Дифiлоботрiоз, анiзакiдоз, ботулізм та інші небезпеки популярних влітку рибних закусок

Як готують в'ялену та сушену рибу на великих підприємствах, яких помилок допускаються дрібні приватні виробники у цьому процесі і чого це може коштувати споживачу?

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

В’ялені або сушені карасі, лящі і товстолоби, кальмар і дрібненькі анчоуси — дуже популярна закуска в літню пору. Але чому ж медики постійно наголошують на небезпечності таких смаколиків?

— Безпечна солона риба чи ні — залежить від способу її обробки, — каже Мирослав Гушул, головний спеціаліст Головного управління Держпродспоживслужби в області. — На підприємствах рибу ніколи не засолюють разом із нутрощами.

— А як саме там рибу засолюють?

— Спочатку випатрану рибу миють. Сіль засипають не лише на тушки, а й також у жабра (якщо риба з головою) і всередину. Великі рибини ще й розрізають зі спини, щоби сіль рівномірно потрапила у м’язи. Солону рибу укладають рядами у бочку, пересипаючи шари сіллю. На кожні 10 кілограмів риби припадає не менш як 1,5 — 2 кілограми солі. Тривалість посолу невеликого ляща, щуки — до 12, грубших коропа і судака — до 15 діб.

Є й так званий мокрий спосіб соління (в’ялення) — рибу заливають розчином кухонної солі, засолюють до п’яти днів, а потім ще від двох то чотирьох тижнів підвішена риба “дозріває” на повітрі.

— На що слід зважати, купуючи таку рибу на стихійних ринках, пляжі?

— Приватні виробники дрібну рибу не завжди патрають. І саме у цьому небезпека. У нутрощах риби нерідко залишаються спорові бацили — збудник ботулізму, що активно розвиваються без доступу повітря. Він продукує ботулотоксин, одну із найсильніших відомих природних отрут.

Також є чимало видiв гельмінтів, якi можуть паразитувати в органiзмi риби і переходити до людини. Паразитів можна виявити лише при ретельному експертному дослідженні, чого приватні виробники зазвичай не роблять. Наприклад, саме вiд риби можна заразитися дифiлоботрiозом. Його провокує широкий лентець, найпоширенiший рибний паразит. Він живе у кишкiвнику людини роками, поглинає такий потрібний людинi вiтамiн В12 та призводить до анемiї.

Не менш поширена, і, на жаль, дуже небезпечна паразитарна хвороба, якою можна заразитися вiд риби, — анiзакiдоз. При тепловiй обробцi бiльшiсть гельмінтів гине, але якщо риба засолена, зав’ялена чи закопчена неправильно, знезараження не можна гарантувати. А зовні ані бацили ботулізму, ані більшість паразитів не помітні.

Щодо морепродуктів (як-от сушені кальмари), то слід зважати на те, де і як їх фасували та зберігали. Найбезпечніше — фабричне герметичне упаковання, на якому вказано дату виробництва і термін придатності.

— Які зовнішні ознаки вкажуть, що рибу солили неправильно?

— Порушення технології, режиму транспортування чи зберігання солоної риби (це має бути сухе прохолодне, бажано до +10 °С, місце) призводять до появи затхлого запаху. Іноді на поверхні з’являється іржавий наліт, що є результатом, зокрема, окиснення жиру на повітрі.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про що може свідчити відчуття клубка в горлі

Автор: Газета Експрес
Подробиці
Скрін з відео

Освітня омбудсменка Надія Лещик дала пораду вчителям і директорам шкіл.

08.07
Життєві історії
Фото з архіву Лариси Чижик

Жінка мешкає у селі Гектари. Понад 37 років жінка вчителювала, виховала за цей час не одне покоління учнів. Нині ж найбільша втіха довгожительки - діти, 11 онуків і 16 правнуків.

08.07
Подробиці
Фото: Поліція Києва

Зловмисник вистрелив у жертву у припаркованому авто рано вранці.

