Ранні овочі — корисні чи небезпечні?

Фахівець пояснив, чим загрожує споживання продуктів із перевищеним вмістом нітратів та як уникнути їх негативного впливу на організм.

Фото Н. Д.
Фото Н. Д.

На Вінниччині спеціалісти Держпродспоживслужби виявили небезпечну продукцію — кабачки, імпортовані з Туреччини. Під час лабораторних досліджень зафіксували в цих овочах перевищення допустимого рівня нітратів, що становить потенційну загрозу для здоров’я споживачів. І хоча партію кабачків знищили, нема певності, що, наприклад, на стихійних ринках, де відсутні будь-які системи контролю, така продукція не продається. 

— Нітрати — це солі азотної кислоти. Вони поширені у природі, надходять з грунту та мінеральних добрив у кореневу систему рослин, — пояснює Лео­нід Подрігало, доктор медичних наук, професор, завіду­вач кафедри спортивної медицини та гігієни Харківської державної академії фізичної культури. — У науковій літературі виділяють декілька десятків чинників, що впливають на вміст нітратів у сільськогосподарській продукції. Проте найбільш значуще недотримання виробниками регламентів використання мінеральних доб­рив. Іншими словами — надмірна кількість нітратів потрапляє у продукти внаслідок передозування добрив чи засобів для прискорення дозрівання овочів.

Найбільше нітратів може бути в ранніх овочах, вирощених у парниках і теплицях. Мова, зокрема, про зелень (петрушка, кріп, салати, шпинат), коренеплоди (редька, редиска, буряк, морква). У молодих рослинах нітратів більше, ніж у зрілих. Окрім того, їх розподіл в овочах нерівномірний — що ближче до кореня, то більше ніт­ратів. У листках овочів, приміром, менше нітратів, ніж у стеблах. А в шкірці огірків та редиски їх більше, ніж у внутрішній частині.

— Чи можна зменшити рівень нітратів в овочах, ягодах, зокрема у полуниці?

— Передусім варто зазначити: на смак неможливо відчути їх наявність у продуктах. Але промивання та механічне очищування овочів сприяє зниженню рівня нітратів у них у середньому на 10%, а вимочування у воді протягом години — до 30%. Теплова обробка (варіння) також сприяє зменшенню рівня нітратів за рахунок їх переходу у відвар. Різні види консервування (квашення, соління, маринування) знижують кількість солей азотної кислоти на 60 — 70%.

— А чим небезпечне споживання городини з перевищеним вмістом нітратів?

— Воно може призвести до отруєння. Токсична дія нітратів полягає у розвитку гіпоксії за рахунок порушення транспортування кисню у крові, пригнічення активності ферментів тканинного дихання. Йдеться про ферменти, які забезпечують функціонування клітин (якщо нема тканинного дихання, клітина гине). Звідси й ознаки отруєння нітратами — синюшність губ, слизових оболонок, нігтів. Вплив на систему травлення проявляється нудотою, блюванням, посиленим слиновиділенням. При ураженні печінки виникає біль у правому підребер’ї, жовтушність склер. Страждає і серцево-судинна система: падає тиск, розвивається аритмія, може з’явитись біль у грудях, задуха. При появі таких симптомів слід негайно звернутися до лікаря, оскільки отруєння нітратами може призвести навіть до смерті.

Автор: Лариса Пецух
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Основне його завдання - адаптувати тіло до умов навколишнього середовища.

18.06
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Україна закликає громадян повернутися, а Велика Британія не пропонує біженцям жодних дієвих програм, щоб продовждити перебування.

18.06
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Сам Путін заявляв, що у молодості був нібито теслею, працював таксистом, лісорубом та навіть грав на баяні.

18.06
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Росіяни просунулися на Покровському та Торецькому напрямках. На всіх інших ділянках фронту окупанти також проводили наступальні операції, однак успіху не досягли.

18.06
Подробиці
Фото: прем'єр-міністр Канади Марк Карні (Getty Images).

Лідери визнали зв'язок між кризами в Україні, на Близькому Сході та в Індо-Тихоокеанському регіоні.

18.06
Подробиці
Фото: РосЗМІ

У Кремлі намагались переконати світ, що вони завдають ударів лише по військових об'єктах.

