У спеку так і хочеться випити склянку холодного квасу! Цей напій відомий ще з часів Русі: у 1056 році зафіксовано першу згадку про алкогольний напій під назвою “квас” — він вважався найміцнішим трунком. Як його готують сьогодні та на що звернути увагу, аби купити дійсно якісний квас?
— Щоб приготувати квас, на виробництвах змішують кип’ячену воду, цукровий сироп, квасне сусло (це спеціально підготовлена суміш житнього, ячмінного солоду і ячменю, іноді борошна, сухарів), додають закваску — дріжджі (квасні, пивні, винні) і молочнокислі бактерії, — розповідає Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Ця суміш бродить при температурі до 28оС у середньому до 18 годин. Дріжджі та молочнокислі бактерії утворюють етиловий спирт, молочну, оцтову кислоти, вуглекислий газ, ароматичні речовини, що надають квасу смак і запах. Коли продукт перебродив, його проціджують і розливають на декілька годин у герметичні ємності — для дозрівання, тобто додаткового насичення вуглекислим газом. Після цього напій готовий, його зберігають у холодильнику.
— У складі квасу можна побачити бензоат натрію. Навіщо ця добавка?
— За технічними умовами, виробники можуть додавати до квасу консерванти — бензоат натрію, лимонну кислоту. Вони стримують подальше бродіння і збільшують термін придатності продукту.
За технічними умовами, виробники можуть додавати до квасу консерванти — бензоат натрію, лимонну кислоту.
— Скільки часу може зберігатися цей напій?
— Деякі виробники пастеризують напій, завдяки цьому він залишається придатним до споживання упродовж 90 — 180 діб при температурі до 22 °C. А натуральний, непастеризований напій може зберігатися у холодильнику лише 3 — 5 днів з дати виробництва.
— У чому різниця між білим і темним квасом?
— Для виробництва білого береться переважно світлий солод із ячменю, у темному — більше житнього солоду.
— На що слід звернути увагу, купуючи квас?
— Якщо це натуральний продукт, то на етикетці обов’язково має бути зазначено “Продукт бродіння”. Традиційний напій регламентується стандартом ДСТУ 2368:2004. Якщо ж побачили напис “ароматизатор “Квас”, то це, швидше за все, газована суміш цукру, води, ароматизаторів, консервантів, а не квас.
— Як щодо користі й калорійності цього напою?
— У квасі багато вiтамiнiв, зокрема групи В, а також мiкроелементiв, бiологiчно активних речовин, амiнокислот. Напій посилює ферментативну дiяльнiсть шлунка, а завдяки вмісту молочної кислоти гальмує розвиток хвороботворних мiкробiв, — каже Олена Решетник, сімейна лікарка. — У 100 грамах квасу — 27 калорій, це менше, ніж у солодких фруктових соках. Людям, які мають проблеми з надмірною вагою, не варто зловживати цим напоєм. Випивайте склянку на день — і не більше. Також квас не рекомендують хворим на гастрит (через вміст у напої молочної і оцтової кислот), важкими формами цукрового діабету.
— У квасі є спирт, чи можливо від нього захмеліти?
— Так, але для цього треба випити одразу 2 — 3 літри напою. За таких умов в організм людини з середньою вагою потрапить 0,2 проміле — приблизно стільки ж, як після пів літра пива.
РЕЦЕПТ
Домашній квас
СКЛАДНИКИ:
- пів буханця житнього хліба (0,5 кг);
- 10 г свіжих або 3 г сухих дріжджів;
- 3 — 4 столові ложки цукру;
- вода.
“Спершу треба приготувати закваску, — розповідає Олена Коб’юк, дослідниця народних методів оздоровлення. — Для цього дві пригорщі підсушеного хліба залийте склянкою теплої кип’яченої води, додайте столову ложку цукру, дріжджі — і два-три дні тримайте суміш у теплому світлому місці (можна на підвіконні). Решту сухариків залийте ледь теплою водою (до половини трилітрової банки), додайте 2 — 3 ложки цукру, вилийте туди ж закваску, долийте воду. Поставте у прохолодне (оптимально +15 — 18 градусів) темне місце. Увага: у банці має лишитися місце для піни, тому не заповнюйте її доверху! Через добу-дві квас — готовий: піна рівномірно підніметься у банці, відчуватиметься характерний аромат житнього квасу. Напій процідіть, розлийте у банки і поставте в холодильник”.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також дві історії про те, як справжня дружба рятує життя
