На Вінниччині спеціалісти Держпродспоживслужби виявили небезпечну продукцію — кабачки, імпортовані з Туреччини. Під час лабораторних досліджень зафіксували в цих овочах перевищення допустимого рівня нітратів, що становить потенційну загрозу для здоров’я споживачів. І хоча партію кабачків знищили, нема певності, що, наприклад, на стихійних ринках, де відсутні будь-які системи контролю, така продукція не продається.
— Нітрати — це солі азотної кислоти. Вони поширені у природі, надходять з грунту та мінеральних добрив у кореневу систему рослин, — пояснює Леонід Подрігало, доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри спортивної медицини та гігієни Харківської державної академії фізичної культури. — У науковій літературі виділяють декілька десятків чинників, що впливають на вміст нітратів у сільськогосподарській продукції. Проте найбільш значуще недотримання виробниками регламентів використання мінеральних добрив. Іншими словами — надмірна кількість нітратів потрапляє у продукти внаслідок передозування добрив чи засобів для прискорення дозрівання овочів.
Найбільше нітратів може бути в ранніх овочах, вирощених у парниках і теплицях. Мова, зокрема, про зелень (петрушка, кріп, салати, шпинат), коренеплоди (редька, редиска, буряк, морква). У молодих рослинах нітратів більше, ніж у зрілих. Окрім того, їх розподіл в овочах нерівномірний — що ближче до кореня, то більше нітратів. У листках овочів, приміром, менше нітратів, ніж у стеблах. А в шкірці огірків та редиски їх більше, ніж у внутрішній частині.
— Чи можна зменшити рівень нітратів в овочах, ягодах, зокрема у полуниці?
— Передусім варто зазначити: на смак неможливо відчути їх наявність у продуктах. Але промивання та механічне очищування овочів сприяє зниженню рівня нітратів у них у середньому на 10%, а вимочування у воді протягом години — до 30%. Теплова обробка (варіння) також сприяє зменшенню рівня нітратів за рахунок їх переходу у відвар. Різні види консервування (квашення, соління, маринування) знижують кількість солей азотної кислоти на 60 — 70%.
— А чим небезпечне споживання городини з перевищеним вмістом нітратів?
— Воно може призвести до отруєння. Токсична дія нітратів полягає у розвитку гіпоксії за рахунок порушення транспортування кисню у крові, пригнічення активності ферментів тканинного дихання. Йдеться про ферменти, які забезпечують функціонування клітин (якщо нема тканинного дихання, клітина гине). Звідси й ознаки отруєння нітратами — синюшність губ, слизових оболонок, нігтів. Вплив на систему травлення проявляється нудотою, блюванням, посиленим слиновиділенням. При ураженні печінки виникає біль у правому підребер’ї, жовтушність склер. Страждає і серцево-судинна система: падає тиск, розвивається аритмія, може з’явитись біль у грудях, задуха. При появі таких симптомів слід негайно звернутися до лікаря, оскільки отруєння нітратами може призвести навіть до смерті.
