Вчора, 10 листопада, ми відзначали Всесвітній день науки. З цієї нагоди хочу поговорити про популярне серед людей псевдонаукове уявлення, яке мене дратує. Мовляв, мікрохвильова піч змінює структуру їжі так, що вона стає шкідливою. Однак це — міф. Його, а також декілька інших антинаукових тез про мікрохвильовки я зараз спростую.
Насправді мікрохвильова піч робить з їжею абсолютно те саме, що й будь-яка інша — просто нагріває її до високої температури. Єдина відмінність у тому, що в традиційних пічках тепло передається ззовні через поверхню продукту, а у мікрохвильовці нагрівання відбувається по всьому об’єму майже рівномірно.
Мікрохвильове випромінювання проникає всередину продуктів чи страв і взаємодіє з молекулами води, “розхитуючи” їх. Як наслідок — енергія випромінювання перетворюється на енергію коливань молекул води й надалі розподіляється всередині продукту теплом.
Вода міститься у різних продуктах у різній кількості, саме тому “мокрі” страви нагріваються у мікрохвильовці набагато краще за більш “сухі”. І ще: оскільки вода неабияк поглинає енергію мікрохвильового випромінювання, то що товстішим буде продукт, то гірше прогріватимуться його глибокі шари.
Відтак дуже товстий шматок замороженого м’яса всередині може залишитися замерзлим, тоді як на поверхні буде вже добряче прогрітим. Більш того, якщо продукт всередині має багато води, а ззовні вкритий сухою оболонкою, то у мікрохвильовці він просто вибухне, адже вода всередині закипить і розірве його. Саме тому не можна, наприклад, варити у мікрохвильовці яйця.
Такі незвичні, на перший погляд, та інтуїтивно незрозумілі особливості мікрохвильовки і призвели до появи міфу про те, що продукти у ній піддаються певній страхітливій та неприродній трансформації. Утім насправді, як ми вже зрозуміли, вони там банально нагріваються.
Цілком антинаукова також думка, що обробка мікрохвильовим випромінюванням робить продукти канцерогенними, тобто такими, що викликають рак. Тут варто пояснити два процеси, які багато хто не до кінця розуміє, що й спричинило появу міфу.
Перший — це радіоактивне (або правильніше — іонізуюче) випромінювання, яке дійсно викликає рак. Однак випромінювання мікрохвильовки не іонізуюче і до радіоактивності стосунку не має, а отже, продукти у мікрохвильовці радіоактивними не стають у жодному разі.
Другий — віра в небезпеку пристрою для живих організмів. Так, інтенсивне мікрохвильове випромінювання може розривати хімічні зв’язки у біологічних молекулах живих організмів. Якщо це стається у молекулі ДНК, а організм впродовж перебування у пристрої не зварився, то у нього дійсно може виникати рак. Однак річ у тім, що онко може виникнути в курки, яку готують у мікрохвильовці, але зовсім не у людини, яка її з’їсть. Молекули ДНК людини впливу випромінювання ніяк не піддаються, а зарізаній та звареній птасі вже байдуже, в якому стані буде її ДНК.
І наостанок хочу додати: у деяких країнах в інструкціях до мікрохвильовок серйозно пишуть, що в них не можна сушити котів, оскільки були прецеденти, коли люди намагалися це робити і як наслідок — вбивали чи калічили своїх домашніх улюбленців. Тому пам’ятаймо — для нас підігріте в цьому пристрої безпечне, а от для того, що всередині, — точно ні.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як купити нормальну квартиру без ненормальних сюрпризів
