У школах України з 1 вересня мали б оновити меню. Тепер у раціоні дітей повинно бути 160 страв, рецепти яких розробив відомий український кухар Євген Клопотенко разом із командою технологів, дієтологів та фахівців МОЗ. Наприклад, передбачено такі страви, як полтавський борщ зі сливовим варенням, фалафель, болоньєзе, бургери. “На словах звучить класно, а на практиці не все так фантастично”, — кажуть про нове меню батьки учнів та дієтологи.
ЩО У ТАРІЛЦІ ШКОЛЯРИКА?
“Нещодавно на безплатний сніданок дітям давали сирну запіканку з варенням, печиво та йогурт, — каже мама четвертокласника Одеської загальноосвітньої школи №8. — Та сніданки не завжди солодкі — от днями син їв гречану кашу, куряче м’ясо в морквяній підливі, свіжі помідори, яблука, чорний хліб”.
Обід в одеській школі.
Деякі батьки скаржаться, що шкільні кухарі імпровізують з рецептами, і страви виходять або занадто солодкі, або несолоні.
Мама третьокласниці Київської гімназії східних мов №1, 36-річна Наталя каже: страви, які подають дітям на сніданок у їхньому навчальному закладі, надміру солодкі.
“Доньку годували оладками, які були щедро посипані цукром. До цього — ще й солодке какао. Та ні для кого не секрет, який шкідливий цукор...”
А от у Кременчуцькій загальноосвітній школі, за словами 43-річної мами семикласника Алли Заможської, сіль у страви перестали додавати взагалі. “Вчора годували картоплею-пюре. Також був шматочок смаженої риби, тушкована капуста. Такий набір коштує 11 гривень 40 копійок. Утім усі ці страви — несолоні, і дітям не смакують”, — розповідає мати учня.
До слова, за новими стандартами, у харчуванні дітей у школах відтепер заборонено гриби, сосиски, непастеризоване молоко, непастеризовані соки, газовані напої, рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва. Також заборонено продавати кондитерські вироби та солодкі зернові продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.
ОЦІНКА ДІЄТОЛОГІВ
Лікарка-дієтологиня Галина Сеник проаналізувала нове шкільне меню авторства Євгена Клопотенка. “За кількістю солі у раціоні норми щодо здорового харчування дітей дотримано — 5 — 7 грамів на добу. Утім щодо цукру є порушення, — каже дієтологиня. — За рекомендованими стандартами для дітей шкільного віку можна вживати не більше як 15 — 20 грамів рафінованого цукру на добу. Надмір солодощів провокує у дітей різні хвороби — від карієсу до ожиріння. І в новому меню для учнів це мали б врахувати. Тим паче що меню пропонує чимало білого хліба, білого рису, картоплі — вони, як і цукор, належать до так званих легких вуглеводів, які провокують підвищення рівня глюкози у крові.
Рецепти деяких десертів також розчаровують. Наприклад, печені яблука. Начебто корисно. Але у цій страві передбачено використання 17 грамів цукру на одну порцію! Є тут і лимонад із 26 грамами цукру в порції, і чай каркаде, де на одну порцію — 20 грамів цукру”.
Дієтологиня має зауваження і до основних страв. “За технологією приготування багато інгредієнтів для страв потрібно підсмажувати на олії, унаслідок чого там буде чимало трансжирів — вони дуже шкідливі, — каже дієтологиня. — Серед м’ясних і рибних страв немає жодної, яку рекомендують готувати на парі. Більшість знову ж таки будуть смажити. Добре, що є кілька страв із використанням печеного та вареного м’яса. Варто також відзначити, що кількісно норми м’яса та риби в запропонованому меню дотримано”.
Хвилю дискусій серед батьків викликали шкільні бургери за рецептами Євгена Клопотенка. “Автори меню заявляли, що вони не будуть шкідливими, проте це не зовсім так, — пояснює Галина Сеник. — Булка для бургера буде з білого, а не цільнозернового хліба. Вона не є корисною. М’ясо також будуть смажити, а не, припустімо, запікати...”
КУХАРЯМ НІДЕ ПОМИТИ РУКИ
Ще одна проблема — старе устаткування харчоблоків або взагалі його відсутність. Так, з початку серпня спеціалісти Держпродспоживслужби перевірили 1791 школу на предмет готовності до нового навчального року. Порушення виявили у 1174 закладах освіти (65% перевірених). У пресслужбі Центру громадського моніторингу та конт-
ролю зауважують, що більшість порушень стосується саме стану обладнання і арчоблоків. Йдеться, наприклад, про недостатню кількість кухонного та столового посуду, холодильного і технологічного обладнання, брак належних умов для миття рук...
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як в Україні вперше засудили лікаря за фальшиву довідку про ПЛР-тестування
