Справжній і несправжній квас: про технологію виготовлення та ознаки якості цього напою

Що слід вважати справжнім квасом, як приготувати такий напій вдома?

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

У спеку так і хочеться випити склянку холодного квасу! Цей напій відомий ще з часів Русі: у 1056 році зафіксовано першу згадку про алкогольний напій під назвою “квас” — він вважався найміцнішим трунком. Як його готують сьогодні та на що звернути увагу, аби купити дійсно якісний квас?

— Щоб приготувати квас, на виробництвах змішують кип’ячену воду, цукровий сироп, квасне сусло (це спеціально підготовлена суміш житнього, ячмінного солоду і ячменю, іноді борошна, сухарів), додають закваску — дріжджі (квасні, пивні, винні) і молочнокислі бактерії, — розповідає Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Ця суміш бродить при температурі до 28оС у середньому до 18 годин. Дріжджі та молочнокислі бактерії утворюють етиловий спирт, молочну, оцтову кислоти, вуглекислий газ, ароматичні речовини, що надають квасу смак і запах. Коли продукт перебродив, його проціджують і розливають на декілька годин у герметичні ємності — для дозрівання, тобто додаткового насичення вуглекислим газом. Після цього напій готовий, його зберігають у холодильнику.

— У складі квасу можна побачити бензоат натрію. Навіщо ця добавка?

— За технічними умовами, виробники можуть додавати до квасу консерванти — бензоат натрію, лимонну кислоту. Вони стримують подальше бродіння і збільшують термін придатності продукту.

За технічними умовами, виробники можуть додавати до квасу консерванти — бензоат натрію, лимонну кислоту.

— Скільки часу може зберігатися цей напій?

— Деякі виробники пастеризують напій, завдяки цьому він залишається придатним до споживання упродовж 90 — 180 діб при температурі до 22 °C. А натуральний, непастеризований напій може зберігатися у холодильнику лише 3 — 5 днів з дати виробництва.

— У чому різниця між білим і темним квасом?

— Для виробництва білого береться переважно світлий солод із ячменю, у темному — більше житнього солоду.

— На що слід звернути увагу, купуючи квас?

— Якщо це натуральний продукт, то на етикетці обов’язково має бути зазначено “Продукт бродіння”. Традиційний напій регламентується стандартом ДСТУ 2368:2004. Якщо ж побачили напис “ароматизатор “Квас”, то це, швидше за все, газована суміш цукру, води, ароматизаторів, консервантів, а не квас.

— Як щодо користі й калорійності цього напою?

— У квасі багато вiтамiнiв, зокрема групи В, а також мiкроелементiв, бiологiчно активних речовин, амiнокислот. Напій посилює ферментативну дiяльнiсть шлунка, а завдяки вмісту молочної кислоти гальмує розвиток хвороботворних мiкробiв, — каже Олена Решетник, сімейна лікарка. — У 100 грамах квасу — 27 калорій, це менше, ніж у солодких фруктових соках. Людям, які мають проблеми з надмірною вагою, не варто зловживати цим напоєм. Випивайте склянку на день — і не більше. Також квас не рекомендують хворим на гастрит (через вміст у напої молочної і оцтової кислот), важкими формами цукрового діабету.

— У квасі є спирт, чи можливо від нього захмеліти?

— Так, але для цього треба випити одразу 2 — 3 літри напою. За таких умов в організм людини з середньою вагою потрапить 0,2 проміле — приблизно стільки ж, як після пів літра пива.

РЕЦЕПТ

Домашній квас

СКЛАДНИКИ:

  • пів буханця житнього хліба (0,5 кг);
  • 10 г свіжих або 3 г сухих дріжджів;
  • 3 — 4 столові ложки цукру;
  • вода.