08.07
Подробиці
Фото: expres.online

Американський президент розкритикував Путіна і сказав, що не залишить українців без допомоги.

08.07
Подробиці
Фото: t.me/atesh_ua

У місті помітили підрозділи щонайменше чотирьох військових формувань ворога.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Це перша за довгий час атака на нафтопереробні підприємства.

07.07
Подробиці
Скрін з відео

Найбільше жертв - у християнському таборі для дівчаток, що розташований на березі річки.

07.07
Подробиці
Росія б’є по будівлях ТЦК: українці нібито самі здають координати у соцмережах

Сьогодні після атаки на Запорізький обласний ТЦК та СП двох військовослужбовців госпіталізовано у стані середньої тяжкості.

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Увечері 2 липня в селі Березиній Житомирського району, поблизу автошляху Київ-Чоп, сталося два вибухи. Внаслідок цього загинули двоє людей, ще 83 отримали тілесні ушкодження різного ступеня тяжкості, були пошкоджені будівлі та транспортні засоби.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Ексглава Мінтрансу Росії Роман Старовойт знайдений убитим у Підмосков'ї. За попередніми даними, він вчинив самогубство у власному автомобілі "Тесла".

07.07
Подробиці
Скриншот з відео

28-річний чоловік на Львівщині знову потрапив у соцмережі: він вкотре посадив малу доньку за кермо автівки.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Глава МЗС Росії Сергій Лавров пояснив позицію Росії щодо умов припинення війни в Україні. За його словами, "Москва не закрита для миру".

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Служба безпеки та Національна поліція заблокували 6 нових схем ухилення від мобілізації у різних регіонах України. За результатами комплексних заходів затримано 21-го організатора оборудок.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Курсанти Рязанського вищого училища повітряно-десантних військ імені генерала В. П. Маргелова вбили свого командира, зав'язавши стропи його парашута.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Українські біженці в Нідерландах сплачуватимуть більш ніж удвічі більший особистий внесок.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Особливо бійців обурює той факт, що Україна знехтувала можливістю надійно укріпити прикордоння Сумщини, коли ЗСУ контролювали великі території Курської області.

07.07
Cтиль життя
Фото Ірини Бодруг

За словами матері, її дочка дуже хотіла допомагати ЗСУ, адже четверо її двоюрідних дядьків нині захищають Батьківщину на фронті.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Конфлікт Стармера і Макрона поставив під загрозу "Коаліцію охочих".

07.07
Люди і проблеми
Фото Н. Д.

Фінансова подушка - розкіш, яку не кожен може дозволити собі в Україні.

07.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Водночас окупанти захопили два села на Донеччині та на Запоріжжі.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Трамп заявив, що "багато допомагає" Україні та висловив задоволення розмовою із Зеленським.

07.07
Подробиці
Фото ГУР.

Видання пише, що Буданов зберіг посаду через підтримку міжнародних партнерів.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Для Пекіна зручною є ситуація, коли всю "важку роботу" в протистоянні Заходу робить Росія, а Китай отримує політичні дивіденди.

06.07
Подробиці
Танкер Eco Wizard. Фото із соцмереж.

Від початку 2025 року це вже шостий танкер, який заходив у російські порти і постраждав унаслідок вибуху.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Крім того, члени Компартії закликади Путіна "повернути місту Волгограду та Волгоградській області їхні героїчні найменування Сталінград та Сталінградська область".

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Будь-яка авіаційна аварія, яка змусить літак Путіна приземлитися в Брюсселі, Лондоні, Римі, Парижі, Стокгольмі, Токіо або Сіднеї, може призвести до того, що він буде змушений вирушити на суд до Гааги.

06.07
Подробиці
Фото getty images

Келлог похвалив Зеленського після розмови з Трампом.

06.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Ударний безпілотник Shahed-136, який Росія перейменувала на "Герань", спочатку був розроблений в Ірані. Але сьогодні він оснащений компонентами з Китаю та зібраний у Росії з використанням праці Північної Кореї.

06.07
показати більше