Чому в багатьох країнах ЄС його утилізують і чи можна взагалі вважати продукт м’ясним виробом, якщо основна частка у ньому — ММО?
— Це так званий промисловий фарш, — каже "Експресу" Людмила Віннікова, професорка, завідувачка кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій. — Коли птицю чи тушу обвалюють (тобто відділяють м’ясо від кісток), залишаються масиви складного профілю — ті, з яких неможливо відокремити м’ясо вручну. Їх пропускають через спеціальну м’ясорубку, пресують під тиском, аби м’ясна частина та кісткова маса розділились. Так і утворюється промисловий фарш, який використовують для виготовлення ковбас, сосисок, напівфабрикатів. Кісткова суміш виварюється, з неї роблять бульйонні кубики або перемелюють на кісткове борошно.
— Крім кісток у такий фарш часто потрапляють і курячі голови, і лапи, і коров’ячі хвости. Завдяки цьому збільшують масу та здешевлюють виробництво ковбасних виробів, — каже голова ГО “Громадський контроль захисту прав споживачів” Владислава Миронова.
— А що може входити в ММО, згідно зі стандартом?
Л. Віннікова:
— Кістки, хрящі, сполучні тканини, шкіра, жир. ММО — це продукція низької якості, проте її використання і додавання у ковбасні вироби дозволене державними стандартами. В ідеалі там не має бути ні голів, ні лап, проте недобросовісні виробники можуть перемелювати все підряд.
— Як зрозуміти, чи продукт виготовлений із якісного м’яса чи з ММО?
— За держстандартом ковбаси вищого сорту не повинні містити замінників м’яса. У вареній ковбасі вищого сорту має бути 100% м’яса, першого — не менше ніж 70%, другого сорту — 60%.
В. Миронова:
— Утім, напис “вищий гатунок” не гарантує відповідної якості. Під час однієї з перевірок ковбасних виробів ММО та мікроскопічні частки кісток знайшли і у продуктах вищого сорту, і в ковбасі та сосисках для дітей.
— Чим шкідливі такі продукти?
— У них можуть траплятися частини кісточок розміром від 1 до 2 міліметрів, які при споживанні здатні пошкодити слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Часте вживання таких харчів — це ризик виразок та інших проблем із травною системою.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, чому соняшникове насіння може виявитись не таким корисним, як ви думали.