“Спершу треба приготувати закваску, — розповідає Олена Коб’юк, дослідниця народних методів оздоровлення. — Для цього дві пригорщі підсушеного хліба залийте склянкою теплої кип’яченої води, додайте столову ложку цукру, дріжджі — і два-три дні тримайте суміш у теплому світлому місці (можна на підвіконні). Решту сухариків залийте ледь теплою водою (до половини трилітрової банки), додайте 2 — 3 ложки цукру, вилийте туди ж закваску, долийте воду. Поставте у прохолодне (оптимально +15 — 18 градусів) темне місце. Увага: у банці має лишитися місце для піни, тому не заповнюйте її доверху! Через добу-дві квас — готовий: піна рівномірно підніметься у банці, відчуватиметься характерний аромат житнього квасу. Напій процідіть, розлийте у банки і поставте в холодильник”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також дві історії про те, як справжня дружба рятує життя

Подробиці
Фото пресслужби ДМСУ

Окрім того, ідентифікаційний код в ID-картці тепер має таку саму юридичну силу, як окремий папірець.

13.08
Подробиці
Фото wikimedia.org

Карликова планета, яку довго вважали гігантською космічною каменюкою, має власний водний світ.

13.08
Cпорт
Фото УНІАН

"Можу лише сказати, що перші тижні роботи в Україні показали, що 75-річний тренер - неабиякий живчик", - каже один із експертів.

13.08
Подробиці
Іди, поки не пізно. У Білорусі четверту добу не вщухають протести проти Лукашенка

В країні зупиняються підприємства, із телеканалів звільняються ведучі.

13.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту УЕФА

Героєм зустрічі став Неймар, який повторив рекорд турніру.

13.08
Подробиці
Фото зі сторінки Free Riff у Facebook

Тим часом Юлію Кузьменко відправили під домашній арешт.

12.08
Подробиці
Фото зі сторінки Еда Ширана у Facebook

Ще донедавна артист і його дружина зберігали цю новину в таємниці навіть від близьких друзів.

12.08
Подробиці

За роки незалежності нашої країни хвороба забрала майже 50 тисяч життів.

12.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Шахтар

Гірники зіпсували бездоганну статистику "Базеля" та допомогли Україні обігнати Нідерланди у таблиці коефіцієнтів УЕФА.

12.08
Подробиці
Субсидія і гроші за теля: набули чинності важливі зміни, які стосуються селян

Мінекономіки пояснило, чи враховуються кошти від реалізації продукції тваринництва до сукупного доходу сім'ї при призначенні субсидії.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Олесі Стефанко в Instagram

"Ласкаво просимо в цей світ, наш маленький ангеле", - прокоментувала фото з немовлям Олеся Стефанко.

11.08
Подробиці
Фото ОГП

Також контррозвідка Служби безпеки зафіксувала факт вербування українки спецслужбами РФ.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Укргідрометцентру у facebook

З 12 серпня денна температура повітря у деяких областях знизиться до 20 градусів тепла.

11.08
Судові історії
Фото pixabay.com

На суді обвинувачений своєї провини визнавати не хотів. А скривджений ним хлопчик детально розповів про знущання.

11.08
Подробиці
Фото Twitter ФК Інтер

Італійський гранд переміг з рекордом свого форварда Ромелу Лукаку.

11.08
Подробиці
Фото зі сторінки Кетрін Шварценеггер

Зіркові батьки поки не коментують інформації про поповнення у сім'ї.

10.08
Подробиці
Фото ОПУ

Що відомо про головного розвідника країни Кирила Буданова?

10.08
Подробиці
Назарій Русин. Фото з офіційного сайту ФК Динамо

Один із хворих, форвард Назарій Русин, заперечує, що занедужав на своєму весіллі.

10.08
Подробиці
Мінус 11%. Українська економіка рекордно скоротилася

Влада переконує, що найгірше вже позаду.

10.08
Подробиці
Фото зі сторінки Львівської ОДА у facebook

Станом на 10 серпня в країні виявили більше 80 тисяч випадків коронавірусу.

10.08
Подробиці
80% за Лукашенка, протести і сутички з ОМОНом: що коїться у Білорусі?

Як відреагувала на попередні результати президентських перегонів головна конкурентка чинного глави держави.

10.08
Cпорт
Фото fbu.ua

Анастасія Ковтун розповідає подробиці контракту, запрлату та гроші українському клубу за такий трансфер.

10.08
показати більше