17.06
Подробиці
Фото: ДБР

За підробленими документами отримували мільйони з державного бюджету.

17.06
Подробиці
Фото: Isna

Судно, яке працює на економіку Росії, зіштовхнулось з іншим танкером.

17.06
Подробиці
Фото: ДСНС

Система протидії ворожим БПЛА має бути реформована.

17.06
Подробиці
Фото: ДСНС

Путін спеціально віддав такий наказ під час саміту G7.

17.06
Подробиці
Фото: facebook.com/zhytomyr.police

17 червня близько 16:00 до поліції надійшло повідомлення про стрілянину на вулиці Святослава Ріхтера в місті Житомирі, внаслідок чого загинули двоє людей.

17.06
Подробиці
armyinform.com.ua

Серед загарбників - багато заробітчан, які “працюють” на фронті, щоб отримати російський паспорт.

17.06
Подробиці
Скриншот з відео

Колишній форвард "Дніпра" та збірної України Євген Селезньов із команди "Армат" влаштував словесну суперечку з 16-річним футбольним блогером Ренатом Попружним. Причиною суперечки стало мовне питання.

17.06
Подробиці
Скриншот з відео

Сьогодні, 17 червня, у центрі Чернівців біля Свято-Духівського собору сталися сутички між прихожанами, які належать до Московського патріархату та вірянами української церкви.

17.06
Подробиці
Фото ілюстративне, facebook.com/Ukrzaliznytsia

Від завтра, 18 червня, Укрзалізниця проіндексує ціни на низку товарів, що реалізуються в поїздах далекого сполучення. Тобто, у потягах зросте вартість деяких послуг, проте, не йдеться про ціну на квитки.

17.06
Подробиці
Фото: facebook.com/brigade128

50-річний боєць 128-ї бригади Василь на псевдо "Лапа" спочатку потрапив у полон до двох окупантів, переночував з ними в окопі, проте, зумів обхитрувати ворогів.

17.06
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Адміністрація президента США Дональда Трампа останніми тижнями відкликала міжвідомчу робочу групу, яку вона створила для формулювання стратегії тиску на Росію з метою прискорення мирних переговорів з Україною.

17.06
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Колишній силовик, який зрадив Україну і перейшов на бік РФ, опинився на лаві підсудних в окупованому Криму.

17.06
Здоров'я
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Вітряна_віспа

Лікарі фіксують збільшення кількості пацієнтів із вітряною віспою. Пов'язують це з циклічністю циркуляції вірусу, що її провокує.

17.06
Подробиці
Фото: expres.online

Президент США заявив, що це складний процес, який зашкодить не лише Росії, я й самим Сполученим Штатам.

17.06
Подробиці
Фото: іранські медіа

Він був одним із найближчих соратників верховного лідера Ірану аятоли Алі Хаменеї.

17.06
Судові історії
Фото freepik.com

Комісія міського житлово-комунального об'єднання провела обстеження і підрахувала, що сума збитків становить 54 223 гривні.

17.06
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Президент США повертається до Вашингтона, де має відбутися термінове засідання Ради нацбезпеки.

17.06
Подробиці
Фото: t.me/VA_Kyiv

Ворог зруйнував кілька багатоповерхівок у місті. Рятувальники шукають людей під завалами.

17.06
Подробиці
Фото: telegram.org

14 червня внаслідок ракетної атаки Ірану по Ізраїлю загинула родина з Одеси з п'яти людей.

16.06
Подробиці
Фото: instagram.com/lesia_nikituk

Відома українська телеведуча та акторка Леся Нікітюк вперше публічно підтвердила, що чекає на дитину.

16.06
Подробиці
Скриншот з відео

Президент США Дональд Трамп заявив, що Іран хоче говорити про деескалацію конфлікту з Ізраїлем, незважаючи на те, що обидві сторони обмінюються вогнем четвертий день поспіль.

16.06
Подробиці
Фото: president.gov.ua

Сьогодні, 16 червня, відбувається офіційний візит до Австрії президент України Володимира Зеленського: він зустрівся з австрійським лідером Александром Ван дер Белленом.

16.06
показати більше