про вміння українців об'єднуватися для допомоги, кажуть етнографи.

02.08
Подробиці
Фото зі сторінки Тернопільської ОДА у facebook

У Луцьку нові рішення щодо протидії коронавірусу назвали "недолугими, невчасними і непрофесійними".

01.08
Подробиці
Поліція знайшла і застрелила полтавського терориста Скрипника

Під час операції знову не обійшлося без заручника.

01.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Металіст 1925

Одного із засновників клубу Сергія Стороженка вирішили госпіталізувати.

01.08
Подробиці
Фото pexels.com

А на спеціальності, випускників яких забагато на ринку праці, фінансування зменшили.

31.07
показати більше