Ми з’ясували, які норми найчастіше порушують виробники морозива та що треба знати, аби обрати справді якісний крижаний продукт.
— Один із найнебезпечніших “сюрпризів”, які ми виявляли у морозиві, — це кишкова паличка, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості харчів. — Наявність її ані на смаку, ані на вигляді не позначається і свідчить про те, що на виробництві є порушення санітарних норм.
— Також доволі часто буває, що вже під час транспортування замороженої продукції порушується температура її зберігання і цілісність упаковки, що й провокує появу кишкової палички, — додає Мирослав Гушул, експерт з гігієни харчування. — Ця бактерія провокує у людей ураження шлунково-кишковоготракту. Моя порада: ніколи не купувати і не їсти деформоване морозиво або таке, яке навіть у морозильнику — м’яке.
— Нерідко на упакуванні можна побачити такі слова: продукт з комбінованим складом сировини. Що це означає?
Н. Кільдій:
— В Україні діють три державні стандарти морозива. ДСТУ 4733:2007 стосується морозива, де є молочний жир. Другий стандарт — ДСТУ 4735:2007 — поширюється на морозиво з комбінованим складом сировини, а саме — замінниками молочного жиру трансжирами — тобто продуктами гідрогенізації ненасичених жирних кислот олій. Унаслідок гідрогенізації змінюються властивості жиру, він стає твердим, і продукт краще тримає форму. Та ці жири є одним із факторів, що підвищує ризик розвитку серцево-судинних хвороб.
А якщо побачили цифри “4734”, то перед вами — фруктове морозиво.
— Розкажіть, будь ласка, як виготовляють класичне морозиво?
— Його роблять із вершків, молока, цукру, яєчного порошку. Їх збивають i заморожують при температурі мінус 25 — 30 градусiв. Аби консистенція цього крижаного десерту була відповідною, виробники додають до суміші стабілізатори — наприклад, харчовий агар. Його видобувають із морських водоростей. Агар, на кшталт желатину, перетворює молочний розчин на желе і поліпшує консистенцію суміші, вона краще збивається, не так швидко тане.
У морозиві може бути декілька стабілізаторів. Наприклад, гуарова камедь, ксантанова камедь чи камедь рожкового дерева. До речі, усе це — речовини природного походження.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також текст про сезонні заробітки в Україні
